תוֹכֶן
כרוב כבוש היא גרסה נפוצה של מוצרים תוצרת בית. ניתן להשיג אותם בצורה פשוטה ומהירה, הדורשת סוגים שונים של ירקות, מים ותבלינים שונים.
לכבישה בחרו מיכל זכוכית או אמייל. הדרך הקלה ביותר היא להכניס את מסת הירקות מיד לצנצנות זכוכית, אותן ניתן לאטום במכסים ולאחסן לאורך כל החורף. אתה יכול לכבוש כרוב בקערה או בסיר, ואז לסדר אותו בכלי זכוכית.
מתכונים לכבישה מהירה לכרוב
לכבישת ירקות בזמן קצר משתמשים בתמלחת חמה. מרכיבים צמחיים מוזגים לתוכם, ואז הם נשמרים בטמפרטורת החדר. תהליך הכבישה לוקח מספר שעות עד ימים... תלוי במתכון, כרוב מוחמץ עם גזר, סלק, פלפל וסוגי ירקות אחרים.
מתכון מסורתי
שיטת הכבישה הקלאסית כוללת כרוב וגזר. מתאבן כזה מוכן במהלך היום, בכפוף לטכנולוגיה מסוימת:
- להמלחה לחורף תצטרכו 5 ק"ג כרוב. אם לוקחים כמות קטנה יותר, סכום הרכיבים הנותרים מחושב באופן יחסי. ראשי כרוב נחתכים לרצועות או לריבועים קטנים.
- גזר במשקל כולל של 0.8 ק"ג חייב להיות קצוץ באמצעות פומפיה או קומביין.
- החומרים מעורבבים ונמעכים מעט בידיים. זה יקטין את נפח הירקות ויאיץ את המיצים.
- תערובת הירקות מונחת במיכל או מונחת מייד במיכלי זכוכית.
- השלב הבא הוא הכנת המילוי. בשבילה לוקחים סיר שבו יוצקים 2 ליטר מים, כוס סוכר ושלוש כפות מלח. הם שמו את המחבת על האש ומחכים שהמים ירתחו.
- לאחר הרתיחה עליכם להמתין 2 דקות ולשפוך 100 מ"ל שמן חמניות למרינדה.
- לאחר 10 דקות, כאשר טמפרטורת הנוזל יורדת מעט, עליך לשפוך אותו על פרוסות הירקות.
- כלי העבודה נשמרים בטמפרטורת החדר לאורך כל היום. ואז הם מועברים למקרר לחורף.
מתכון לתבלינים
בצורה מהירה, ניתן לכבוש כרוב באמצעות מרינדה אליה מוסיפים תבלינים. אצלם הכרוב מקבל טעם וארומה טובים.
מתכון כרוב כבוש טעים בישול מיידי עם תבלינים נראה בצורה מסוימת:
- ראש כרוב (1 ק"ג) נחתך לחתיכות, גדם ועלים יבשים מוסרים. החלקים המתקבלים קצוצים דק.
- ואז הם עוברים לגזר, שקוצצים אותו בכל שיטה.
- 2 שיני שום עוברות דרך השום.
- המרכיבים המוכנים מונחים בצנצנת של שלושה ליטר בשכבות ללא שום הטמעה.
- לליטר מים אתה צריך: כמה כפות מלח וחצי כוס סוכר מגורען. את המיכל עם הנוזל מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה, המלח מבושל עוד שלוש דקות ואז מכבים את האש.
- למלוח המתקבל מוסיפים כמה עלי דפנה ו -4 גרגרי פלפל. כאשר הנוזל מתקרר מעט, הוסיפו אליו 150 מ"ל שמן צמחי.
- מלח נמזג לפרוסות שהונחו בעבר בצנצנות.
- ניתן להוסיף 2 כפות לכל צנצנת. l. חומץ.
- המיכלים סגורים במכסים, עטופים בשמיכה ומניחים להתקרר.
- ניתן להסיר את הדגימה הראשונה מירקות משומרים לאחר יום.
מתכון לסלק
אם יש לכם סלק, מרכיב זה יכול להיות תוספת נהדרת לכרוב כבוש טעים. במתכון הבישול ישנם מספר שלבים:
- קילו ראש כרוב נחתך לרצועות דקות.
- גזר וסלק נחתכים באמצעות פומפיה או ציוד מטבח אחר.
- שלוש שיני שום עוברות דרך בית בד.
- החומרים מעורבבים ומניחים בכלי כבישה.
- אז אתה יכול להתחיל לקבל את המילוי. בשביל חצי ליטר מים צריך כף מלח אחת וארבע כפות סוכר מגורען. הם מומסים במים, שמביאים לרתיחה.
- אם תרצה, תוכל להוסיף תבלינים למרינדה. לאחר רתיחת הנוזל, עליכם להמתין 2 דקות ולכבות את הכיריים.
- למרינדה החמה מוסיפים חומץ ושמן צמחי. רכיבים אלה ידרשו 80 מ"ל כל אחד.
- מיכלים עם ירקות ממולאים במרינדה ומשאירים אותם חמים למשך 8 שעות.
- לאחר פרק זמן זה, ניתן להגיש חמוצים לשולחן. לקראת החורף נאספים ירקות בקור.
מתכון גוריאני
אפשרות נוספת לכרוב כבוש מיידי כוללת מספר שלבים:
- למתכון משתמשים ב -3 ק"ג כרוב אותו חותכים לרצועות.
- בעזרת ציוד מטבח גזר (2 יח ') וסלק (3 יח') קצוצים.
- את ראש השום יש לקלף ולקצוץ דק.
- פלפלים יבשים חריפים (4 יח ') נפטרים מזרעים וקוצצים דק.
- כל הרכיבים מחוברים ומהודקים היטב לצנצנות. הקפידו להכין שכבת פלפל, שום ותיבול כשות-סונלי (2 כפות ל ').
- למרינדה לוקחים כוס סוכר ו -4 כפות מלח לליטר מים. לאחר הרתיחה מוסיפים כוס שמן צמחי לא מזוקק.
- המרינדה צריכה להתקרר מעט ולהוסיף לה כוס חומץ.
- ואז ממלאים את המילוי בפחיות לפי ¼ מהנפח. לבישול ירקות כבושים הם נשארים בתוך הבית. מנערים את תוכן הצנצנת מספר פעמים. במהלך היום משתחרר מיץ שאת עודפיו יש לחסל.
- אם שמים ירקות להחתנה במקרר ליום נוסף, אז אתם מקבלים את החטיף הכי טעים בגלל הטעם העשיר יותר.
מלפפון חמוץ
בשיטת עיבוד זו חותכים כרוב לחתיכות גדולות מה שחוסך משמעותית זמן לעיבודו. המתכון נקרא קוריאני בגלל השימוש בתבלינים יוצאי דופן להמלחה מסורתית: ציפורן וכוסברה.
ניתן לכבוש כרוב במהירות על ידי ביצוע הטכנולוגיה הבאה:
- כמה ראשי כרוב במשקל כולל של 2 ק"ג נחתכים לריבועים עם צד של 4 ס"מ.
- סלק (1 יח ') יש לחתוך לסורגים.
- מקלפים את ראש השום וחותכים את שיניו לשניים.
- הרכיבים נערמים בשכבות בצנצנות של שלושה ליטר.
- למזיגה צריך להרתיח מים (1 ליטר), להוסיף כף מלח וסוכר מגורען כל אחד.
- חצי כוס שמן צמחי מוסיפה למים חמים.
- עלי דפנה, כוסברה (חצי כפית) וציפורן (זוג חתיכות) משמשים כתבלינים. יש לרסק את זרעי הכוסברה לפני השימוש.
- בעוד שהמרינדה חמה מוזגים עליהם ירקות. מטען מונח מעל בצורת בקבוק מים או אבן קטנה.
- כשהוא חם, החטיף יתבשל תוך 20 שעות לכל היותר. לקראת החורף מכניסים את חתיכות העבודה למקרר.
מתאבן חריף
הפוך כבוש כרוב חריף תוספת של פלפל חריף תעזור לטעם. כאשר מטפלים ברכיב זה, עדיף ללבוש כפפות להגנה על העור.
המתכון מוצג להלן:
- ראש כרוב של קילוגרם מעובד על ידי גריסה. התוצאה צריכה להיות ריבועים עם צד של 2 ס"מ.
- מגררים גזר (0.2 ק"ג) על פומפיה.
- יש לקצוץ את שיני ראש השום אחד לצלחות.
- את תרמיל הפלפל החריף מנקים מזרעים וגבעולים וקוצצים דק.
- אם תרצה, תוכל להוסיף עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה או שמיר).
- הרכיבים מערבבים ומניחים בכלי מתאים.
- למרינדה, שים ליטר מים על האש, שבו אתה צריך להמיס 3 כפות. l. סוכר ו -2 כפות. l. מלח.
- את המילוי ממלאים במיכל עם ירקות. אנחנו משרים אותם ליום, ואחריו שמים אותם בקור.
מתכון לפלפלצל
אחד המרכיבים של תכשירים תוצרת בית הוא הפלפל. ניתן להוסיף אותו לכרוב להמשך כבישה.
תכשירים תוצרת בית כאלה מתקבלים על ידי ביצוע המתכון המהיר הבא:
- מזלגות כרוב במשקל 0.6 ק"ג קצוצים דק.
- גזר אחד קצוץ בבלנדר או מגורר.
- הפלפל המתוק נחתך לשניים, הגבעול והזרעים מוסרים. את החלקים שנוצרו קוצצים לרצועות.
- קוצצים שתי שיני שום לפרוסות דקות.
- החומרים משולבים במיכל משותף.
- כדי להשיג את המילוי, הניחו סיר עם ליטר מים על הכיריים. כשאתם רותחים, הוסיפו 40 גרם מלח ו- 50 גרם סוכר מגורען.
- לאחר הרתיחה מכבים את הכיריים ומוסיפים למרינדה 100 גר 'חומץ.
- פלפל אנגלי (3 יח ') יעזור להוסיף כרוב כבוש לטעם חריף.
- מיכל עם מסת ירקות מלא במרינדה חמה.
- לאחר 15 דקות מניחים כמה עלי דפנה.
- לאחר שעה מוציאים את הירקות ביד מהמיכל ומניחים בצנצנת. אינך צריך לסלק אותם.
- הצנצנת נותרת במקרר למשך שעה נוספת.
- מוגש חטיף טעים עם שמן חמניות ועשבי תיבול.
חטיף ויטמינים
ירקות עונתיים משמשים לקבלת חטיף ויטמינים טעים לחורף. ישנם מספר שלבים בתהליך הכבישה:
- קילוגרם כרוב וחצי צריך להיות קצוץ דק.
- עשו את אותו הדבר עם גזר ובצל אדום. זה מספיק לקחת חתיכה אחת מהרכיבים שצוינו.
- יש להעביר שש שיני שום דרך מכבש.
- פלפלים קלופים קלופים וחותכים לרצועות.
- כדי לכרוב חמוצים יש לקחת 0.5 ליטר מים, כף מלח אחת וחצי כוס סוכר. לאחר הרתיחה מוסיפים לנוזל 100 גרם שמן צמחי.
- מהתבלינים עליכם להכין עלה דפנה אחד ושני ציפורן. הם מוסיפים למרינדה החמה יחד עם חומץ (120 מ"ל).
- מיכל עם מסת ירקות מתמלא בנוזל חם, מעליו מניחים עומס.
- במשך 8 שעות משאירים ירקות להבשילם חם, ואז הם מועברים לצנצנות לאחסון במקרר.
- לפני ההגשה אפשר להוסיף חמוציות או לינגוברי טריים לחמוצים.
מתכון לכרובית
כרובית כבושה מצוין. לאחר העיבוד, תפרחותיו רוכשות טעם שאין דומה לו, המזכיר פטריות.
ירקות מוחמצים במהירות וטעים בכמה שלבים:
- ראש הכרוב נשבר לתפרחות נפרדות, אותן יש לשטוף היטב.
- פלפל מתוק (1 יח ') יש לקלף ולקצוץ לחצאי טבעות.
- פלפלים חריפים מכינים בצורה דומה.
- חותכים שלוש שיני שום לפרוסות דקות.
- עלה דפנה, 5 גרגרי פלפל, שני ענפי שמיר יבש ו -3 ציפורן מונחים בתחתית מיכל זכוכית.
- ירקות מונחים במיכל בשכבות ונמזגים עם מים רותחים למשך 10 דקות, ואז מנוזל הנוזל.
- חוזרים על תהליך מזיגת המים הרותחים, אך יש לנקז את המים לאחר 15 דקות.
- משתמשים בכף סוכר ובשתי כפות מלח לליטר מים. כשהנוזל מתחיל לרתוח, המכל מוסר מהאש, והירקות נשפכים עם המרינדה.
- מוסיפים לצנצנת שתי כפות חומץ.
- המכולות סגורות במכסים ומשאירות להתקרר. ייקח בערך יום לבשל.
סיכום
כרוב כבוש מוגש כתוספת למנות עיקריות, משמש כמתאבן או כחלק מסלט. ירקות ותבלינים עונתיים נוספים מוסיפים לחמוצים. הכי נוח להשתמש במתכונים מהירים, שמאפשרים לך לקבל ריקים תוך יום בערך.
ניתן להשיג ריקים גם חריפים וגם מתוקים. במקרה הראשון משתמשים בשום ופלפלים חריפים. סלק ופלפלים אחראים לטעם המתוק יותר. בתהליך הכבישה משתמשים גם בחומץ ובשמן.
