תוֹכֶן
חשוב מאוד להשתמש במה שמכונה חומרים משמרים בעת כבישת ירקות. הם אלו שעוזרים לשמור על העקביות המקורית של היצירה, ואחראים גם לשימור לאורך כל החורף. לאחרונה, עקרות בית רבות משתמשות באספירין להכנת כרוב כבוש. לאחר מכן, נבחן כמה מתכונים לכרוב כבוש עם אספירין.
תפקיד האספירין בכרוב כבוש
חומצה אצטילסליצילית משמשת למטרות הבאות:
- אספירין הוא חומר משמר שיכול להאריך משמעותית את חיי המדף של החומר. איתו הכרוב לא יצמח עובש ולא יתסס. היצירה, אפילו בחדר חם, תאוחסן היטב לאורך כל החורף.
- כמו כן, אספירין מאיץ כבוש כרוב... באמצעות תוסף זה אינך צריך לדאוג לעקר פחיות ומכסים. וזה חוסך הרבה זמן ומאמץ.
- זה עוזר לשמור על עקביות הכרוב הכבוש. הוא יישאר עסיסי ופריך לאורך זמן, ולא ישנה צבע וארומה.
אנשים רבים מוצאים את זה יוצא דופן להוסיף תרופה למזון. לכן, יש שנותרו מתנגדים לשיטה זו. עם זאת, עקרות בית רבות מרוצות מאוד מהתוצאות ואינן מפסיקות לבשל כרוב לקרוביהן על פי מתכון זה. יש לו יתרונות רבים. כדאי לשקול כיצד מכינים את ההכנה הטעימה הזו לחורף.
כרוב כבוש חם עם אספירין
כדי להכין כרוב כבוש פריך ועסיסי, אנו זקוקים למרכיבים הבאים:
- שלושה ראשי כרוב בינוני;
- שישה גזרים גדולים;
- שתי כפות מלח;
- שתי כפות סוכר מגורען;
- ליטר מים;
- שלוש כפיות תמצית 70% חומץ;
- 9 גרגרי פלפל שחור;
- שלוש טבליות של חומצה אצטילסליצילית;
- 6 עלי דפנה.
לכבישה נבחרים בעיקר זני כרוב בינוניים-מאוחרים. ירקות כאלה סופחים תמלחת מהר יותר מזני סוף החורף. ובאותה עת, כרוב כזה מאוחסן הרבה יותר זמן מהראשון. לטבלית האספירין יש תכונות חמצון, מה שגורם לה לשמש כחומר משמר.
הצעד הראשון הוא לעקר את הפחיות. לפני כן יש לשטוף היטב את המיכלים במים חמים בתוספת סודה. תוכלו לעקר את הצנצנות בכל דרך שנוחה לכם. לדוגמא, עקרות בית רבות משתמשות בטבעת מתכת מיוחדת המתאימה מעל הקומקום. ואז מניחים עליו צנצנות ועוקרים אותם במצב הפוך. המכלים נשמרים מעל האדים עד שהתחתית מתחממת היטב והלחות מקירות הפחית מתאדה לחלוטין. תהליך זה נמשך בדרך כלל כ -3 עד 5 דקות.
לאחר מכן, הם מתחילים להכין ירקות. יש לשטוף את הכרוב מתחת למים זורמים ולהסיר את העלים העליונים המפונקים. גזר קלוף, נשטף ומגורד על פומפיה גסה. ניתן לחתוך כרוב בעזרת סכין או עם מגרסה מיוחדת. ואז הניחו את הירקות הקצוצים בקערה גדולה ונקייה. הכרוב חייב להיות מעורבב עם גזר, ולשפשף אותם מעט.
לאחר מכן, המשך להכנת המלח. לשם כך מוזגים מים מוכנים לסיר ומוסיפים לו מלח וסוכר מגורען. ואז מבערים את המיכל ומביאים לרתיחה.מיד לאחר מכן מחלצים את התבנית מהכיריים ומשאירים אותה לזמן מה כדי לאפשר למלח להתקרר מעט.
את המלח החם עדיין נשפך לפחיות של שלושה ליטר. ואז נזרקים לכל אחד שלושה גרגרי פלפל שחורים, שני עלי דפנה וטבליה אחת של חומצה אצטילסליצילית. יתר על כן, כל מיכל מלא חצי בתערובת ירקות. לאחר מכן, אותה כמות תבלינים ואספירין מושלכת שוב לצנצנות. לאחר מכן הכניסו את הכרוב שנותר עם הגזר למיכל והוסיפו שוב פלפל, לברושקה ואספירין.
ואז מכסים את הפחיות במכסי פלסטיק (הם פשוט מכוסים, אך לא פקוקים) ומושארים בחדר חם למשך 12 שעות. תהליך התסיסה יחל בקרוב. כדי לשחרר גז מחומר העבודה, יש צורך לנקב את התוכן במקל עץ מספר פעמים. כשעברו עוד 12 שעות, יהיה צורך לנקב את הכרוב שוב עם אותו מקל. בשלב האחרון מוסיפים כפית אחת של תמצית חומץ לכל צנצנת. לאחר מכן, הצנצנות אטומות היטב ומועברות לחדר קריר לאחסון נוסף.
שיטה קרה לכבישה של כרוב עם אספירין לחורף
המתכון הזה לא שונה בהרבה מהקודם. ההבדל העיקרי הוא כי המלח למזוג כרוב משמש לא חם, אלא קר. לכן, כדי להכין את הריק, עלינו להכין:
- שלושה ראשי כרוב קטנים;
- חמש או שש גזר, תלוי בגודל;
- 4.5 ליטר מים;
- שתי כפות סוכר מגורען;
- כף אחת של מלח שולחן;
- עשרה גרגרי פלפל שחור;
- 2.5 כפות חומץ שולחן 9%;
- שישה עלי דפנה;
- אַספִּירִין.
כרוב בישול מתחיל עם המלח, מכיוון שהוא חייב להתקרר לחלוטין. יוצקים את כל המים לתבנית, מוסיפים סוכר, מלח וכל התבלינים. התוכן מביא לרתיחה, חומץ מוזג פנימה ומסיר אותו מהאש. את המלח מניחים בצד, ובינתיים הם מתחילים להכין את מסת הירקות.
הכרוב נשטף וקוצץ, הגזר מתקלף ומגורד על פומפיה גסה. ואז מערבבים את הירקות יחד ללא טחינה. מסת הירקות מונחת בצנצנות. תחילה יש לשטוף את המיכלים ולעקרם באמצעות אדים. לאחר מכן, יש לשפוך את הירקות עם מלח מצונן. בסוף, אתה צריך לשים שתי טבליות חומצה אצטילסליצילית בכל צנצנת.
אפשרות נוספת לבישול כרוב עם אספירין
עבור המתכון השלישי, אנו זקוקים לרכיבים הבאים:
- ראש כרוב לבן;
- גזר אחד;
- שלוש כפות סוכר מגורען ומלח;
- שלושה או ארבעה עלי דפנה;
- עשרה גרגרי פלפל שחור;
- עשרה תפרחות של ציפורן שלם;
- שלוש טבליות אספירין.
אנחנו מנקים וטוחנים ירקות כמו שאנחנו רגילים. ואז הם משפשפים כדי שהמיץ יבלוט. המסה מונחת בצנצנות של חצי ליטר. שליש כף סוכר וכמות זהה של מלח, גרגרי פלפל ולוורושקה מוזגים על קרקעית כל מיכל.
אחרי האספירין, מסת הירקות נמרחת למיכל, עליו למלא את הצנצנת עד לחצי. ואז הוסיפו תבלינים ואספירין שוב. השכבות חוזרות על עצמן פעם נוספת. מעל, אתה צריך לשים שני ניצני ציפורן ולשפוך מים רותחים על כל התוכן. הבנקים מגולגלים עם מכסי מתכת סטריליים. המיכל עם היצירה מקורר הפוך. רצוי לכסות את המיכלים בשמיכה חמה.
סיכום
ירקות כבושים לא תמיד מאחסנים היטב, גם בתנאים מתאימים. הישועה האמיתית במקרה זה היא חומצה אצטילסליצילית. עקרות בית רבות כבר מכביבות כרוב בדרך זו. הטבליות לא רק עוזרות בשימור החומר עד האביב, אלא גם מאפשרות לשמור על הטעם והארומה המקוריים. הקפידו לנסות לכבוש כרוב על פי המתכונים המוצעים.
