תוֹכֶן
אגסים כבושים הם מנה אידיאלית ומקורית לשולחן, איתה תוכלו לענג ולהפתיע את יקיריכם. אפילו וריאציות משומר שומרות על כל האיכויות הבריאות וטעמן נהדר. אידיאלי עם מנות בשריות, במיוחד ציד; ניתן להשתמש במאפים (כמילוי).
אילו אגסים מתאימים לשימור
כדאי לבחון את הזנים העיקריים המתאימים לשימור.
- זני קיץ: Severyanka, Cathedral, Bessemyanka, Allegro, Avgustovskaya טל Skorospelka מ Michurinsk, Victoria.
- זני סתיו: ולסה, לזכרו של יעקובלב, ונוס, ברגמוט, מוסקוויצ'קה, מדובאיה.
- זני חורף: יורייבסקאיה, סרטובקה, יום מאי, פטריוטי.
- זנים מאוחרים: קינוח, אוליבייה דה סרה, גרה, בלורוסקאיה.
איך מלמחים אגסים לחורף בצנצנות
לשם כך, הפירות נשטפים היטב, חותכים לארבעה חלקים או משתמשים בהם בשלמותם (אם הם קטנים), משליכים את הגרעין יחד עם הזרעים ומשרים במים. את הבנקים מכינים: שוטפים, מעוקרים בכל דרך שהיא. יוצקים מים לסיר ושמים באש.
הוסף סוכר, במידת הצורך, כל חומץ פרי. לאחר מכן, הרתיח כ -5 דקות. את התבלינים הדרושים מניחים במיכלים המוכנים, הפירות מוזגים עם המרינדה שהתקבלה. מכסים במכסים.
הכן את כל מה שאתה צריך לעיקור. מגבת קטנה מונחת על תחתית מיכל גדול, מוזגים מים חמים. צנצנות זכוכית מונחות ועוקרות 10-15 דקות, תלוי בגודל הפרי.
ואז הם מוציאים אותו, מגלגלים אותו, מכסים אותו במשהו כדי לשמור על החום (עד שהוא מתקרר לחלוטין).
יש דרך נוספת לבשל אגסים משומרים. הפירות נשטפים, זרעים, גבעולים וליבה מוסרים. חותכים ל -4 פרוסות, יוצקים מים רותחים מעל, משאירים למשך חצי שעה ואז מרוקנים. הפירות מכוסים בסוכר ומשאירים לחצי שעה.
מוסיפים את התבלינים הדרושים, מרתיחים עד שהסוכר נמס לחלוטין. ואז הם מונחים במיכלים שהוכנו בעבר ומכוסים במכסים, עטופים.
לאחר יום תוכל להעביר אותו למקום אחסון מוכן.
מתכוני אגסים כבושים לחורף
ניתן למרינדה בדרכים שונות: פרוסות, שלמות, עם או בלי עיקור, עם תבלינים, עם תפוזים.
אגסים כבושים לחורף ללא עיקור
כבישת אגסים ללא עיקור לחורף מובחנת בטעם טוב ובמינימום מאמץ. בואו ננתח את המתכונים להכנת אגסים כבושים לחורף ללא עיקור.
השיטה הקלה ביותר לשימור אגסים כבושים לחורף.
רכיבים:
- אגסים - 1 ק"ג;
- מים - 0.5 ליטר;
- עלה דפנה - 4 חתיכות;
- ציפורן - 6 חתיכות;
- ג'ינג'ר - כפית אחת;
- סוכר - 0.25 ק"ג;
- מלח - כפית אחת;
- חומצת לימון - כפית אחת;
- גרגרי פלפל שחור - 12 חתיכות.
רצף בישול.
- הפירות נשטפים היטב, נחתכים לחתיכות, הזרעים נזרקים, ניתן להסיר את הזנבות או לצאת.
- מבליחים 5 דקות (תלוי במגוון, ניתן לווסת את הזמן, העיקר שהם לא מבושלים יתר על המידה), הוציאו.
- למרק שנוצר מוסיפים תבלינים, מלח וסוכר.
- ואז נזרקת חומצת לימון.
- הפירות מונחים במיכלים מעוקרים.
- מגלגלים, מבודדים עד שהם מתקררים לחלוטין.
- הגליל מאוחסן בטמפרטורה של 20 - 22 מעלות.
יש מתכון נוסף להכנת אגסים כבושים ללא עיקור.
אתה תצטרך:
- אגסים - 2 ק"ג;
- מלח - 2 כפות;
- חומץ 9% - 200 מ"ל;
- סוכר - 0.5 ק"ג;
- מים - 1.5 ליטר;
- עלה דפנה - 6 חתיכות;
- ציפורן - 6 חתיכות;
- פלפל שחור (אפונה) - 10 חתיכות;
- פלפל אנגלי (אפונה) - 10 חתיכות.
בישול.
- הפירות נשטפים ביסודיות, הזרעים מוסרים, נחתכים לרבעים, הזנבות מוסרים לפי הצורך.
- מכינים את המרינדה (מערבבים סוכר עם מים ומוסיפים מלח).
- מרתיחים 5 דקות.
- ואז מוסיפים חומץ, מוציאים מהכיריים. המתן שהמרינדה תתקרר מעט.
- מורחים את הפירות במרינדה, משאירים כשלוש שעות.
- בצנצנות מוכנות הן מונחות בחלקים שווים על פני כל הצנצנות: עלי דפנה, אפונה ופלפל אנגלי, ציפורן.
- מביאים לרתיחה, ממתינים עד שהם מתקררים מעט, מעבירים את הפירות למיכלים בעזרת מזלג.
- הם ממתינים למרינדה לרתיחה ויוצקים פנימה את הפירות.
- מגלגלים, עוטפים עד שמתקרר.
- אחסן את התפרים במקום קריר.
אגסים כבושים טעימים מאוד ללא עיקור, הם שומרים היטב על כל האלמנטים הדרושים, הם מאוחסנים בצורה מושלמת.
אגסים כבושים ללא חומץ
במתכון זה, מיץ לינגוברי ומיץ לונגבוני ישמשו כתחליף חומץ.
מרכיבים נדרשים:
- אגסים - 2 ק"ג;
- lingonberry (פירות יער) - 1.6 ק"ג;
- סוכר - 1.4 ק"ג.
הכנה
- האגסים נשטפים, חותכים ל -2-4 חלקים, מסירים את הגבעולים והזרעים.
- לינגוברי מסודרים, נשטפים במסננת ומועברים לסיר.
- סוכר 200 גרם מוסיפים ללבישית ומביאים לרתיחה. מבשלים עד שהלונגבונים מתרככים.
- המסה המתקבלת טוחנת דרך מסננת.
- מביאים לרתיחה, מוסיפים את יתרת הסוכר ומרתיחים עד שהסוכר מתמוסס.
- מוסיפים אגסים למיץ שנוצר ומבשלים עד שהם רכים.
- מורחים בעזרת כף מחוררת בצנצנות מוכנות וממלאים במיץ לינגוברי.
- לעקר: פחיות 0.5 ליטר - 25 דקות, 1 ליטר - 30 דקות, שלוש ליטר - 45 דקות.
- פקק, עוטף עד שהוא מתקרר לחלוטין.
אגסים משומרים עסיסיים וארומטיים עם מיץ לינגוברי הם מזון בריא שיעזור לחזק את הגוף, וכן לחדש את אספקת הויטמינים.
אגסים כבושים לחורף עם חומץ
כבישה אגסים לחורף במתכון זה טובה מכיוון שהפירות נשארים עסיסיים ומתוקים, רק הארומה הפיקנטית של התבלינים עדיין קיימת.
רכיבים:
- אגסים - 1.5 ק"ג;
- מים - 600 מ"ל;
- סוכר - 600 גרם;
- ציפורן - 20 חתיכות;
- דובדבן (עלה) - 10 חתיכות;
- תפוחים - 1 ק"ג;
- חומץ פירות - 300 מ"ל;
- דומדמניות שחורות (עלה) - 10 חתיכות;
- רוזמרין - 20 גרם.
בישול.
- הפרי נשטף היטב, נחתך ל -6 - 8 חתיכות.
- הגבעולים והליבה מוסרים.
- מניחים פירות ומרכיבים אחרים בסיר עם מים, מרתיחים 20 דקות.
- הפירות מוציאים ומונחים במיכלי זכוכית, מוזגים במרינדה.
- מעוקרים במשך 10 עד 15 דקות.
- מגלגלים ומבודדים עד שהוא מתקרר לחלוטין.
- אחסן במקום חשוך.
דרך נוספת לכבירת אגסים קלה להכנה, אך היא תארך יומיים.
רכיבים:
- אגסים קטנים - 2.2 ק"ג;
- גרידת לימון - 2 חתיכות;
- מים - 600 מ"ל;
- חומץ - 1 ליטר;
- סוכר - 0.8 ק"ג;
- קינמון - 20 גרם.
בישול.
- הפירות נשטפים מתחת למים זורמים, מסירים את הגרעין, חותכים וממלאים במים מלוחים - זה ימנע השחמה.
- מערבבים מים עם שאר המרכיבים ומעלים באש עד לרתיחה.
- מוסיפים את הפירות למרינדה ומבשלים עד שהם רכים למדי.
- מסירים מהאש ומשאירים למשך 12-14 שעות לחליטה.
- למחרת, הפירות מונחים בכלי זכוכית שהוכנו מראש ועוקרו במשך 15 - 25 דקות, תלוי בגודל.
- ואז הם מתפתלים. מניחים להתקרר לחלוטין.
- הכי שמור על קור רוח.
המתכון לחומץ פירות חמוץ למתכון זה הוא מייגע, אך ללא ספק שווה את זה.
אגסים כבושים עם חומצת לימון
כבישה של אגסים עם חומצת לימון שונה בכך שחומץ לא מתווסף למתכון זה (יתרון על פני מתכונים אחרים הוא שהוא שומר על כל התכונות השימושיות).
רכיבים:
- אגסים - 3 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים - 4 ליטר;
- חומצת לימון - 4 כפיות.
בישול.
- הפרי נשטף, חותך לפרוסות, והגרעינים נובעים. הניחו במיכלי זכוכית מעוקרים מראש.
- יוצקים מים רותחים עד הצוואר, מכסים במכסה. השאירו למשך 15 עד 20 דקות. יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר.
- מביאים לרתיחה ומוסיפים חומצת לימון.
- הסירופ שנוצר נשפך למיכלי זכוכית ומגולגל, הצנצנות הופכות, עטופות.
אתה תצטרך:
- מים - 700 מ"ל;
- אגסים - 1.5 ק"ג;
- לימון - 3 חתיכות;
- ציפורן - 10 חתיכות;
- עלה דובדבן - 6 חתיכות;
- עלה דומדמניות - 6 חתיכות;
- חומצת לימון - 100 גרם;
- סוכר - 300 גרם
בישול.
- הפרי נשטף ביסודיות.
- לימונים נחתכים לפרוסות, בעובי של לא יותר מ -5 מ"מ.
- חותכים את הפירות ל -4 - 8 פרוסות, תלוי בגודל, מוציאים את הזרעים עם קופסת הזרעים.
- בכלי זכוכית מעוקרים שהוכנו מראש מניחים עלי דומדמניות ועלי דובדבן, הפירות מונחים אנכית מעל, וביניהם מניחים פרוסות לימון.
- הכן את המרינדה: מלח, סוכר, ציפורן נשפכים למים.
- חומצת לימון מוסיפה לאחר הרתיחה.
- לאחר 5 דקות של רתיחה, מלאו את הצנצנות במרינדה.
- מעוקרים למשך 15 דקות.
- בנקים מגולגלים, עוטפים אותם ומניחים להם להתקרר לחלוטין.
- אחסן במקום קריר.
מתברר שמדובר במאכל טעים וחריף מאוד. טכנולוגיית בישול קלה ועתירת עבודה.
אגסים מוחמצים שלמים
למתכון להכנת אגסים כבושים לחורף יתרונות משלו: מראה יפה של המוצר המוגמר, טעם מעולה וארומה נעימה.
מרכיבים נדרשים:
- אגסים (רצוי קטנים) - 1.2 ק"ג;
- סוכר - 0.5 ק"ג;
- חומץ - 200 מ"ל;
- קינמון טחון - 4 גרם;
- פלפל אנגלי - 8 חתיכות;
- ציפורן - 8 חתיכות.
בישול.
- הפירות נשטפים היטב, מולבנים במשך 5 דקות, מקוררים.
- ציפורן עם פלפל אנגלי ופירות מונחים בתחתית מיכל זכוכית מעוקרת.
- הכן את המרינדה. לשם כך מערבבים מים עם סוכר מגורען, קינמון וחומץ.
- תן לזה להתבשל, להתקרר מעט ולשפוך את הפירות בצנצנת. משך העיקור הוא 3 דקות.
- מוציאים אותו מהמיכל לעיקור ומיד מגלגלים אותו, הופכים אותו.
- אחסן במקום קריר וחשוך.
יש עוד דרך טובה לשקול. זה ידרוש:
- אגסים קטנים - 2.4 ק"ג;
- סוכר - 700 גרם;
- מים - 2 ליטר;
- סוכר וניל - 2 שקיקים;
- חומצת לימון - 30 גרם.
בישול.
- הפרי נשטף.
- צנצנות מעוקרות מלאות בפירות כך שיישאר מקום בו מתחילה הצרת הצוואר.
- מערבבים מים עם סוכר.
- מים עם סוכר מביאים לרתיחה ויוצקים אותם למיכלי זכוכית.
- השרו כ5 - 10 דקות (רצוי לעטוף אותה בשמיכה), ואז מרוקנים, ומביאים לרתיחה שוב.
- ואז מוסיפים חומצת לימון וסוכר וניל.
- פירות מוזגים עם סירופ רותח, אם אין מספיק מוסיפים מים רותחים.
- מגלגלים עם מכסי פח, הופכים, עוטפים. המתן עד שיתקרר לחלוטין.
אגסים מוחמצים שלמים נראים יפים מאוד וטעמם נהדר.
אגסים כבושים בפולנית
רכיבים:
- אגסים - 2 ק"ג;
- חומצת לימון - 30 גרם;
- סוכר - 2 כוסות;
- לימון - 2 חתיכות;
- חומץ - כוס אחת;
- פלפל אנגלי - 8 חתיכות;
- קינמון - 2 כפיות;
- ציפורן - 8 חתיכות.
בישול.
- הפירות נשטפים היטב, נחתכים לחתיכות (תלוי בגודל), זרעים עם גרעין נזרקים החוצה, אתה יכול לקחת שלמים קטנים.
- מים (6 ליטר) מוזגים לסיר ומחוממים לרתיחה ונמזגים חומצת לימון. מרתיחים פרי למשך 5 דקות.
- מוציאים את הפירות כדי שיתקררו מעט.
- הכן את המרינדה: מערבבים מים (1 ליטר) עם סוכר, מחממים לרתיחה ואז שופכים חומץ.
- תבלינים (קינמון, ציפורן ופלפל אנגלי), פירות מעורבבים בפרוסות לימון קטנות מונחים על קרקעית מיכל זכוכית טרום מעוקרת.
- יוצקים מרינדה רותחת על הצנצנות ומשאירים מעט אוויר. עוטפים את הצנצנות המגולגלות והופכים אותן עד שהן מתקררות.
- אחסון לטווח ארוך רק בחדר קריר.
אגסים כבושים פולניים טעימים כמו אגסים כבושים עם חומץ, רק רכים יותר ופיקנטיים יותר.
אגסים כבושים עם שום
השיטה מאוד מעניינת ומתאימה לגורמים אמיתיים.
רכיבים:
- אגסים קשים - 2 ק"ג;
- גזר (גודל בינוני) - 800 גרם;
- מים - 4 כוסות;
- חומץ - 200 מ"ל;
- סוכר - 250 גרם;
- שום - 2 חתיכות;
- סלרי (ענפים) - 6 חתיכות;
- פלפל אנגלי - 6 חתיכות;
- ציפורן - 6 חתיכות;
- הל - 2 כפיות.
בישול.
- מכינים את הפירות: שוטפים, חותכים לפרוסות, מסירים את הגרעין והזרעים.
- גזר נשטף, נחתך לחתיכות קטנות.
- הכל, למעט סלרי ושום, מונח בסיר, מועלה באש ומובא לרתיחה.
- יוצקים מים רותחים מעל, מניחים לעמוד כ -5 דקות (רצוי לעטוף בשמיכה).
- סלרי ושיני שום מונחים על התחתית בצנצנות מוכנות מראש.
- ואז מכניסים את הגזר לאמצע האגסים ומניחים אותם בבקבוק.
- יוצקים מרינדה רותחת על הצנצנות ומשאירים מעט אוויר. מגלגלים, עוטפים והופכים עד שהוא מתקרר.
בשל תכולת הל במתכון, ניתנת למנה ארומה קסומה.
אגסים כבושים טעימים מתובלים
מתכון זה מובחן בכמות גדולה של תבלינים, מה שהופך את המנה לחריפה ומעניינת יותר.
רכיבים:
- אגסים - 2 ק"ג;
- מים - 800 מ"ל;
- סוכר - 500 גרם;
- עלה דפנה - 10 חתיכות;
- חומץ - 140 מ"ל;
- ציפורן - 12 חתיכות;
- גרגירי פלפל שחור - 20 חתיכות;
- פלפל אנגלי - 12 חתיכות;
- עלה דומדמניות - 10 יח '.
מתכון.
- הפירות נשטפים, קלופים, חתוכים לרבעים, במידת הצורך, והליבה, הגבעול והזרעים מושלכים.
- מים מדוללים עם חומץ וסוכר במיכל, רק מחצית מהתבלינים מוסיפים, אפשר להוסיף גם כמה כוכבי אניס כוכבים.
- המרינדה מביאה לרתיחה ולאחריה מושלכים הפירות.
- מביאים לרתיחה ודגירה למשך 5 דקות. לאחר מכן, הפרי אמור להתייצב מעט ולטבול במרינדה.
- שרידי תבלינים ועלי דומדמניות מונחים באופן שווה על תחתית הצנצנת המעוקרת.
- הפירות מונחים בצנצנות, ולאחר מכן הם מוזגים במרינדה.
- מעוקרים תוך 5 - 15 דקות (תלוי בתזוזה).
- סובבו, הפכו, עטפו והניחו להתקרר בהדרגה לטמפרטורת החדר.
דרך נוספת לשמר אגסים כבושים עם תבלינים.
רכיבים:
- אגסים (רצוי קטנים) - 2 ק"ג;
- סוכר - 700 גרם;
- חומץ תפוחים (רצוי 50/50 עם חומץ יין) - 600 מ"ל;
- מים - 250 מ"ל;
- לימון - חתיכה אחת;
- קינמון - 2 חתיכות;
- ציפורן - 12 חתיכות;
- פלפל אנגלי - 12 חתיכות;
- תערובת פלפלים - 2 כפיות.
בישול.
- הפירות נשטפים היטב, קלופים, משאירים את הגבעול (ליופי).
- כדי שלא יתכהה, הם מונחים במים קרים.
- מערבבים סוכר, לימון (פרוס), חומץ, תבלינים עם מעט מים.
- לשים באש עד לרתיחה, מערבבים מעת לעת כדי לא להישרף.
- ואז אגסים מוסיפים ומבושלים במשך 10 - 15 דקות. הפירות מועברים לצנצנת יחד עם פרוסות לימון.
- המרינדה מבושלת 5 דקות והפירות מוזגים מעל.
- מפותל, מכניסים.
- אחסן במקום קריר.
תבלינים חיוניים להכנת מתכון זה.
אגסים כבושים לחורף עם תפוזים
מתכון טעים מאוד להכנת אגסים כבושים עם תפוזים.
עבור מתכון זה תזדקק ל:
- אגסים - 2 ק"ג;
- מים - 750 מ"ל;
- חומץ יין - 750 מ"ל;
- סוכר - 500 גרם;
- שורש זנגביל (לא טחון) - 30 גרם;
- תפוז (גרידה) - חתיכה אחת;
- קינמון - חתיכה אחת;
- ציפורן - 15 חתיכות.
בישול.
- מכינים פירות (שוטפים, מקלפים, חותכים לשני חלקים, מסירים זרעים וליבה).
- חותכים את התפוז לחתיכות קטנות (לאחר הסרת הקליפה). הג'ינג'ר הקלוף נחתך לפרוסות.
- מוסיפים למים חומץ, סוכר, ג'ינג'ר, גרידת תפוז ותבלינים. תן לזה לרתיחה ולעמוד במשך 3 - 5 דקות.
- לאחר מכן, הוסיפו את הפירות, הרתיחו במשך 10 דקות. ואז הם מועברים לצנצנות.
- המרינדה מבושלת עוד 15 דקות.
- פירות מוזגים במרינדה רותחת ומגולגלים.
- התפר נשמר במקום קריר.
דרך מקורית נוספת לשימור אגסים כבושים עם תפוזים.
רכיבים:
- אגסים - 2 ק"ג;
- סוכר - 500 גרם;
- כתום - חתיכה אחת;
- לימון (ליים) - חתיכה אחת.
בישול.
- כל הפירות נשטפים.
- הליבה מוסרת, לא ניתן לזרוק את הגבעולים (הם נראים יפה בצנצנת).
- המים מביאים לרתיחה, הפירות המוכנים נזרקים לתוכם.
- מביאים לרתיחה שוב ודגירה של 5 דקות.
- מורחים וממלאים במים קרים.
- מכינים לימון (ליים) ותפוז. לשם כך הסר את הגרידה ומלא את גרידת האגסים שנוצרה.
- פירות ממולאים בקליפה מונחים בבקבוקי שלושה ליטרים מעוקרים.
- ממלאים את הבקבוקים בסירופ - 500 גרם סוכר ל -2 ליטר מים.
- בנקים מעוקרים לפחות 20 דקות.
- להתגלגל, להתעטף.
המתכון לאגסים כבושים עם תפוזים מיועד לאניני טעם באמת של הטעם המקורי.
תנאי אחסון
תנאי האחסון של אגסים מוחמצים זהים לשומרים אחרים של ירקות ופירות. ניתן לאחסן שימורים גם בטמפרטורת החדר, אך זכרו שבמקום קריר וחשוך, חיי המדף ארוכים בהרבה. מזווה, מרפסת מגניבה מתאימים לכך, אך מרתף או מרתף הם הטובים ביותר. מומלץ לאחסן מלאי לא יותר משנה.
סיכום
אגסים כבושים הם מוצר נהדר לחורף. לכל מתכון יש את המוזרות שלו, "גרידה" ומארחת מנוסה תבחר בעצמה את האפשרות הטובה ביותר.
