תוֹכֶן
השריית פטריות לפני המלחה אינה מומלצת ברוב המקרים. במיוחד אסור לעשות זאת לפני המלחה יבשה או חמה.
האם אני צריך להשרות פטריות
אין צורך להשרות את הפטריות לפני הבישול. קוטפי פטריות רבים טוענים שהם מרים, אם כי ברוב המקרים זה לא המקרה. רק פטריות ישנות יכולות לתת מרירות קלה, שעדיף לא לאסוף בכלל.
האם אני צריך להשרות פטריות לפני המלחה
המלח אותם בשלוש דרכים:
- חם (רתיחה ראשונית במים רותחים 10-15 דקות).
- קר (עם מים, ללא רתיחה).
- יבש (ללא מים, המלחה בלחץ).
להשרות במים רק בזמן המלחה קרה. רתיחה תסיר את המרירות מבלי להשרות. וכאשר משתמשים בשיטה היבשה, ההזדקנות הראשונית במים אינה נכללת.
האם אני צריך להשרות פטריות לפני הכבישה
אין כללים נוקשים בעניין זה: ניתן לטבול גופי פרי במים לפני הכבישה או לא. אם מסירים תחילה את המרירות, מנקים את הפטריות מפסולת, קצות הרגליים גזוזים וממלאים במים לא יותר מ 30-40 דקות. לאחר מכן הם נשטפים מתחת למים זורמים ומניחים במסננת או על רשת כך שהמים מנוקזים לחלוטין. ואז מרתיחים 10-15 דקות לאחר הרתיחה ומשרים.
האם אני צריך להשרות פטריות לפני הטיגון
זה גם אופציונלי להשרות פטריות לפני הטיגון. חשיפה ממושכת למים תסיר את ריח היער. בנוסף, לחות שנכנסת לשמן תגרום לו להתפצפץ. עדיף לטגן פטריות יבשות וקלופות - ואז המנה תתגלה טעימה וארומטית ככל האפשר.
כמה זמן לוקח להשרות פטריות
מכיוון שפטריות ישנות יכולות להיות טעימות מרירות, תחילה יש להשרות אותן:
- הזמן המינימלי הוא 30 דקות;
- הזמן המרבי הוא 60 דקות.
השרייה ארוכה יותר היא מיותרת ואף מזיקה. פטריות מאבדות את הארומה שלהן, ובחום הן יכולות לחמצן במהירות.
האם ניתן להשרות פטריות בן לילה
השעת כובעי חלב זעפרן כל הלילה נהוגה לעתים על ידי עקרות בית. הוא האמין כי זה בהחלט יהיה להיפטר ממרירות, יתר על כן, לחסוך זמן: אתה יכול פשוט להשרות את הפטריות בן לילה ולשכוח מהם. למעשה, זה לא מעשי להשרות את העיסה במשך זמן רב - עבור פטריות כה עדינות, זה 30-60 דקות מספיק.
בנוסף, שהותם הארוכה במים רצופה בתוצאות אחרות:
- ארומת היער תיעלם לחלוטין;
- גופי פרי יאבדו את המראה האטרקטיבי שלהם;
- בטמפרטורת החדר גופי פרי עשויים להתחיל לחמץ.
איך משרים פטריות לפני המלחה
השריית פטריות לפני המלחה היא די פשוטה. רצף הפעולות הוא כדלקמן:
- ראשית, גופי הפירות מסודרים והגס רקוב, מעוות ותולע מוסר מיד.
- באופן ידני ובעזרת מברשת, הם מסירים דשא, אדמה, חול ושאר פסולת.
- העצות ברגליים מנותקות מיד.
- שים אותם במיכל מספיק גדול.
- יוצקים מים קרים כך שיכסהו לחלוטין את גופי הפרי.
- מוסיפים מלח (1-2 כפות לליטר) וקורט חומצת לימון.
- אפשר להשרות פטריות לפני המלחה 30-60 דקות. לעשות את זה יותר זמן זה לא מעשי.
- לאחר מכן, הם מוציאים מהמים ומניחים אותם במסננת או על סורג כך שהנוזל יחד עם החול יהיה זכוכית לחלוטין.
ניתן למלח פטריות בלחץ תוך שעתיים. מתכון מהיר וקל ניתן לראות כאן.
אם פטריות מומלחות
לפעמים אי שמירה על הפרופורציות מובילה לעובדה שהפטריות מלוחות מדי. עם זאת, ניתן לתקן מצב זה אם העיסה ספוגה במים. עליכם להתנהג כך:
- שטפו את גופי הפרי בכמה מים בבת אחת (מתחת לברז), ואפשרו לנוזל לנקז לחלוטין. הדרך הנוחה ביותר לעשות זאת היא עם מסננת.
- לאחר מכן ניתן לאכול את הפטריות.
- אם יש יותר מדי כאלה, ניתן להמליח את השאר שוב. לשם כך, יש להלבין אותם למשך 3 דקות, כלומר לשמור במים רותחים.
- ואז שמים בצנצנת מעוקרת בשכבות, מפזרים מלח ופלפל. אפשר להוסיף גם כמה ענפי שמיר ושיני שום קצוצות.
אם הפטריות היו מומלחות יבשות, כלומר ללא שימוש בנוזל, הן מנוקות באותה צורה, תוך שטיפה במים. במקרה זה, אתה יכול כל הזמן להפוך את המכסים כך שכל המלח יעזוב את הצלחות.
דרך חלופית להיפטר מעודף מלח היא להשרות את העיסה בחלב. רצף הפעולות הוא כדלקמן:
- ראשית, גופי הפרי מונחים בשכבה אחת או כמה ושופכים אותם עם חלב מכל אחוזי שומן במשך חצי שעה.
- ואז מסדרים את הפטריות ולוחצים אותם קלות על כל כובע כדי להסיר עודפי מלח.
- לאחר מכן, הם נשטפים בכמה מים ומומלחים שוב, ומפזרים מלח ותבלינים על כל שכבה. אתה יכול גם להשתמש בחתיכות שום דקות.
- ואז הצנצנות המגולגלות (עליהן לעבור סטריליות לפני כן) מוציאות למרתף או למקרר. אחסן בטמפרטורה מקסימלית של + 10 מעלות צלזיוס.
לבסוף, ניתן להסיר עודפי מלח בשיטה חמה. הם מתנהגים כך:
- פטריות ספוגות מים במשך חצי שעה.
- מערבבים אותם מעת לעת ביד.
- שוטפים מתחת למים זורמים ומרתיחים 5-10 דקות במים רותחים.
- מחזירים אותו לצנצנת ומומלחים.
5 כללים לאחסון נכון של מכסי חלב זעפרן
אפילו את הפטריות הטעימות ביותר יש לאחסן כראוי בעונת החורף. במקרה של פטריות, הכללים הם סטנדרטיים - כדי לשמור על המוצר יש לספק את התנאים המינימליים:
- המלצה כללית: המוצר מאוחסן במקום חשוך בטמפרטורות של 0 ° C עד + 8 ° C.
- פטריות מגולגלות בצנצנת מאוחסנות במשך 1-2 שנים, ולאחר הפתיחה - לא יותר משבועיים.
- אם העיסה הורתחה בעבר, ניתן לאחסן אותה בצנצנת עם מכסה רגיל עד 3 חודשים.
- אם ההמלחה הייתה יבשה (בלחץ), המוצר נשמר גם עד 3 חודשים.
- המלח צריך תמיד לכסות את הבשר לחלוטין. הוסף מים במידת הצורך.
סיכום
רוב חובבי הפטריות מסכימים שאין צורך להשרות את הפטריות לפני המלחה. עדיף אפילו לא לשטוף את הפטריות, אלא פשוט לנקות אותן בעזרת מברשת וספוג לח. ואז הפטריות יוכלו לשמור על הטעם, הארומה והצורה שלהן.
