תוֹכֶן
פטריית אשוחית היא פטרייה ממשפחת Syroezhkov, הנקראת גם אשוחית ונחשבת לאחת ממיני הפטריות הטעימות. כדי להעריך את הטעם והיתרונות של עץ אשוח, אתה צריך לדעת איך הוא נראה והיכן הוא צומח.
היכן צומחת פטריית האשוחית
ניתן למצוא עצי אשוח ברחבי מרכז רוסיה, כמו גם באוראל, במזרח הרחוק ובסיביר. כפי שהשם מרמז, פטריות צומחות ביערות אשוחית; בדרך כלל הן מסתתרות בעשב ובמחטים שנפלו מתחת לעצי אשוח ולעיתים מתחת לערער. לפעמים ניתן לראות עצי אשוח בזה אחר זה, אך לעתים קרובות יותר הם נמצאים בקבוצות שלמות.
פטריות ירוקות אשוחית נחשבות לפטריות מאוחרות, הפרי המרבי מתרחש בספטמבר, וניתן למצוא פטריות ביער עד לכפור.
איך נראית פטריית אשוחית?
ניתן לזהות את פטריית האשוח על ידי הכובע הקעור והשטוח שלה, בקוטר של כ -10 ס"מ, עם צבע ערמוני או ורוד בהיר. בפטריות צעירות, הכובע מעט קמור, עם הקצוות מכופפים ושחפת באמצע, אך לאחר מכן צורתו משתנה בהדרגה. מאפיין אופייני של פטריית האשוחית הוא שבריריות הכובע והיעדר התבגרות בקצוות.
על פי התמונה ותיאור פטריית האשוחית, הרגל שלה קטנה - רק כ -5 ס"מ גובהה, קצרה מזו של פטרייה אמיתית. צורת הגזע גלילית, בפטריות צעירות היא שלמה, ובמבוגרים היא חלולה מבפנים ושברירית מאוד. בצבע, הרגל זהה לחלוטין לכובע, והיא הופכת לירוקה באותה מידה אם היא ניזוקה.
כשנשבר, פטריית האשוח משחררת מיץ חלבי כתום בהיר, שהופך במהירות לירוק מאינטראקציה עם אוויר. כנ"ל לגבי העיסה הכתומה, הוא הופך לירוק בהפסקה. מלמטה מכסה את כובע האשוחית בצלחות דקות שבריריות בצבע כתום בהיר, שהופכות לירוקות בלחיצה.
האם אפשר לאכול פטריות אשוחית
באירופה פטריית קמלינה אשוחית נחשבת למעדן והיא חלק ממאכלים מורכבים ויקרים רבים. קוטפי פטריות רוסים מנוסים מסכימים גם שפטריית אשוחית אפילו עולה על זו האמיתית בטעם ובתועלת, ודורשת עיבוד מינימלי ובהחלט מתאימה לצריכה.
טעם פטריות
מבחינת הטעם, עצי אשוח שייכים לקטגוריה היוקרתית הראשונה של פטריות מאכל. יש להם טעם נעים וניחוח פירותי קליל כשהם טריים.
ניתן לעבד פטריות אשוח כמעט בכל הדרכים הקיימות, הן אינן מתאימות רק לייבוש. אך הם מומלחים, מוחמצים, מבושלים ומטוגנים, ולעיתים אף נאכלים טריים, שטופים ומפזרים כראוי במלח.
יתרונות ופגיעה בגוף
פטריות אשוחיות, כאשר הן נצרכות, אינן מסוגלות רק לרצות עם טעם נעים, הן מביאות יתרונות משמעותיים לגוף.
- עצי האשוח מכילים חלבון טבעי איכותי. בשל כך, פטריות מספקות באופן מלא את צרכי הגוף בחלבון ויכולות להחליף בשר בהצלחה בתזונה צמחונית.
- תכולת הקלוריות של פטריות אשוח אינה עולה על 18 קק"ל לכל 100 גרם פטריות גולמיות. כשמשתמשים באלוביקים אי אפשר להשתפר, מה שאומר שאפשר לאכול פטריות בתזונה.
- קמלינה מכילה כמות עצומה של ויטמין A, היא מגנה על איברי הראייה מפני מחלות, עוזרת להילחם בדלקות ומאיצה את ריפוי הפצעים.
- ויטמינים B ו- C בכובעי חלב זעפרן אחראים לתפקוד תקין של מערכות חילוף החומרים והחיסון בגוף האדם. אכילת eloviki שימושית למניעה וטיפול בהצטננות, לנורמליזציה של העיכול.
- פטריות אשוח מכילות לקטריאווילין, חומר אנטיביוטי המדכא חיידקים פתוגניים. לכן, ניתן לאכול פטריות לכל תהליכים מדבקים בגוף - פטריות מועילות אפילו לשחפת.
פטריות מכילות כמות מספקת של סיבים. ניתן לצרוך את אלוביק על מנת לווסת את פעולת המעיים.
למרות היתרונות הגדולים, פטריות אשוח יכולות להזיק במצבים מסוימים. הם אינם מומלצים לשימוש במזון:
- עם מחלות כבד כרוניות;
- עם מחלת אבן מרה או בהיעדר כיס המרה;
- עם נטייה לחולשת שרירים;
- עם עצירות תכופה;
- אם אתם אלרגיים לפטריות או לרכיבים הקיימים בהן.
לא מומלץ לאכול eloviki במהלך ההריון וההנקה - פטריות עלולות להזיק. עדיף לא להציע פטריות אשוח לילדים ולקשישים - המוצר עלול להיות כבד מדי לעיכולם.
הבדלים בין פטריות אשוחית ואורן
על פי התמונה והתיאור, פטריית האשוחית דומה מאוד לאחיה - אורן, או פטרייה אמיתית. הם קשורים באותו מבנה של הרגל והכובע, שתי הפטריות גדלות בעיקר ביערות מחטניים, והן דומות לטעמן.
אך יחד עם זאת, עם ניסיון, ניתן להבדיל בין אשכולית וקמלינה אורן זה מזה.
- פטריית האשוחית יוצרת סימביוזה עם אשוחית ובמקרים מסוימים עם ערער. אורן צומח מתחת לעצי אורן ובדרך כלל נראה פחות בעשב ובמחטים שנפלו.
- מכסה פטריית האורן מתבגר מעט; ניתן להבחין בו עיגולים גדולים ומעורפלים המשתנים בקוטר. בעץ האשוחית, עיגולים אלו קטנים יותר ופחות בולטים, והכובע נטול קצוות ולעתים קרובות מכוסה ריר במזג אוויר רטוב.
- פטריות אמיתיות צפופות יותר ואילו אשוחית שבירה יותר. בהפסקה בשרן של שתי הפטריות הופך לירוק, אך אצל פטריית האשוח שינוי הצבע מהיר יותר.
באשר לטעם, פטריית האורן היא שמכונה רשמית מעדן. עם זאת, אניני טעם רבים של פטריות סבורים כי פטריות אשוחיות הרבה יותר טעימות הן טריות והן מעובדות.
כפילים כוזבים
זה די קשה לבלבל פטריות עם פטריות רעילות - אפילו לא לפטריה אחת רעילה יש דמיון גבוה עם עצי אשוח. עם זאת, ישנן מספר פטריות מאכל בעלות מבנה וצבע זהים.
פטרייה אמיתית
לרוב, עצי אשוח מבולבלים עם פטריות אורן; במראה ובפיזורם הפטריות דומות ביותר. פטריות האורן בצבע אדום-כתום, דומות לגודלן לעצי אשוח ודומה לטעמן. ניתן להבחין ביניהם בעיקר על ידי גוון, כובע התבגרות ומבנה שביר פחות.
פטריה אדומה
במבנהו ובצורתו, הפטרייה דומה לאורן ואשוחית, אך נבדלת מהם בגודל הגדול של הכובע, בקוטר של עד 16 ס"מ ובצבע אדום בוהק. המיץ שמפריש הפטרייה בשבר הוא גם אדום עמוק. אתה יכול גם לזהות את הפטרייה בהיעדר מעגלים משתנים על הכובע.
פטריות אדומות מתאימות לצריכה, אך טעמן נמוך בהרבה מזה של האלוביקים.
גל ורוד
כמו פטריית אשוחית צעירה, לגל יש כובע קעור שטוח וצבע ורוד בהיר.הדרך הקלה ביותר להבחין בין פטרייה היא על ידי מיץ חלבי - הוא לבן על הגל ולא מחשיך בהשפעת אוויר. פטריית אשוח, בניגוד אליה, משחררת מיץ תפוזים, והיא הופכת במהירות לירוקה באוויר.
כללי הגבייה
ניתן לפגוש את פטריות האשוחיות הראשונות בחודש יולי, אך עיקר פטריות האשוח מופיעות בספטמבר ובאוקטובר. במיוחד רבות מהפטריות הללו גדלות לאחר קיץ גשום, וניתן לאסוף אותן ביער עד לכפור.
לרוב, פטריות אשוח נמצאות בקבוצות שלמות ביערות אשוחית צעירים ובשולי היער. קשה למדי להבחין בפטריות לא בולטות בעלים ובמחטים שנפלו, לכן קוטפי פטריות מנוסים ממליצים לקחת איתך מקל ארוך לטיול פטריות. בעזרת המקל הזה תוכלו לערבב בעדינות את המחטים ליד העצים, ואם תצליחו למצוא לפחות אשוח אחד, תוכלו להיות בטוחים שאחרים נמצאים בקרבת מקום.
איך לבשל פטריית אשוחית
מכינים פטריות אשוחית מעדניות בכל הדרכים, למעט ייבוש. בצורה מבושלת ניתן להוסיף אותם לסלטים ולתוספות, לעיתים אף אוכלים פטריות גולמיות ומפוזרות בנדיבות במלח. אך לעתים קרובות יותר הפטריות מוחמצות, מטוגנות או מומלחות.
איך מוחמצים פטריות אשוחית
על מנת לכבוש את האשוח, ראשית עליך להכין את המרינדה עצמה. הם עושים את זה ככה:
- מוזגים מים לסיר ושמים ראש שום קלוף קטן, 10 גרגירי פלפל שחור ועשבי תיבול לפי הטעם;
- המרכיבים מוזגים עם 5 כפות גדולות של שמן צמחי;
- המרינדה מבושלת במשך 10 דקות על אש נמוכה.
במקביל, 1 ק"ג של פטריות אשוח קלופות ושטופות נמזג עם מים בסיר אחר, כך שהנוזל יכסה אותם לחלוטין, ויעלה באש למשך חצי שעה. כאשר הפטריות מבושלות, תצטרכו לנקז את המים מיד, ולמזוג את הפטריות למסננת כדי לנקז את הנוזלים שנותרו.
פטריות מבושלות מונחות בצנצנת זכוכית, יוצקות עליה במרינדה חריפה חמה ואז נסגרות היטב עם מכסה. אחסן פטריות אשוח כבושות במקום קריר הרחק מאור השמש.
איך ממליחים פטריות אשוחית
אחד המתכונים הפשוטים לעיבוד הוא המלחת פטריות אשוחית. התהליך נראה כך:
- פטריות טריות מנוקות מפסולת יער דבוקה ומנגבות במטלית נקייה - אין צורך לשטוף את הפטריות;
- במיכל גדול, הפטריות מונחות בשכבה צפופה בעובי של כמה סנטימטרים ומפוזרים בנדיבות בכמות גדולה של מלח;
- שמים שכבה נוספת של פטריות מעל, מוסיפים שוב מלח, כך שהשכבות מתחלפות עד שהמיכל מלא.
לאחר מכן מכסים את המיכל במכסה, נלחצים בחפץ כבד ומחכים מספר ימים עד שהפטריות מתייצבות, ולאחר מכן מוסיפים שכבה חדשה של כובעי חלב זעפרן ומלח. כאשר המכל מתמלא למעלה, והפטריות מפסיקות להתייצב, ניתן לתבל אותן בשמן צמחי ושום, ניתן להוסיף לפטריות האשוחיות המלוחות לפי הטעם. ניתן להשתמש בפטריות מומלחות כחלק מסלט, או להוסיף אותם למרק או למנות עיקריות.
איך מטגנים פטריות אשוחית
בנוסף לכבישה והמלחה, פטריות מטוגנות לעיתים קרובות, למשל, הן טעימות מאוד עם תפוחי אדמה ובצל. מתכון פשוט לטיגון עצי אשוח נראה כך:
- כ -700 גר 'פטריות אשוחיות טריות נשטפות, נחתכות לחתיכות קטנות ומבושלות חצי שעה במים מומלחים;
- הפטריות המוכנות מושלכות למסננת והמים מנוקזים ואז הפטריות מונחות באופן זמני;
- 500 גרם תפוחי אדמה קלופים, נשטפים ונחתכים לברים קטנים;
- מקלפים וחותכים לחצאי טבעות 300 גרם בצל;
- פטריות מבושלות נמרחות בתבנית שחוממה מראש משומנת בשמן צמחי;
- הפטריות מטוגנות מבלי לכסות את המחבת במכסה עד שמתאדה עודף לחות מהפטריות;
- לאחר מכן יוצקים את הבצל למחבת ומטגנים אותו יחד עם הפטריות עד להופעת גוון זהוב על חצי הטבעות;
- בשלב האחרון הוסיפו למחבת עוד מעט שמן טרי והוסיפו את תפוחי האדמה.
התערובת מטוגנת תוך ערבוב קבוע עד שתפוחי האדמה מבושלים לחלוטין. 5 דקות לפני שהמנה מוכנה, פטריות ותפוחי אדמה צריכים להיות מומלחים קלות ופלפל לפי טעמכם.
סיכום
פטריית אשוחית היא פטרייה טעימה ובעלת ערך לבריאות, אשר נחשבת בצדק למעדן במדינות רבות. הוא נמצא לעתים קרובות למדי ביער הסתיו, וניתן לבשל ממנו מגוון רחב של מנות.
