תוֹכֶן
הפטריות נקצרות ביערות מחטניים בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו. פטריות אלה ידועות במראה הטעם ובייחודן. תכונה נוספת שלהם קשורה לעובדה שהם מידרדרים במהירות. לכן, עליכם לדעת על הדרכים לשמור פטריות לחורף.
תכונות של אחסון כובעי חלב זעפרן
ישנן שתי שיטות אחסון עיקריות. ניתן לשמור על פטריות הטריות לאחר הקציר. עם זאת, חיי המדף קצרים. אפשרות נוספת היא להכין ריקים לחורף.
ראשית, עליך לנקות את היבול שנקצר מזיהום. יש לבצע את ההליך בזהירות, מכיוון שהפטריות רגישות מאוד למתח מכני, והן ניזוקות בקלות. לכן, יש לאסוף אותם, להעבירם ולשטוף אותם בזהירות רבה.
ניתן להשתמש בכל מיכל לאחסון. עדיף לבחור מיכל נמוך, מכיוון שיהיה נוח יותר להפיק ממנו פטריות, וסבירות הנזק מופחתת.
איך שומרים פטריות ליום
מומלץ לעבד את היבול שנקצר מיד לאחר החזרה מהיער. אך אם אין הזדמנות להתחיל מיד לקצור, תוכלו לשמור את הפטריות עד למחרת בבוקר.
כדי לשמור על טריות הפטריות למשך יממה, אין צורך לשטוף אותן קודם. צריך רק לנקות אותו מלכלוך, ואז למקם אותו במיכל לא מתכתי ולסגור אותו בניילון נצמד. זה מונע ריחות זרים להיספג. המיכל מונח במקרר. יחד עם זאת, לא מומלץ לשים פטריות בסמוך לעשבי תיבול, בצל, שום או מוצרים אחרים עם ריח חריף.
שיטת שימור נוספת כוללת טיפול בחום בכובעי חלב זעפרן.
שלבי בישול:
- נקו פטריות מזיהום.
- הניחו אותם במיכל (שלם או כתוש).
- מביאים לרתיחה במים מומלחים.
- מבשלים 5-10 דקות, ומוסיפים מעט קורט של חומצת לימון למים.
- מסננים את המים דרך מסננת ומניחים לניקוז.
לאחר הבישול ניתן לאחסן פטריות במקרר למשך 3-4 ימים. אך יש לזכור שטיפול בחום משפיע על הטעם ויכול להשפיע עליהם לרעה.
איך לשמור על פטריות לחורף
אתה יכול לחסוך במשך זמן רב רק בצורה של ריקים שונים. יש הרבה מתכוני שימור, כך שתוכלו לבחור בדרך המתאימה ביותר לשימור פטריות לחורף.
הגרסה הקלאסית היא בישול בטיגון. לאחר טיפול בחום, המנה המוגמרת מגולגלת בצנצנות, והיא נשמרת במשך חודשים רבים.
לבישול תצטרך:
- פטריות - 1 ק"ג;
- שמן צמחי - 2 כפות. l.;
- מלח - 2 כפית
פטריות נשטפות מראש ונמעכות בגודל הנדרש לאחסון נוח בצנצנת. לאחר השטיפה, הקפידו לתת לנוזל להתנקז כדי שלא יכנסו מים לתבנית.
שלבי בישול:
- מורחים את הפטריות במחבת יבשה שחוממה מראש.
- אתה צריך לטגן 3-5 דקות, לאפשר לנוזל המופרש להתאדות.
- ואז מוסיפים שמן צמחי ומטגנים 10 דקות.
- מכסים את התבנית במכסה ומנמיכים את האש.
- מבשלים למשך 30 דקות, מוסיפים מלח ומבשלים עוד 5-7 דקות.
את המנה המוגמרת מניחים בצנצנות שהוכנו מראש. צריך להיות 2-3 ס"מ למעלה.חלל זה מלא בשמן שנותר מהטיגון. אם אין מספיק ממנו, יש לחמם מנה נוספת בתבנית.
שיטת עיקור מוכחת היא טיפול בקיטור.
פחיות ממולאות מגולגלות עם מכסים ונותרות להתקרר. מומלץ לכסות אותם בשמיכה או בבד כדי שהחום לא יימלט מהר מדי. לאחר הקירור ניתן להעביר את השימור למרתף או למקום אחר בו נוח לאחסן פטריות מטוגנות לחורף.
חלופה היא תבשיל עם רסק עגבניות וחומץ. המתכון למתאבן כזה פופולרי מאוד, גם משום שהוא מאפשר לכם לשמר את הטעם המקורי לאורך זמן.
רשימת מרכיבים:
- פטריות - 1 ק"ג;
- רסק עגבניות - 200 גרם;
- מים - כוס אחת;
- סוכר - 1 כף. l.;
- עלה דפנה - 3 חתיכות;
- שמן צמחי - 4 כפות. l.;
- חומץ - 2 כפות. l.;
- מלח - 1-1.5 כפית;
- פלפל שחור - 3-5 אפונים.
הרתיחו את הפירות מראש במים למשך 10 דקות. ואז מסננים את המים, והפטריות מונחות בתבנית עם שמן צמחי.
שלבי בישול:
- מטגנים 10 דקות.
- מוסיפים מים מעורבבים עם רסק עגבניות.
- מכסים את התבנית במכסה ומבשלים במשך 30 דקות.
- מלח, חומץ, סוכר, פלפל ועלה דפנה מוסיפים למנה.
- תבשיל עוד 10 דקות, ואז שפוך לצנצנות וסגור.
אפשרות נוספת כוללת המלחה. יש צורך לשטוף את הפטריות, להניח אותן בכלי שאינו מתכתי עם הכובעים כלפי מטה. עליהם מפזרים מלח אכיל בשכבות. אתה יכול לשים משהו כבד מעל כדי לדחוס אותם. ואז פטריות נוספות ישתלבו במיכל.
המלחה ראשונית נמשכת 14 יום בטמפרטורה של 10-20 מעלות. לאחר מכן, המכולה מוציאה במשך חודש וחצי למרתף, שם הטמפרטורה היא עד 5 מעלות. שיטה זו מאפשרת לך לאחסן פטריות במקרר או במרתף עד שנה. תוכלו גם לראות מתכון נוסף לפטריות כבושות לחורף.
הקפאה נחשבת לשיטת הכנה אוניברסלית. כל מקרר מודרני מצויד במקפיאים, בהם נוח מאוד לאחסן פטריות. תהליך הרכש פשוט מאוד. מספיק להניח את הפטריות הקלופות מראש על מגש. הוא מונח במקפיא למשך 10-12 שעות, ואז המוצר הקפוא מועבר לשקית או למיכל. תאריך הרכישה מצוין על גבי האריזה.
כמו כן, ניתן להקפיא פטריות פטריות. הם מונחים בסיר של מים רותחים למספר דקות. מוכנות מוכיחה העובדה שהפטריות מתיישבות בקרקעית. ואז הם מוסרים מהמים, מקוררים, מונחים בשקיות או במיכלים ומקפיאים אותם.
אם עליכם לאחסן את הפטריות עד למחרת, יש להניח אותן במקרר גולמיות או מבושלות. עם זאת, אם אתה רוצה לשמר לאורך זמן, אז ייבוש הוא אחד הפתרונות.
ניתן לקצור דגימות קטנות בכללותן, ואילו לגדולות מומלץ לרסק למספר חלקים. אי אפשר לייבש פטריות גדולות וקטנות יחד, אחרת הן יתייבשו בצורה לא אחידה.
יש צורך לחמם את התנור ל 45-50 מעלות. מורחים את הפטריות על תבנית עם נייר אפייה בשכבה דקה. כשהפטריות מפסיקות להידבק אפשר להעלות את הטמפרטורה ל -80 מעלות. יחד עם זאת, מומלץ לא לסגור את דלת התנור לחלוטין כדי שהפירות יתאדו. מעת לעת עליכם להפוך את הפטריות על מנת שישמרו על צבען הטבעי ולא יישרפו.
פטריות יבשות אינן שבירות, אלא מעט אלסטיות, וזה מורגש בעת כפיפות. אם הם נמתחים חזק, זה מצביע על כך שהוא לא יבש לחלוטין. העובדה שהפטרייה מיובשת יתר על המידה מסומנת על ידי שבריריותה וקשיחותה. מוצר כזה לא יחזיק מעמד זמן רב ועשוי להפוך בקרוב לעובש.
כמה פטריות מאוחסנות
אורך חיי המדף של הפטריות תלוי במספר גורמים. העיקריות ביניהן הן שיטות הרכש ועמידה במתכון.
הדרך הטובה ביותר לשמר כובעי חלב זעפרן לחורף היא שימור. זאת בשל העובדה ששיטה זו שומרת על הטעם.שיטות כמו המלחה, ייבוש והקפאה מאפשרות אחסון פטריות לאורך זמן.
ניתן לאחסן אותם עד 2-3 שנים, תלוי בתנאי האקלים. אך הטעם יהיה שונה מאוד מפטריות טריות או משומרות. לכן, מומלץ לאכול פטריות טריות, ובמידת הצורך להכין שימורים.
סיכום
לאחר טיול מוצלח ליער, לכל קוטף פטריות יש שאלה כיצד לשמור פטריות לחורף. הם יכולים להישמר טריים לא יותר מיום אחד, מכיוון שהם מתחילים במהירות להתדרדר. לכן מומלץ להכין שימור מפטריות כאלה. הם יכולים גם להיות מומלחים, קפואים או מיובשים. שיטות אלה מאפשרות לך לשמר את היבול שנקצר במשך זמן רב בבית.
