תוֹכֶן
גוריה הוא אחד האזורים בגאורגיה. מטבח גרוזיני מדהים בכל אזור קטן מוגש על ידי מנות מקוריות וייחודיות. באופן מסורתי במדינה זו, בנוסף למנות בשריות טעימות, יש גם ירקות. הגוראים עורכים הכנות גם לחורף. אחד מהם הוא כרוב כבוש בסגנון גוריאני. בגרוזינית זה נשמע mzhave kombosto, שם למילה mzhave יכולות להיות כמה משמעויות המתייחסות לטכנולוגיה של הכנת המוצר: כבישה, כבישה וכבישה. הם משמשים להכנת ההכנה הטעימה הזו.
ממה עשוי הכרוב הגוריאני?
סט המוצרים להכנת המנה הזו אומת גם יותר ממאה שנה.
- הכרוב צריך להיות יציב, בגודל בינוני ובשל לחלוטין.
- סלק צריך להכיל הרבה פיגמנטים צבעוניים, כך שלפיסות הכרוב יהיה צבע ורוד מעורר תיאבון.
- יש צורך להוסיף פלפלים חריפים, הוא נחתך לאורך או לטבעות, למנה חריפה, לא ניתן להסיר את הזרעים.
- שום - שימו אותו עם שיניים שלמות, והסירו רק את העור הקשוח.
- סלרי - באופן מסורתי הוא עלים, אך אם הוא לא נמצא שם, שורשים המאוחסנים זמן יעשו.
- רק מלח מוסף למלח על כרוב כבוש קלאסי. חומץ, סוכר - זכותם של כרוב כבוש.
מותר להוסיף גזר לחומר העבודה, כמו גם כרוב קולורבי. נוכחות של תבלינים אפשרית: פלפל גרוס, אדום ושחור, שורשי חזרת, פטרוזיליה, עלי דפנה.
ואם לא רצוי להתנסות בהרכב החומר, אז לא ניתן לשנות את מספר המרכיבים, אלא גם את ההכרח. כך תוכלו למצוא את המתכון ממש שיהפוך לחביב עליכם לאורך שנים רבות. הדבר היחיד שלא צריך לשנות הוא כמות המלח. מנה שלא מומלחת או מלוחה יתר על המידה לא תתן את התוצאה הרצויה. כף עד שתי כפות מלח לליטר מים אמורות להספיק.
כרוב גוריאני קלאסי
רכיבים:
- ראשי כרוב - 3 ק"ג;
- סלק מתוק בצבע רווי - 1.5 ק"ג;
- 2-3 תרמילי פלפל חריף;
- כמה ראשי שום גדולים;
- ירקות סלרי - 0.2 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- מלח - 4 כפות. כפיות.
מכינים את המלח: מרתיחים מים בתוספת מלח, מניחים לו להתקרר. חתכנו את ראשי הכרוב למגזרים.
שוטפים ומנקים סלק חותכים לטבעות. נוח לעשות זאת עם פומפיה מיוחדת. אנחנו מנקים את השום. אנו משאירים שיניים קטנות שלמות, עדיף לחתוך גדולות לשניים. חותכים את הפלפל לטבעות.
שמנו את הירקות בכלי תסיסה בשכבות: שמנו את הסלק בתחתית, שמנו עליו את הכרוב, מעליו - שום וירקות סלרי מקומטים. מעל - שוב שכבת סלק. ממלאים את הכבישה במלח ומניחים מעל את המשקל.
לאחר 72 שעות, שופכים חלק מהמלוח, ממיסים בו עוד 1 כף. כף מלח והחזירו את המלח בחזרה תוך ערבוב טוב ככל האפשר. כרוב כבוש עם סלק עוד כמה ימים. ואז אנחנו מוציאים את זה לקור. הכרוב עצמו מוכן לאכילה. אבל אם זה יעמוד עוד קצת זמן, זה יהפוך לטעים הרבה יותר.
כרוב כבוש גוריאני
המתכון הזה, בכל הוגנות, יכול לתבוע גם את התואר קלאסי. בתחילה ההכנה נעשתה בדיוק בשיטת התסיסה. חידשנו את המתכון והתחלנו להוסיף חומץ לא מזמן, גוריאן אמיתי חַד הכרוב מותסס היטב, ולכן הוא מכיל הרבה חומצה.כמות המרכיבים ניתנת לכל דלי של עשרה ליטר מהמוצר המוגמר.
רכיבים:
- 8 ק"ג ראשי כרוב;
- 3-4 סלק כהה גדול;
- 100 גרם שום וחזרת;
- 2-4 תרמילי פלפל חריף;
- צרור פטרוזיליה;
- 200 גרם סוכר ומלח;
- לְתַבֵּל.
חותכים את הכרוב לפרוסות מבלי לחתוך את הגדם. שלוש חזרת מגורדת, סלק ניתן לקצוץ לרצועות או לחתוך לטבעות דקות, כמו פלפלים חריפים.
מכינים את המלח: ממיסים מלח וסוכר ב -4 ליטר מים, שמים תבלינים ומרתיחים, מצננים.
כתבלינים אנו משתמשים בציפורן, אפונה של פלפל אנגלי, עלי דפנה, כמון.
אנו מורחים את הירקות בשכבות, ממלאים אותם בתמלוח חם, מתקינים את העומס. תהליך התסיסה אורך 2-3 ימים.
אנו מוציאים את התסיסה המוגמרת בקור.
כרוב כבוש גוריאני
יש גם מתכון קלאסי לכרוב כבוש בסגנון גוריאני. מכינים אותו גם עם סלק, אך יוצקים אותו על מרינדה חמה ומוסיפים לו סוכר וחומץ. הריק הזה מוכן בעוד שלושה ימים.
רכיבים:
- ראשי כרוב - 1 יח '. במשקל של עד 3 ק"ג;
- שום, גזר, סלק - 300 גרם כל אחד;
- סלרי, כוסברה, פטרוזיליה;
מרינדה:
- מים - 2 ליטר;
- סוכר - ¾ כוס;
- מלח - 3 כפות. כפות;
- כוס חומץ 6%;
- 1 כפית גרגרי פלפל, 3 עלי דפנה.
שים סלק, גזר, חתיכות כרוב גדולות בקערה, שכב את הכל בעירית, עשבי תיבול. בישול המרינדה: להרתיח מים, להוסיף לו מלח, תבלינים, סוכר. לאחר 5 דקות מוסיפים חומץ ומכבים אותו. ממלאים את החומר בעבודת יד במרינדה חמה. שמנו את הצלחת, שמנו את העומס. לאחר שלושה ימים אנו מעבירים את הכרוב הכבוש המוגמר לכלי זכוכית ושולחים למקרר.
יש דרך נוספת לכבוש כרוב בדרך הגוריאנית.
כרוב כבוש גוריאני עם עשבי תיבול
רכיבים:
- 3 ראשי כרוב וסלק גדול;
- ראש שום;
- צרור קטן של פטרוזיליה, שמיר, סלרי.
למרינדה:
- אומנות. כף מלח;
- כוס ורבע חומץ 9%;
- 0.5 ליטר מים;
- ½ כוס סוכר;
- 10 אפונה של פלפל אנגלי, כמו גם פלפל שחור, עלה דפנה.
אנחנו חותכים את הכרוב לפרוסות יחד עם הגדם, הסלק - לפרוסות, אנחנו פשוט מקלפים את השום. מרחנו את שכבות הירקות, שכבנו אותם בענפי עשבי תיבול ושום. מכינים את המרינדה: מרתיחים מים יחד עם תבלינים, מלח, סוכר. תנו למרינדה להתקרר במשך 10 דקות, הוסיפו חומץ ושפכו ירקות.
תן לזה לעמוד חם במשך שלושה ימים. שמנו אותו בכלי זכוכית והוצאנו אותו בקור.
כרוב גוריאני טעים באופן מפתיע, חריף כמו אש, אדום כמו היין הגאורגי המפורסם עם חמיצות נעימה, יועיל עם שיש קבב או מנות בשר גרוזיניות אחרות. ולמשקאות חריפים מסורתיים זה יהיה חטיף מצוין. נסו לבשל את היצירה יוצאת הדופן הזו כדי לצלול לעולמה המופלא של המטבח הגאורגי לזמן מה.
