תוֹכֶן
יש הרבה מתכונים להכנה החורפית הזו. בעיקרון, הם נבדלים במספר המרכיבים ובמידתם. אך ישנם מתכונים בהם מוסיפים שום, שמשנה מאוד את טעמו הרגיל של קוויאר. זה נותן לו יתרון פיקנטי, הופך אותו ליותר שימושי.
קוויאר ירקות קלויים
מוצרי קוויאר:
-
3 ק"ג קישואים;עֵצָה! לקציר זה תוכלו להשתמש בקישואים בכל דרגת בגרות. צעירים לא צריכים לנקות ולא לשחרר אותם מזרעים. דלעת בשלה דורשת את שניהם.
- 1 ק"ג גזר ובצל;
- רסק עגבניות - 3 כפות. כפות;
- 8 שיני שום לקוויאר פיקנטי ו -6 למנה חמה בינונית;
- כף סוכר וכף מלח וחצי;
- 3-4 כפות. כפות חומץ 9%;
- חבורה של ירקות;
- שמן צמחי מזוקק לטיגון, כמה ירקות ייקח;
- פלפל לפי הטעם.
איך לבשל
כל הירקות נשטפים ומנקים. מגרדים את הגזר, קוצצים את הבצל, כמו גם את הקישואים לקוביות. בצלחת עמוקה עם קירות עבים, מבשלים את הקישואים עד לבישול. אנחנו מורחים אותם ומטגנים את הגזר והבצל בתורו.
כדי להפוך ירקות לפירה, השתמשו במטחנת בשר או בבלנדר. מכניסים את המחית לסיר ומבשלים תוך ערבוב כ- 50 דקות. האש צריכה להיות קטנה. ממליחים, מוסיפים סוכר, פלפל, מוסיפים ירקות קצוצים דק, שום קצוץ במכבש 10 דקות לפני סיום הבישול.
קוויאר מוכן מונח מיד בצנצנות מעוקרות ומגולגל עם אותם מכסים. רצוי להפוך את הפחיות ולעטוף אותן היטב למשך 24 שעות.
קוויאר פיקנטי עם רסק עגבניות
קוויאר קישואים עם שום ניתן להכין לפי מתכון אחר. הרבה גזר, בצל ורסק עגבניות גורמים לו לטעם בהיר ועשיר. ושום ושלושה סוגי פלפל יעניקו לו חריפות פיקנטית.
יש צורך במוצרים הבאים:
- קישואים צעירים - 4 ק"ג, הם לא צריכים להיות ארוכים מ -20 ס"מ;
- גזר - 2 ק"ג;
- בצל - 1.5 ק"ג
- רסק עגבניות - 0.5 ק"ג;
- סוכר - 200 גרם;
- 400 מ"ל שמן צמחי מזוקק;
- שום - 2 ראשים בינוניים;
- חומץ 9% - 150 מ"ל;
- שלושה סוגי פלפל: פפריקה - 20 גרם, פלפל גרוס חריף ופלפל אנגלי בכפית;
- מלח - 2.5 כפות. כפיות.
אנחנו שוטפים, מנקים ומשקלים ירקות. אנחנו חותכים ירקות לחתיכות קטנות ומגלגלים דרך מטחנת בשר.
אנו מעבירים את החומר שנוצר לסיר, מוסיפים תבלינים וסוכר, מלח, יוצקים חומץ ומוסיפים שמן. לאחר הערבוב הניחו את התבנית על האש. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, ואז מצמצמים אותה ומבשלים את תכולת המחבת בחום בינוני למשך שעה וחצי. ערבוב הוא חובה. טוחנים את השום בכל דרך נוחה ומוסיפים אותו יחד עם רסק העגבניות לתבנית. מערבבים שוב. עליכם לבשל את הקוויאר כ- 40 דקות נוספות. אנו מעקרים את הצנצנות, מתעדכנים כך שיהיו מוכנים עד שהקוויאר מוכן. שמנו קוויאר מוכן בצנצנות חמות ומתגלגלים עם מכסים מעוקרים. הבנקים צריכים להיות עטופים היטב במשך יום.
קוויאר עדין עם שום
במתכון זה יש פחות תבלינים וללא חומץ. קוויאר כזה מתאים גם למי שיש לו בעיות במערכת העיכול. ויש צורך במוצרים הבאים:
- קישואים - 3 ק"ג;
- גזר ובצל בקילוגרם;
- 3 שיני שום;
- רחוב 1 כף סוכר;
- 1.5 כפות. כפות מלח;
- חבורה קטנה של ירקות;
- רסק עגבניות - 4 כפות. כפות;
- שמן צמחי, כמה ירקות ייקח;
- פלפל גרוס לפי הטעם.
איך לבשל
קישואים חתוכים לקוביות, תבשיל בקערה עבה דפנות בתוספת כמות קטנה של שמן צמחי. הקישואים צריכים להיות מבושלים לחלוטין. מעבירים אותם לכלי אחר, ובנוזל שנשאר מבישול, מבשלים בצל וגזר קצוצים גס. הם צריכים להיות רכים. טוחנים ירקות עם בלנדר.
זה ייקח עוד 40 דקות לכבות אותם. טוחנים את עשבי התיבול והשום ומוסיפים אותם ואת יתר החומרים לירקות. לאחר 10 דקות של תבשיל, הנח את הקוויאר בצנצנות מעוקרות, גלגל מיד את המכסים והתהפך.
בקוויאר קישואים יכולה להיות יותר מסתם עקביות מחית. החלקיקים יכולים להיות גדולים יותר, כמו במתכון הבא. מעט מאוד שמן צמחי נדרש להכנת קוויאר כזה; מאכל כזה יכול לאכול גם מי שרוצה לרדת במשקל.
קוויאר עם נתחי שום
מוצרי קוויאר:
- קישואים כבר קלופים ומוכנים 3 ק"ג;
- קילוגרם אחד של גזר, בצל, עגבניות. עגבניות לקוויאר נבחרות בשרניות עם כמות קטנה של מיץ;
- שמן צמחי;
- ראש שום בינוני;
- מלח - 2 כפות. כפות;
קישואים נשטפים, במידת הצורך, מנקים ומשתחררים מזרעים, חותכים לקוביות קטנות ונבשלים בקלחת מתחת למכסה על אש נמוכה, מבלי להוסיף שמן, כלומר במיץ של עצמו. גזר טינדר, קוצצים את הבצלים דק ומטגנים אותם בנפרד בשמן עד שהם רכים. עגבניות נחתכות ומטוגנות קטנות. הירקות מעורבבים, שום, קלופים וקוצצים על בלנדר, מוסיפים ונבשלים במשך 10 דקות. מוסיפים מלח ומשהים עוד 5 דקות. הם מונחים מיד על צנצנות מעוקרות, מגולגלים עם מכסים ונעטפים.
ניתן גם לבשל קוויאר דלעת בסיר לחץ. המנות בה, בזכות חימום אחיד, טעימות בהרבה. זמן בישול קצר אינו רק נוח. ככל שמבשלים ירקות מהר יותר הם מכילים יותר ויטמינים. ובחורף, כשאין מספיק מהם, קוויאר כזה יעזור לפצות על הגירעון שלהם.
קוויאר עם שום בסיר לחץ
אנו נבשל מהמוצרים הבאים:
- קישואים - 1 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- בצל - 0.5 ק"ג;
- עגבניות - 250 גרם;
- מלח - 3 כפיות;
- שום - 3 שיני;
- שמן צמחי.
הירקות שלי, נקיים. חותכים את הקישואים לקוביות גדולות, מגרדים את הגזר, קוצצים את הבצל דק.
מקלפים את העגבניות וקוצצים דק. שים תחילה את הגזר בסיר הלחץ, ומעליו הבצל. אנחנו מוסיפים. יוצקים שמן על תחתית סיר הלחץ.
מטגנים ירקות עם מכסה פתוח למשך 2 דקות. מורחים את הקישואים, מוסיפים מלח, שמים את העגבניות מעל, שוב מוסיפים מעט מלח. סגרו את המכסה על סיר הלחץ ובשלו את הקוויאר במצב "דייסה".
לאחר אות המוכנות, אנו מעבירים את הירקות למנה אחרת והופכים אותם לפירה עם בלנדר. ואז מתבלים בשום, עובר דרך מכבש או קצוץ דק.
המנה המוגמרת נארזת בצנצנות מעוקרות ומגולגלת. בנקים חייבים להיות עטופים בחום.
לא משנה מה המתכון שעליו מכינים את קוויאר הדלעת, הוא יהיה במקום על כל שולחן, אפילו חגיגי. מרקם עדין וחריפות נעימה הופכים את המנה למיוחדת. אפשר להגיש עם תפוחי אדמה חמים או להכין עם כריכי קוויאר. ואם הלחם מטוגן מראש, אז המנה תתגלה כפשוטה מלכותית.
