המלחת podpolnikov: עם שום, בצל וגזר, המתכונים הטובים ביותר עם תמונות וסרטונים

עצי צפצפה או ריאדובקה צפצפה הם פטריות הידועות בסיביר. העם עדיין מכיר אותם כ"כפור "ו"כלי חול". המלחת התת רצפתי לא כל כך קשה. עם זאת, ישנם מספר ניואנסים שיש לזכור לפני שמתחילים בהמלחה.

כיצד להכין תת רצפות להמלחה

לפודפולניקי טעם נעים, מעט מתוק וארומה קלה. הפטריות עצמן בשרניות, בינוניות. המכסים בדגימות למבוגרים מגיעים לקוטר של 18 ס"מ.

Podpolniki מסווגים כמין מאכל מותנה, מה שאומר שהם דורשים יותר תשומת לב בעת עיבודם. אסוף את השורה מהעשור השני של אוגוסט עד תחילת אוקטובר. ככלל, יש להם תפטיר גדול, כך שלא קשה לאסוף כמעט את כל הסל במקום אחד.

ניתן לקבוע את גיל הפטריות לפי הכובע. בדגימות למבוגרים, החלק הלמרי שלו בצבע חום-אדום, בקומות משנה צעירות, הלוחות הם לבן-ורוד. הפטרייה כולה משמשת בחסר. רגלי השורות בשרניות, ולכן, כמו הכובעים, הן נשמרות.

ניתן לאסוף את החתירה מאוגוסט עד אוקטובר

לפני הבישול מנקים את מישורי ההצפה מפסולת יער: מחטים, אזוב, דשא, אדמה. נוח יותר לעשות זאת בעזרת מברשת או מטלית רכה יבשה. ואז מסדרים את השורות ומפרידות בין הדגימות התולעתיות והוותיקות מדי. לאחר מכן, יש להשרות את שיטפונות.

הליך ההשריה נמשך בין יומיים לשלושה. המנורות התת רצפתיות מונחות באגן וממלאות הרבה מים קרים. מחליפים את הנוזל כל 6-8 שעות. הם עושים זאת על מנת להיפטר מהמרירות הטבועה בקומה התחתונה.

בדוק את צליפת חול לפני הבישול. אם לאחר ההשריה הוא הופך להיות אלסטי וחזק יותר (אינו נשבר בלחיצה), ניתן להשתמש בו בשימור או בבישול.

פודפולניקי מטוגנים, מבושלים, מלוחים וכבושים. בכל מקרה, הם הופכים לתוספת נהדרת גם לארוחת ערב משפחתית וגם לארוחת ערב חגיגית. עם זאת, המלחה היא אחת השיטות הפופולאריות ביותר להכנת גלילי חול.

איך ממליחים פטריות פודפולניק לחורף

ישנם מתכונים רבים להמלחה טעימה של podpolnikov, הנבדלים זה מזה לא רק במערך המרכיבים הנוספים, אלא גם באפשרויות הבישול. פטריות מומלחות בשתי דרכים: חמות וקרות.

המלחה חמה של פודפולניקוב

היתרונות של שיטת המלחה חמה ברורים:

• אין צורך להשרות את המוצר במשך מספר ימים;
• תקופת המלחת מישורי השיטפון היא בין 7 ל -14 יום;
• ניתן לאחסן ריקים עד 8 חודשים.

אתה יכול להוסיף שורש חזרת להמלחה לקבלת חריפות ופיקנטיות של טעם.

להמלחת חימום תת רצפתי בבנקים בצורה חמה תצטרכו:

• חתירה צפצפה - 2 ק"ג;
• מלח - 80 גרם;
• עלי דפנה - 6 יח ';
• פלפל שחור (אפונה) - 10 יח ';
• ציפורן - 6 יח ';
• שום - 6 שיני;
• שָׁמִיר.

צעדים:

1. שוטפים היטב ומבשלים במים מומלחים מעט במשך 30-35 דקות.
2. מסננים את המים, שוטפים את השורות ומכניסים למסננת.
3. בינתיים, עקרו את הצנצנות והניחו את השמיר, כמה שיני שום וצלילי חול (מכסים מכוסה) על קרקעית מיכלי הזכוכית.
4. מניחים את לוחות הרצפה בשכבות, מפזרים מלח ומוסיפים תבלינים.
5. יוצקים מלח עם השכבה האחרונה, מניחים את העומס ו"שוכחים "את החסר למשך שבועיים.

המלחה קרה של פודפולניקוב

המלחה קרה מאפשרת לכם לשמר את מרבית הוויטמינים וגמישות המבנה. כתוצאה מכך מתקבלות ביציאה פטריות פריכות "מסודרות" שיכולות לקשט כל משתה.

המלחה קרה של podpolnikov שונה בכך שהיא אינה דורשת בישול, אך יש לשים לב יותר להכנה המקדימה של חומרי גלם ביער.

ניקוי חוליות מנקים מלכלוך, מחטים וטחב, נשטפים במים נקיים וחותכים את החלק התחתון של הרגל. ואז הוא ממוקם במיכל, נשפך עם מים קרים והשאיר למשך 1.5-2 ימים. הנוזל מוחלף כל 6-8 שעות. לאחר יומיים שוטפים את שטפי ההצפה ונזרקים לאחור במסננת כדי להתייבש מעט. השתמשו במגבות נייר או מפיות לפי הצורך.

יצטרך:

• מישורי שיטפון - 5 ק"ג;
• מלח - 180 גרם;
• עלה דפנה לפי הטעם;
• פלפל שחור (אפונה) - 15 יח ';
• שום - 9-12 שיני ציפורן.

לפני המלחה יש להשרות את השורות למשך יומיים.

תהליך בישול:

1. שום מונח על קרקעית הצנצנות שעברו סטריליזציה מראש.
2. ואז שדות התחתית מונחים בשכבות.
3. כל שכבה מומלחת, עוברת עם שום ותבלינים.
4. השכבה האחרונה היא מלח, עלה דפנה ו 1-2 שיני שום.
5. מעל לשים דיכוי, ולאחר מכן הפטריות נשלחות לאחסון בחדר קריר למשך חודש.

לאחר חודש עליכם לבדוק ולוודא שיש מספיק מלח והוא מכסה את השורות לחלוטין. אם זה לא מספיק, אתה יכול להוסיף מים רותחים קרים.

Podpolniki מוגש עם שמן צמחי לא מזוקק ובצל קצוץ דק.

מתכונים להמלחת פודפולניקוב

המלחת שורת הצפצפה יכולה להתבצע גם בנפרד וגם בשילוב עם מגוון מרכיבים. אבן חול משתלבת במיוחד עם תבלינים (ציפורן, פלפל אנגלי) ועשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, שמיר, כוסברה).

המתכון הקלאסי למשטחי מלח מומלחים לחורף

המתכון הקלאסי להמלחה כולל מינימום רשימת מרכיבים וטיפול בחום של צלי חול. פטריות ממוינות מראש, מנוקות ונשטפות בכמה מים. ואז שפכי השיטפון מוזגים במים קרים ומשרים לפחות יום עם שינויי נוזלים קבועים.

יצטרך:

• מישורי שיטפון (מוכנים) - 3 ק"ג;
• מלח - 80 גרם;
• סוכר מגורען - 75 גרם;
• תמצית חומץ - 20 מ"ל;
• פלפל (אפונה) - 8 יח ';
• עלי דפנה - 5 יח ';
• מטריות שמיר - 6 יח ';
• ציפורן - 7 יח '.

המתכון הקלאסי להמלחה חמה של podpolnikov עם תמונות הממחישות את תהליך הבישול הוא כדלקמן:

1. שוטפים את ארגזי החול היטב וזורקים למסננת.
2. לאחר מכן העבירו את הרצפה מתחת לסיר, הוסיפו מים ושלחו לבישול על אש בינונית במשך 25-30 דקות.
   
3. מסננים את המרק, שוטפים את עצי החול, ממלאים אותם שוב במים ושומרים על אש למשך 40-45 דקות.
   
4. מכינים את המרינדה: בסיר, מרתיחים 1 ליטר מים ומוסיפים מלח, סוכר מגורען, ציפורן, עלי דפנה, שמיר ומבשלים במשך 15-20 דקות.
   
5. זורקים את הפטריות המבושלות על מסננת ומייבשים.
6. מכניסים את תפרחות השמיר לפחיות שעברו עיקור בתנור, ואז פודפולניקי ושופכים הכל עם מרינדה.
7. מגלגלים את המכסים.

לאחר התקררות ניתן להוציא את צינורות החול למקרר או למרתף.

פודפולניקי מומלח עם שום

השום בעל תכונות פטריות קוטליות גבוהות, וגם מעניק לשימור הפטריות ארומה מעוררת תיאבון ומעודן.

אם אין מוצר טרי זמין, ניתן להשתמש בשום מיובש.

יצטרך:

• מישורי שיטפון - 6 ק"ג;
• שמיר - 4 מטריות;
• שום - 10 שיני;
• עלי דפנה - 10 יח ';
• תבלינים (כלשהו) - לפי הטעם;
• מלח (גס) - 180 גרם.

ניתן להגיש את פודפולניקי כחטיף עצמאי או להשתמש בסלטים עם שמן צמחי

שלב אחר שלב בישול:

1. שוטפים את הפטריות היטב, משרים 3 ימים לפני הבישול, וזוכרים להחליף את המים באופן קבוע (כל 8 שעות).
2. לפני הבישול יש לשטוף את הפודפולניקי היטב ולהשליך למסננת כדי להסיר עודפי נוזלים.
3. מערבבים מלח עם תבלינים.
4. במיכל אמייל, הניחו שכבות על רצפות נקיות, שום, תערובת מלח ועלה דפנה.
5. הכניסו לדיכוי ושלחו למקום קר למשך 21 יום.
6. לאחר המלחחה של צלילי החול, ניתן להכניס אותם לצנצנות מעוקרות, לסגור במכסים ולהכניס למקרר.

המלחת podpolnikov לחורף ללא חומץ היא פשוטה ובמחיר סביר. ניתן להגיש אותם כחטיף עצמאי, או להשתמש בהם בסלטים ובמאפים מלוחים.

כיצד להמליח מישורי שיטפון לחורף בבנקים

מלח הוא חומר משמר ידוע ובדוק בזמן. זה מגדיל משמעותית את חיי המדף של חתיכות העבודה, גם כאלה שלא עברו טיפול בחום (המלחה קרה).

לפני השימוש בצינורות החול במתכון, יש להשרות אותם כך שכל המרירות תיעלם ותייבש מעט, ותשאיר לזמן מה במסננת.

יצטרך:

• מישורי שיטפון (מוכנים) - 2 ק"ג;
• מלח ים, גס - 200 גרם;
• פלפל (אפונה) - 12 יח ';
• שמיר (מטריות) - 8 יח '.

אפשר להגיש פטריות עם בצל ושמנת חמוצה

שלבי בישול:

1. יוצקים את הפטריות במים ומבשלים במשך 15-20 דקות, ואז מרוקנים את הנוזל, שוטפים את בור החול ושוב יוצקים מים קרים על אש בינונית למשך 40-50 דקות.
2. מסננים את המים, מקפלים את הזרקורים במסננת ונותנים להם להתייבש כמה שיותר.
3. הכניסו זוג מטריות שמיר לפחיות שעברו עיקור בתנור והתחילו להניח את השורות (כשהכיסויים כלפי מעלה), ומפזרים את השכבות במלח, פלפל ועשבי התיבול הנותרים.
4. המלחו את השכבה העליונה בנדיבות והפעילו לחץ למשך 6-7 ימים.
5. לאחר זמן מה, בדקו אם הפטריות היווצרות מלח (אם זה לא מספיק, הוסיפו מים רותחים).

עדיף לאחסן podpolniki במקרר או במרתף בטמפרטורה של 2 עד 7 ° C. שטפו אותם במים קרים לפני השימוש בהם להסרת עודפי מלח. מגישים עם בצל ושמנת חמוצה טרייה.

סרטון של המלחת podpolnikov:

איך ממליחים podpolniki מתחת לכיסוי ניילון

מכסי ניילון צברו במהירות פופולריות בשל היתרונות הרבים בשימוש בהם:

• קל להעמיד בנקים;
• אין להחליד ולא לפלוט חומרים מזיקים למרינדה;
• ניתן לעשות בו שימוש חוזר;
• אינם דורשים שימוש במכשירים מיוחדים;
• לא יקרים.

מכסי ניילון משמשים בכל תכשיר: ממלפפונים כבושים לתבשיל ביתי. הם מתאימים להמלחה חמה וקרה כאחד. לפני השימוש, המכסים נשטפים היטב עם סודה לשתייה, נשטפים וטבולים במים רותחים במשך 15-20 שניות.

להמלחת חתירה של צפצפה לחורף, דגימות בינוניות הן המתאימות ביותר.

יצטרך:

• מישורי שיטפון (מוכנים) - 3 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 80 גרם;
• שמיר יבש - 10 גרם;
• פלפל (אפונה) - 8 יח ';
• עלה דפנה - 7 יח '.

ניתן להשתמש בחומר עבודה זה במרקים ובכלים חמים

שלבי בישול:

1. שוטפים את הפטריות היטב ומרתיחים פעמיים. הפעם הראשונה היא להתבשל על אש בינונית במשך 15 דקות לאחר הרתיחה, השנייה היא 40.
2. בין הבישול יש לשטוף את צלילי החול ובסיומם לזרוק למסננת ולהניח להם להתייבש.
3. הביאו את המים לרתיחה, הוסיפו מלח, הוסיפו עלי דפנה, פלפל ושמיר יבש. תוכלו להוסיף את התבלינים המועדפים עליכם אם תרצו.
4. מניחים את הקופסאות התת רצפתיות בצנצנות נקיות ומעוקרות, ממלאים בתמלוח ואוטמים בכובעי ניילון צרובים במים רותחים.

הניחו לחסר להתקרר ושמרו במקרר. ניתן להשתמש במוצר חצי מוגמר זה במרקים ובמנות חמות.

איך ממליחים פטריות בורות חול עם גזר ובצל

על ידי הוספת גזר למתכון, תוכלו לקבל מנה יפהפייה שלא מתביישת להגיש על השולחן החגיגי.

יצטרך:

• אבן חול (ספוגה) - 2 ק"ג;
• סוכר - 20 גרם;
• גזר (בינוני) - 2 יח ';
• בצל - 2 יח ';
• מלח - 80 גרם;
• חומץ (9%) - 60 מ"ל;
• פלפל (אפונה) - 8 יח ';
• עלה דפנה - 8 יח '.

ניתן לצרוך צלילי חול מלוחים לאחר חודש

שלבי בישול:

1. מקלפים את הירקות, קוצצים את הבצל בחצי טבעות, חותכים את הגזר לקוביות.
2. יוצקים 3 ליטר מים לסיר, מוסיפים ירקות ומביאים לרתיחה. מבשלים 7-9 דקות על אש נמוכה.
3. ממליחים את המרינדה, מוסיפים פלפל ועלה דפנה. מוסיפים חומץ 2 דקות לפני הסוף.
4. הניחו את הפטריות עם מכסה שלהן בצנצנות מעוקרות וכסו במרינדה חמה.
5. מגלגלים את המכסים, הופכים, עוטפים בשמיכה ושומרים עד שהיא מתקררת לחלוטין.

לאחר מכן שלחו את תת העיצוב לאחסון במרתף. אתה יכול להשתמש בו לא לפני חודש אחד.

כיצד להמליח podpolniki עם עלי דומדמניות

עלה הדומדמניות משמש לעתים קרובות לשימור בגלל הארומה שלו. לרוב נאספים עלי דומדמניות שחורות, אך לא משתמשים בזן הלבן מכיוון שאין לו ריח כמעט.

מתכון זה מחייב שימוש בשיטת המלח החתולית של צפצפה.

יצטרך:

• חתירה של צפצפה (מוכנה, ספוגה) - 4 ק"ג;
• מלח שולחן טחון גס - 200 גרם;
• עלי דפנה - 6 יח ';
• בצל - 1 יח ';
• גרגרי פלפל שחור - 20 יח ';
• שמיר (מטריות) - 10 יח ';
• ציפורן - 10 יח ';
• עלה דומדמניות (טרי) - 8 יח '.

אחסן פטריות מוחמצות במרתף או במקרר שלך.

שלבי בישול:

1. מרתיחים את החימום התת רצפתי במים מומלחים (20 דקות).
2. מסננים את הנוזל, מוזגים את הפטריות שוב עם מים נקיים, מוסיפים את הבצל הקצוץ גס ומבשלים 20 דקות נוספות.
3. מקפלים את הפודפולניקי במסננת, מוציאים את הבצל, מניחים לפטריות להתייבש (במידת הצורך, סופגים במגבת נייר).
4. מכינים את המרינדה: ממיסים מלח ב -1.5 ליטר מים, מוסיפים פלפל, ציפורן ועלי דפנה.
5. שלחו את הפטריות למרינדה והבשלו על אש נמוכה במשך 12-15 דקות.
6. מכניסים 2 עלי דומדמניות ו -2 ענפי שמיר בתחתית הפחיות המעוקרות בתנור.
7. מסדרים בעדינות את צלעות המרינדה בצנצנות ומבריגים אותן במכסים.

את עבודות העבודה מקוררים בתוך הבית ומאחסנים אותם במרתף או במקרר. אתה יכול לאכול פטריות לא יותר מחודש לאחר מכן.

איך ממליחים חותרת צפצפה בכוסברה

מתכון פשוט להמלחה עם כוסברה הוא בכוחם של אפילו טבחים מתחילים.

יצטרך:

• מישורי שיטפון (מוכנים) - 4 ק"ג;
• מים - 1.6 ליטר;
• כוסברה - 15 גרם;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• חומץ תפוחים - 100 מ"ל;
• פלפל אנגלי - 10 יח '.

צפצפה מלוחה ניתן לאחסן במקרר עד שנה

צעדים:

1. המוצר העיקרי נצרב במים רותחים מספר פעמים.
2. הכינו את המרינדה: הביאו את המים לרתיחה והוסיפו מלח, סוכר, כוסברה ופלפל אנגלי.
3. המרינדה מבושלת 20-30 דקות, ואז מקוררת ומכניסים חומץ.
4. Podtopolniki מופצים בין בנקים מעוקרים, שפכו כמעט לראשם.
5. מגלגלים את המכסים.

בכפוף לכל כללי ההכנה, ניתן לאחסן אחסון תת רצפתי עד שנה.

איך ממליחים קליפות חול עם בצל

זה לא דורש הרבה מאמץ והמלחה של חתירה של צפצפה עם בצל.

יצטרך:

• מישורי שיטפון (ספוגים) - 4 ק"ג;
• בצל - 800 גרם;
• מים - 1.4 ליטר;
• אגוז מוסקט - קמצוץ אחד;
• עלה דפנה - 8 יח ';
• מלח סלע גס - 60 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• חומץ (9%) - 90 מ"ל.

ניתן להכין מרק פטריות וג'וליין מצינורות חול מלוחים.

שלבי בישול:

1. מרתיחים את האצבעות הספוגות (20 דקות), שמים אותן על מסננת ומניחים להתייבש.
2. מקלפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.
3. הכינו את המרינדה: הרתיחו מים, הוסיפו תבלינים והבשלו הכל על אש בינונית במשך 5-7 דקות. מוסיפים חומץ בסוף.
4. להניח בצל ופטריות בשכבות בצנצנות מעוקרות, לשפוך הכל במרינדה ולגלגל את המכסים.

מערכות החימום התת רצפתי מתקררות בחדר למשך יממה ואז מאוחסנות במקרר או במרתף.

מגישים פטריות בורות חול מלוחות עם שמן צמחי לא מזוקק ושמיר קצוץ טרי.

סרטון כיצד להמליח את מישורי השיטפון בבית:

איך ממליחים חותרת צפצפה בשמיר וגרידה

גרידת לימון תוסיף ניחוחות הדרים וקיץ לפטריות משומרות, ותגרום למנה לנצנץ בצבעים חדשים. עם זאת, המלחה כזו של מישורי שיטפון יש לה מאפיינים משלה.

יצטרך:

• מישורי שיטפון (מוכנים) - 5 ק"ג;
• מים - 1.6 ליטר;
• זרעי שמיר - 10 גרם;
• גרידת לימון - 8 גרם;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר - 80 גרם;
• חומץ (9%) - 100 מ"ל;
• פלפל שחור (אפונה) - 20 יח '.

צפצפה ריאדובקה - מקור לסיבים ותיאמין

צעדים:

1. השורה מבושלת במשך 15 דקות, ואז מושלכת חזרה על מסננת ומיובשת.
2. הכינו את המרינדה: המים הובאו לרתיחה, התבלינים, החומץ (למעט הקליפה) מוסיפים ומבשלים על האש במשך 7 דקות.
3. המגישים נשלחים לסיר עם מרינדה, ואז מכניסים את הגרידה ומבשלים עוד 15 דקות.
4. פטריות עם מרינדה מונחות בצנצנות מעוקרות מראש ואטומות במכסי ניילון צרובים מראש.

לאחר קירור בטמפרטורת החדר המלחה נשמרת במקום קריר.

תנאי אחסון

אחסון של podpolnikov מתרחש במקרר או במרתף, שכן שורות מלוחות וכבוש זקוקות לקור. התנאים נעים בין 6 חודשים לשנה.

בדירה, אם יש ארון קירור, תוכלו לארגן בו אחסון. אל תשאיר פטריות בארון או במרפסת באור שמש ישיר.

לאחר פתיחת הצנצנת, חיי המדף מצטמצמים ל7-10 ימים. אין להשתמש בפודפולניקים עם עובש, ריח לא נעים חזק או הרבה ריר.

יש לשטוף את בורות החול המלוחים לפני השימוש בכדי להיפטר מעודפי המלח.

סיכום

המלחה על הרצפה קלה. בהתאם לשיטה ולמתכון שנבחרו, הליך ההמלחה נמשך בין 1.5 לשעתיים. את רוב המתכונים ניתן לעשות אפילו למתחילים, והתוצאה לא נחותה הרבה יותר מיצירות המופת של שפים מנוסים.

ערכים מומלצים

כרוב כבוש עם תפוחים

כרוב כבוש: מתכון קלאסי לצנצנת 3 ליטר

איך ממליחים כרוב

כרוב כבוש עם גזר

איך ממליחים כרוב לחורף בדלי

כרוב מלוח בצנצנות בתמלוח

מלפפונים כבושים בחבית, בדלי: 12 מתכונים לחורף

האם ניתן למלח פטריות ופטריות חלב יחד: מתכונים להמלחה וכבישה

פטריות חלב ללא בישול: מתכונים לפטריות מלוחות וכבוש