תוֹכֶן
בצד נקראים ריז'יקים פטריות מלכותיות, מכיוון שהן בריאות, ריחניות ונראות יפות כשהן נשמרות. אך לעיתים קרובות קוטפי פטריות חסרי ניסיון מפחדים מכך שהפטריות הופכות כחולות בגזירה ובמהלך המלחה. אין לחשוש מתופעה זו מכיוון שמדובר בתהליך טבעי שאינו פוגע בגוף האדם.
מדוע הפטריות מכחילות
לעתים קרובות קוטפי פטריות שמים לב שהפטריות מתחילות להפוך לכחולות בגזרה. הם סבורים בטעות שתהליך זה מתרחש רק בדגימות רעילות ולעתים קרובות עוברים על ידי פטריות אצילות. זוהי תפיסה מוטעית, שכן שינוי צבע כחול מתרחש כתוצאה מחמצון בחשיפה לאוויר. עיסת פטריות יכולה לשנות את צבעה לא רק לכחול, אלא גם לירוק, אדום או חום.
מדוע פטריות מכחילות לאחר הקציר
לפני שאתה הולך למסיק יער, אתה צריך לדעת את המאפיינים הזניים, את זמן ומקום הצמיחה, וגם לראות את התמונה. ריז'יקי הוא זן מלכותי הגדל בכרי דשא מוארים, ביציעים אשוחית ואורן.
קשה מאוד לבלבל בין מתנות אדומות של היער לבין מינים אחרים, מכיוון שיש להן מראה מדהים. הכובע הכתום הבהיר בגיל צעיר הוא בעל צורה חצי כדורית, מתיישר עם הגיל ויוצר שקע קטן במרכז.
למשטח החלק יש עיגולים או כתמים כהים, בוהק והופך לריר לאחר הגשם. החלק התחתון נוצר על ידי לוחות קצרים ורבים, בצבע כתום עז. הרגל קצרה, בשרנית, חלולה מבפנים. לאחר נזק מכני משתחרר מיץ חלבי והחתך הופך לכחול.
במהלך ציד פטריות, קוטפי פטריות חסרי ניסיון חוששים שהפטריות הפכו כחולות. תגובה זו נובעת מתהליך כימי. החומרים הכלולים בעיסה, בשילוב עם חמצן, גורמים לשינוי צבע. כמו כן, להב הסכין יכול לגרום לחמצון, כתוצאה מכך החיתוך מתחיל לשנות את צבעו במהירות.
אם לאחר קטיף הפטריות הפטריות הופכות לכחולות, יש בסלסלת מיני אשוחית. מאחר שמיני אורנים מפרישים מיץ חלבי, אשר בעת אינטראקציה עם אוויר הופך את העיסה לגוון ירקרק. קוטפי פטריות חסרי ניסיון מאמינים לעתים קרובות כי נאספו עמיתיהם כוזבים ונפטרים מהם. זהו תהליך טבעי ולכן מוצרי היער בצבע כחול הם אידיאליים לכבישה.
הפירות מתרחשים מאמצע אוגוסט ועד סוף ספטמבר. לעתים קרובות קוטפי פטריות עוקבים אחר פטריות על פי סימנים עממיים:
- אם פטל, אוכמניות הבשילו ביער ובולטוס של השכבה השנייה הופיע, אז בעוד חודש אתה יכול לצאת לציד.
- במקום בו צמח הבולטוס, בסתיו, מתנות היער האדומות מופיעות.
- במהלך פריחת האברש מתחיל פרי כובעי חלב הזעפרן.
מדוע הפטריות מכחילות כשהן מומלחות
השקפתו של הצאר היא דגימה בריאה וטעימה שניתן להשתמש בה לטיגון, תבשיל, הכנת שימורים מלוחים וכבושים. אך לעיתים קרובות, בעת המלחה, עקרות בית שמות לב שהפטריות הפכו כחולות. תהליך כימי זה יכול להתרחש עקב תבלינים ועשבי תיבול כמו שמיר או זרעיו. אין בזה שום דבר מסוכן, והמנה המוכנה אינה מהווה סכנה לגוף.
כמו כן, חמוצים יכולים להפוך לכחולים אם לא מקפידים על כללי האחסון. יש לאחסן אותם במקום קריר ומאוורר היטב בטמפרטורה של + 8-10 מעלות צלזיוס.אם הטמפרטורה נמוכה מהרגיל, הרי שהפטריות קופאות ומתחילות להתפורר. בטמפרטורות גבוהות הם יחמצו. אם המלח מתאדה, מוסיפים למיכל מים רותחים מומלחים. אם תקפידו על כללי האחסון הפשוטים, תוכלו למנוע מהמלח להפוך לכחול.
מה לעשות אם פטריות מכחילות
לפני המלחה מסודרים הפטריות הכחולות, פסולת יער מוסרת, נשטפת מתחת למים זורמים והמשיכה להמלחה. כדי למנוע מהמלוח לקבל צבע כהה, התמלחת מתבצעת בכלים אמייליים, בחביות או בצנצנות זכוכית. כלים אחרים עלולים לגרום לחמצון ולגרום לכהת צבע המלח ולהפוך ללא מושך. כמו כן, על מנת שהמלוח לא ישנה את צבעו, לא משתמשים במלח מיוד למלח ושמיר, לא מוסיפים זרעים שלו וכמות גדולה של תבלינים.
אם, בלי לדעת, נעשה שימוש בכמות גדולה של תבלינים במהלך המלחה, והמלח התכהה, הרי שטיפת הפטריות ושפיכת מי מלח טריים יעזרו לתקן את המצב.
כדי למנוע מכסי חלב זעפרן להפוך לכחול כשהם ספוגים במים רותחים, הוסיפו חומצת לימון. אך יש פעמים שתהליך ההכנה התנהל לפי כל הכללים, ובשר מכסי חלב הזעפרן הפך לכחול בדיוק. זה יכול לקרות בגלל השהייה הארוכה של המתנות שנאספו של היער בשמש ובאוויר הפתוח. לכן, קוטפי פטריות רבים מתחילים בכבישה יבשה ממש בתוך היער.
כדי שתגובה כימית לא תתרחש במהלך הכנת החמוצים, עדיף לבשל את המנה בצנצנות זכוכית ומנות. כמו כן, כדי למנוע שינוי צבע כחול, והיבול נראה יפה בשימור, ניתן לכבוש אותו. אך כדי להשיג מלח בריר כאשר רותחים פטריות, מוסיפים קמצוץ של חומצת לימון או ½ מיץ לימון למים.
פטריות מלוחות וכבוש מאוחסנות בכלי אטום בחדר קריר לא יותר מ 12 חודשים. עם כהה חדה של המלח ומראה של עובש שחור, השימור נזרק, מכיוון שהוא עלול לגרום נזק בלתי הפיך לגוף.
סיכום
אם במהלך ציד פטריות אתם נתקלים בפינוי כיפות של חלב זעפרן, תוכלו לאסוף במהירות סל שלם. אך לעיתים קרובות קוטפי פטריות שמים לב שהפטריות הופכות כחולות בחיתוך, ולאחר נזק מכני, משתחרר מיץ חלבי. אתה לא צריך לפחד מתגובה זו, מכיוון שתהליך מכני זה הוא טבעי ואינו משפיע על טעם, תכונות מועילות וארומה בשום צורה שהיא.
