תוֹכֶן
מעטים יטענו כי כרוב כבוש, כרוב כבוש או כבוש הוא אחד המאכלים הנחשקים מבין הסלטים הרבים המוגשים על השולחן בחורף. אחרי הכל, הזמן לירקות טריים חלף מזמן, ורוב הסלטים מוכנים ממוצרים מבושלים או מבושלים, שהופכים במהרה למשעממים, ורוצים לדלל אותם במשהו טרי או חריף, פריך. אבל כרוב כבוש לוקח הרבה זמן לבשל, ולא תמיד יש מקום לאחסן אותו. מכינים כרוב כבוש די מהר, אך לעיתים אין זמן ואנרגיה אפילו להכנה מהירה ורק תרצו לקבל צנצנת כרוב מוכן מהמזווה או המרתף ולגרוס אותו לפי ליבכם או לטפל באורחים בלתי צפויים.
במקרה זה, הגיוני בפרק זמן פנוי כלשהו להכין קציר טעים של כרוב ולסובב אותו לחורף, כך שבהמשך תוכלו ליהנות ממנו בכל עת של השנה. כרוב כבוש עם שום יהווה דוגמה טובה להכנה כזו, מכיוון שהוא משלב פריכות נעימה וחריפות ובריאות.
מתכון מהיר
אם יש לכם מעט מאוד זמן, אפשר להשתמש במתכון זה. כרוב כבוש שום מיידי:
- שחררו ראש כרוב במשקל 1.5-2 ק"ג מכל החלקים המזוהמים והעלים החיצוניים ביותר. קוצצים את השאר כרצונכם, בעזרת סכין חדה רגילה או פומפיה מיוחדת.
- שוטפים שני גזרים בינוניים, מקלפים ומגרדים.
- מחלקים את ראש השום לשיניים ומסירים את כל הקשקשים הסמוכים.
- את כל הירקות הנ"ל מערבבים תחילה בקערה נפרדת, ואז יוצקים אותם עם מים רותחים כדי שיכסה אותם לחלוטין. לאחר שהם עומדים במים רותחים במשך 10 דקות, המים החמים מתנקזים, וכרוב עם גזר ושום מונח בצנצנות זכוכית סטריליות שהוכנו מראש.
יש להכין את המרינדה מראש על מנת שהירקות הקצוצים לא יבולו לאורך זמן בצנצנות סתם ככה.
למרינדה עליכם לקחת:
- מים מטוהרים -1 ליטר;
- מלח - 45 גרם;
- סוכר - 55 גרם;
- שמן צמחי - 150 גרם;
- חומץ תפוחים - 200 גרם;
- פלפל אנגלי - 3-4 אפונים;
- פלפל שחור - 3-4 אפונים;
- עלה דפנה - 2-3 חתיכות.
כל החומרים, למעט חומץ ושמן, מעורבבים בסיר אמייל ומחוממים ל 100 מעלות צלזיוס עד להמסה מלאה. לאחר הרתיחה המרינדה ממולאת בשמן, מחוממת שוב לרתיחה. החום מכובה ומוסיפים חומץ תפוחים לתערובת המרינדה.
עכשיו הכל מוכן להשלמת ייצור הכרוב הכבוש עם השום לחורף. בעודו חם, תערובת המרינדה מוזגת לצנצנות כרוב. הצנצנות מגולגלות מיד עם מכסים סטריליים, הופכות את הפכן ומושארות מתחת לשמיכה חמה עד שהן מתקררות לחלוטין. זה מבטיח עיקור נוסף. כרוב שום מוחמץ בצורה זו יכול להישמר קריר לאורך כל החורף.
מתכון חריף
המתכון הזה ייקח לכם קצת יותר זמן להכין כרוב כבוש שום, אבל המאמצים שלכם לא יתבזבזו.
באופן כללי, בנוסף לשום משתמשים בתבלינים ותבלינים רבים ושונים לשיפור טעמם של הכרוב המוגמר. עקרות בית מנוסות מתנסות באופן פעיל בתוספת סט עשבי תיבול "ג'נטלמני" כזה: שמיר, בזיליקום, סלרי, כוסברה, מלוח, טרגון וחזרת. אבל התוספות החריפות והחריפות המעניינות ביותר, בהרמוניה טובה עם טעמו של הכרוב עצמו, הן כמון ושורש זנגביל.
ושורש הג'ינג'ר הגיע אלינו מהמתכונים של המטבח המזרחי, אבל אנשים רבים כל כך אהבו את זה שאין כמעט תכשיר כזה בו השימוש בו לא יתקבל בברכה.
לכן, עבור ראש כרוב בינוני רגיל, שמשקלו כ -2 ק"ג, כדאי להכין 2-3 גזר בינוני, ראש שום, כ 100 גרם זנגביל וכפית זרעי קימל שלמה.
כרוב נחתך בכל דרך בה אתם רגילים, ניתן לגורד גזר יפה לסלטים קוריאניים. לאחר הניקוי השום נמחץ באמצעות מגרסה מיוחדת, או פשוט באמצעות סכין חדה. את שורש הג'ינג'ר מקלפים וחותכים לחתיכות המשובחות ביותר. כל הירקות המוכנים מעורבבים קלות בקערת זכוכית או אמייל נפרדת.
ניתן להכין מרינדה למנה זו בצורה הסטנדרטית ביותר. לשם כך מומסים 90 גרם מלח ו -125 גרם סוכר במליטר וחצי מים. התערובת מביאה לרתיחה ומוסיפים לה 90 מ"ל שמן חמניות, כמו גם זרעי קימל, 0.5 כפית פלפל שחור גרוס, כמה חתיכות ציפורן ועלי דפנה.
ברגע האחרון מוסיפים למרינדה 150 מ"ל חומץ תפוחים או כל חומץ טבעי אחר.
כדי לכבוש את הכרוב כראוי, הוא מוזג במרינדה חמה עדיין, מכוסה בצלחת היטב מעל ומודחק מעט כלפי מטה, כך שנוזל המרינדה מכסה את כל הירקות לחלוטין.
המכולה עם הכרוב הכבוש נותרת דולקת יְוֹם עד שהוא מתקרר. לאחר תקופה זו, אתה כבר יכול לחג עם כרוב עם שום. וכדי לשמר אותו לקראת החורף, עליכם לעקר את כלי העבודה בצנצנות, בכל שיטה שנוחה לכם, ולא לשכוח את המכסים.
לאחר מכן הכניסו את כל הכרוב שנותר לצנצנות ועיקרו אותם במים רותחים במשך כ- 15-20 דקות.
לאחר שחתמתם את הצנצנות בצורה הרמטית עם הכנת כרוב ושום, הניחו אותם להתקרר מתחת לשמיכה והניחו אותם בארון למחרת לאחסון ארוך טווח.
כרוב כבוש עם שום, שנקטף לחורף, יעזור לכם לצאת לא פעם במקרים הכי לא צפויים. והיא תוכל לעזור לך לגוון את תפריט הבית שלך ללא עלויות חומריות רבות.
