תוֹכֶן
הכנת קופסאות שימורים ופיתולם במכסי ברזל תסייע להאריך את חיי המדף של החסר הביתי. לכבישה משתמשים בכרוב הבשלה בינוני או מאוחר.
צנצנות זכוכית נבחרות בנפח של ליטר אחד, שניים או שלושה. הם מעוקרים בתנור או במיקרוגל למשך 5-7 דקות. כתוצאה מכך, חיידקים פתוגניים נהרסים. אפשרות נוספת היא פיסטור פחיות. ואז המכלים הממולאים טובלים במיכל עם מים רותחים במשך 10-20 דקות, תוך התחשבות בנפח.
מתכוני כרוב כבושים
כרוב כבוש לחורף מתחת למכסי ברזל ניתן לגלגל בשילוב עם ירקות עונתיים אחרים. מרבית המתכונים כוללים שימוש בתמלוח מלח, בו מלוחים את הירקות.
דרך מסורתית
הגרסה הקלאסית של כרוב כבוש כוללת שימוש במרינדה. מתאבן כזה מוכן על פי מתכון ספציפי:
- מזלג כרוב בינוני נחתך לשניים כדי להסיר עלים פגומים ומלוכלכים. את הגדם מסירים גם כן, ואת הראש יש לקצוץ דק.
- עלה דפנה אחד ופלפל שחור (4 יח ') מונחים בתחתית צנצנת זכוכית.
- לקבלת המרינדה, שימו מיכל מים על האש, הוסיפו 50 גרם מלח ו -150 גרם סוכר. לשימור, אתה צריך גם לשפוך 2 כפות. l. חומץ. כשהמים רותחים מסירים את המיכל מהאש.
- ירקות חתוכים מוזגים עם מלח מקורר. תהליך הכבישה מתרחש תוך 4 ימים. אין צורך לסגור את הצנצנות במכסים, מכיוון שמתרחשת תסיסה פעילה.
- בתום התקופה הנדרשת מכינים צנצנות לעיקור. משך הזמן הוא 30 דקות.
- כרוב מועבר לצנצנות, ולאחר מכן הם מהדקים במכסי ברזל.
- המכולות הופכות, ואז מכוסות בשמיכה חמה.
מתכון לגזר
אפשרות קלאסית נוספת להכנת כרוב כבוש כוללת שימוש בגזר. המתכון שלמטה מאפשר לך לגלגל חמוצים לצנצנת 3L:
- ראש כרוב (2 ק"ג) נפטר מעלים וצלעות פגועות.
- שני גזרים מגורדים או קצוצים בבלנדר.
- צריך לקלף את השום כדי ליצור ציפורן בודדת.
- כל הרכיבים מעורבבים ומונחים בצנצנת. אין צורך להדביק את התערובת.
- את הצנצנת מוזגים עם מים רותחים במשך 15 דקות.
- המים הנגוזים מהפחית מונחים שוב על הכיריים, כוס סוכר וכמה כפות מלח מומסים. כתבלינים בחרו ציפורן ופלפל שחור (8 יח ').
- במשך 3 דקות, המרינדה מבושלת, ולאחריה צריך להוסיף לה 40 גרם שמן צמחי ו -30 גרם חומץ.
- המיכל מתמלא בתמלחת חמה, ולאחר מכן הוא מגולגל.
מתכון לתפוחים
דרך נוספת להשיג כרוב כבוש טעים לחורף היא להשתמש בתפוחים מכל זן חמוץ. ניתן לחלק את הליך הבישול למספר שלבים:
- ראש כרוב במשקל 2.5 ק"ג נחתך לרצועות קטנות.
- תפוחים (10 יח ') יש לחתוך למספר חתיכות ולהסיר את הזרעים.
- הרכיבים מעורבבים, ומוסיפים כוס סוכר, 50 גרם מלח, מעט זרעי שמיר, שחור ופלפל אנגלי.
- מכסים את התערובת בצלחת ומשאירים למשך שעתיים.
- סיר מים מונח על הכיריים לרתיחה. נלקחים 0.2 ק"ג סוכר מגורען ו -40 מ"ל חומץ לליטר נוזל.
- המרינדה מוזגת לצנצנות לרבע מהנפח, ואז מניחים בהן את התערובת המוכנה.
- ואז מניחים את הפחיות בקערת מים חמים לפסטור.פחי ליטר מחזיקים חצי שעה, עם נפח גדול יותר של מיכלים, פרק הזמן הזה גדל.
- צנצנות מעוקרות סגורות במכסים ומונחות לחורף.
מתכון פלפל מתוק
פלפלים הם חלק מהמוצרים הביתיים ביותר. בתוספת, החטיף מקבל טעם מתקתק.
במקרה זה, הליך הכנת הירקות הכבושים הוא כדלקמן:
- ראש הכרוב קצוץ דק לרצועות.
- פלפלים (6 יח ') חייבים לקלף ולחתוך לחצאי טבעות.
- ירקות חתוכים מעורבבים במיכל משותף.
- אז אתה צריך לקצוץ צרור של פטרוזיליה טרייה.
- את המרינדה לחטיף מכינים על ידי הרתחה של 0.5 ליטר מים, בהן מומסים 200 גרם סוכר מגורען ו -120 גרם מלח. אז אתה צריך להוסיף 100 מ"ל של חומץ ו 60 מ"ל של שמן צמחי למלח.
- מסת הירקות נשפכת עם המרינדה שהתקבלה והושארה למשך שעתיים.
- לאחר פרק זמן זה מעבירים את הצנצנות ומניחים בהן ירקות.
מתכון ללא עיקור
ניתן להשיג כרוב כבוש לחורף ללא טיפול בחום בפחיות. בשיטה זו הכנת החמוצים מתבצעת בכמה שלבים:
- ראש הכרוב קצוץ דק לרצועות.
- לשפשף 0.5 ק"ג גזר.
- יש לקלף פלפלים מתוקים (0.4 ק"ג) ולחתוך אותם לחצאי טבעות.
- שני בצלים נקצצים גם בחצי טבעות.
- הרכיבים המוכנים מונחים בבנקים.
- הניחו סיר עם 2 ליטר מים על האש.
- לאחר הרתיחה מוזגים את הירקות עם מים שנשארים למשך 15 דקות.
- ואז המים מוזגים לסיר ומובאים שוב לרתיחה. מסת הירקות מוזגת שוב עם מלח חם, משאירה למשך 10 דקות והנוזל מנוקז.
- כשאתם רותחים מים בפעם השלישית, מוסיפים 3 כפיות. סוכר מגורען ו -2 כפיות. מלח. בנוסף משתמשים בפלפל אנגלי (5 יח ') ועלי דפנה (2 יח').
- הירקות מכוסים כעת במכסי מתכת, הופכים ומונחים מתחת לשמיכה חמה. הפחיות המקוררות מועברות למקום אחסון קבוע.
כבוש כרוב בגושים
אתה לא צריך לקצוץ את הכרוב דק בכדי לקבל מוצרים תוצרת בית טעימים. ניתן לחתוך את ראש הכרוב לכמה חלקים גדולים, מה שיחסוך זמן בישול.
בעזרת גישה זו, אתה יכול לכבוש כרוב בצורה הבאה:
- כמה ראשי כרוב במשקל כולל של 2 ק"ג נחתכים בכל דרך שהיא ליצירת חתיכות גדולות. החלקים עובי כ -5 ס"מ.
- יש להעביר שום (5 ציפורן) דרך בית בד.
- כדי להשיג מרינדה לשני ליטר מים, השתמשו בכף 2 כפות. l. מלח וסוכר מגורען. בשלב הרתיחה מוסיפים 100 מ"ל חומץ. עלי דפנה (1 יח '), גרגרי פלפל (6 יח'), זרעי שמיר (1 כפית) נלקחים כתבלינים.
- כרוב ושום מונחים במיכלים, ולאחר מכן הם ממולאים במרינדה חמה.
- בתוך 40 דקות מעבירים את הצנצנות ואז סוגרים אותן עם מכסים.
מתכון לסלק
בעת שימוש בסלק, חתיכות העבודה נעשות מתוקות יותר בטעמן. ניתן להכין ירקות כבושים כדלקמן:
- ראשית, כרוב נחתך לרצועות (ראש אחד), שמונח במיכל עמוק בשכבה אחת.
- אז אתה צריך לחתוך את הסלק לסורגים דקים ולהניח אותם על הכרוב.
- גזר באח, המונח גם במיכל.
- קולפים שני ראשי שום וקוצצים את שיני הדק דק ומוסיפים לירקות הקיימים.
- יוצקים מעל 750 גרם סוכר מגורען ו -50 גרם מלח.
- המיכל עם הירקות נשאר למשך 2.5 שעות.
- עבור מלח, אתה צריך להרתיח ליטר מים, להמיס 3 כפות בתוכו. l. סוכר, 2 כפות. l. מלח, 4 כפות. l. חומץ ו -120 מ"ל שמן צמחי. הקפידו להכניס כמה תבלינים לנוזל לפי הטעם.
- המרינדה מבושלת במשך 15 דקות, תוך ערבוב מתמיד.
- ואז הם מוזגים עם תערובת ירקות ליום.
- לאחר זמן מוגדר, הירקות מונחים בצנצנות מעוקרות, המהודקות במכסי ברזל.
מתאבן חריף
חובבי אוכל חריף יאהבו את המתאבן, שכולל חזרת ופלפלים חריפים.המתכון לכרוב חריף לחורף כולל את השלבים הבאים:
- ראשית, כרוב נגרס בצורה שרירותית, שתידרש 2 ק"ג.
- שום (1 ראש) וחזרת (2 שורשים) מושחים על פומפיה דקה לאחר הניקוי.
- פלפלים חריפים נחתכים לטבעות. אתה יכול להשאיר את הזרעים בפלפל, ואז המתאבן יהפוך לחריף עוד יותר.
- הרכיבים מעורבבים ומונחים בצנצנות.
- ואז הם עוברים לקילוף הסלק, שנחתך לרצועות.
- כדי להשיג את המרינדה נדרש 1/4 כוס מלח וסוכר לליטר מים.
- לאחר רתיחת הנוזל מוסיפים סלק, עלי דפנה, 5 חתיכות פלפל אנגלי. יש לבשל את התערובת במשך 5 דקות על אש נמוכה.
- את המלח החם יש לשפוך בזהירות לצנצנות כרוב ולכסות במכסי ברזל.
- לפסטור חתיכות העבודה ניתנת חצי שעה, ואז להוסיף כף חומץ לכל צנצנת ולהדק אותם בעזרת מכסים.
מתכון עם עגבניות ופלפלים
להכנת כרוב כבוש על פי מתכון זה תזדקקו לעגבניות, פלפלים וסלרי. תהליך השגת מוצרים תוצרת בית כולל מספר שלבים:
- חותכים שני מזלגות כרוב לרצועות דקות.
- חותכים ארבעה בצלים ושישה פלפלים לחצאי טבעות. ראשית, עליך להסיר את הזרעים מהפלפלים.
- עגבניות נחתכות לטבעות.
- גזר (3 יח ') מגורר.
- כל הירקות הקצוצים משולבים במיכל אחד ויוזרמו לחצי שעה. במקביל מוסיפים לתערובת 100 גר 'סוכר ו 60 גר' מלח.
- ואז הוא מונח בצנצנות מעוקרות ויוצק על גבי המיץ המשוחרר.
- מיכלי זכוכית סגורים במכסים ונשלחים לאחסון.
מתכון עגבניות ירוקות
אפשר לגלגל כרוב עם עגבניות שטרם הבשילו. המתכון לכרוב לחורף עם עגבניות ירוקות הוא כדלקמן:
- ראש הכרוב מחולק למספר חלקים גדולים.
- את הירקות שנוצרו מניחים באגן ומפזרים עליהם מלח. הדיכוי מונח למעלה למשך 30 דקות. לאחר הזמן שצוין, יש למעוך את הכרוב בידיים ולשים שוב דיכוי למשך 20 דקות.
- שני גזר ושני סלק מגוררים על פומפיה גסה.
- קוצצים דק את השמיר והפטרוזיליה.
- ירקות וירקות מוסיפים לכרוב, מערבבים ומניחים שוב מתחת לעומס למשך שעה.
- במהלך תקופה זו, חתכו עגבניות ירוקות (1 ק"ג) לפרוסות.
- עגבניות, שום קצוץ (1 ראש) וירקות אחרים מונחים בצנצנת.
- למרינדה מרתיחים מים, אליהם מוסיפים מלח סלעים (2 כפות לליטר).
- את המלח שנותר מהכרוב יוצקים לצנצנת, שממלאים אז במרינדה חמה.
- מוסיפים 45 גר 'חומץ לכל צנצנת.
- החסר מהודק במכסי ברזל. ירקות הם במרינדה למשך שבוע, ולאחר מכן הם מוכנים לחלוטין לשימוש.
תערובת ירקות
ניתן להשיג ירקות שונים לחורף על ידי שילוב של מגוון ירקות: כרוב, קישואים, סלק, שעועית ירוקה.
על פי מתכון זה, הליך הבישול מחולק לשלבים הבאים:
- מחצית ראש הכרוב ללא הגבעול חייב להיות קצוץ דק.
- קישואים קטנים מקלפים ומסירים זרעים. אם אתה משתמש בירק טרי, אתה יכול מיד להתחיל לחתוך אותו. את הקישואים חייבים לחתוך לסורגים.
- שני פלפלים קלופים וחותכים לחצאי טבעות.
- בצל בכמות של שני ראשים יש לקלף ולקצוץ לחצאי טבעות.
- סלק (3 יח ') וגזר (2 יח') נחתכים לרצועות.
- יש להעביר את שיני השום (4 חתיכות) דרך בית בד.
- ירקות מוכנים ממוקמים בשכבות בצנצנות זכוכית. לחלופין, השתמשו בשמונה שעועית ירוקה.
- למרינדה שמים מיכל מים על האש, מוסיפים כף סוכר וחצי כף מלח. כפית חומץ מוזגת למרינדה המוגמרת.
- מלח חם ממלאים במיכלים עם ירקות, שעברו עיקור של חצי שעה בסיר מים רותחים.
- לאחר עיקור הצנצנות נסגרות במכסי ברזל, הופכות ונעטפות בשמיכה חמה.
סיכום
כרוב הוא אחד המרכיבים העיקריים של תכשירים תוצרת בית.הוא כבוש עם גזר, תפוחים, פלפלים, עגבניות. על מנת שצנצנות הירקות הכבושים יעמדו לאורך כל החורף, הם עוברים תחילה טיפול בחום. תערובת ירקות מונחת במיכלים מוכנים, שנמזגת עם מרינדה. הפחיות מהודקות במכסי ברזל.
