תוֹכֶן
כרוב כבוש הוא סוג פופולרי של מוצרים תוצרת בית. להכנתו נבחרים ראשי כרוב צפופים של המסה הנדרשת. יש צורך במרינדת ירקות במיכל העשוי מעץ או מזכוכית, השימוש בכלי אמייל מותר.
אחד משלבי הכבישה הוא תוספת של חומץ, המשמש כחומר משמר. להכנות ביתיות נבחר חומץ בריכוז של 9%. בהיעדרו ניתן לדלל את תמצית החומץ (חלק אחד מהתמצית נלקח ל 7 חלקי מים).
מתכונים של חומץ כרוב מהיר
כך שכבישה של ירקות לוקחת כמה שפחות זמן מכינים מלח. זה מתקבל על ידי הרתחה של מים בתוספת סוכר, מלח ותבלינים. ואז מוסיפים שמן צמחי וחומץ.
בהתאם להעדפות הטעם שלכם, תוכלו לבחור באפשרות של חטיף חריף, שמוכן עם שום ופלפל חריף. תכשירים בהם קיימים פלפלים או סלק הם מתוקים.
אפשרות מסורתית
השיטה הסטנדרטית לקציר כרוב לחורף, בנוסף למרכיב העיקרי, כוללת שימוש בגזר. לעיסה הירקית מוסיפים ציפורן שום ותבלינים לפי הטעם.
תהליך הבישול מחולק לרצף פעולות ספציפי:
- ראשית עליך להכין את הכרוב. לשם כך לוקחים כמה ראשי כרוב, מהם מוציאים את העלים הנבולים וחותכים את הגדם. במקרה זה, אתה צריך 2 ק"ג כרוב.
- ואז הם מתחילים לחתוך גזר. השימוש בפומפייה או במכשירים ביתיים מיוחדים יסייע להאיץ את התהליך הזה. לקבלת המתכון, עליכם לקחת שני גזרים במשקל כולל של כ 0.4 ק"ג.
- שלוש שיני שום חתוכות בצלחות.
- את הירקות מערבבים בסיר אחד ונמעכים קלות ביד.
- להשגת המרינדה, הניחו מיכל עם ליטר מים על הכיריים, המיסו חצי כוס סוכר ו -2 כפות מלח.
- כאשר מתחיל תהליך הרתיחה השאירו את התבנית למשך 2 דקות, הסירו אותה מהאש והוסיפו 100 גר 'שמן ו 90 גר' חומץ.
- כבה את הכיריים והשאיר את המרינדה להתקרר.
- מסת הירקות נשפכת עם נוזל, שמונח במקום חם.
- לאחר יום תוכלו להדליק את הכרוב בתזונה. לאחסון חורף הוא מועבר למקרר.
מתכון לתבלינים
לאחר הוספת תבלינים למרינדה נוצר טעם פיקנטי וארומה של ירקות. כדי לקבל כרוב כבוש, עליך לבצע את סדר הפעולות הבא:
- ראש כרוב במשקל 2 ק"ג מעובד על ידי גריסה.
- גזר בינוני אחד נחתך באמצעות מכשירי חשמל ביתיים או בפומפיה רגילה.
- יש לעבור ארבע שיני שום דרך מגרסה.
- את המילוי החריף מכינים על ידי הרתחה של ליטר מים, אליו מוסיפים שתי כפות סוכר ומלח. פלפל אנגלי וציפורן (5 יח '), פלפל שחור (10 יח'), עלה דפנה (4 יח ') משמשים כתבלינים.
- לאחר הרתיחה מוסיפים למחבת 100 מ"ל חומץ בריכוז של 9%.
- את המילוי שנוצר ממלאים במיכל עם ירקות.
- השרידה מבוצעת תוך 24 שעות. מערבבים ירקות מעת לעת.
כבישה בסגנון קוריאני
עם אפשרות זו, חמוצים רוכשים טעם וארומה עשירים. המתכון לכרוב כבוש מיידי עם חומץ מחולק למספר שלבים:
- צריך לקצוץ כמה ראשי כרוב במשקל 2.5 ק"ג לחתיכות גדולות.
- סלק וגזר (אחד בכל פעם) קוצצים בעזרת סכין או פומפיה.
- יש לקלף את ראש השום ולקצוץ דק את שיני הציפורן.
- הרכיבים ממוקמים בשכבות בצנצנות.
- כף סוכר ומלח נמדדת לליטר מים. הנוזל מועלה באש ועד לרתיחה מתחילה.
- חַם המרינדה אמורה להתקרר מעט, ולאחר מכן יוצקים לתוכה תבלינים: עלה דפנה, ציפורן (2 יח ') וחצי כפית זרעי כוסברה. מומלץ לדלל את הכוסברה מראש.
- לאחר מכן הוסיפו חצי כוס שמן ומאה מ"ל חומץ למרינדה.
- עד שהמרינדה מתחילה להתקרר, צריך לשפוך עליה את תערובת הירקות. צלחת הפוכה וכל חפץ כבד מונחים מעליה.
- תוך 15 שעות המרינה במרינדה ואז תוכל להסיר אותה לאחסון בחורף.
מתכון לסלק
כרוב מרינדה עם סלק תוך כמה שעות בלבד. כרוב כבוש מהיר עם חומץ מוכנים בצורה הבאה:
- יש לקצוץ מזלגות קילוגרם לרצועות דקות.
- גזר וסלק (אחד כל אחד) נחתכים באמצעות כלי מטבח (פומפיה או מעבד מזון).
- כמה שיני שום קצוצות דק.
- הרכיבים מחוברים ומונחים בבנקים.
- מרינדה למזיגה מוכנה על בסיס 0.5 ליטר מים. כף מלח וארבע כפות סוכר מומסות בה.
- הנוזל רותח ולאחריו מוציאים את התבנית מהתנור. בשלב זה מוסיפים שמן וחומץ (100 מ"ל כל אחד).
- מלח חם יוצקים מסה שעליה מותקן כל חפץ כבד.
- נתחי הירקות נשמרים חמים במשך 8 שעות. אם תכינו את כל ההכנות בבוקר, תוכלו להגיש בערב את המתאבן הכבוש.
המלחה חריפה
חובבי אוכל חריף צריכים לנסות את המתכון לכרוב כבוש של חומץ, הכולל פלפלים חריפים.
ואז הליך הבישול משתנה באופן הבא:
- לוקחים כמה ראשי כרוב שמנקים אותם משכבת העלים העליונה. לחתוך ל פרוסות כרוב לא יותר מ -3 ס"מ בגודל.
- כמה גזרים נחתכים לחתיכות קטנות.
- ואז הם עוברים לעיבוד פלפלים חריפים. יש להסיר תרמיל אחד מהגבעול והזרעים, ואז לחתוך אותו דק. כפפות מומלצות בעת אינטראקציה עם מרכיב זה כדי להגן על העור מפני חשיפה למיץ פלפל.
- שלוש כפות סוכר מגורען ושתי כפות מלח נמדדות לליטר מים. מים מונחים על הכיריים ומבושלים במשך כמה דקות.
- לאחר פרק זמן מוגדר התנור מכובה, ומוסיפים למלח 100 גרם חומץ ו- 200 גרם שמן.
- מרכיבי ירקות מוזגים עם מרינדה חמה ושומרים בתנאי חדר רגילים.
- לאחר 24 שעות, הירקות הכבושים מוכנים לחלוטין לשימוש עם המנות העיקריות.
מתכון ג'ינג'ר
ג'ינג'ר הוא תיבול נפוץ המעניק לחומרים טעם מיוחד. בתוספת מרכיב זה, תהליך קבלת הכרוב הכבוש עם חתיכות מיידיות מחולק לשלבים הבאים:
- ראש כרוב של שני קילוגרמים צריך להיות קצוץ לחתיכות קטנות.
- קוצצים גזר בעזרת כלי מטבח.
- פלפלים מסולקים מהגבעול והזרעים ואז קוצצים אותם בחצי טבעות.
- יש לקצוץ שורש ג'ינג'ר (70 גרם) לפרוסות דקות.
- שלוש שיני שום מעובדות באותו אופן.
- למילוי חריף יש לשים ליטר וחצי מים על הכיריים, להמיס 3 כפות. l. מלח 5 כפות. l. סהרה.
- לאחר תחילת הרתיחה, עמדו למשך 3 דקות וכבו את הפלטה.
- למרינדה המצננת מוסיפים 90 גרם שמן חמניות ו -150 מ"ל חומץ תפוחים.
- כתבלין מומלץ להכין חצי כפית פלפל שחור גרוס ושלושה עלי דפנה.
- מיכל עם פרוסות ירקות נשפך עם מלח.
- בחדר או במטבח זה לוקח 24 שעות להבשיל ירקות.
- כרוב כבוש נקצר בקור.
מתכון לתפוחים
כרוב כבוש טעים מתקבל בשימוש במתכון לתפוח. רצוי לבחור תפוחים מזנים מאוחרים עם צפיפות גבוהה.
במקרה זה, תהליך הבישול של כרוב כבוש מהיר יקבל את הצורה הבאה:
- יש להכין ראש כרוב במשקל 2 ק"ג ברצף מסוים: להסיר את העלים הפגועים העליונים, לחתוך לחתיכות ולקצוץ דק.
- תפוחים (12 יח ') נחתכים למספר חלקים והליבה מוסרת. החלקים שנוצרו נקצצים לחתיכות דקות.
- יוצקים את החומרים למיכל אחד, יוצקים כוס סוכר וכמה כפות מלח. כמה אפונה של פלפל אנגלי וכפית זרעי שמיר מניחים גם הם בתערובת.
- מערבבים את המסה, מכסים אותה בצלחת הפוכה ומניחים להמתין שעתיים.
- ואז תוכלו להכין את מילוי המרינדה. לוקחים לה ליטר מים וכוס סוכר. המים רותחים, ולאחר מכן מוסיפים 40 מ"ל חומץ.
- מסת הירקות מודבקת לצנצנות.
- המרינדה מוזגת למיכלים כך שתמלא אותם ברבע מהנפח.
- לאחסון ארוך טווח, מומלץ להכניס את הצנצנות למיכל עם מים חמים למשך חצי שעה.
- זה ייקח עד 3 ימים לחמץ ירקות, תלוי בקשיות התפוחים.
מתכון עם תפוחים וחמוציות
תערובת ירקות חורפית טעימה מתקבלת בשילוב סוגי ירקות שונים.
הליך הכבישה מחולק למספר שלבים:
- חצי קילו כרוב נחתך לרצועות דקות.
- גזר נחתך באמצעות כלי מטבח.
- שני פלפלים קלופים מזרעים וגבעולים, ואז קוצצים אותם בחצי טבעות.
- יש לחתוך שני תפוחים חמוצים מתוקים לפרוסות דקות ולהשאיר את הקליפה.
- שן השום מועברת דרך בית בד.
- החומרים מעורבבים בתוספת ½ כוס חמוציות ו 1/3 כפית כוסברה.
- ואז המשך למרינדה. סיר מלא במים (1 ליטר) מונח על הכיריים, כף סוכר ומלח מוסיפים כל אחד.
- כשהנוזל מתחיל לרתוח יש להמתין 2 דקות ולכבות את האש.
- מרינדה חמה מדוללת עם חומץ (1.5 כפות) ושמן צמחי (1/3 כוס), ואז יוצקים ירקות.
- דיכוי יעזור להאיץ את תהליך הכבישה של הכרוב. ואז חתיכות העבודה נותרות ליום אחד. אם תשאיר את הירקות לכבישה ליום נוסף, הם ירכשו טעם עשיר יותר.
סיכום
כרוב כבוש הוא אחד מסוגי ההכנות הביתיות הקלות והמשתלמות ביותר. התהליך מתרחש בנוכחות מלח, שנמזג על הירקות הקצוצים. המתכונים המקוריים ביותר כוללים תוספת של ג'ינג'ר ותפוחים.
כדי לשמור על ירקות כבושים זמן רב יותר, עליכם להוסיף חומץ או תמצית מדוללת. כך מתקבלים תכשירים טעימים שיכולים להיכלל בתזונה לאורך כל החורף.
