תוֹכֶן
כרוב מוקדם כבוש הוא אחת האפשרויות להכנות ביתיות. להכנתו, הכרוב ייקח מינימום זמן שצריך להשקיע בהכנת פחיות ובחיתוך ירקות. תהליך הכבישה מתבצע באמצעות מלח, אליו מוסיפים מלח, סוכר מגורען ותבלינים.
תכונות של כרוב מוקדם
לכרוב מוקדם זמן הבשלה קצר. ראשים נוצרו תוך 130 יום ומוקדם יותר. ניתן לקצור סוגים אלה של כרוב בתחילת יולי.
זנים מוקדמים של כרוב יכולים להיסדק אם לא נקצרים בזמן. ראשי כרוב כאלה אינם מומלצים לשימוש בריקים.
לרוב, זנים הקשורים להבשלה בינונית ומאוחרת נבחרים להכנות ביתיות. יש להם צפיפות גבוהה, אשר נשמרת במהלך המלחה.
לכרוב מוקדם עלים רכים יותר וראשי כרוב פחות צפופים. לכן, כאשר מתכננים הכנות ביתיות, לעתים קרובות נשאלת השאלה האם ניתן לכבוש אותו. כרוב מסוג זה משמש בהצלחה לכבישה ולכבישה. לאחסון ארוך טווח, מומלץ להוסיף מעט חומץ לחסר.
מתכונים לכבישה של כרוב מוקדם
כרוב מוקדם מוחמץ במיכל עץ, אמייל או זכוכית. הדרך הקלה ביותר להשתמש בזכוכית בנקיםשמטופלים באדים או במים חמים. תלוי במתכון, תוכלו לקבל ריקים טעימים עם גזר, עגבניות, פלפלים וסלק.
מתכון מסורתי
בגרסה הקלאסית כרוב כבוש לחורף הוכן באמצעות מרינדה. ההליך להשגת ריקים ביתיים כאלה כולל מספר שלבים:
- מזלגות כרוב (2 ק"ג) קוצצים לרצועות.
- השתמשו במעבד מזון או בפומפיה לקצוץ הגזר.
- הרכיבים מעורבבים, לוקחים ביד מעט ומניחים בצנצנת. המיכלים מעוקרים מראש.
- יוצקים מים רותחים על כרוב ומשאירים למשך 15 דקות.
- אחר כך יוצקים את הנוזל לסיר ומביאים לרתיחה.
- חוזר על נוהל שפיכת מים רותחים על הירקות, אותם יש לנקז לאחר 15 דקות.
- ברתיחה השלישית מוסיפים לנוזל כמה גרגרי פלפל ועלי דפנה, כמו גם כף מלח אחת וסוכר.
- המילוי משמש למילוי מיכלים בירקות ואיטום במכסים.
- כלי העבודה נותרים למספר ימים בתנאי החדר. ואז הם מונחים במקום קריר.
מתכון מהיר
בעזרת מתכון מהיר תוכלו לקבל כרוב מוקדם מוחמץ תוך מספר שעות בלבד. כרוב מוקדם כבוש לחורף מוכן בטכנולוגיה הבאה:
- ראש כרוב של קילוגרם נחתך לרצועות דקות.
- את הגזר קוצצים במעבד מזון או עם פומפיה.
- לקבלת המילוי הניחו סיר עם ליטר מים על הכיריים, הוסיפו כוס סוכר ו -2 כפות מלח. לאחר הרתיחה הוסיפו 150 גרם חומץ ו- 200 גרם שמן חמניות.
- המיכל עם מסת הירקות נשפך עם הנוזל המוכן.
- ירקות מוחמצים תוך 5 שעות, ולאחר מכן ניתן להעבירם לצנצנות לחורף.
מתאבן ארומטי
השימוש בתבלינים מאפשר להשיג כרוב כבוש ארומטי. תהליך הבישול במקרה זה מחולק למספר שלבים:
- ראש כרוב מוקדם (2 ק"ג) מעובד בדרך הרגילה: מנקים מעלים פגומים וקוצצים דק.
- הגזר נחתך באמצעות בלנדר או פומפיה.
- ראש שום אחד נחתך לציפורן נפרדת.
- הרכיבים מעורבבים ומונחים בצנצנות מעוקרות.
- יש להרתיח כרוב במשך 15 דקות. ואז הנוזל מנוזל.
- הם מכניסים מים נקיים על הכיריים (אפשר להשתמש מנוקזים מפחיות), מוסיפים כמה כפות מלח וכוס סוכר מגורען. כדי לתת לחמוצים ארומה חריפה, בשלב זה עליכם להוסיף פלפל שחור וציפורן (7 יח ').
- לאחר הרתיחה מוסיפים למרינדה שתי כפות שמן חמניות וכפית וחומץ אחת.
- מיכלים עם כרוב ממולאים במילוי חריף.
- כדי למרינדת ירקות לאחסון ארוך טווח, פחיות מגולגלות עם מכסי ברזל.
כבוש כרוב בגושים
הכי נוח לחתוך את ראשי הכרוב לחתיכות גדולות בגודל 5 ס"מ. אפשרות חיתוך זו מתאימה ביותר לעיבוד זנים מוקדמים של כרוב.
תהליך הכבישה מתבצע אך ורק על פי המתכון:
- ראש כרוב במשקל 1.5 ק"ג מחולק לחלקים גדולים.
- צנצנת הזכוכית מעוקרת בתנור או במיקרוגל. בתחתית מניחים כמה עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור.
- חתיכות כרוב מונחות בצנצנת, שהן מהודקות קלות.
- כדי לקבל את המילוי צריך להרתיח מים, להוסיף סוכר מגורען (1 כוס) ומלח (3 כפות). כשהנוזל רותח, מוסיפים חצי כוס חומץ.
- כשהמילוי התקרר מעט, הצנצנות מתמלאות בו.
- המכולות מעוותות במכסי מתכת, הופכות ונעטפות בשמיכה חמה.
- לאחר הקירור מוסרים את הכבושים לאחסון קבוע.
מתאבן חריף
להכנת חטיף פיקנטי תזדקקו לפלפלים חריפים. כאשר עובדים עם מרכיב זה, עדיף להשתמש בכפפות כדי למנוע גירוי בעור. לפני שימורי הפלפל, יש לקלף אותו מהגבעול ולהסיר את הזרעים. ניתן להשאיר את הזרעים, ואז החריפות של החטיף תגבר.
הליך הכנת הכרוב המוקדם לחורף הוא כדלקמן:
- ראש כרוב של קילוגרם מחולק לחלקים, ולאחריו חותכים את העלים לריבועים קטנים בגודל 4 ס"מ.
- מגררים את הגזר בפומפיה.
- קולפים חצי ראש שום וחותכים את הפרוסות לפרוסות דקות.
- ואז הקפסיקה קצוצה דק.
- כל הירקות מערבבים ומניחים בכלי משותף.
- ואז מכינים את המילוי. כוס סוכר וכמה כפות מלח נלקחות לליטר מים. כאשר הנוזל רותח, עליך לשפוך 100 גרם שמן צמחי. לקבלת שימורים נוספים תצטרכו 75 גרם חומץ.
- ממלאים מיכל בירקות במזיגה, מניחים צלחת וכל חפץ כבד מעל.
- למחרת תוכלו לאכול חטיף בדיאטה או לשלוח אותו למקרר לחורף.
מתכון קארי
דרך נוספת להכין טאפאס כרוב מוקדם היא להשתמש בקארי. זו תערובת של כמה סוגי תבלינים (כורכום, כוסברה, שומר, פלפל קאיין).
ניתן לכבוש כרוב לחורף בצנצנות לפי הסדר הבא:
- ראש כרוב של כרוב מוקדם נחתך ליצירת צלחות מרובעות.
- את הרכיבים הקצוצים מכניסים לכלי אחד, יוצקים כף סוכר ושלוש כפות מלח. קארי יצטרך שתי כפיות.
- מערבבים את מסת הירקות ומכסים בצלחת ליצירת מיץ.
- כעבור שעה מוסיפים לירקות 50 גרם חומץ ושמן לא מזוקק.
- מערבבים שוב את הכרוב ומניחים בצנצנות.
- במהלך היום, הכבישה מתרחשת בטמפרטורת החדר, ולאחריה מועברים המיכלים למקום קר.
מתכון לסלק
כרוב מוקדם מוחמץ יחד עם סלק. למתאבן זה טעם מתוק וצבע בורדו עשיר.
תהליך הבישול מתרחש בכמה שלבים:
- מזלגות כרוב במשקל 2 ק"ג נחתכים לריבועים בגודל 3x3 ס"מ.
- קוצצים דק את הסלק והגזר.
- שיני ראש השום אחד עוברות דרך בית הבד.
- החומרים מעורבבים במיכל משותף.
- את המילוי מכינים על ידי המסת כוס סוכר ושתי כפות מלח בליטר מים. המרינדה אמורה לרתוח, ולאחריה מוסיפים לה 150 גר 'חומץ ושמן חמניות.
- מיכל עם ירקות ממולא במרינדה חמה ואז מניחים עליהם מטען.
- במהלך היום מריסים את מסת הירקות בטמפרטורת החדר.
- את הירקות המשומרים מניחים אחר כך בצנצנות שנשמרות במקרר.
מתכון עם עגבניות
זנים מוקדמים של כרוב מוחמצים בצנצנות עם עגבניות. להכנות כאלה יש צורך בעגבניות בשלות עם עור צפוף.
כיצד לשים ירקות, המתכון הבא יגיד לכם:
- מספר ראשי כרוב (10 ק"ג) מעובדים בצורה סטנדרטית: מסירים עלים קמולים, מסירים את הגבעול וקוצצים דק את העלים.
- עגבניות יצטרכו 5 ק"ג, הם משמשים שלמים, ולכן מספיק לשטוף אותם ביסודיות.
- כרוב ועגבניות מונחים על הגדות, עלי דובדבן ודומדמניות ננעצים מעל.
- קוצצים דק צרור שמיר וסלרי ומוסיפים אותם לצנצנות עם שאר הירקות.
- למרינדה לליטר מים תזדקק לסוכר (1 כוס) ומלח (2 כפות). לאחר הרתיחה מוזגים פרוסות ירקות עם נוזל.
- הוסיפו כף חומץ לכל צנצנת.
- כאשר מכבסים כרוב בצנצנות, עליכם לסגור אותן במכסים ולהשאיר להתקרר.
- ירקות כבושים מאוחסנים במקום קריר.
מתכון לפלפל
כרוב כבוש בשילוב פלפלים הוא חטיף חורף טעים ועשיר בויטמינים. תוכלו להכין אותו על ידי ביצוע מתכון פשוט:
- כרוב הבשלה מוקדם (2 ק"ג) קצוץ דק.
- לוקחים פלפל אנגלי 2 ק"ג, יש לשטוף אותו, לקלף אותו מהגבעולים והזרעים. חותכים ירקות לחצאי טבעות.
- חותכים שלוש שיני שום לפרוסות דקות.
- את הירקות מערבבים ומחלקים בין הצנצנות.
- למזיגה צריך להרתיח 1.5 ליטר מים. הקפידו להוסיף שלוש כפות מלח וכף אחת של סוכר. מוסיפים 150 מ"ל שמן וחומץ למרינדה החמה.
- את הנוזל שנוצר מוזגים לפרוסות ירקות בצנצנות.
- לאחסון חורף, מומלץ לפסטר את הפחיות. לשם כך הם מונחים במים רותחים למשך חצי שעה.
- הירקות הכבושים מכוסים ונשארים להתקרר.
- כשמאחסנים כרוב בצנצנות לחורף, מכניסים אותם למקרר.
סיכום
אם תקפידו על המתכון, מתקבלים הכנות ביתיות טעימות מכרוב מוקדם. אפשר להכין ממנו חטיף חריף בעזרת קארי, שום או פלפלים חריפים. המנה מתוקה יותר כאשר משתמשים בפלפלים ובסלק.
