תוֹכֶן
עגבניות ירוקות ארמניות הן מתאבן טעים ומתובל במיוחד. ניתן להכין אותו בדרכים שונות: בצורה של סלט, עגבניות ממולאות או אדג'יקה. שום, פלפלים חריפים, עשבי תיבול ותבלינים עוזרים להשיג את הטעם הרצוי.
חטיף בסגנון ארמני ישתלב טוב עם מנות ברביקיו, דגים ובשר. הרכיבים החדים הכלולים בעבודות עבודה כאלה מגבירים את התיאבון.
מתכוני עגבניות ירוקות ארמניות
הדרך הקלה ביותר היא מרינדת עגבניות שלמות, אליהן מוסיפים תבלינים ומרינדה. עבודות העבודה נשמרות לחורף, ואז יש צורך לעבד את הפחיות במים רותחים או בקיטור.
מיכלים מלאים בריקים ממוקמים לעיקור באמבט מים. לשם כך הניחו פיסת בד בתחתית התבנית, הניחו עליה צנצנות ומלאו אותה במים. הסיר מבושל, והצנצנות נשמרות במים רותחים במשך 15 עד 30 דקות, תלוי בנפח.
מתכון פשוט
מתאבן טעים מכינים לחורף בצורה די פשוטה ומהירה, שעבורו משתמשים בעגבניות לא בשלות, במרינדה ובשני סוגי תבלינים.
עגבניות ירוקות מוכנות על פי המתכון הפשוט ביותר:
- ראשית, נבחרים 4 ק"ג עגבניות, אותם יש לשטוף ולהניח בצנצנות זכוכית.
- כל צנצנת ממולאת במים רותחים ומשאירה למשך חצי שעה. ההליך חוזר על עצמו פעמיים.
- בפעם השלישית מרתיחים מים, אליהם מוסיפים 2 כפות גדולות של מלח שולחן, 5 גרם קינמון טחון ו -5 עלי דפנה.
- המרינדה מבושלת במשך 8 דקות, ואז הם מוציאים מהכיריים ותוכן המכלים מוזג לתוכה.
- בנקים מגולגלים עם מפתח ומושארים מתחת לשמיכה חמה עד שהם מתקררים לחלוטין.
- אחסן ירקות כבושים במקרר או במקום קריר אחר.
עגבניות ממולאות רגילות
בצורה פשוטה למדי, ניתן למרינדת עגבניות ממולאות. תערובת של עשבי תיבול, שום ופלפל צ'יליאני משמשת כמילוי.
מתכון חטיפים חריף מורכב מהשלבים הבאים:
- שום (60 גרם) ופלפל צ'יליאני (2 יח ') נחתכים ביד או באמצעות ציוד מטבח.
- אז אתה צריך לקצוץ דק את עשבי התיבול (פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום או כל אחר).
- לעגבניות ירוקות (1 ק"ג) חתכו את החלק העליון והסירו את העיסה.
- למלית השום והפלפל מוסיפים עיסת עגבניות.
- ואז מגרסים את העגבניות עם המסה שהתקבלה ומכוסים ב"מכסים "מלמעלה.
- את הפירות שמים בצנצנת ומכינים את המרינדה.
- בערך ליטר מים מתבשלים על האש, מוסיפים לו כמה כפות סוכר.
- את המרינדה החמה מוזגים לצנצנות ירקות. הקפידו להוסיף 2 כפות גדולות של חומץ לכל מיכל.
- לאחר עיקור של 20 דקות בסיר מים חמים, הצנצנות מגולגלות עם מכסים.
מילוי גזר ופלפל
מתאבן יוצא דופן מתקבל מעגבניות לא בשלות, הממולאות בתערובת ירקות. ירקות ממולאים לא רק בעלי טעם חריף, אלא גם מראה אטרקטיבי.
עגבניות ירוקות בארמנית לחורף מתקבלות בטכנולוגיה הבאה:
- כמה גזרים מגורדים על פומפיה דקה.
- שני פלפלים מתוקים ופלפל חריף אחד נחתכים לקוביות.
- חמש שיני שום עוברות דרך בית בד.
- שורש חזרת קטן מנקים ומעבדים אותו במטחנת בשר.
- למילוי תזדקקו גם לירוקים: כוסברה, שמיר, סלרי. זה חייב להיות קצוץ דק.
- מרכיבים אלה מעורבבים לקבלת מסה הומוגנית.
- ואז לוקחים קילוגרם של עגבניות ירוקות. רצוי לקחת דגימות גדולות יותר. חתכים בצורת צלב נעשים בהם בעזרת סכין.
- את הפירות מתחילים במסה שהוכנה בעבר והניחו בצנצנות זכוכית לאחר שעברו עיקור.
- למרינדה יש לשים ליטר מים לרתיחה, להוסיף 50 גרם מלח שולחן.
- המילוי שהתקבל ממולא בפחיות עגבניות.
- לאחסון בחורף, מומלץ להוסיף כף חומץ לכל מיכל.
- בנקים מונחים בסיר מים רותחים למשך 20 דקות.
- המיכלים המעובדים סגורים במכסי ברזל.
מתאבן מלוח קל
עגבניות ירוקות מומלחות קלות הן חטיף הכולל עשבי תיבול, פלפלים חריפים ושום. המתכון לעגבניות ירוקות הוא כדלקמן:
- את תרמיל הפלפל האדום מקלפים וקוצצים דק ככל האפשר.
- שיני כף שום אחת נלחצות במכבש או משפשפות אותן על פומפיה דקה.
- מהירוקים, אתה צריך ענף בזיליקום וחבורת פטרוזיליה וכוסברה אחת. זה צריך להיות קצוץ דק.
- הרכיבים המוכנים מעורבבים היטב.
- אז אתה צריך לבחור בערך קילוגרם של עגבניות לא בשלות. עדיף לבחור בפירות בגודל בינוני.
- חיתוך רוחבי נעשה בכל עגבנייה כדי להתאים את המילוי.
- המסה המוכנה ממוקמת בצורה הדוקה ככל האפשר במקומות החתוכים.
- עבור המלח, ליטר ליטר מים נקיים, שם מוזגים 1/3 כוס מלח.
- מרתיחים את המלח למשך 5 דקות, ואז מוסיפים כמה עלי דפנה ומשאירים להתקרר.
- עגבניות מונחות בקערת אמייל ויוצקים עם מלח קר.
- מכסים את הירקות בצלחת הפוכה מעל ומכניסים כל מטען.
- זה לוקח 3-4 ימים למרינדת עגבניות. הם מוחזקים בתוך הבית.
- את החטיף המוגמר מכניסים למקרר.
סלט שום ופלפל
עגבניות ירוקות ארמניות יכולות להיות משומרות בצורה טעימה בצורה של סלט. בכך מכינים עגבניות לחורף על פי המתכון הבא:
- ק"ג עגבניות שלא בשלות נחתכות לפרוסות.
- יש לקלף שני תרמילי פלפל חריף ולחתוך לשניים.
- שום (60 גרם) קלוף.
- פלפל ושום הופכים במטחנת בשר.
- יש לקצוץ דק חבורה של כוסברה.
- כל החומרים מעורבבים ומניחים בצנצנת.
- למרינדה נדרש 80 מ"ל מים, שם יוצקים כף מלח.
- לאחר הירקות הרותחים מוזגים עם נוזלים.
- לאחסון לטווח ארוך יש להוסיף 80 מ"ל חומץ.
- תוך 20 דקות מעוקרים מיכלי זכוכית באמבט מים ואז נאטמים לחורף.
אדג'יקה ירוקה
אדג'יקה חריפה יוצאת דופן מוכנה מעגבניות לא בשלות בתוספת חצילים, סוגים שונים של פלפל וחבוש.
כיצד לבשל אדג'יקה בארמנית מסומן על ידי הנוהל הבא:
- עגבניות בוסר (7 ק"ג) יש לשטוף ולחתוך לפרוסות.
- הירקות מכוסים במלח ומשאירים למשך 6 שעות. לאחר שחלף הזמן הנדרש, מתנקז המיץ המשוחרר.
- לקילוגרם חצילים, פלפלים ירוקים ואדומים מקלפים וחותכים לחתיכות גדולות.
- ואז הם לוקחים קילוגרם של חבושים ואגס. הפירות נחתכים לחתיכות, קלופים וקולפים.
- מקלפים שש שיני שום.
- שלושה קישואים נחתכים לטבעות. אם הירק בשל, הסר את הזרעים והקליפות.
- מקלפים וחותכים עשרה בצלים לשניים.
- פלפלים חריפים (0.1 ק"ג) קלופים ומסירים את הזרעים.
- כל המרכיבים נמחצים באמצעות מטחנת בשר או בלנדר, ואז מערבבים אותם במיכל אחד.
- המסה שהתקבלה נבשלת במשך שעה, מוזגת לכוס סוכר ומלח.
- בשלב של מוכנות, אתה צריך לשפוך פנימה 2 כוסות שמן צמחי וכוס של כל ירוק קצוץ.
- האדג'יקה המוגמרת מופצת בצנצנות מעוקרות ואטומה במכסים.
סיכום
ניתן להשתמש בעגבניות ירוקות להכנת מתאבנים חמוצים או ממולאים טעימים בארמנית, כמו גם סלט או אדג'יקה. ריקים כאלה נבדלים על ידי טעם חריף, שנוצר עקב שום ופלפל חריף. אם החטיף מיועד לחורף, אז הוא מונח בצנצנות מעוקרות ומשומר עם מכסים.
