תוֹכֶן
קוויאר דלעת עם גזר הוא אחד מסוגי ההכנות הנפוצים ביותר לחורף. יש לו חיי מדף ארוכים ומשמש כתוספת מעולה למנה העיקרית. כדי להכין את המנה צריך קישואים וגזר. תלוי במתכון, ניתן לקבל ריקים בתוספת פטריות, תפוחים או עגבניות.
היתרונות של קוויאר דלעת
ירקות טריים, המשמשים להכנת קוויאר, מכילים ויטמינים ומיקרו אלמנטים (זרחן, אשלגן, סידן, גופרית וכו '). בהשפעת טמפרטורות גבוהות, רכיבים שימושיים רבים נהרסים.
100 גרם מוצר קישואים וגזר מכיל כ 90 קק"ל. הוא מכיל חלבונים (1 גרם), שומנים (7 גרם) ופחמימות (7 גרם), ולכן הוא מספק ביותר. בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו, הוא יכול להיכלל בתפריט גם עם תזונה.
יש להשתמש בקוויאר בזהירות אם יש נטייה להיווצרות אבנים בכליות ושלפוחית השתן. אם יש כיב בקיבה או דלקת קיבה, יש לבחור מתכונים לבישול, שם העגבניות אינן מסופקות.
עקרונות בישול
כדי להשיג קוויאר דלעת יש להקפיד על העקרונות הבאים:
- יש לבשל קוויאר במיכלים עשויים פלדה או ברזל יצוק עם קירות עבים. לכן, עם טיפול חום ממושך, הרכיבים לא יישרפו. מנות כאלה מספקות חימום אחיד, אשר משפיע לטובה על טעם הקוויאר.
- נבחר קישואים צעירים, בהם אין קליפה עבה, והזרעים עדיין לא נוצרו. אם משתמשים בדגימות בוגרות, יש לקלף את הקליפה ולהסיר את התוכן הפנימי.
- גזר מעניק למנה גוון כתום וטעם מתוק. לבישול בחר שורשים קטנים עם צבע בהיר.
- בצל, שום, פלפלים ועגבניות יסייעו בשיפור טעמו של הקוויאר. כל התבלינים יכולים לשמש כתיבול; יש להוסיף מלח וסוכר.
- עבור שימורים, קוויאר משלים חומץ או מיץ לימון.
- להכנת החורף צריך מיכלים נקיים ומעוקרים שמוברגים במכסים.
מתכונים בסיסיים
תהליך בישול הקוויאר מורכב מקיצוץ ירקות, ואז קלייה או תפירה. ניתן לעשות זאת במחבת או על ידי הנחת התערובת בסיר איטי. יתכן שתזדקק לשום, בצל, עגבניות ושאר ירקות להכנת המנה.
קוויאר מטוגן
כדי להכין סוג זה של קוויאר דלעת נדרשים 3 ק"ג זיתים וק"ג גזר ובצל.
תהליך הבישול כולל את השלבים הבאים:
- כל המרכיבים הללו קצוצים דק, ואז מטגנים בנפרד במחבת.
- לאחר הטיגון טוחנים את הירקות במעבד מזון, מערבבים ומוסיפים מעט מלח.
- המסה המתקבלת מונחת בתבנית עם תחתית כפולה.
- לאחר 20 דקות מוסיפים 1 כף. l. חומץ ו -2 כפות. l. רסק עגבניות.
- מבשלים את המנה על אש נמוכה במשך 40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- קוויאר מוכן מגולגל בצנצנות ומכוסה בשמיכה חמה.
קוויאר עם עגבניות וגזר
קוויאר קישואים עם גזר, בתוספת עגבניות, מושלם לשימורים לחורף.
המנה מוכנה באופן הבא:
- 0.8 ק"ג בצל קצוצים דק. כמות דומה של גזר נמרחת על פומפיה גסה.
- המסה המתקבלת נמרחת על מחבת חמה, מוסיפים מלח ושמן לפני כן.
- חייבים לקצוץ גס 1.5 קג'ט ו -1.2 ק"ג עגבניות, ואז לטחון עם גזר ובצל מטוגנים.
- כל הרכיבים מעורבבים בתוספת מלח, סוכר ופלפל שחור.
- את התערובת שנוצרת מניחים במיכל ומבשלים על אש קטנה למשך שעתיים. את הקוויאר מערבבים כל הזמן.
- בתהליך הבישול אפשר להוסיף למנה פלפל ופטרוזיליה קצוצה דק.
קוויאר שום
תוספי שום תוצרת בית יסייעו בהגנה מפני הצטננות בחורף.
מנה כזו מוכנה לפי הסדר הבא:
- קישואים במשקל כולל של 3 ק"ג נחתכים לקוביות. 1 ק"ג בצל לבן נחתך לארבע חתיכות ואז קוצצים לרצועות דקות. יש לגרד 1 ק"ג גזר על פומפיה גסה.
- שמן חמניות (60 גרם) מוזג למחבת עמוקה, ולאחריה מניחים את הקישואים. כשהנתחים רכים הם מונחים במסננת.
- בשמן הנותר מטגנים תחילה את הבצל ואז עוברים לגזר. הרכיבים המתקבלים מוסיפים לקישואים.
- המסה הכוללת של הירקות מגלגלת במטחנת בשר, ואז מונחת בקלחת.
- מביאים לרתיחה את המנה, מבשלים את ההלוואה לחצי שעה על אש נמוכה. מערבבים את הקוויאר מעת לעת.
- בשלב המוכנות ניתן להוסיף רסק עגבניות (120 גרם), סוכר (50 גרם). יש ללחוץ על 8 שיני שום בעזרת מכבש, ולהניח אותם במסה הכוללת.
- כל הרכיבים נותרים על אש נמוכה למשך 10 דקות, ולאחר מכן ניתן לארוז את הקוויאר בצנצנות.
קוויאר עם גזר ופטריות
על פי המתכון הבא לקוויאר דלעת עם גזר, ההכנות נעשות עם פטריות:
- יש לגרד גזר אחד גדול וקילוגרם קישואים, ניתן לחתוך 2 פלפלים מתוקים לרצועות. שלושה ראשי בצל נחתכים לטבעות דקות. 0.4 ק"ג פטריות או פטריות צדפות ניתן לחתוך לקוביות.
- חמש עגבניות קטנות טובלות במים רותחים כמה דקות. ואז מצננים את הירקות במים קרים, קלפים וקוצצים בבלנדר. ניתן לגרד את עיסת העגבניות.
- מניחים 2 כפות שמן במחבת עמוקה, ולאחריה מחממים את המיכל. ראשית, פטריות מבושלות במחבת על אש בינונית עד שהנוזל התאדה מהן לחלוטין. ואז הפטריות מטוגנות ביסודיות. לאחר המוכנות מניחים את הפטריות בקערה נפרדת.
- מטגנים בצל במחבת למשך 5 דקות, ואז מוסיפים גזר ומבשלים על אש נמוכה.
- לאחר 5 דקות מוסיפים קישואים, פלפלים ועגבניות לתערובת הירקות. המנה מבושלת תוך 20 דקות אם משתמשים בקישואים צעירים. אם הירקות בשלים התהליך יארך כשעה.
- פטריות מתווספות באמצע תהליך הפלטה. כמה דקות לפני הבישול אפשר להשתמש בשמיר קצוץ.
- פלפל חריף (רבע כפית), שום, מיץ לימון יעזרו בשיפור טעמו של הקוויאר.
קוויאר פיקנטי
חובבי אוכל חריף יכולים לבשל קוויאר בטכנולוגיה הבאה:
- פלפל חריף אחד מופשט מזרעים ואז נחתך לרצועות דקות. מגררים שני גזרים קטנים על פומפיה גסה. קישואים בכמות של 0.5 ק"ג ובצל אחד חתוך לטבעות דקות. שלוש שיני שום חתוכות בסכין.
- את התערובת המתקבלת מניחים במחבת, ואז יוצקים שמן ומעט מים. יש להקפיץ את הקוויאר על אש נמוכה עד שהמרכיבים רכים.
- טוחנים את מסת הירקות בבלנדר עד שנוצרת עקביות רטובה.
- את התערובת מורחים במחבת ומבשלים עד שנוצרת מסה צפופה.
קוויאר פיקנטי
ניתן לקבל ריקים לחורף עם טעם יוצא דופן מקישואים, גזר, תפוחים ופלפלים. המנה מוכנה ברצף ספציפי:
- להכנת הקוויאר לוקחים 3 תפוחים גדולים שמוסרים מהקליפה ותרמילי הזרע. 3 ק"ג זיתות נחתכות עם תפוחים.
- 3 ק"ג עגבניות טובלים במים רותחים, ולאחר מכן הם מתקלפים.
- צריך לגרד 2 ק"ג גזר, 1 ק"ג בצל נחתך לטבעות, כמו גם 5 ק"ג פלפל מתוק.
- כל הרכיבים הקצוצים קצוצים ומונחים במטחנת בשר, ואז בסיר להתבשלות.
- לאחר 3 שעות, הקוויאר מוכן לאכילה או לגלגול לצנצנות. מלח וסוכר מוסיפים לפי הטעם.
קוויאר פיקנטי
ניתן להשיג קוויאר ריחני באמצעות סדר פעולות מסוים:
- מגורדים 0.2 ק"ג גזר, 0.2 ק"ג בצל לבן נחתכים לטבעות. שמן צמחי מתווסף לתערובת הצמחית ונבשל על אש נמוכה.
- 0.3 ק"ג קישואים מושחים על פומפיה גסה ומוסיפים לתערובת.
- לאחר 20 דקות ניתן להוסיף למנה פפריקה, ג'ינג'ר, עלה דפנה, שום קצוץ דק, מלח וסוכר. מעט מים מוסיפים למנה ונבשלים במשך 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
קוויאר בסיר איטי
בנוכחות מולטי-קוקר, תהליך בישול הקוויאר פשוט מאוד:
- 2 גזרים ו -2 בצלים קצוצים דק ואז מניחים בסיר איטי.
- הוסף מעט שמן למיכל והגדר את מצב "אפייה" למשך 20 דקות. מערבבים את המסה מעת לעת.
- 0.5 קישואים ופלפל אנגלי חותכים לקוביות ומניחים בסיר איטי למשך 20 דקות כשאותו מצב מופעל.
- מלח, סוכר, 2 כפות מוסיפים לירקות. l. רסק עגבניות, שאחריו מועבר המולטי-קוק למצב הבישול. במצב זה, המנה מבושלת במשך 50 דקות.
- את התערובת המתקבלת מניחים בבלנדר וטוחנים.
- לגלגול צנצנות מוסיפים חומץ לקוויאר.
סיכום
קוויאר קישואים הוא אפשרות פופולרית להכנות לחורף. קישואים משתלבים היטב עם ירקות אחרים, הכוללים גזר, עגבניות, תפוחים. ניתן להוסיף פטריות, תבלינים ועשבי תיבול במהלך הבישול למאכלים מלוחים יותר.
לאחר העיבוד הקישואים שומרים על יסודות קורט בהרכבם. מותר להוסיף קוויאר אפילו לדיאטה. אם יש לך בעיות במערכת העיכול, יש לאכול את המנה בזהירות. את המנה מכינים בצלחת מיוחדת עם קירות עבים או במולטי קוקר.
