איך מוחמצים פטריות דבש

פטריות מוחמצות נחשבות לנשנוש מצוין למשקאות אלכוהוליים. מרקים, סלטים מוכנים מפטריות ומטוגנים עם תפוחי אדמה. ישנם מתכונים רבים לשימור אגריקות דבש לחורף. כולם דומים זה לזה. לרוב, התבלינים נבדלים, שבזכותם המוצר הסופי רוכש את טעמו המעולה.

איך מוחמצים פטריות דבש

לפני שתתחיל לכבוש אגרי דבש לחורף, עליך לבצע מספר עבודות הכנה פשוטות. רצוי למיין את הפטריות לפי גודל. ראשית, הם ייראו יפים יותר בצנצנת. שנית, פטריות באותו גודל יספגו את המרינדה באופן שווה.

פטריות גדלות על גדמים. כמעט שאין חול בכובעים, אך יש לשטוף אותם לפני הבישול. פטריות מזוהמות חלשות פשוט נשפכות עם מים קרים מספר פעמים. אם עלווה מכוסה עלווה יבשה או דשא, ניתן להשרות את הפטריות במשך כמה שעות במים מלוחים, ואז לשטוף אותן מספר פעמים.

איזה פטריות דבש אפשר לכבוש

עדיף למרינדה של פטריות צעירות עם גוף אלסטי יציב. אם פטרייה ישנה גדולה אינה תולעתית, היא גם תעבוד, אך תחילה יש לחלק אותה לחלקים. מתכונים מיידיים מאפשרים שימוש במזון קפוא. אם המטרה היא שימור לחורף, אז משתמשים רק בפטריות טריות.

היתרונות של פטריות דבש כבושות

גוף אגר הדבש רווי בסידן וזרחן. ויטמין C, אשלגן, קומפלקס של חומצות שימושיות קיימים בכמויות קטנות. כל החומרים המזינים במוצר הכבוש נשמרים.בחורף, צנצנת פטריות פתוחה תחסוך ממחסור בוויטמינים. בשל נוכחותם של חומצה ניקוטינית, פטריות מוחמצות מועילות לחיזוק כלי הדם, מניעת היווצרות קרישי דם ומעוררות זיכרון.

תכולת קלוריות של פטריות דבש כבושות

פטריות מוחמצות הן מוצר דל קלוריות. 100 גרם פטריות מכיל:

• 18 קק"ל;
• שומנים - 1 גרם;
• חלבונים - 1.8 גרם;
• פחמימות - 0.4 גרם.

המוצר המוגמר נחשב לתזונתי, משביע במהירות רעב. פטריות מוחמצות יכולות להחליף בשר באופן חלקי, אך לא לגמרי.

כמה לבשל פטריות לכבישה

ניתן לבשל פטריות דבש בחצי שעה, אך זמן הבישול האופטימלי הוא 45 דקות. יתר על כן, התהליך מתרחש בשני שלבים. כדי להשיג מוצר טוב, הם מקפידים על הטכנולוגיה הבאה:

• יש לבשל פטריות דבש לא יאוחר מיומיים לאחר האיסוף;
• משתמשים בכלי אמייל, רצוי ללא פגם בציפוי המגן;
• הוסיפו כף מלח לשני ליטר מים במהלך הבישול;
• פטריות שטופות נטענות רק במים רותחים;
• הקצף המופיע מוסר כל הזמן בעזרת כף;
• כאשר רותחים פטריות במשך 5 דקות, מרק מרוקן;
• פטריות נשפכות מיד עם מי ברז קרים, מביאות לרתיחה ומבושלות 30-40 דקות.

ניתן לקבוע את זמן סיום הבישול לפי שקיעת אגריקות הדבש במים רותחים לתחתית התבנית.

מרינדה לאגריקות דבש: דקויות הבישול

כמות המרינדה תלויה במתכון. עקרות בית בדרך כלל מחשבות מעשית. אם יש קציר לחורף בצורה של שימור, אבל כ- 200 מ"ל של מרינדה עוברים לצנצנת ליטר.

הכן את המרינדה בשתי דרכים:

1. דרך קרה מבוסס על הרתחת המרינדה ללא פטריות. פטריות דבש מוספות לאחר שהנוזל התקרר. פטריות בצנצנת נראות מעוררות תיאבון, צפות במרינדה שקופה.
2. שיטה חמה המרינדה מבושלת עם פטריות. הנוזל מעונן, צמיג, אך ארומטי יותר.

זמן הבישול של המרינדה בכל דרך שהיא אינו עולה על 7-10 דקות.

מתכוני מרינדה לאגריקות דבש לחורף

מרינדה שהוכנה על פי כל מתכון מכילה בהכרח את המרכיבים הבסיסיים:

• מים;
• מלח;
• סוכר.

חומץ או חומצת לימון משמשים כחומר משמר. הכל תלוי במטרת המוצר הסופי. אם זה שימור לחורף, אז חומץ הוא חובה. זה יכול להיות 9%, 70%, שולחן או פירות. ניתן להחליף חומצה לימון בחומץ, אך משתמשים בה בדרך כלל במתכונים מיידיים.

תבלינים הם מרכיב חיוני. כאן המארחת יכולה לבחור לפי טעמה. טעמן של הפטריות הכבושות תלוי בתבלינים. ניתן להכין את המוצר חריף, מתוק, חמוץ עם טעם התבלינים האהובים עליכם.

איך לבשל מרינדה לפטריות דבש

הטעם של המרינדה לא תלוי רק בתבלינים. בתחילה חשוב למצוא מים טובים. בכפר ניתן לאסוף אותו ממעיין. עדיף לתושבי העיר לקנות מים מטוהרים בבקבוקים ללא כלור. רצוי גם לקחת מלח עדין ומעודן. אם הוא בצבע אפור, אז יש הרבה טומאת אבק. לא משתמשים במלח מיוד למרינדה. זה יהרוס את טעם הפטריות.

העיקרון הכללי של הכנת מרינדה מורכב מהשלבים הבאים:

• לאחר מים רותחים, מוסיפים סוכר רופף, מלח, אפונה של פלפל אנגלי;
• הרתיחה נמשכת עד שהתמוססות גבישי הסוכר והמלח;
• המרק מסונן דרך גזה עבה, יוצקים חומץ, מוסיפים תבלינים, מרתיחים במשך 4 דקות.

למרות העובדה שכל מרינדה מוכנה על פי העיקרון הכללי, חובה להקפיד על הנורמות המפורטות במתכון. תבלינים שנמזגים "בעין" יכולים לשנות מאוד את הטעם. כמות גדולה של חומץ תהפוך את האוכל לחמצמץ. מחסור בחומץ יוביל לכך שהשימור המגולגל לקראת החורף ייעלם.

כמה זמן אפשר לאכול פטריות מוחמצות

הנכונות של אגריקות דבש לשימוש תלויה בשני גורמים חשובים:

• הרוויה של המרינדה. ככל שחומץ ומלח יהיה רב יותר, כך הבשר יכביד מהר יותר.הטעם היחיד תלוי ברוויה של סוכר ותבלינים.
• שיטת הכנת המרינדה. אם הפטריות היו מבושלות מיד, ניתן לאכול אותן אפילו חמות לאחר שהוסרו מהאש. השיטה החמה לבישול המרינדה מזרזת את מוכנות הפטריות, אך עדיף להמתין עד שהתוצר יתקרר. זה יהיה טוב יותר.

בישול אגריק דבש על פי כל מתכון מספק חשיפה של יומיים לפחות. לאחר זמן זה, תוכלו לקחת את הדגימה הראשונה. לעמוד בצורה אופטימלית בעשרה ימים. אז תוכלו לחוות באופן מלא את יופי הטעם של המוצר המוגמר.

פטריות כבושות: המתכון הכי טעים ופשוט

המתכון המיידי לאגרי דבש נקרא קלאסי. עבור 2 ק"ג פטריות נדרשים המרכיבים הבאים:

• מים מטוהרים - 1 ליטר;
• מלח דק - 1 כף. l.;
• סוכר רופף - 2 כפות. l.;
• חומץ שולחן בחוזק של 9% - 50 מ"ל;
• גרגרי פלפל שחור ופלפל אנגלי - 4 חתיכות כל אחת;
• שום - 4 שיני;
• ציפורן - 3 חתיכות.

על בסיס המתכון להכנת המרינדה חמה:

1. המרכיבים מהמתכון מבושלים כ -5 דקות עד להמסת גבישי המלח והסוכר. אל מוזגים את החומץ עדיין.
2. פטריות נזרקות למים רותחים, מבושלות במשך 40 דקות. הקצף שנוצר על פני השטח מוסר.
3. לאחר 40 דקות מוזגים חומץ. הרתיחה נמשכת עד 15 דקות.
4. פטריות מבושלות מונחות בפחיות ללא נוזלים. המרינדה מבושלת שוב, נשפכת לצוואר. הבנקים מכוסים במכסי ניילון, מכוסים בבגדים ישנים או שמיכה.

לאחר הקירור הצנצנות נשלחות למרתף או למקרר. לאחר יומיים ניתן להסיר דגימה. המתכון לא מתאים במיוחד לקציר לחורף, מכיוון שהמוצר לא נשמר לאורך זמן.

פטריות כבושות לחורף: מתכון ללא עיקור

המתכון למסיק לקראת החורף כולל שימוש בשיטה חמה. המרכיבים הבאים מוכנים עבור 2 ק"ג אגריקות דבש:

• מים מטוהרים - 0.7 ליטר;
• מלח דק - 1 כף. l.;
• חומץ שולחן בחוזק של 9% - 70 מ"ל;
• שום - 5 שיני;
• אפונה של שחור ופלפל אנגלי - 7 חתיכות כל אחת;
• עלה דפנה - 4 יח '.

הכנה:

1. פטריות מוכנות מבושלות במי מלח במשך חצי שעה. במקביל, מרינדה מהמרכיבים המפורטים מבושלת בסיר אחר.
2. הפטריות מופקות ממים רותחים. אפשר למספר דקות לנקז במסננת ומיד לשלב במרינדה רותחת.
3. לאחר חצי שעה של רתיחה מונחות פטריות בצנצנות, אטומות במכסי ניילון.

לאחר שהתקרר מתחת לשמיכה, מוציאים את הצנצנות לקור. שימור כזה יכול להיות מאוחסן לא יותר מחמישה חודשים, אם הטמפרטורה אינה עולה על +7^{על אודות}ג.על פי מתכון זה ניתן לשמר את המוצר לחורף, אך עליך לאכול הכל לפני האביב.

מתכון לחומרי דבש כבושים לחורף עם חומץ

שימור חורף מחייב שימוש בחומץ. חשוב לשקול את הריכוז שלו כאן. נפחו במתכון תלוי בחוזק החומץ. בדרך כלל משתמשים בכף אחת עבור ליטר מים אחד. l. להתרכז בחוזק של 70%. אם משתמשים בחומץ שולחן רגיל 9% במתכון, עד 10 כפות מוזגים לכמות דומה של מים. l.

פטריות כבושות לחורף עם 70% חומץ

המתכון של תמצית חומץ מאפשר להכין הכנות לחורף. כמות המרכיבים מחושבת עבור 1 ק"ג פטריות דבש. על פי המתכון, עליכם להכין:

• שמן חמניות לא מזוקק - 2 כפיות;
• חומץ בחוזק של 70% - 1 כף. l.;
• מים מטוהרים - 1 ליטר;
• סוכר רופף - 1 כף. l.;
• מלח דק - 1 כף. l.;
• עלה דפנה - חתיכה אחת;
• גרגרי פלפל - 3 חתיכות;
• שום - 2 שיני;
• ציפורן - 2 ניצנים.

המתכון לשימור החורף מורכב מהשלבים הבאים:

1. צנצנות עם מכסי מתכת מעוקרות. מכינים מכונה לתפירה.
2. הפטריות השטופות נשלחות לסיר, מבושלות 40 דקות. מים לוקחים 3 ליטר, ומוסיפים 3 כפות. אני מלח. ניתן לשפוט את המוכנות כאשר הפטריות מתמקמות בתחתית התבנית.
3. פטריות מושלכות במסננת, נשטפות במים קרים.
4. המרינדה מבושלת מהחומרים המפורטים במתכון.שום עם שמן חמניות אינו מתווסף, ואז הם מונחים ישירות לתוך הצנצנות. כשהמרינדה רותחת, מוזגים חומץ ומיד זורקים את הפטריות.
5. פטריות דבש עם מרינדה מבושלות במשך 7 דקות, מונחות בצנצנות, מוסיפים שום, 2 כפות כל אחת. l. שמן חמניות.

הבנקים מגולגלים עם מכסי מתכת ונשלחים לאחסון. קצירת פטריות כבושות לחורף מוכנה.

פטריות כבושות עם 9 אחוז חומץ

על פי מתכון זה, ניתן לשמר פטריות טעימות לחורף. היופי של המוצר המוגמר טמון בעובדה שרק כובעי פטריות נעשים כבושים. הרגליים נשלחות לקוויאר או למנה אחרת.

עבור כוסות דבש של 1.4 ק"ג תזדקקו:

• מעיין או מים מטוהרים - 1 ליטר;
• מלח גרגר עדין - 1 כף. l.;
• סוכר רופף - 1.5 כפות. l.;
• חומץ שולחן בחוזק של 9% - 50 מ"ל;
• דפנה - 2 עלים;
• פלפל אנגלי - 5 אפונים;
• ציפורן - 3 ניצנים;
• שמיר - מטריה אחת;
• עלי דומדמניות - 2 חתיכות.

לשימור פטריות כבושות לחורף, בצע את הצעדים הבאים:

1. הרגליים מוסרות מהפטריות השטופות. הכובעים מבושלים במים מומלחים כ -5 דקות. 1.4 ק"ג יכין כ- 750 גרם פטריות מבושלות.
2. הצנצנות יחד עם המכסים מעוקרות.
3. מהחומרים המפורטים במתכון הם מתחילים לבשל את המרינדה. ראשית, רק מים נקיים שמים על האש בסיר. מיד לאחר תחילת הרתיחה, זורקים את מכסי הפטריות. קצף יופיע על פני המים, אותו יש לאסוף. עם תחילת הרתיחה השנייה, הוסיפו מעט מלח למים והוסיפו סוכר. מבין התבלינים נזרקים רק ניצני פלפל וציפורן. עלי הדפנה טבולים במשך 10 דקות ואז נזרקים כך שהמרירות לא תופיע.
4. פטריות דבש מבושלות כ- 25 דקות, עד שהכיסות שוקעות לתחתית. בסוף הבישול מוזגים חומץ שולחן, מכבים את האש. הכובעים המבושלים מונחים בצנצנות ללא מלח.
5. הנוזל שנותר במחבת מבושל שוב למשך 2 דקות, מוסיפים את מטריית השמיר. פטריות דבש מוזגות עם מרינדה מוכנה.

הבנקים סגורים במכסים, לאחר הקירור הם נשלחים לאחסון במרתף או במקרר עד לפתיחת החורף.

הסרטון מספר על כבישת פטריות לחורף:

איך מוחמצים פטריות דבש לחורף עם חומץ תפוחים

ניתן להכין הכנות לחורף גם עם חומץ תפוחים. מאפיין של המתכון הוא היעדר ארומה של חומץ בהיר.

סט מרכיבים מסורתי נדרש עבור 2 ק"ג אגריקות דבש:

• מים מטוהרים - 1 ליטר;
• מלח גרגר עדין - 1 כף. l.;
• סוכר רופף - 3 כפות. l.;
• חומץ תפוחים - 9 כפות l.

התבלינים במתכון זה מוכנים לטעמך לחורף. הסט הסטנדרטי הוא שום, פלפל, עלה דפנה.

נוהל הכנת הפטריות הכבושות:

1. פטריות מבושלות במים מומלחים, מונחות במסננת, מורשות להתנקז.
2. המרינדה מבושלת מהחומרים המפורטים במתכון. לאחר רתיחה של עשר דקות של תבלינים, מוזגים חומץ, מוסיפים פטריות, מרתיחים במשך 15 דקות.
3. פטריות מוחמצות מונחות בצנצנות, מעוקרות למשך 30 דקות, סגורות במכסי מתכת או ניילון.

השימור לחורף מוכן. אם תרצה, תוכל לטעום בעוד 10 ימים.

המתכון הכי טעים לפטריות דבש כבושות לחורף עם חומץ בלסמי

השימוש בחומץ בלסמי מאפשר לכם לקבל את הטעם המקורי של המוצר הכבוש.

עבור 2 ק"ג אגרי דבש תצטרכו לבשל:

• מים מסוננים - 1 ליטר;
• מלח גרגר דק - 1.5 כפות. l.;
• סוכר לפי הטעם מ -2 עד 3 כפות. l.;
• חומץ - 10 מ"ל.
• סט תבלינים סטנדרטי: פלפל, ציפורן, עלי דפנה. אם רוצים, אפשר להוסיף מקל קינמון, זרעי חרדל, פלפלי צ'ילי.

הליך בישול:

1. פטריות מבושלות לא יותר מ -15 דקות, מושלכות במסננת.
2. תבלינים עם מלח וסוכר מבושלים במים למשך 10 דקות, מוסיפים חומץ ופטריות ומבושלים עוד 15 דקות.
3. פטריות מוחמצות מונחות בצנצנות, נשלחות לעיקור למשך חצי שעה ומכוסות במכסים.

לאחר הקירור המוצר המושרה לחורף נשלח לאחסון במרתף.

מתכונים לפטריות דבש כבושות לחורף ללא חומץ

לחורף אפשר לבשל פטריות מוחמצות גם בלי חומץ. חומצת לימון תשמש כחומר משמר.

על פי המתכון, עליך להכין ארבעה מרכיבים בלבד:

• פטריות מבושלות;
• מים מסוננים - 1 ליטר;
• מלח גבישי עדין - 1 כף. l.;
• אבקת חומצת לימון - כפית אחת.

הליך בישול:

1. ממיסים מלח עם אבקת חומצת לימון במים קרים. המלח מונח על התנור. כשהרתיחה מתחילה זורקים את הפטריות, מרתיחים 10 דקות.
2. פטריות דבש, יחד עם המרינדה, מונחות בבנקים. לפני התפר, המוצר מעוקר במשך 1.2 שעות.

בתום העיקור מגלגלים את הצנצנות עם מכסים, ונשלחות לאחסון עד לפתיחת החורף.

איך מוחמצים פטריות דבש בלי לגלגל

לקראת החורף תוכלו להכין פטריות מוחמצות ללא תפר. השיטה כוללת שימוש במכסי ניילון קונבנציונליים, שפשוט מכסים את הפחיות.

עבור 3 ק"ג אגריקות דבש תזדקקו למרכיבים הבאים:

• חומץ שולחן בחוזק של 9% - 200 מ"ל;
• מים מסוננים - 600 מ"ל;
• מלח גרגר דק - 2.5 כפות. l.;
• סוכר רופף - 1 כף. l.;
• פלפל שחור - 10 אפונים;
• ציפורן - 4 ניצנים;
• דפנה - 4 עלים.

במתכון שאינו מספק גלגול עם מכסי מתכת, פטריות דבש אינן מבושלות מראש.

הליך בישול:

1. יוצקים את הפטריות במים, מרתיחים 20 דקות, מוסיפים תבלינים, מלח וסוכר.
2. פטריות דבש מבושלות במרינדה במשך 15 דקות, חומץ מוזג פנימה, מחכה שהרתיחה תחדש, מוציאה מהתנור.
3. המוצר הכבוש מונח בבנקים. שמן חמניות מוחלף בתבנית, יוצקים 2 כפות. l. לכל צנצנת.

פטריות מוחמצות מכוסות במכסה ניילון ונשלחות לאחסון. המוצר לא ייעלם עד החורף אם הכל נעשה נכון על פי המתכון.

פטריות דבש במרינדה לחורף מתחת לכיסוי מתכת

המתכון מבוסס על השיטה החמה. כדי לשמור על הפטריות בחורף משתמשים בתמצית חומץ.

רכיבים ל -2 ק"ג פטריות:

• מים מטוהרים - 1 ליטר;
• פלפל אנגלי - 6 אפונה;
• דפנה - 3 עלים;
• סוכר רופף - 2 כפות. l.;
• ציפורן - 5 ניצנים;
• חומץ בחוזק של 70% - 3 כפיות;
• מלח גרגר דק - 1.5 כפות. l.;
• קינמון טחון אם רוצים - 0.5 כפית.

הליך בישול:

1. מהמרכיבים הרשומים המרינדה מבושלת שלוש דקות. יוצקים חומץ לפני שמסירים מהאש.
2. פטריות מבושלות פעמיים בשני מים. בפעם הראשונה בלי מלח פשוט מביאים לרתיחה. בפעם השנייה מבושלים עם מלח עד לבישול מלא במשך כ- 30 דקות.
3. הפטריות מוציאות מהמים הרותחים בעזרת כף מחוררת, מונחות בצנצנות כך שהן מלאות בערך כחצי נפח ונמזגות במרינדה.

הבנקים מגולגלים עם מכסי מתכת. לאחר הקירור המוצר נשלח למרתף.

פטריות דבש כבושות לחורף עם קינמון

ניתן להוסיף קינמון לכל מתכון. התבלין ספציפי ומשמש לחובבן. כבסיס, אתה יכול לקחת מתכון להכנת פטריות מתחת למכסה מתכתי, רק לפני שמגלגלים את המוצר מעוקרים במשך 15-20 דקות.

פטריות דבש כבושות לחורף: מתכון עם שום

שום, כמו כל תבלין אחר, ניתן להוסיף למוצר הכבוש לפי הטעם. בואו ניקח דוגמא למתכון לחומץ.

רכיבים ל -3 ק"ג פטריות:

• מים מטוהרים - 1 ליטר;
• מלח מטבח - 1.5 כפות. l.;
• סוכר רופף - 3 כפות. l.;
• חומץ בחוזק של 9% - 75 מ"ל;
• שום - 2 ראשים בינוניים;
• גרגירי חרדל - 2 כפות. l.;
• גרגרי פלפל, עלה דפנה - לפי הטעם.

הליך בישול:

1. פטריות מבושלות במשך 30 דקות, נותרות לניקוז במסננת.
2. המלפפון החמוץ מבושל במשך 10 דקות עם ראש שום אחד. בסוף מוזגים חומץ שולחן, יוצקים פטריות. המוצר מבושל עוד 10 דקות, מונח בצנצנות, שיני שום מהראש השני מתווספות, נשלחות לעיקור למשך 30 דקות.

ניתן לאטום את השימור בכובעי מתכת או ניילון.

פטריות כבושות לחורף בבנקים

על פי המתכון הפשוט ביותר, אתה יכול לכבוש במהירות דלי 1 של פטריות.

מהמרכיבים תזדקק:

• מלח גרגר דק - 2 כפות. l.;
• סוכר רופף - 2 כפות. l.;
• תמצית חומץ בחוזק של 70% - 1 כפית;
• פלפל שחור - 5-6 אפונה;
• דפנה - 5 גיליונות;
• ציפורן - 5 ניצנים.

הליך בישול:

1. פטריות מבושלות פעמיים בשני מים. הביאו לרתיחה בפעם הראשונה ונקזו מיד. הבישול השני מבוצע במשך 40 דקות, ולאחר מכן מניחים את הפטריות במסננת.
2. המרינדה מבושלת בסיר אחר. את החומץ מוזגים יחד עם טבילה של הפטריות. המוצר מבושל במשך 10 דקות, מונח בצנצנות, מעוקר אותו במשך 15 דקות.

ניתן לאטום פטריות מוחמצות עם מכסה מתכת או ניילון. המוצר יחזיק מעמד עד החורף.

הכנה מהירה של פטריות מוחמצות תוך 15 דקות

על פי המתכון המהיר, עדיף למרינדה של פטריות קטנות, מכיוון שהן סופחות את המלח בזמן קצר. המוצר הכבוש יהיה מוכן לאכילה בעוד 12 שעות.

עבור 1 ק"ג של אגריקות דבש, אתה צריך לקחת:

• מלח גרגר דק - כף אחת;
• חומץ בחוזק של 70% - כף אחת;
• דפנה - 3 עלים;
• פלפל שחור - 5 אפונים;
• שום - 2 שיני;
• מים מסוננים - 1 ליטר.

הליך בישול:

1. פטריות מוכנות מבושלות במשך 15 דקות במים מומלחים מעט, מותר לנקז במסננת.
2. מהמרכיבים המפורטים, מרתיחים מלח, מוסיפים פטריות, מבושלים במשך 15 דקות.

פטריות דבש, יחד עם המרינדה, מונחות בצנצנות מעוקרות, מכוסות במכסי ניילון. לאחר הקירור ניתן לאכול את המוצר הכבוש.

איך מוחמצים פטריות דבש עם פפריקה וחמאה

פטריות שמנוניות הן לא רק טעימות, אלא גם נראות יפות. המרכיבים במתכון מיועדים ל -1 ק"ג פטריות דבש.

עליכם להכין:

• גהי - 300 גרם;
• מלח גרגר עדין הוא לפי הטעם;
• פפריקה - 1 כפית.

הליך בישול:

1. לאחר שטיפה יסודית, הפטריות רותחות במים מומלחים במשך כ -20 דקות, מכניסים למסננת ומניחים להתנקז.
2. ממיסים חמאה במחבת עמוקה, מוסיפים פטריות, תבשיל לחצי שעה. את הפפריקה מוסיפים 10 דקות לפני שמורידים מהאש.
3. המוצר מונח בצנצנות, מוזג עם שמן.

ניתן לאטום צנצנות לאחסון לטווח קצר עם מכסה ניילון. אם הריק מיוצר לחורף, עדיף להשתמש בכיסויי מתכת.

מתכון פשוט לכבישה של פטריות דבש עם שמן צמחי

עם שמן צמחי ניתן יהיה לשמר את המוצר הכבוש גם ללא חומץ. בחורף זה יהיה מתאבן מצוין לשולחן החגיגי.

המרכיבים מחושבים עבור 1 ק"ג פטריות:

• חמניות או שמן צמחי אחר - 50 מ"ל;
• שום - 2 שיני;
• מלח וסוכר עדינים - 2 כפית כל אחד;
• מיץ לימון טרי - 2 כפות. l.;
• מים מטוהרים - 400 מ"ל;
• דפנה - 3 עלים;
• פלפל אנגלי ופלפל שחור - 3 אפונים כל אחד.

הליך בישול:

1. הפטריות שמבושלות 20 דקות מותרות לנקז.
2. המרינדה מבושלת עם פטריות דבש במשך 15 דקות, מוסיפים מיץ לימון, מבושלים עוד 5 דקות. לאחר הסרתו מהאש, המוצר נותר להתקרר לחלוטין.
3. המסה הקרה מונחת בצנצנות, נשלחת לעיקור עד 40 דקות.

הבנקים מגולגלים עם מכסי מתכת. לאחר התקררות, הם מונמכים למרתף.

פטריות כבושות לחורף ללא עיקור פחיות

סטריליזציה גוזלת זמן ולא לטעמם של כולם. מתכון פשוט יעזור לכם להכין פטריות טעימות שתוכלו ליהנות בהן בחורף.

רכיבים:

• פטריות צעירות - 2 ק"ג;
• חומץ שולחן בחוזק של 9% - 100 מ"ל;
• סוכר רופף - 2 כפות. l.;
• מלח גרגר עדין - 1 כף. l.;
• מים מטוהרים - 1 ליטר;
• דפנה - 3 עלים;
• פלפל שחור - 7 אפונים.

הליך בישול:

1. לפני הבישול משרים גופות פרי יער למשך 20 דקות. פטריות מבושלות במים מומלחים חדשים למשך חצי שעה.
2. כל החומרים מונחים בסיר, מוסיפים פטריות, מבושלים במשך 50 דקות.
3. המוצר הכבוש מונח בצנצנות, מגולגלות עם מכסי מתכת.

לאחסון בחר מקום בו הטמפרטורה לא עולה מעל +12^{על אודות}מ.

מתכון לפטריות דבש כבושות עם חומצת לימון

אם חומץ שולחן אינו מקובל לשימור, ניתן להכין את המוצר הכבוש עם חומצת לימון. פטריות יהוו מילוי מצוין לפשטידה או לפיצה, או סתם כמתאבן טעים.

רכיבים ל -2 ק"ג פטריות:

• חומצת לימון - כפית אחת;
• דפנה - סדינים;
• מים שאינם כלוריים - 1 ליטר;
• סוכר רופף - 2 כפות. l.;
• מלח גרגר דק - 1.5 כפות. l.

הליך בישול:

1. גופי פרי יער מבושלים במים בתוספת מלח למשך 15 דקות, ולאחר מכן הם נותרים לניקוז במסננת.
2. המלח מבושל מהחומרים המפורטים. לאחר הרתיחה מייד זורקים את הפטריות, מבשלים 30 דקות. אין לכסות את כלי הבישול במכסה.
3. גופים כבושים מונחים בצנצנות מעוקרות, מלאים בתמלוח, ואטומים במכסי ניילון.

המוצר הכבוש יהיה מוכן לשימוש בעוד יום.

מתכונים להכנת אגריקות דבש כבושות לחורף עם מטריות שמיר

מטריות שמיר הן תבלין נהדר למרינדה. ניתן להשתמש בהם בכל מתכון. אופטימלי לשמר אותו לחורף כך שלשמיר יהיה זמן לתת לגופי היער את כל הארומה שלו. המתכון מיועד ל -2 קופסאות פטריות בנפח 1 ליטר.

נדרשים המרכיבים הבאים:

• שמן צמחי מזוקק - 700 מ"ל;
• מים מסוננים - 1 ליטר;
• חומץ בעוצמה של 9% - 2 כפות. l.;
• מלח גרגר דק וסוכר רופף - 3 כפות כל אחת l.;
• שום - 2 שיני;
• פלפל אנגלי וציפורן - 5 יח ';
• פלפל שחור - 9 אפונים;
• פלפל חריף טרי - 1 יח ';
• דפנה - 6 גיליונות;
• שמיר - 2 מטריות.

הליך בישול:

1. גופי היער מבושלים במי מלח במשך 20 דקות, ומסירים כל הזמן את הקצף שנוצר. המרק מרוקן, מים נקיים נשפכים ומבשלים שוב למשך 10 דקות.
2. המרינדה מבושלת עם כל המרכיבים למעט שום, פלפל וחומץ. שמן צמחי מוסף למלח רק לאחר רתיחה.
3. שום ופלפל מוזגים עם מים רותחים, מונחים בצנצנות ליטר. כאן יוצקים גם כף אחת. l. חומץ.
4. פטריות מוחמצות מונחות בצנצנות, יוצקות עם מלח, מגולגלות עם מכסה מתכת.

בחורף, המוצר הכבוש מוגש כמתאבן, חותכים את הבצל לטבעות מעל.

איך מוחמצים פטריות דבש לחורף בצנצנות עם שמיר

שמיר ירוק טרי מעניק לפטריות הכבושות ארומה עדינה וארומטית. מתאבן זה נראה מעורר תיאבון יותר. עדיף לאסוף פטריות דבש. גופות גדולות נחתכות בסכין מספר פעמים. המתכון זהה לזה של מטריות. ההבדל היחיד הוא השימוש בשמיר טרי במקום במטריות. ירוקים לוקחים 2-3 כפות. l. המוצר מאוחסן כל החורף עד העונה הבאה.

פטריות דבש במרינדה לחורף עם עלי לינגוברי

המתכון מבוסס על שימוש בחומץ בלסמי. עלי לינגוברי מוסיפים טעם חריף למוצר. אם תרצה, ניתן לגוון את הטעם על ידי הוספת כמה עלי דומדמניות שחורות.

עבור 2 ק"ג גופי יער טריים, אתה זקוק למרכיבים הבאים:

• מים מטוהרים - 1 ליטר;
• מלח גבישי עדין - 1.5 כפות. l.;
• סוכר רופף - 2.5 כפות. l.;
• ציפורן - 5 ניצנים;
• דפנה - 4 עלים;
• פלפל אנגלי - 7 אפונים;
• קינמון - מקל אחד;
• עלי לינגוברי לפי הטעם;
• חומץ בלסמי - 150 מ"ל.

הליך בישול:

1. גופות היער מבושלות במשך 20 דקות, מומלחות מעט במים. בזמן שהמים זורמים מהפטריות המוגמרות, מכינים מרינדה.
2. המלח מבושל במשך 5 דקות. לאחר הסרתם מהאש, מוזגים חומץ בלסמי, מניחים לו לעמוד במשך 10 דקות.
3. גופות יער מבושלות מונחות בצנצנות, נמזגת מרינדה. מכסי מתכת פשוט מונחים על צוואר הפחיות מבלי להתגלגל עם מכונה.
4. שימור מעוקר במשך 20 דקות. בעת שימוש בפחיות בנפח 1 ליטר, זמן העיקור מוגדל ל -25 דקות.

בתום הסטריליזציה, המכסים מגולגלים עם מכונה. הבנקים מתהפכים, מכוסים בבגדים ישנים. לאחר הקירור, השימור נשלח למרתף ומחכה לחורף כדי לטעום חטיף טעים. אתה יכול לטעום את זה מוקדם יותר, אבל אתה צריך לחכות לפחות 10 ימים.

פטריות כבושות חריפות: מתכון לבישול עם חזרת וצ'ילי

חובבי חטיפים חריפים יאהבו את המתכון בו משתמשים בפלפלים חריפים וחזרת עם תבלינים.

המרכיבים הבאים מוכנים עבור 2 ק"ג גופי פרי יער:

• פלפל שחור - 5 אפונים;
• מלח גבישי עדין - 1.5 כפות. l.;
• סוכר רופף - 2 כפות. l.;
• חומץ בחוזק של 9% - 80 מ"ל;
• ציפורן - 3 חתיכות;
• פלפל צ'ילי טרי - תרמיל אחד;
• שורש חזרת - 2 חתיכות.

הליך בישול:

1. גופי יער ממוינים ונשטפים מבושלים פעמיים במשך 15 דקות במים שונים. ברתיחה השנייה מוסיפים מעט מלח. פטריות דבש מכניסים למסננת כדי לכוס את המים.
2. מבין כל המרכיבים המפורטים, המרינדה מבושלת. חזרת מנקים מראש, חותכים לטבעות. הזרעים מוסרים מהפלפל. המלח מבושל במשך 10 דקות, וחומץ מוזג פנימה ממש לפני שמסיר אותו מהאש.
3. המוצר הכבוש מונח בצנצנות מעוקרות, מגולגלות עם מכסי מתכת.

לאחר הקירור, השימור נשלח למרתף.

כבישה אגרי דבש עם בצל ואגוז מוסקט

בצל נחשב לתיבול הטוב ביותר לפטריות מוחמצות. כדי לתת לחטיף טעם של אגוז מוסקט, השתמשו באגוזים טחונים.

להכנת המלח תצטרך את המרכיבים הבאים:

• מים מטוהרים מבושלים - 0.7 ליטר;
• חומץ שולחן בחוזק של 9% - 5 כפות. l.;
• מלח גרגר דק - 1.5 כפות. l.;
• סוכר רופף - 2 כפות. l.;
• אגוז מוסקט טחון - 1 קמצוץ.

הליך בישול:

1. קלף 0.5 ק"ג בצל, חתוך לטבעות. פטריות מבושלות לוקחות 2 ק"ג. הפטריות מונחות על צנצנות מעוקרות בשכבות עם טבעות בצל.
2. מהחומרים המפורטים, המלח מתבשל עד להמסת המלח והסוכר. צנצנות עם פטריות מוזגות עם מרינדה מוכנה, נשלחות לעיקור למשך 40 דקות.

בתום הסטריליזציה, הפחיות מגולגלות בעזרת מכסי מתכת. בחורף מוגש חטיף פשוט וטעים לשולחן.

איך מוחמצים פטריות דבש לחורף עם דומדמניות ועלי דובדבן

עלי עץ פרי הם תבלין מצוין למוצר כבוש. אם השימורים לא יאוחסנו עד החורף, תוכלו לדלג על המתכון ללא חומץ כדי לשמר את תווי הפירות.

עבור 5 ק"ג גופי יער תצטרך את המרכיבים הבאים:

• מלח - 50 גרם / 1 ליטר מים;
• שמיר - 50 גרם;
• דפנה - 10 עלים;
• פלפל שחור - 15 אפונים;
• ציפורן - 15 ניצנים;
• עלי דומדמניות ודומדמניות שחורות - 20 חתיכות.

הליך בישול:

1. גופי יער מלבנים במשך 3 דקות במי מלח. לאחר הוצאת כל מנה ממים רותחים, טבלו מיד במים קרים כדי שהחתך על הפטריות לא יתכהה.
2. מלח מרתיחים ממים ומלח, פטריות נזרקות ומבושלות במשך 25 דקות.
3. פטריות מבושלות מונחות בצנצנות, לסירוגין עם תבלינים ועלים של דובדבנים ודומדמניות שחורות.
4. נותר למלא את המוצר במרק פטריות, לסגור במכסי ניילון.

בגלל מחסור בחומץ, אין לאחסן שימור עד החורף. לאחר כמה ימים, עדיף לאכול את המוצר הכבוש.

מתכון לכבישה של אגרי דבש לחורף בצנצנות עם זרעי חרדל

המתכון עם זרעי החרדל מספק עירוי של המוצר למשך כ -10 ימים. במהלך תקופה זו, לתבלינים יהיה זמן לתת את הארומה לחלוטין לגופי היער.

עבור 1.5 ק"ג אגריקות דבש, עליך להכין את המרכיבים הבאים:

• סוכר רופף - 2 כפות. l.;
• חומץ שולחן - 5 כפות. l.;
• זרעי חרדל - 2 כפית;
• דפנה - 4 עלים;
• פלפל שחור - 4 אפונים;
• שמיר - 2 מטריות;
• מים מסוננים - 1 ליטר.

הליך בישול:

1. פטריות דבש מבושלות בשני מים במשך 10 ו -20 דקות. בפעם השלישית, גופי היער מוזגים במים קרים, מבושלים במשך חצי שעה ומוסיפים חצי מנה מכל התבלינים. גרעיני חרדל מורידים את כל הקצב. לא לשפוך חומץ.
2. המוצר המבושל מוסר מהאש, משאיר להחדיר ליום. למחרת, שאר התבלינים מבושלים במשך 5 דקות ב 1 ליטר מים, חומץ מוזג פנימה.
3. את הפטריות מוציאים מהמרק, נותנים להן להתנקז, מניחות בצנצנות. נותר לשפוך פנימה מרינדה רותחת חדשה ולאטום את הצנצנות במכסי מתכת.

בחורף מוגש לשולחן מתאבן טעים עם מרירות נעימה.

איך מוחמצים פטריות דבש לחורף: מתכון עם הל

לאוהבי מבחר גדול של תבלינים מוצע מתכון מיוחד. עם זאת, אסור לכם להגזים עם תבלינים, אחרת לא יהיה זכר לארומת הפטריות. המתכון כולל באופן מסורתי שימוש בכף אחת לכל ליטר מים. l. מלח וסוכר. חומץ 9% נלקח לפי הטעם, בערך 5 כפות. l.

מתבלינים לליטר מרינדה תצטרך:

• פלפל שחור - 15 אפונים;
• זנגביל - 1 ס"מ שורש טרי או קורט תבלין יבש;
• טרגון - 3 ענפים;
• הל - 5 דגנים;
• קינמון, כוכב אניס - קורט קטן;
• אהבה, פפריקה, זרעי חרדל, ברברי וחמוציות - לפי הטעם;
• שמן מזוקק - 1 כף. l.

הליך בישול:

1. פטריות היער שטוף מבושלות עד שהן מתחילות להתייצב בתחתית התבנית.
2. מרינדה עשויה מתבלינים, מים, מלח וסוכר. לאחר 7 דקות, בסוף הרתיחה, שפכו חומץ.
3. פטריות דבש מונחות בצנצנות, נשפכות עם מלח, מגולגלות עם מכסי מתכת.

המוצר הכבוש מאוחסן במרתף. בחורף הוא מוגש כמתאבן למשקאות חריפים.

מה לעשות אם פטריות מוחמצות עכורות

מלח עשיר יכול לנבוע מהפרה של טכנולוגיית השימור או ממוצר כבוש מקולקל. אם המתכון לא סיפק סתימה אטומה במכסי מתכת, אז אין בוטוליזם בפטריות מעוננות. ניתן לטעום מפטריות דבש. אם אתה מרגיש מוצר מותסס, אתה רק צריך לזרוק אותו. אם הפטריות תקינות, הן נשטפות, מתובלות בשמן מזוקק, בצל ומוגשות.

עכירות של מלח בפחיות סגורות הרמטית יכולה להיות מלווה ביצירת בוטוליזם. הזקאטקה נזרקת ללא חרטה או משפט.

איך מוחמצים פטריות קפואות

המתכון אינו מתאים לקציר לחורף. פטריות קפואות מוכנות נצרכות יום לאחר ההכנה.

עבור 1 ק"ג גופי יער קפואים תזדקק ל:

• מים מסוננים - 1 ליטר;
• חומץ יין בחוזק של 6% - 200 מ"ל;
• שחור ופלפל אנגלי - 15 אפונים כל אחד;
• ציפורן - 5 ניצנים;
• מלח גרגר דק - 2 כפות. l.;
• סוכר רופף - 1 כף. l.;
• דפנה - 3 עלים;
• שום - 3 שיני.

הליך בישול:

1. המקפיא נזרק למים רותחים מבלי להפשיר. לאחר הרתיחה מבשלים 10 דקות.
2. מרינדה עשויה מתבלינים, מלח וסוכר. לאחר 10 דקות מוזגים חומץ, זורקים פטריות מבושלות. הרתיחה נמשכת עוד 10 דקות. המוצר הכבוש מוסר מהאש, מניח לאינפוזיה.

לאחר הקירור, פטריות מוחמצות יחד עם מלח מונחות בצנצנות, מכניסים למקרר. למחרת, אכלו חטיף טעים.

הפטריות הטעימות ביותר שהוחמצו בקוריאנית

לחובבי החטיפים החריפים מוצע מתכון טעים נוסף. לא ניתן לאחסן את המוצר הכבוש המוגמר עד החורף. המתאבן מיועד לצריכה מהירה. ניתן להכין מנה בסגנון קוריאני מגופי יער טריים או קפואים.

עבור 1 ק"ג אגריקות דבש תצטרך את המרכיבים הבאים:

• מים מסוננים - 1 ליטר;
• מלח גרגר דק - כפית אחת;
• סוכר רופף - 2 כפות. l.;
• שום - 2 שיני;
• חומץ יין בעוצמה של 6% - 3 כפות. l.
• פלפל אדום גרוס - ½ כפית.

הליך בישול:

1. פטריות מבושלות פעמיים בשני מים במשך 10 דקות. בפעם השנייה מוסיפים 2 כפות. l. מלח. תנו לפטריות זמן להתנקז במסננת.
2. המרינדה מבושלת מהחומרים המפורטים במתכון. גופי פרי יער מונחים בקערה עמוקה, מחליפים שכבות עם טבעות בצל. צלחת שטוחה מונחת מעל, נלחצת למטה בעזרת מטען.
3. פטריות מוזגות עם מי מלח תחת דיכוי, נשלחות למקרר.

לאחר 12 שעות מוגש חטיף קוריאני.

איך מוחמצים במהירות פטריות לשולחן

מתכון מהיר לאי הכנה לחורף. ניתן לצרוך את המוצר הכבוש לאחר מספר שעות.

רכיבים לק"ג גופי פרי יער:

• מלח דק - 1 כפית;
• מים - 0.5 ליטר;
• סוכר רופף - 1 כפית;
• חומץ תפוחים או ענבים בחוזק של 6% - 6 כפות. l.
• תבלינים לפי הטעם (שום, דפנה, פלפל, קינמון).

הליך בישול:

1. פטריות דבש מבושלות בשני מים במשך 10 ו -30 דקות. הגופות נותרות לנקז במסננת.
2. מרינדה מיוצרת מכל המרכיבים. פטריות מונחות בצנצנות, נשפכות עם מלח, לאחר הקירור, הן נשלחות למקרר.

לאחר שעתיים המתאבן מוכן. מוגש עם טבעות בצל.

מה אפשר לבשל מפטריות דבש כבושות

פטריות מוחמצות עצמן הן חטיף מצוין. אם תרצה, גופי פרי יער משמשים כמילוי לפשטידות ופיצות.המרק עשוי מפטריות, סלטים, מכינים תבשילים, מטוגנים עם תפוחי אדמה.

פטריות דבש כבושות טעימות מבושלות בשמנת חמוצה. המתכון מוצג בסרטון:

מתכון פשוט להכנת פטריות דבש כבושות לחורף בסיר איטי

ניתן להכין חטיף מהיר בסיר איטי עם פטריות קפואות. המתכון מיועד ל -1 ק"ג קפוא.

נדרשים המרכיבים הבאים:

• מים מסוננים - 350 מ"ל;
• חומץ שולחן בחוזק של 9% - 2 כפות. l.;
• מלח דק - 1 כף. l.;
• שמן צמחי מזוקק - 2 כפות. l;
• דפנה - עלה אחד;
• פלפל שחור - 5 אפונים;
• ציפורן - 3 ניצנים.

הליך בישול:

1. הקפאה מונחת בקערת מולטי-קוקר ללא הפשרה ראשונה. יוצקים מים, מוסיפים את כל התבלינים למעט חומץ ושמן. המכשיר מופעל למשך 35 דקות במצב "ספינת קיטור".
2. לאחר 30 דקות מוזגים חומץ ושמן. מצב האדים יכבה לאחר 5 דקות. המוצר נותר להתקרר לחלוטין.
3. פטריות קרות מוציאות מהרוב-קוקר, מונחות בצנצנות ומניחות במקרר.

המוצר הכבוש יהיה מוכן לאכילה בעוד 12 שעות.

כמה פטריות מוחמצות מאוחסנות

שימור כבוש מאוחסן במרתף או במקרר כהה. את המוצר כדאי לאכול לפני תחילת עונת הפטריות הבאה. כאשר הוא סתום בכובעי ניילון, המוצר נשמר כ5-6 חודשים. מכסה המתכת מאפשר להאריך את חיי המדף עד שנתיים, בתנאי שיש ציפוי מגן מזון.

סיכום

פטריות כבושות בחורף יגוונו את השולחן. תוכלו לבשל מהם מנות טעימות רבות, להשתמש בהן כמתאבן למשקאות אלכוהוליים. עם זאת, יש לצרוך מוצר כזה במידה, מכיוון שהוא כבד על הבטן.

ערכים מומלצים

כרוב כבוש טרי: מתכון

כרוב כבוש עם סלק לחורף

מתכון לכרוב כבוש פיקנטי עם סלק

כרוב כבוש גוריאני

כרוב כבוש עם שמן וחומץ

כרוב כבוש לחורף עם חומצת לימון

עגבניות במרינדה עם סלק: 8 מתכונים

סלק קוריאני לחורף

סלק כבוש לבורשט קר לחורף