עגבניות פאנקיות בג'לי לחורף

עגבניות בג'לטין אינן חטיף נפוץ כל כך, אבל זה לא הופך אותו לטעים פחות. מדובר באותן עגבניות כבושות או מומלחות שעקרות הבית רגילות למסוק לחורף ברחבי רוסיה, רק בתוספת ג'לטין. הוא שומר בצורה מושלמת על צורת הפרי ומונע מהם להיות רך וחסר צורה. כיצד לבשל עגבניות עם ג'לטין ומרכיבים שונים אחרים, תוכלו ללמוד נכון ממאמר זה. כאן תקבלו גם תמונות צבעוניות של מוצרים מוגמרים וסרטון מפורט על מה ואיך לעשות.

איך לבשל עגבניות בג'לטין

היתרון של שיטת שימורים מקורית זו הוא שכל עגבניה בשלה יכולה לשמש לקציר, לא רק שלמים וצפופים, כמו לכבישה או כבישה. ג'לטין הופך את הפירות לחזקים, והם אינם מתרככים, אלא נשארים יציבים כמו שהיו, והמרינדה, אם נעשית נכון, הופכת לג'לי. העקביות שלו יכולה להיות שונה, הכל תלוי בריכוז הג'לטין, שכל עקרת בית יכולה לשים ככל שהטעם שלה אומר לה.

לכן, אם קיימות עגבניות רקובות, פגומות ושבורות, ניתן לשמר אותן על פי אחד המתכונים הללו. עגבניות שלמות וצפופות, אך גדולות מדי, שבגלל גודלן אינן נכנסות לצוואר הצנצנות, מתאימות גם לכך - ניתן לחתוך אותן לפרוסות ולכבוש בג'לי, שיתואר בפירוט באחת מה את המתכונים.

עבור שימורי פירות בג'לי, בנוסף לעגבניות, תזדקק למגוון תבלינים הנפוצים בשימורים ביתיים, ירקות כגון לפת (זנים מתוקים צהובים או לבנים) או פלפלים, עשבי תיבול חריפים, מרכיבים להכנת המרינדה (מלח, סוכר וחומץ) וגרגירי ג'לטין יבשים.

לפני השימוש יש לשטוף את המיכל במים חמים עם סודה, לנקות היטב את כל המקומות המזוהמים בעזרת מברשת פלסטיק, לשטוף אותו במים קרים מספר פעמים, ולאחר מכן לעקר אותם על קיטור ולייבש. עקרו את המכסים על ידי טבילה במים רותחים למשך מספר שניות. אתה יכול להשתמש במכסי פח לכה, הנאטמים בעזרת מפתח תפרים, או מכסי ברגים, המוברגים על החוט בצוואר הפחיות. אין להשתמש בפלסטיק.

המתכון הקלאסי לעגבניות בג'לטין

על מנת לבשל עגבניות באמצעות ג'לטין על פי מתכון הנחשב למסורתי, תזדקק לרשימת המרכיבים הבאה (לצנצנת 3 ליטר):

• 2 ק"ג עגבניות אדומות בשלות;
• 1-2 כפות. l. ג'לטין (ריכוז הג'לי הוא לא חובה);
• מחשב אחד. פלפל מתוק;
• 3 שיני שום;
• תרמיל פלפל חריף אחד;
• כפית אחת זרעי שמיר;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• אפונה מתוקה ופלפל שחור - 5 יח ';
• מלח שולחן - 1 כף. l. עם מגלשה;
• סוכר מגורען - 2 כפות. l. עם מגלשה;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• מים - 1 ליטר.

הסבר שלב אחר שלב כיצד לבשל עגבניות בג'לטין בצנצנות:

1. ממיסים את הג'לטין בנפח מים קטן ומניחים להתפחה של כ- 0.5 שעות.
2. במהלך תקופה זו, שטפו את העגבניות מתחת למים זורמים.
3. שמים תבלינים ופלפל חתוכים לרצועות בתחתית כל צנצנת.
4. מניחים את העגבניות מעל מתחת לצוואר.
5. מכינים מרינדה מסוכר, מלח וחומץ, מוסיפים לה ג'לטין, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
6. מלא אותם בפחיות.
7. הניחו אותם בסיר גדול ועיקרו בו לפחות 10-15 דקות.
8. מגלגלים, מניחים להתקרר מתחת לשמיכה למשך יום אחד.

למחרת, כאשר העגבניות התקררו לחלוטין והמלח הופך לג'לי, קח את צנצנות העגבניות למקום קבוע במרתף.

עגבניות בג'לטין "ללקק את האצבעות"

על פי מתכון מקורי זה לעגבניות בג'לי, עליכם לקחת:

• עגבניות בשלות, אדומות אך חזקות - 2 ק"ג;
• 1-2 כפות. l. ג'לטין;
• בצל גדול 1;
• פטרוזיליה;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• תבלינים ומרכיבים למרינדה, כמו במתכון המסורתי;
• 1 ליטר מים.

רצף בישול:

1. שים את הג'לטין להזרקה, כמו במתכון הקודם.
2. מקלפים את הבצל, שוטפים, חותכים לטבעות או חצי טבעות, שוטפים את הפטרוזיליה וגם חותכים אותה.
3. מכניסים את התבלינים לצנצנות מאודות, מעליהן שכבות עגבניות ומפזרים עליהן בצל ועשבי תיבול.
4. הכינו את המרינדה, הוסיפו לה ג'לטין ושמן.
5. לעקר כמו במתכון הקלאסי.

ניתן לאחסן עגבניות בג'לי גם במרתף קר וגם בחדר רגיל בטמפרטורת החדר, אך במקרה זה, יש להגן על הצנצנות מפני אור השמש כדי שלא יהיו חשופות לאור.

עגבניות עם ג'לטין לחורף ללא עיקור

נדרש לשימור בפחית 3 ליטר:

• עגבניות בינוניות וקשות - 2 ק"ג;
• 1 ליטר מים;
• 1-2 כפות. l. ג'לטין;
• 1 מלא אמנות. l. מלח;
• 2 אמנות מלאה. l. סהרה;
• 2 כוסות חומץ;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• זרעי שמיר - כפית אחת;
• 3 שיני שום.

רצף עגבניות הבישול בג'לי:

1. יוצקים ג'לטין עם מים ומשאירים לחליטה.
2. חותכים את העגבניות לחצאים או לרבעים.
3. שים תבלינים בתחתית כל מיכל.
4. הניחו את העגבניות מעל היטב, אחת אחת.
5. יוצקים עליהם מים רותחים.
6. השאירו למשך 20 דקות עד שהמים מתחילים להתקרר.
7. מסננים לסיר ומרתיחים שוב, מוסיפים מרכיבי מרינדה וג'לטין.
8. יוצקים נוזלים לצנצנות ואוטמים אותן.

אחסן במקום חשוך ותמיד קריר.

עגבניות בג'לי לחורף עם עיקור

המרכיבים זהים למתכון העגבניות ללא עיקור. רצף הפעולות שונה במקצת, כלומר:

1. שוטפים עגבניות ומיכלים.
2. הוסף תיבול לתחתית.
3. שים עגבניות בצנצנות.
4. מוזגים פנימה מרינדה חמה עם ג'לטין מדולל בתוכה.
5. מניחים את המיכל בסיר גדול, מכסים במים ומשאירים לעיקור למשך 15 דקות.
6. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

לאחר שצנצנות העגבניות בג'לי התקררו, קחו אותן למרתף.

עגבניות ג'לי עם בצל

להכנת עגבניות בג'לי על פי מתכון זה, יהיה עליכם להכין מראש:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 1-2 כפות. l. ג'לטין;
• בצל גדול 1;
• פטרוזיליה או שמיר, עשבי תיבול צעירים - צרור אחד כל אחד;
• תבלינים ומרכיבים למרינדה כמו במתכון הקלאסי;
• 1 ליטר מים.

ניתן לבשל עגבניות בג'לי עם בצל בטכנולוגיה הקלאסית. לאחר הקירור עדיף לאחסן את השימור המוגמר לפני השימוש במרתף קר, אך מותר גם בחדר קריר וחשוך בבית אם אין אחסון תת קרקעי.

עגבניות לחורף בג'לטין ללא חומץ

המרכיבים שתצטרכו להכין עגבניות בג'לי באמצעות מתכון זה זהים למתכון המסורתי, למעט חומץ שאינו חלק מהמלוח. במקום זאת, ניתן להגדיל מעט את כמות הסוכר והמלח. ניתן להשתמש בעגבניות בשלמותן או לחתוך אותן לחתיכות גדולות אם הן צפופות למדי.

גם שיטת בישול העגבניות בג'לי ללא שימוש בחומץ אינה שונה בהרבה מזו הקלאסית:

1. ראשית, הרתיח את הג'לטין בקערה נפרדת.
2. מקפלים את התיבול והפלפל לחתיכות על תחתית הצנצנות.
3. ממלאים אותם בעגבניות עד הסוף.
4. יוצקים עם מלח מעורבב עם ג'לטין.
5. טובלים בסיר, מכסים במים ומעקרים לא יותר מ 10-15 דקות לאחר שהנוזל רותח.

לאחר קירור טבעי יש לאחסן צנצנות במרתף או בחדר קר, במזווה.

עגבניות שלמות בג'לטין לחורף

על פי מתכון זה ניתן לשמר עגבניות שזיפים קטנות או אפילו עגבניות שרי עם ג'לטין. עבור עגבניות קטנות מאוד, פחיות קטנות מתאימות, למשל, 0.5 ליטר, ולגדולות יותר, אתה יכול לקחת כל מיכל מתאים.

הרכב עגבניות בג'לטין לחורף על פחית של 3 ליטר:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 1-2 כפות. l. ג'לטין;
• פלפל מריר ומתוק 1;
• תבלינים (דפנה, אפונה, פלפלים אדומים ושחורים טחונים, שמיר או זרעי קימל);
• זרדי שמיר ופטרוזיליה, צרור קטן אחד;
• רכיבים למרינדה (מלח מטבח - 1 כוס 50 מ"ל, חומץ שולחן וסוכר, 2 כוסות כל אחד, 1 ליטר מים).

ניתן לבשל עגבניות שרי קטנות לפי המתכון הקלאסי. אם עגבניות בג'לטין משומרות בפחיות של 0.5 ליטר, אז צריך לעקר אותן בפחות מ -3 ליטר - רק 5-7 דקות. ניתן לאחסן עגבניות במרתף, ו 0.5 ליטר מיכלים במקרר.

עגבניות שרי בג'לטין עם בזיליקום

על פי מתכון עגבניות זה, משתמשים בזיליקום סגול בג'לי כדי להעניק לפרי את טעמו המקורי. עבור צנצנת 3 ליטר היא תצטרך 3-4 ענפים בינוניים. אתה לא צריך להשתמש בשום תבלינים אחרים.

שאר המרכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות שרי צפופות בשלות;
• 1-2 כפות. l. ג'לטין יבש;
• פלפל צהוב או אדום מתוק;
• מלח - כוס אחת;
• סוכר וחומץ תפוחים 2 כוסות כל אחד;
• 1 ליטר מים.

כשאתם מבשלים דובדבן בג'לי עם בזיליקום, תוכלו לעקוב אחר הטכנולוגיה הקלאסית. החומר יהיה מוכן לשימוש בעוד כחודשיים, לאחר מכן ניתן כבר להוציאו ולהגישו.

איך מכינים עגבניות בג'לטין עם שום

עבור צנצנת של 3 ליטר תצטרכו לאסוף את המרכיבים הבאים:

• עגבניות של 2 ק"ג, שלמות או חתוכות לחצאים או טריזים;
• 1-2 כפות. l. ג'לטין;
• 1-2 ראשי שום גדולים;
• תבלינים (אפונה מתוקה ושחורה, עלה דפנה, זרעי שמיר);
• רכיבים למרינדה (1 ליטר מים, סוכר וחומץ שולחן 9%, 2 כוסות כל אחד, מלח שולחן - כוס אחת).

הטכנולוגיה של בישול עגבניות בג'לי על פי מתכון זה היא קלאסית. בעת הנחת עגבניות, יש לפזר את שיני השום באופן אחיד על כל נפח הצנצנת, ולהניח אותן על כל שכבה של העגבנייה כך שיהיו רוויות טוב יותר בארומת השום ובטעם. עגבניות בטריסי ג'לטין יש לאחסן בחדר קר ויבש או במקרר ביתי.

מתכון פשוט לעגבניות בג'לטין לחורף

מתכון פשוט זה לעגבניות בג'לי לחורף מרמז על הבדל מסוים ברצף הכנת החומר מהמתכון הקלאסי, דהיינו: ג'לטין אינו מושרה מראש במים אלא מוזג ישירות לצנצנות. מרכיבים סטנדרטיים:

• 2 ק"ג עגבניות בשלות, אך לא בשלות יתר, כלומר צפופות וחזקות;
• ג'לטין - 1-2 כפות. l.;
• מחשב אחד. פלפל מריר ומתוק;
• 3 שיני שום;
• זרעי שמיר, עלי דפנה, פלפל אנגלי ואפונה שחורה;
• למרינדה, חומץ וסוכר - 2 כוסות, מלח - 1 כוס (50 מ"ל), 1 ליטר מים.

הרצף לבישול עגבניות בג'לי לחורף - לפי המתכון הקלאסי.

עגבניות טעימות לחורף בג'לטין עם פלפל

פלפלים הם המרכיב העיקרי במתכון זה, מלבד עגבניות, כמובן. תזדקק לגליל 3 ליטר:

• 2 ק"ג עגבניות;
• פלפלים מתוקים גדולים - 2 יח ';
• 1-2 כפות. l. ג'לטין;
• בצל לפת - 1 יח ';
• שום - 3-4 שיני;
• זרעי שמיר, עלה דפנה, אפונה מתוקה, פלפל אדום ושחור;
• רכיבים למרינדה (חומץ - 1 כוס, מלח שולחן וסוכר - 2 כל אחד, מים 1 ליטר).

שיטת הבישול הקלאסית מתאימה גם לעגבניות אלו. אחסון עגבניות ששמורות בדרך זו בג'לי הוא גם סטנדרטי, כלומר צריך לשמור במרתף או בחדר קר בבית, בדירה בעיר - במקום הקר ביותר או במקרר במטבח.

עגבניות חריפות בג'לטין ללא עיקור

מתכון זה לעגבניות מתחת לג'לטין שונה מאחרים בכך שלא מריחים עיקור לאחר הצבת עגבניות בצנצנות. במקום זאת, משתמשים בשיטת פסטור. וגם על ידי העובדה שהתבלינים כוללים פלפל חריף, המעניק לפרי טעם בוער. רשימת מוצרים לפחית 3 ליטר:

• 2 ק"ג עגבניות, אדומות בשלות, עדיין לא בשלות לגמרי או אפילו חומות;
• מחשב אחד. פלפל מתוק;
• 1-2 כפות. l. ג'לטין;
• 1-2 תרמילי צ'ילי גדולים;
• תבלינים לפי הטעם;
• מרכיבים למרינדה הם סטנדרטיים.

שלב אחר שלב של פעולות:

1. מסדרים בצנצנות את התבלינים והעגבניות שהוכנו מראש, שבוודאי התחממו על אדים בעבר.
2. יוצקים עליהם מים רותחים, נותנים להם לעמוד 15–20 דקות, עד שהמים מתחילים להתקרר.
3. מסננים אותו לסיר, מרתיחים שוב, מוסיפים ג'לטין, מלח, סוכר וכשהוא רותח מוזגים חומץ, מערבבים את הנוזל ומורידים מיד מהאש.
4. יוצקים את העגבניות למעלה עם נוזל חם.
5. מגלגלים עם מכסי פח היטב או מהדקים בעזרת מכסי ברגים.

הפוך את המיכל הפוך, הניח אותו על הרצפה או על המשטח השטוח והקפד לכסות אותו בשמיכה עבה וחמה. תוריד את זה ביום. אחסן צנצנות במרתף, במרתף, בכל חדר קר ויבש אחר, למשל ברפת, במטבח קיצי, בדירה - בארון או במקרר רגיל.

עגבניות בג'לי לחורף: מתכון עם ציפורן

המרכיבים זהים לעגבניות בג'לי על פי המתכון הקלאסי, אך את הרכב התבלינים המשמשים בדרך כלל לכבישה משלימים 5-7 ציפורן ריחניות. לצנצנת 3 ליטר. את שאר התבלינים ניתן לקחת כרצונכם, על סמך העדפות אישיות ובכמות הרצויה. ניתן לבשל עגבניות בג'לי בתוספת ציפורן לפי המתכון המסורתי.

מתכון לעגבניות בג'לי עם דומדמניות ועלי דובדבן

במתכון זה לעגבניות בג'לי משתמשים גם במרכיבים ותבלינים סטנדרטיים, אך מוסיפים להם גם עלי דומדמניות שחורות. הם נותנים לפירות משומרים ריח וטעם מוזרים, הופכים אותם לחזקים ופריכים. לקבלת צנצנת 3 ליטר עגבניות בג'לטין, עליכם לקחת 3 עלים ירוקים טריים משני הצמחים. הטכנולוגיה של הכנה ואחסון של המוצר המוגמר היא קלאסית.

עגבניות בג'לטין עם תבלינים

ניתן להמליץ ​​על מתכון זה לחובבי העגבניות הריחניות, משום שהוא משתמש בהרבה תבלינים שונים, המעניקים להם את הארומה הבלתי ניתנת לתיאור. הרכב תיבול לצנצנת 3 ליטר:

• ראש שום אחד;
• כפית אחת זרעי שמיר טריים;
• 0.5 כפית כמון;
• 1 שורש חזרת קטן;
• 3 עלי דפנה;
• אפונה שחורה ומתוקה - 5 יח ';
• ציפורן - 2-3 יח '.

בנוסף לעשבי התיבול והתבלינים המפורטים, ניתן להוסיף שמיר, בזיליקום, סלרי, פטרוזיליה, כוסברה, אך זה לא חובה. אחרת, גם הרכיבים וגם אופן ההכנה של החומר נותרים סטנדרטיים ללא שינוי. כיצד ניתן לראות עגבניות בג'לטין, העשויות על פי מתכון זה, נראות בתצלום.

איך סוגרים עגבניות בג'לטין עם חרדל לחורף

מתכון זה דומה לזה הקודם, שכן רכיביו כמעט זהים, עם ההבדל היחיד שזרעי חרדל כלולים גם בתבלינים. רכיבים עבור 3 ליטר יכולים:

• 2 ק"ג עגבניות חזקות בשלות;
• 1-2 כפות. l. ג'לטין;
• פלפל חריף ופלפל מתוק 1;
• 1 שום קטן;
• חרדל - 1-2 כפות. l.;
• שאר התבלינים לפי הטעם;
• מלח, סוכר מגורען, חומץ ומים למרינדה, על פי המתכון הקלאסי לעגבניות בג'לטין.

מבשלים לפי מתכון מסורתי. אחרי שהצנצנות קרירות לגמרי, יש לאחסן אותן במקום קריר ויבש תמיד. אפשר להתחיל לאכול עגבניות עם חרדל בג'לי לא לפני חודש לאחר היום בו הן היו סגורות.

סיכום

עגבניות בג'לטין אינן נפוצות במיוחד בשימורים ביתיים, אך עם זאת, חטיף טעים ובריא מאוד שיכול לרצות כל אדם, לקשט ארוחת צהריים או ארוחת ערב יומיומית, כמו גם סעודה חגיגית, לתת למנות רגילות טעם מוזר ולהפוך אותו הרמוני יותר ... בישולם הוא פשוט מאוד, התהליך כמעט אינו שונה מהכנת עגבניות מוחמצות רגילות ואינו לוקח הרבה זמן, כך שניתן לעשות זאת על ידי כל עקרת בית, מנוסה ומתחילה כאחד.

ערכים מומלצים

המתכון לקוויאר דלעת על פי ברית המועצות GOST

מתכון לעגבניות עם פטרוזיליה לחורף

מתכון למרשמלו של פייגואה

איך מכינים מיץ משמש

סלט סלק אלנקה

משחת עוזרד

חלב מרוכז מאגסים לחורף

מתכוני אוכמניות בסירופ לחורף

איך שומרים סלרי גבעולי לקראת החורף