7 מתכונים לעגבניות מתוקות ללא חומץ ועיקור

עגבניות משומרות יכולות להיות חמוצות מתוקות, חריפות, מלוחות. הם פופולריים בקרב עקרות בית רבות. עגבניות מתוקות לחורף ללא חומץ אינן כה פופולריות, אך עדיין ראויות לתשומת לבן. מדובר כמעט באותם פירות עגבניות כבושים, רק ללא שימוש בחומצה אצטית. כיצד לייצר ריקים כאלה יתואר במאמר.

עקרונות בישול עגבניות מתוקות ללא חומץ

המרכיבים העיקריים וטכנולוגיית הבישול כמעט אינם שונים מאלו המשמשים במקרה של שימורי עגבניות עם חומץ. רק מלח וסוכר משמשים כחומרים משמרים, לעיתים מוסיפים חומצת לימון לחמצון. זה משנה את הטעם של פירות משומרים, חסר להם טעם וריח חומץ, שלא כולם אוהבים או שמתאים לו בגלל בעיות עיכול. הם הופכים למתוקים, לא למתוקים וחמצמצים.

לשימורים תצטרכו עגבניות בשלות עם עיסה צפופה, מעט פחות בשלות, חומות מתאימות גם כן. הם צריכים להיות באותו גודל בערך, עם עור שלם, לא מקומט, ללא כתמים ממקורות שונים או עקבות של מחלות, כוויות שמש. בנוסף, תזדקקו לפלפלים מתוקים ועשבי תיבול כדי לתת טעם מסוים וכמובן, מגוון תבלינים, שלא ניתן לוותר עליהם בשימורי הירקות המסורתיים.

אתה יכול לקחת כל מים לשימניות עגבניות מתוקות לחורף בלי להוסיף חומץ: מהברז, מבאר או מבקבוק. רצוי לשים את אספקת המים כדי להתיישב מכלור למספר שעות.

ותזדקק גם לצנצנות זכוכית רגילות בנפח של 1-3 ליטר. הם חייבים להיות שלמים, ללא שבבים על הצוואר והסדקים, נקיים. יש לשטוף אותם עם סודה לשתייה, למחוק את כל האזורים המלוכלכים בכבדות בעזרת מברשת ולשטוף אותם במים נקיים. ואז לעקר על קיטור או בתנור. יש לעקר פקקי פח או בורג רגילים גם במים רותחים למשך 5 דקות לפחות.

מתכון לעגבניות מתוקות ללא חומץ לחורף עם עשבי תיבול

המרכיבים יילקחו בצנצנת של 3 ליטר. בעת שימוש במיכלים בנפחים אחרים, יהיה צורך להפחית את כמות הרכיבים פי 3 - לפחיות ליטר, ב 1/3 חלק - לפחיות 2 ליטר ולמחצית לפחיות 1.5 ליטר.

מה יהיה צורך להכין:

• פירות עגבניות - 2 ק"ג;
• פלפל מתוק 1;
• חבורה קטנה של זרדים שמיר ופטרוזיליה;
• 0.5 שום;
• פלפל חריף 1;
• תבלינים (עלי דפנה, אפונה, זרעי שמיר) לפי הטעם;
• 1 כוס (50 מ"ל) מלח
• סוכר 2-3 כוסות באותו נפח;
• 1 ליטר מים.

כיצד לסגור פירות עגבניות מתוקים ללא חומץ לחורף יגיד לכם תיאור צעד אחר צעד של הפעולות:

1. שוטפים את פירות העגבניות, קוצצים כל אחד עם שיפוד.
2. מוזגים תבלינים לצנצנת, חותכים את הגבעולים מזרעי הפטרוזיליה והשמיר ומוסיפים לתבלינים.
3. הניחו את הפירות קרוב יותר זה לזה והעבירו את שכבותיהם עם פלפל חתוך לרצועות.
4. מוזגים מים רותחים לצנצנת ושוכחים מזה 20 דקות.
5. יוצקים את הנוזל לסיר רגיל, מוסיפים לתוכו מלח וסוכר מגורען לסירוגין, מערבבים הכל.
6. כשהוא שוב רותח מוזגים אותו לעגבניות ומגלגלים אותו.

מכסים את הצנצנת בשמיכה עבה, משאירים מתחתיה ליום אחד להתקררות בהדרגה עד שהיא מתקררת לחלוטין. ואז הכניס את המוצר המוגמר למרתף לאחסון. עגבניות מתוקות יהפכו לשמישות לאחר כחצי שנה, לאחר מכן ניתן להוציאן מהמרתף ולאכול אותן.

עגבניות מתוקות ללא חומץ עם עלי דומדמניות

אפשרות זו שונה מקודמתה בכך שמשתמשים בעלה דומדמניות במקום בירקות. בנוסף לתיבול האופייני למתכון, תזדקק ל:

• 2 ק"ג פירות;
• פלפל מתוק 1;
• מחשב אחד. פלפל מריר;
• 0.5 שום;
• 5 עלי דומדמניות;
• תבלינים (עלי דפנה, אפונה, זרעי שמיר) לפי הטעם;
• 1 כוס קטנה (50 מ"ל) של מלח רגיל
• 2-3 כוסות סוכר;
• 1 ליטר מים.

כיצד לכסות עגבניות בעלי דומדמניות שחורות לחורף:

1. פחיות אדים, גם מכסים.
2. הכניסו לתוכם תבלינים, מלאו למעלה פירות יחד עם פלפל מתוק.
3. יוצקים מים רותחים למעלה ומכניסים להתקררות (כ -20 דקות).
4. לאחר שהזמן הזה חלף, מרוקנים את התמלחת לסיר, מוסיפים את הכמות הנדרשת של מלח וסוכר, מרתיחים מעט.
5. יוצקים את הנוזל המוכן לצנצנות פירות, מגלגלים.

לאחר הפיכתם במכסים, סגרו אותם עם שמיכה מכל הצדדים, הסירו אותה לאחר יום לפחות. אחסן את המוצר המוגמר במקום קריר.

שימורי עגבניות מתוקות ללא חומץ עם תבלינים

אפשרות זו מתאימה לאנשים שאוהבים שעגבניות בעלות טעם בולט וריח חריף. ההבדל העיקרי שלו ממתכונים אחרים הוא שמשתמשים במגוון תבלינים בכדי לתת טעם חריף לעגבניות מתוקות.

אז מה צריך להכין כדי לסגור עגבניות בתבלינים וללא חומץ לחורף:

• 2 ק"ג פרי, בשלים לחלוטין או חומים;
• מחשב אחד. פלפל מתוק;
• שום מתון אחד
• יריעת חזרת אחת;
• פלפל מריר 1;
• אפונה שחורה ומתוקה - 5-7 יח ';
• עלה דפנה - 3 יח ';
• כפית אחת זרע שמיר טרי;
• מלח וסוכר - בהתאמה 1 ו 2-3 כפות. l.;
• מים קרים - 1 ליטר.

הטכנולוגיה של שימורי עגבניות מתוקות עם תבלינים לחורף דומה לאפשרויות השימורים הקודמות.

מתכון לעגבניות מתוקות ללא חומץ לחורף עם אספירין ושום

יש עקרות בית שמשתמשות באספירין בשימור ירקות לחורף. זה מעכב את הצמיחה של מיקרופלורה לא רצויה בפחיות, מה שעלול להוביל להידרדרות התוכן, כלומר, הוא משמש כחומר משמר. אספירין טוב גם מכיוון שהמרינדה אינה מעוננת בזמן אחסון ארוך טווח, והירקות נשארים צפופים, אינם הופכים רכים. רק שתי טבליות של תרופה זו יספיקו לבקבוק של 3 ליטר.

מוצרים נדרשים:

• 2 ק"ג שלם, ללא נזק, עגבניות צפופות;
• פלפל אחד וראש שום גדול;
• תבלינים שונים (לפי הטעם);
• מלח - 1 כף. l.;
• סוכר - פי שניים או פי 3;
• 1 ליטר מים.

יש צורך לקצור עגבניות מתוקות עם שום ואספירין באותו אופן כמו עגבניות שנשמרו לחורף על פי מתכונים אחרים.

קצירת עגבניות מתוקות ללא חומץ עם ציפורן ופלפלים

כדי להכין עגבניות מתוקות לחורף, תוך הקפדה על מתכון מסוים זה, יהיה צורך להכין את רשימת המוצרים הבאה:

• 2 ק"ג פירות עגבניות;
• 2 יח ' פלפל מתוק מכל צבע;
• מחשב אחד. חָרִיף;
• שום 1;
• 3-5 יח '. ציפורנים;
• 2-3 יח '. דַפנָה;
• 5 יח '. גרגרי פלפל אנגלי ופלפל שחור;
• כפית אחת זרע שמיר;
• מלח - כוס אחת (50 מ"ל);
• סוכר - 2-3 כוסות (50 מ"ל);
• 1 ליטר מים.

אלגוריתם של פעולות לשימורי עגבניות מתוקות לחורף מבלי להוסיף חומץ:

1. שים כמה תבלינים ועגבניות בשכבות, מעורבבות עם פלפלים, חתוך לרצועות או חתיכות קטנות, בצנצנות יבשות ונקיות.
2. יוצקים מים רותחים לצנצנות עד הסוף, מכסים במכסים מעל ומניחים לחליטה במשך כ -20 דקות.
3. כשחלף הזמן הזה, מרוקנים אותו לאותו סיר, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים בכף ומחכים עד שהוא רותח.
4. יוצקים את המלח בחזרה לצנצנות ומגלגלים מיד עם מפתח ברגים.

השלב הבא: הופכים את המיכל עם העגבניות המתוקות, סוגרים אותו בשמיכה עבה ומשאירים להתקרר תחתיו לפחות יום. ואז העבירו את הצנצנות לאחסון, שם הן יישארו לאורך כל החורף.

איך מגלגלים עגבניות מתוקות ללא חומץ לחורף עם חומצת לימון

בגרסה זו של המתכון לגלגול עגבניות לחורף, בנוסף למלח וסוכר מגורען, משתמשים גם בחומצת לימון. בגלל זה הם רוכשים טעם חמצמץ. לכן, על מנת שהפירות יהיו מתוקים, תצטרכו לקחת יותר סוכר מאשר במתכונים אחרים.

הנה מה שאתה צריך כדי להכין עגבניות מתוקות ללא חומץ עם המתכון הזה:

• 2 ק"ג פירות;
• 1 כל פלפל מתוק וחריף;
• 1 שום קטן;
• תבלינים אחרים לפי הטעם;
• מלח - כוס אחת;
• סוכר - 3-4 כוסות;
• חומצה - 1 כפית;
• 1 ליטר מים רגילים.

כך מבשלים עגבניות מתוקות בלי להוסיף חומץ:

1. ראשית, הכינו את הצנצנות: שטפו אותן היטב ועיקרו אותן.
2. שים תבלינים בכל אחד, ואז הניח את הפירות לראשם.
3. יוצקים מים רותחים מעל.
4. אחרי שהוא מתקרר מעט, מרוקנים את הנוזל החדר לסיר, מוסיפים שם חומצה, מלח מטבח וסוכר, מחכים שהמים ירתחו.
5. יוצקים לעגבניות ומגלגלים את המכסה.

קירור פחיות ואחסון המוצר לאחר מכן הוא סטנדרטי.

מתכון פשוט לעגבניות מתוקות ללא חומץ עם זרעי חרדל

מה שאתה צריך כדי להכין לעגבניות שימורים עם חרדל לחורף:

• 2 ק"ג פירות;
• פלפלים מתוקים ומרים (1 יח ');
• 1 כף. l. זרעי חרדל;
• 1 שום לא גדול במיוחד;
• תבלינים אחרים לפי הטעם;
• 1 כוס מלח;
• 2-3 כוסות סוכר;
• 1 ליטר מים.

הטכנולוגיה של שימורי עגבניות מתוקות לחורף עם הכללת זרעי חרדל היא סטנדרטית. קירור צנצנות ואחסון גם אותן.

תנאי אחסון לעגבניות מתוקות ללא חומץ

יש צורך לאחסן צנצנות עם שימורי ירקות בחורף בחדר קר ויבש תמיד. מרתף רגיל או מרתף, שנמצא בכל בית פרטי, מתאים ביותר למטרה זו. בעיר, בדירה, עליכם לבחור במקום הכי קר ובוודאי הכי חשוך, כדי שהשימור לא יהיה חשוף להשפעות ההרסניות של חום ואור שמש. בתנאים נאותים, ניתן לאחסן אותו למשך שנה לפחות. לא מומלץ לשמור עגבניות מתוקות שמורות לחורף ללא חומץ במשך יותר משנתיים. יש לזרוק את כל מה שלא נעשה בו שימוש בזמן ולגלגל מנת ירקות חדשה.

סיכום

עגבניות מתוקות חורפיות ללא חומץ מהוות אלטרנטיבה טובה לעגבניות החמוצות הנפוצות יותר. בטעם הם, כמובן, שונים מעגבניות מסורתיות, אך הם עדיין טעימים וארומטיים למדי.

ערכים מומלצים

שלל עגבניות ירוקות: מתכונים עם תמונות

עגבניות ירוקות עם חזרת ושום: מתכון לחורף

עגבניות ממולאות בסגנון גרוזיני לחורף

סלט עגבניות ירוק פיקנטי "קוברה"

עגבניות חבית ירוקות בסיר

עגבניות קצוצות במיץ משלהן: 7 מתכונים

עגבניות צ'כיות

עגבניות עם חומצת לימון

מתכוני עגבניות מטוגנות