תוֹכֶן
כבישה היא דרך לבשל אוכל עם חומצה. הזול והנגיש שבהם הוא חומץ. מרבית עקרות הבית שימרו ירקות עם מרינדות לחורף ובכך גוונו את תזונת המשפחה בעונה הקרה. הוא האמין כי החומץ הראשון מיין דקל הופיע במזרח כבר בחמשת האלפים לפני הספירה. ברוסיה בימים ההם שיפון, לחם, פטל נחשבו למסורתיים. כיום אנו ממעטים להכין חומץ לבד, אם כי אין בו שום דבר מסובך. הרבה יותר קל ובטוח ללכת לחנות הקרובה ולקנות מוצר זול.
אבל ההכנות לחורף נעשות מדי שנה בכל בית. ולמרות שירקות כבושים בריאים יותר מאשר ירקות כבושים, לעתים קרובות פשוט אין לנו ברירה אחרת - קל יותר לבשל את האחרונים. והם מאוחסנים טוב יותר, במיוחד בדירה בעיר, שבה אין מרתף או מרתף. כרוב כבוש כי החורף הפך מזמן למאכל מסורתי עבורנו, טעים ועשיר בויטמינים. היום נבשל אותו עם פטריות או ירקות אחרים.
כרוב כבוש בפלפל
אין שום טעות בשם המתכון, אנו אכן נחתוך כרוב לחורף ונמלא איתו פלפל. המנה תתגלה כמקורית, עם טעם פיקנטי יוצא דופן. זה מושלם כחטיף עם שתייה חזקה או אם אתה רוצה להכין משהו שיפתיע את המשפחה והאורחים שלך.
רכיבים
לכרוב כבוש לחורף, קחו:
- פלפל בולגרי - 1.5 ק"ג;
- כרוב לבן - 1 ק"ג;
- מלח - 1.5 כפות. כפות;
- חומץ - 60 מ"ל;
- זרעי כמון - 1 כפית.
מרינדה:
- מים - 3 ליטר;
- מלח - 90 גרם;
- חומץ - 180 מ"ל;
- עלה דפנה, אפונה של פלפל אנגלי.
במתכון זה בכוונה נתנו כמות מרינדה מהנדרש. כל עקרת בית, המסיקה ירקות, תמלא את הפלפל בכרוב בדרכים שונות או תניח אותו בצנצנות. אז עדיף לתת למרינדה להישאר מאשר לבשל אותה שוב.
הכנה
ראשית, פורסים את הכרוב דק ככל האפשר. מגרסה מיוחדת יכולה לעזור לכם בכך. בוזקים עליו מלח, זכרו היטב בידיים בכדי לתת למיץ לזרום. ואז מוזגים חומץ, מערבבים, מניחים את העומס ומשאירים ל 24 שעות.
לאחר יום סוחטים את המיץ, מוסיפים את זרעי הקימל ומערבבים היטב.
הסר את האשכים המדוכאים מפלפלים טריים, כך שהפרי יישאר שלם. שטפו במים זורמים קרים כדי לשטוף את כל הגרגרים שנותרו.
לבשל את הפלפל במשך 3-5 דקות במים רותחים. תנו לנוזל לנקז ולקרר את הפירות.
ממלאים את הפלפלים בכרוב כבוש.
זרוק 2 אפונה ועלה דפנה בתחתית כל צנצנת נקייה.
בצפיפות, אך בזהירות, כדי לא לפגוע בפירות, מסדרים את הפלפל במיכלים.
מערבבים מים ומלח בסיר, מחממים עד להמסה מלאה. מסננים את התמיסה ומחזירים לאש. לאחר הרתיחה מוזגים את החומץ, מכבים אותו לאחר דקה.
ממלאים את הצנצנות במרינדה מקוררת ל -80 מעלות.
מניחים את המיכלים במיכל הסטריליזציה. מעבדים צנצנות של חצי ליטר למשך חצי שעה, צנצנות ליטר מעט יותר - 40 דקות.
כשהמים מתקררים מעט, מגלגלים את המיכלים עם מכסי פח, עוטפים אותם בחום.
עם מלפפונים
כרוב כבוש עם מלפפונים לחורף מכינים אותו במהירות, מתברר שהוא פריך וטעים. אנו נעשה זאת ללא עיקור, ולכן יש לעבד את הפחיות מראש.
רכיבים
לקבלת סלט כרוב לחורף, קחו:
- כרוב - 2 ק"ג;
- מלפפונים - 1 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- חומץ - כוס אחת;
- שמן מזוקק - 0.5 כוסות;
- מלח - 4 כפות. כפות;
- סוכר - 4 כפות. כפיות.
המתכון הזה כביש כרוב לחורף אינו מספק תוספת מים. המלפפונים צריכים להיות טריים, צעירים, עם עור יציב.
הכנה
לפני איך מכבשים כרוב, לעקר את הצנצנות.
חותכים את הבצל לטבעות, מגרדים את הגזר עם חורים גדולים. קוצצים את הכרוב, סוחטים אותו בידיים. חותכים את המלפפונים, בלי להסיר את הקליפה, לעיגולים, לאחר הסרת העצות.
שלבו כרוב עם גזר וירקות אחרים, הוסיפו סוכר, מלח, הוסיפו שמן, ערבבו, הניחו על הכיריים.
אל תשאיר את הכיריים כל הזמן בזמן שהסלט מתחמם. הוא לא ירתח זמן רב ולכן יש צורך בירקות להתחמם באופן אחיד. מערבבים כל הזמן את הסלט עם כף עץ לחורף.
מרתיחים אותו למשך 5 דקות, יוצקים פנימה את החומץ ומכניסים אותו לצנצנות שעליך לאטום מיד.
מצננים מיכלים אט אט מתחת לשמיכה. אחסן בטמפרטורה נמוכה.
עם פטריות
נבשל את המתאבן ללא עיקור, הירקות יעברו טיפול בחום ארוך. הסלט יתגלה כטעים מאוד, הוא יכול להיות משומר לחורף או לאכול מיד.
רכיבים
לנשנוש עם פטריות לחורף תצטרכו:
- כרוב - 2 ק"ג;
- פטריות - 2 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- שמן צמחי - 0.5 ליטר;
- חומץ - 300 מ"ל;
- סוכר - 7 כפות. כפות;
- מלח - 3 כפות. כפיות.
הכנה
כיצד להכין את הסלט הזה, נתאר שלב אחר שלב.
מרתיחים את הפטריות מראש במים עם מלח, מרוקנים את הנוזל ושוטפים.
מגרדים את הגזר, חותכים את הבצל לקוביות, קוצצים את הכרוב.
חותכים פטריות גדולות לשניים.
הכן מחבת עמוקה גדולה או סיר עם תחתית כבדה עם מעט שמן.
יוצקים שם את הבצל והגזר ומבשלים עד שקיפות.
נכנסים לכרוב, פטריות. יוצקים את שארית השמן.
לאחר הרתיחה מבשלים מתחת למכסה סגור היטב למשך חצי שעה על אש נמוכה.
מערבבים מדי פעם כרוב עם פטריות בעזרת מרית עץ לחורף.
מוסיפים סוכר, חומץ, מלח, מבשלים במשך 40 דקות.
זכרו לערבב מדי פעם.
ארזו סלט חם בצנצנות סטריליות, התגלגלו, חממו עם שמיכה ישנה.
שמור לאחסון במרתף או במרפסת.
צפו בסרטון כיצד לבשל צמודה עם פטריות לחורף:
עם פרוסות עגבניות
כרוב עם עגבניות שהוכנו כך הוא טעים מאוד, הוא עשוי להפוך לאחד מהסלטים המשומרים שתכינו מדי שנה.
רכיבים
לכבישה של כרוב תצטרכו:
- כרוב - 1 ק"ג;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- פלפל מתוק - 2 יח ';
- בצל - 2 יח '.
מרינדה:
- חומץ - 250 מ"ל;
- סוכר - 100 גרם;
- מלח - 50 גרם;
- פלפל אנגלי ופלפל שחור לפי הטעם.
למתכון זה בחרו בעגבניות צמודות ובשרניות עם עור דק.
הכנה
ראשית, קוצצים את הכרוב, זוכר אותו מעט בידיים. חותכים את העגבניות לפרוסות, הבצל לחצאי טבעות. זרעי פלפל וקוצצים לרצועות.
מערבבים את הירקות, מכניסים לתבנית אמייל, שמים מתחת לכבש למשך 12 שעות.
מסננים את המיץ המופרד, מוסיפים לירקות סוכר, חומץ, מלח, תבלינים. הניחו את התבנית על האש, הרתיחו 10 דקות לאחר תחילת הרתיחה.
אורזים את הכרוב עם עגבניות בצנצנות סטריליות, מגלגלים. מכסים בשמיכה, מניחים להתקרר.
את הסלט הזה מכינים ללא עיקור, שמרו במקום קריר.
עם עגבניות שלמות
כרוב מוחמץ עם ירקות, לא רק בצורת סלט. אפשר להכין שימורים נחמדים מאוד עם עגבניות שלמות.
רכיבים
על מנת לבשל כרוב כבוש עם עגבניות, לפחית אחת בנפח 3 ליטר, קחו:
- כרוב - 1 ק"ג;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- פלפל מתוק - 1 יח ';
- שום - ראש אחד;
- סוכר - 2 כפות. כפות;
- מלח - 2 כפות. כפות;
- חומץ - 90 מ"ל;
- עלי דומדמניות - 5 יח ';
- אספירין - 4 טבליות;
- פלפל מריר - תרמיל קטן 1;
- מים.
עגבניות צריכות להיות בינוניות, צמודות, עם עיסה יציבה. אם אין לכם פלפל מריר קטן, תוכלו להשתמש בפרוסה גדולה. חובבי חריף יכולים לשים שלם.
הכנה
קוצצים את הכרוב, שוטפים את העגבניות ועלי הדומדמניות.
מוציאים גבעולים ואשכים מפלפלים, שוטפים, חותכים לחתיכות שרירותיות.
מקלפים את השום.
שים חתיכות פלפל, שום, עלי דומדמניות על תחתית בקבוק סטרילי.
מניחים שכבת כרוב מעל ואז כמה עגבניות.
לסירוגין בין ירקות, מלאו חצי צנצנת.
מוסיפים מלח, סוכר, חומץ.
טוחנים את האספירין, מדללים אותו במים חמים ומוסיפים לבקבוק.
מוסיפים את הירקות כך שהשכבה העליונה תהיה הכרוב.
הוסיפו את הצנצנת במים רותחים וסגרו את מכסה הניילון שנצרב מראש.
יש לשמור על כרוב מבושל לחורף.
תערובת ירקות
סקרנו דרכים רבות לכרוב חמוצים. רשימה זו לא תהיה שלמה אם לא נספק מתכון לירקות המגוונים.
רכיבים
קח את המוצרים הבאים:
- כרוב - 1 ק"ג;
- מלפפונים - 1 ק"ג;
- עגבניות חומות - 1 ק"ג;
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- שמן צמחי - 2 כוסות;
- חומץ - כוס אחת;
- סוכר - כוס אחת;
- מלח - 3 כפות. כפיות.
מספר הירקות מיועד ל -5 או 6 צנצנות בנפח 1 ליטר.
הכנה
שוטפים את המלפפונים, מסירים את העצות וחותכים לפרוסות.
מוציאים את העלים העליונים מהכרוב, חותכים לרבעים וקוצצים.
שוטפים את העגבניות וחותכים לפרוסות.
מקלפים את הגזר, שוטפים, קוצצים על פומפיה עם חורים גדולים.
שחררו את הפלפל מהאשכים והזנב, שטפו. חותכים לחצאי טבעות או רצועות.
מקלפים את הבצל מהקשקשים. חותכים לחצאי טבעות או קוביות.
מניחים ירקות בסיר אמייל או נירוסטה.
מוסיפים מלח, שמן, סוכר, חומץ, מערבבים היטב ולשים על אש נמוכה.
תוך ערבוב מתמיד מבשלים חצי שעה מרגע הרתיחה.
מסדרים את המבחר בצנצנות סטריליות ומגלגלים.
התעטפו עם שמיכה או מגבות ישנות, לאחר קירור, הכניסו אותם למזווה או למרתף.
עם תפוחים
סלט כרוב מוחמץ לחורף מתגלה תמיד כטעים במיוחד אם תפוחים הם אחד ממרכיביו. נשתמש בחומצת לימון במקום בחומץ במתכון זה. זה ימנע מהפריי להשחיר ויעניק לתכשיר טעם מעודן.
רכיבים
כדי להכין סלט לחורף צריך:
- כרוב - 1 ק"ג;
- תפוחים - 0.5 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- חומצת לימון - 0.5 כפית.
מרינדה:
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 1 כף. הכף;
- סוכר - 2 כפות. כפות;
- חומצת לימון - 0.5 כפית.
אולי נותרה מרינדה נוספת, הכל יהיה תלוי באיזו בזהירות תוחצים את הסלט.
הכנה
קלף ושפשף את הגזר.
חותכים את קליפת התפוחים ומסירים את הליבה. משפשפים על הפומפיה הגסה ביותר, מערבבים מיד עם חומצת לימון, כדי לא להחשיך.
קוצצים את הכרוב באופן אקראי, אך לא ברצועות עבות במיוחד.
מערבבים את כל המרכיבים, אורזים לצנצנות ומהדקים היטב.
מבשלים את המרינדה ממלח, מים, סוכר וחומצת לימון.
יוצקים אותם למיכלים עם ירקות. כדי להוריד את הנוזל לתחתית, ננעץ את הכרוב בכמה מקומות בעזרת סכין צרה ונקייה. סובב את הצנצנת סביב צירו, נענע אותה, הקש על החלק התחתון על השולחן.
כשכל החללים מלאים במרינדה, שימו את הצנצנות על סטריליזציה. מרתיחים מיכלי חצי ליטר למשך 15 דקות, מיכלי ליטר - 25.
אטום את הצנצנות בצורה הרמטית, עטוף אותן בחום, תן להצטנן.
סיכום
אנו חושבים שהמתכונים המוצעים על ידינו לא ישאירו אתכם אדישים. כל אחד מהם מקורי בדרכו ובעל טעם מעולה. תהנה מהארוחה!
