תוֹכֶן
כדי לשמר את התכונות המועילות של הכרוב, המארחות מכינות ממנו הכנות שונות לחורף. העובדה היא שבמהלך האחסון, ערך ירק טרי יורד משמעותית. הכרוב מומלח, מותסס, מוחמץ על פי מתכונים שונים. יתר על כן, כמעט כל עבודות העבודה ניתנות לאחסון במהלך כל החורף.
היום נדבר על איך מכינים חריף כרוב כבוש מיידי... מתברר מתאבן פריך מדהים שאפשר להגיש על השולחן לא רק בימי חול, אלא גם בחגים. יש הרבה מאוד מתכונים כבושים, זה לא מציאותי לספר על הכל במאמר אחד. בחרנו כמה אפשרויות בכדי שתוכלו לבחור את המתכון שלכם.
כמה נקודות חשובות
כדי לקבל כרוב כבוש מיידי פריך, אתה צריך לא רק לבחור את המתכון הנכון, אלא גם לדעת כמה מניואנסים של כבישה:
- ראשית, עדיף להשתמש בזני הבשלה בינוניים עד מאוחרים.
- שנית, עבור כבישה, אתה צריך לבחור מזלגות בשלים, חזק. לא קשה לקבוע את בגרות הכרוב: עליו צריכים להיות לבנים עם "כתר" מיובש מעט.
- בחר ראשי כרוב עסיסיים לכבישה ללא כל סימני ריקבון.
- מזלגות עם עלים עמומים או ירוקים אינם מתאימים לקציר: ירקות כבושים יהיו מרים.
- נסו לא להשתמש במלח מיוד, מכיוון שתוסף זה מרכך ירקות וטעמו כמו יוד.
- שיטת חיתוך הכרוב והגזר לכבישה עשויה להשתנות. זה תלוי לא רק במאפייני המתכון, אלא גם בהעדפות המארחת.
ניתן לכבוש כרוב אחד או עם תוספים שונים:
- סלק וגזר;
- שום ובצל;
- פלפלים מתוקים ופלפלים חריפים;
- גרגרי יער: לינגוברי, דומדמניות אדומות או חמוציות;
- עשבי תיבול ותבלינים שונים.
למזיגה השתמש במרינדה. כדי להכין אותו צריך מלח, סוכר מגורען, חומץ ושמן צמחי. לבישול מהיר לשימוש בכרוב כבוש מילוי חם.
הכנה כזו מתאימה לא רק לסלטים, אלא גם להכנת מנות ראשונות ושניות.
מתכונים כבושים
קשה לדמיין אדם שלא היה רוצה כרוב כבוש. למרבה הצער, בגלל הנוכחות חומץ ותבלינים חמים, מתאבן כזה אינו מותר לכולם. אנשים עם מחלות בקיבה, בכבד ובכליות צריכים להיות זהירים במיוחד. אתה גם לא יכול לאכול כרוב כבוש לילדים.
המתכונים המוצעים על ידינו מכילים מרכיבים שונים. יתר על כן, מתאבן כזה מוכן במהירות, אינך צריך לחכות, כמו במקרה של המלחה או כבישה, את סוף התסיסה. בחלק מהגרסאות תוכלו להכין ממנו מנות שונות תוך מספר שעות. אחרי הכל כרוב נשפך עם מרינדה חמה.
מהיר וקל
כדי לבשל ירקות כבושים על פי מתכון זה, אנו זקוקים למרכיבים הבאים:
- 2 ק"ג כרוב טרי;
- 3 או 4 גזרים;
- 4 שיני שום.
אנו נבשל את המרינדה על בסיס ליטר מים אחד עם המרכיבים הבאים:
- סוכר מגורען - ½ כוס;
- מלח - 60 גרם;
- פלפל שחור - 10 אפונים;
- פלפל חריף - חצי תרמיל;
- ציפורן - 5 ניצנים;
- לברושקה - 2 עלים;
- שמן חמניות - 125 מ"ל;
- חומץ שולחן 9% - ½ כוס.
בישול שלב אחר שלב
נוח לכבוש כרוב בצנצנת של שלושה ליטר, במיוחד שהחומרים מיועדים לכך.
- אתה צריך להתחיל לעבוד עם הכנת ירקות. אנו מורידים את "הבגדים" מראשי הכרוב, אנו מגיעים לעלים הלבנים. ואז אנחנו קוצצים אותו. מתכון זה דורש קשיות גדולות.
- אנו שוטפים את הגזר במים קרים ומקלפים. לאחר הייבוש טוחנים אותו על פומפיה עם תאים גדולים.
- הסר את הקשקשים העליונים והסרטים הדקים מהשום ועבר דרך מכבש השום. בעת ניקוי פלפלים חריפים, חתכו את הגבעול ובחרו את הזרעים. חתכנו אותו לרצועות דקות.
- שלבו ירקות בקערה גדולה וערבבו בעדינות. אחר כך שמנו אותו בצנצנת של שלושה ליטר ונדבק אותו.
- עכשיו בואו נכין את המרינדה. מרתיחים ליטר מים אחד, מוסיפים אליו סוכר, מלח ותבלינים, מרתיחים שוב למשך 10 דקות ואז מוזגים שמן חמניות וחומץ.
- ממלאים את הכרוב בגזר ושום במרינדה כשהוא מפסיק לבעבע. מכסים את החלל המקורר במכסה ניילון ומכניסים אותו למקום קר למשך 24 שעות.
הכרוב הכבוש שלנו מוכן, תוכלו לטפל בחיות המחמד שלכם.
כרוב גוריאני
במרשם כרוב כבוש זה מתברר ריחני ומתובל, כמו שאומרים, לחובבן. אבל כל עקרת בית במטבח שלה היא ממש נסיינית. תמיד תוכלו לבצע התאמות לכל מתכון ולהכין ריק לפי טעמכם. אז זה כאן: החדות של כרוב כבוש בצורה מהירה תלויה בכמות הפלפל.
אילו מרכיבים נדרשים:
- כרוב לבן - 2 ק"ג;
- גזר - 2 חתיכות;
- סלק גדול - חתיכה אחת;
- שום - ראש אחד;
- מים - 1 ליטר;
- סוכר מגורען - 7 כפות ברמה;
- מלח - 60 גרם;
- שמן צמחי לא מזוקק - 200 מ"ל;
- דפנה - 2 עלים;
- פלפל שחור - 2 אפונים;
- פלפל צ'ילי חריף - פרוסה;
- חומץ שולחן 9% - 150 מ"ל.
עֵצָה! מי ברז אינם טובים למרינדה מכיוון שהם מכילים כלור.
שלבי כבישה
- על פי המתכון, לאחר הניקוי חותכים את הכרוב לדמקה, בגודל 3 על 3 סנטימטרים. אבל בשום מקרה אסור לגרוס את זה.
- מקלפים גזר, סלק ושום. חותכים לרצועות בעזרת סכין.
- אנו מעבירים את הירקות לסיר גדול, מערבבים בעדינות, מהדקים קלות.
- כשהכרוב מוכן, בואו נכין את המרינדה. יוצקים ליטר מים לסיר, מביאים לרתיחה ומוסיפים סוכר מגורען, מלח שאינו מיוד, לברושקה וגרגירי פלפל שחור, שמן חמניות. אחרון חביב, מעט צ'ילי, חותך חתיכה קטנה. כאשר המלח רותח, והסוכר והמלח מומסים לחלוטין, שופכים פנימה את החומץ.
- יוצקים ירקות מיד, בזמן שהמרינדה מגרגרת. מכסים את הכרוב הכבוש בצלוחית ולוחצים עם היד כלפי מטה כך שהמלוח עולה. אבל העומס במקרה זה אינו מושם. השאירו את הירקות לכבישה חמה.
ביום השני תוכלו להעביר את הכרוב מהמחבת לצנצנות. הוא יהיה ורוד עם סלק ומתקתק בטעמו. כרוב כבוש מוכן לאכילה. בתיאבון, כולם.
עם פלפל גרוס
לעקרות בית לא תמיד יש פלפלי צ'ילי חריפים. אבל אתה רוצה כל כך הרבה כרוב חריף! אין צורך להתעצבן, מכיוון שפלפל אדום גרוס תמיד מוצע למכירה. הם תמיד יכולים להחליף תרמילים. אנו מציעים לכם מתכון קל להכנה.
אז, בכדי לכבוש כרוב חריף, קחו:
- 500 גרם כרוב לבן;
- 2 גזר בינוני;
- 5 שיני שום;
- חצי כפית פלפל גרוס אדום;
- 50 מ"ל חומץ שולחן;
- 50 מ"ל מים טהורים;
- 2 כפות. l. סוכר מגורען עם שקף;
- כפית מלח;
- חצי כפית זרעי כוסברה.
כללי כבישה
- ראשית, בואו נכין את הירקות. ניתן לחתוך גזר לרצועות דקות או לגרד על פומפיה קוריאנית. טוחנים את השום במכונת ריסוק.
- אנו מנקים את ראשי הכרוב העסיסיים הצמודים מהעלים העליונים.טוחנים בעזרת סכין או מגרסה. העיקר לקבל קש דקיק.
- מערבבים את הירקות הקצוצים, מוסיפים פלפל אדום גרוס וזרעי כוסברה. מערבבים הכל שוב.
- מוזגים סוכר, מלח, חומץ למים רותחים, מרתיחים 5 דקות ויוצקים מיד לכרוב.
כאשר הצנצנות קרירות, שמרו על חום. לאחר 24 שעות תוכלו להכין סלטים בבטחה, להוסיף מרכיבים כלשהם: בצל, פלפלים מתוקים. באופן כללי, מה שאתה אוהב.
כרוב חזרת
ניתן להשיג כרוב חריף לא רק עם פלפלים חריפים, אלא גם עם חזרת... מרכיב זה מוסיף גם טעם פיקנטי.
הכן מראש:
- כרוב - 2 ק"ג;
- שורש חזרת - 30 גרם;
- עלי דומדמניות - 10 חתיכות;
- פלפל חריף אדום - 5 גרם;
- שום - 20 גרם;
- פטרוזיליה, סלרי, טרגון;
- זרעי שמיר;
- מים - 1 ליטר;
- מלח וסוכר מגורען - 20 גרם כל אחד;
- חומץ 6% - 250 מ"ל.
הכנת חטיף כזה לא תהיה קשה. אפילו מארחת מתחילה יכולה להתמודד עם העבודה:
- על פי המתכון קוצצים את הכרוב לפרוסות דקות. העבודה יכולה להתבצע בעזרת סכין רגילה או סכין מגרסה עם שני להבים. חותכים את השום הקלוף לפרוסות דקות, וסובבים את חזרת במטחנת בשר. ללבוש כפפות בעת ניקוי השורש. בעת הטחינה משוך שקית ניילון מעל מטחנת הבשר כדי שמיץ חזרת לא ייכנס לעיניך.
- שים עלי דומדמניות, פטרוזיליה, סלרי ועלי טרגון בתחתית הצנצנת, יוצקים זרעי שמיר. להניח כרוב מעל, לפזר על כל שכבה פלפל חריף אדום ושום.
- הכן מרינדה ממלח, סוכר וחומץ. אם אתם רוצים לקבל כרוב כבוש אחרי חצי יום, שפכו אותו מייד.
אפשרות מעניינת לכבישה של כרוב:
סיכום
כרוב כבוש שמתבשל במהירות הוא הצלת חיים. ניתן להכין אותו בכל עת. אחרי הכל, ככלל, הוא מוכן ביום השני או השלישי. אין צורך במרכיבים מיוחדים, ותוכלו לפנק את משפחתכם או להפתיע את האורחים בסלט טעים.
