תוֹכֶן
לא כל עקרת בית ספגה תפוחים לפחות פעם אחת בחייה. כיום, סוג זה של קצירת פירות או ירקות לחורף אינו פופולרי במיוחד. ולשווא לחלוטין! הטלת שתן היא אלטרנטיבה מצוינת לשימור הרגיל. תהליך זה אינו כולל חומרים משמרים אגרסיביים כמו חומץ, למשל, לכן תפוחים כבושים ניתן לאכול על ידי כולם: גם מבוגרים וגם ילדים, ואלה שעוקבים אחר דיאטה. מלח ההשריה מורכב משני מרכיבים עיקריים: מלח וסוכר. שאר המרכיבים עשויים להשתנות בהתאם למתכון ולהעדפות האישיות של המארחת.
כיצד ניתן להרטיב תפוחים כהלכה כך שהם ישקרו כל החורף יתואר במאמר זה. כאן תוכלו למצוא גם כמה מתכונים מעניינים ומנוסים בתוספת עשבי תיבול וגרגרים.
איך לבשל תפוחים כבושים
פירות כבושים טובים מכיוון שהם שומרים כמעט על כל הוויטמינים וארומת תפוחים נעימה - עד סוף החורף תוכלו לאכול פירות שיהיו שימושיים כמו פירות טריים. הטעם של אוכל ספוג הוא יוצא דופן למדי: זה משהו בין שימור לירקות ופירות טריים.
חומצה לקטית משמשת כחומר משמר במתן שתן, שנוצר עקב המלח והסוכר המרכיבים את המלח. עליך לאחסן ריקים כאלה במקום חשוך וקריר עם טמפרטורה יציבה - המרתף אופטימלי למטרות אלה.
צריך להקפיץ את התפוחים בצורה נכונה, כפי שזה נעשה במשך זמן רב:
- אתה צריך לבחור פירות מזנים מאוחרים או חורפיים... התפוחים צריכים להיות יציבים ופריכים. אם הפירות קשים מדי, מומלץ לעמוד בהם כשלושה שבועות עד שהם בשלים לחלוטין. אנטונובקה היא אופטימלית למתן שתן, ניתן גם לקחת פירות של טיטובקה, פפין או אניס.
- תפוחים חייבים להיות מתוקים, פירות חמצמצים לא יאוחסנו זמן רב - יהיה עליהם לאכול תוך 3-4 שבועות. בעוד שניתן לאחסן בבטחה זנים ממותקים בתמלחת עד לתחילת העונה הבאה (מאי-יוני).
- קודם כל, צריך לבדוק את כל התפוחים עבור חורי תולעת, כתמים כהים ונזקים אחרים - פירות כאלה אינם מתאימים למתן שתן. תפוח נגוע אחד יכול להוביל לתסיסה של כל האחרים, מאכל כזה כבר לא יכול להיקרא טעים.
- כדי להשתין אתה צריך לבחור מיכלים עשויים עץ או זכוכית, זה היה בתוך אמבטיות ובקבוקים כאלה שהפירות ספגו לפני מאה שנה. אבל כלים מודרניים יותר עשויים פלדה אמייל או פלסטיק באיכות מזון יעשו זאת. 3
- במהלך 4-5 הימים הראשונים, המלח ייספג באופן פעיל על ידי התפוחים, ולכן יש למלא אותו כל הזמן. אי אפשר שהפירות העליונים יהיו חשופים, זה יקלקל את כל התפוחים במיכל.
- להשריית פירות צריך עיתונות... לשם כך מכלי מיכל עם תפוחים (סיר, דלי או אגן) במכסה שטוח או בצלחת שקוטרם צריך להיות פחות מקוטר התבשיל. מלמעלה לוחצים את הצלחת בעומס: קומקום פעמון, אבן, צנצנת מים או משהו אחר.
- אוֹפְּטִימָלִי הטמפרטורה להרטבת תפוחים היא 15-22 מעלות... בקצב נמוך יותר תסיסת המלח עלולה להיפסק, מה שיוביל לחמצון של הפרי. אם חם מדי בחדר, חומצה בוטירית מתחילה להשתחרר במקום חומצה לקטית, מה שמוביל להופעת מרירות בתפוחים הספוגים.
- עדיף לשטוף כלים להשרייה עם סודהואז שוטפים היטב במים רותחים. זה יקטין את הסיכויים לצמיחת עובש וטחב.
- את המלח מכינים בתוספת מגוון רחב של מרכיבים, זה יכול להיות קמח, קוואס, סוכר, דבש, בזיליקום, לימון, נענע, חרדל, לבנדר, קינמון, טימין, תפוח, דובדבן, פטל או עלי דומדמניות שחורות.
תפוחים ספוגים עם מתכון דבש ונענע
מתכון פשוט הדורש את המרכיבים הנפוצים ביותר: תפוחים בשלים, עלי פטל, דובדבן ודומדמניות, נענע או לימון. במקרה זה מכינים את המלח בפרופורציות הבאות:
- 10 ליטר מים;
- 300 גרם דבש;
- 150 גרם מלח;
- 100 גרם מאלט.
תצלום של תפוחים שהוכנו על פי מתכון זה ניתן לראות למטה.
עלי דומדמניות נמרחים במיכל אמייל או זכוכית עם שכבה דקה, תפוחים מונחים מעל בשתי שורות. ואז צריך לכסות את התפוחים בעלי דובדבן ופטל, שוב לשים שתי שורות של פירות. השכבה העליונה צריכה להיות מבחר של עלים; לטעם פיקנטי במיוחד, מומלץ לשים כאן כמה ענפי נענע.
כעת מכסים את התפוחים במכסה ונלחצים בעומס. את המלח מכינים על ידי המסת כל המרכיבים במים רותחים חמים. כשהנוזל מתקרר מוזגים אותו על התפוחים כך שהם מכוסים לחלוטין. אין צורך להסיר את העומס לפני זה!
כל יום צריך לבדוק אם הפירות מכוסים בתמלוח. אם לא, תצטרך להוסיף נוזלים. הפרי החשוף יתקלקל במהירות ולכן כדאי להכין מיד עוד מעט מלח.
הניחו את מיכל הפירות במקום חמים וחשוך עם טמפרטורה של כ-15-18 מעלות. לאחר חודש תוכלו להוריד את חומר העבודה למרתף, ואחרי שבועיים נוספים תוכלו לנסות אם התפוחים יצאו טעימים.
מתכון לתפוחים ספוגים בתוספת כרוב
למנה מורכבת זו תזדקק למרכיבים הבאים:
- כרוב לבן - 4 ק"ג;
- תפוחים בגודל בינוני - 3 ק"ג;
- 3 גזרים;
- 3 כפות מלח;
- 2 כפות סוכר.
כדי להכין ריק כזה צריך קודם לשטוף ולנקות את כל המוצרים. גזר מגורד על פומפיה גסה. קוצצים את הכרוב (בגודל בינוני) ומערבבים עם גזר, מלח, סוכר. ללוש את המסה הזו בידיים כדי לשחרר את המיץ.
תפוחים מונחים בקערה, שכבות מתחלפות עם תערובת גזר-כרוב. יש למלא את כל הפערים בין הפירות כדי שלא יהיו חללים. כשכל השכבות נערמות, יוצקים תפוחים עם מיץ כרוב. אם מלח זה אינו מספיק מכינים עוד אחד: כף מלח וכף סוכר בכוס מים חמים.
פירות מכוסים עלי כרוב שלמים מעל, מניחים צלחת ועומס. במשך 10-14 יום, הטלת שתן מתרחשת בטמפרטורת החדר, ואז מורידים את החומר לתוך המרתף, ואחרי כמה שבועות התפוחים מוכנים לצריכה.
תפוחים ספוגים עם מתכון לחרדל חם
תוכלו להפוך את טעמם של תפוחים לפיקנטיים עוד יותר על ידי הוספת חרדל למלח.
לבישול צריך תפוחים ומלפפון חמוץ שמוכן מ:
- 10 ליטר מים;
- ערימות מלח;
- כוסות סוכר;
- 3 כפות חרדל.
קודם כל מכינים מלח להטלת שתן. לשם כך, שפכו את כל החומרים למים, ערבבו והביאו את התערובת לרתיחה. המלח חייב להתקרר לפני המזיגה.
במיכל שטוף מניחים קש או דומדמניות (דובדבן, פטל) בתחתית. הניחו תפוחים מעל ושפכו אותם עם מלח מלח.
הם נתונים לדיכוי ומחממים אותם מספר ימים, ולאחר מכן הם מעבירים את הפירות הכבושים למרתף.
תפוחים כבושים עם רואן
לבישול תצטרך:
- תפוחים קשים - 20 ק"ג;
- צרורות של רואן או פירות יער - 3 ק"ג;
- 0.5 ק"ג דבש (ניתן להחליף בסוכר, אך רק כמוצא אחרון);
- מלח - 50 גרם;
- מים - 10 ליטר.
תפוחים ואפר הרים נשטפים היטב ומונחים בסיר ומחלקים באופן שווה פירות וגרגרים. ממיסים סוכר או דבש, מלח במים רתוחים, מקוררים מעט, מערבבים את המלח ומניחים לו להתקרר לחלוטין לטמפרטורת החדר.
יוצקים את הפירות עם מלח, מורחים מטלית נקייה או מספר שכבות של גזה מעל, שמים מכסה ודיכוי.
המתכונים הפשוטים הללו, והכי חשוב, תמונות של תכשירים טעימים, יהפכו בהחלט לתמריץ, וכל עקרת בית תנסה לגוון את תזונת החורף של משפחתה בפירות ספוגים בריאים וטעימים מאוד.
