סלט סלק אלנקה

סלט הסלק "אלנקה" לחורף דומה מאוד בהרכבו לחבישה לבורשט. את הדמיון מוסיפה העובדה שכמו במקרה של בורשט, אין שיטת בישול נכונה אחת - המרכיב היחיד שמשמש בכל גרסת ההכנה הוא סלק.

היסודות להכנת סלט סלק אלנקה

תוכלו להקל על הכנת המנה הזו אם לוקחים בחשבון כמה כללים פשוטים:

1. עדיף לבחור בסלק עסיסי, בצבע בורדו אחיד, ללא כתמים מיותרים וסימני ריקבון.
2. אתה יכול להכניס בבטחה פלפלים, בצל, שום ועגבניות לסלט הסלק, בעוד שאתה צריך להיזהר בגזר - הם לא משלימים, אלא מפריעים את טעם הסלק.
3. אם תרצה, ניתן לגרד ירקות, לגלגל אותם במטחנת בשר או לקצוץ אותם ביד.
4. ניתן לשנות את כמות התבלינים והחומץ לפי הצורך והטעם.
5. אם משתמשים בשמן חמניות בבישול, עדיף לקחת שמן מזוקק כך שלא יהיה ריח לא נעים.
6. יש לעקר את הצנצנות והמכסים לריקים.

המתכון הקלאסי לסלט סלק לחורף אלנקה

הקלאסי, הוא הגרסה הבסיסית של סלט הסלק לחורף "אלנקה" עשוי כדלקמן.

רכיבים:

• 1 ק"ג פקעות סלק;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 500 גר 'פלפל אנגלי;
• 3 בצלים;
• 2 ראשים או 100 גרם שום;
• חומץ 50 מ"ל;
• כוס וחצי שמן חמניות ללא ריח;
• 2 כפות. l. או 50 גרם מלח;
• 3 כפות. l. או 70 גרם סוכר;
• עשבי תיבול טריים לפי הטעם;
• פלפל חריף 1 - לא חובה.

הכנה:

1. הכן ירקות. סלק מתקלף, נשטף וקוצץ. עגבניות נקצצות עם בלנדר או מגולגלות במטחנת בשר.
2. פלפלים פעמיים נחתכים לפרוסות דקות, פלפלים חריפים מוציאים מהגבעול והזרעים, נשטפים וחותכים כמה שיותר קטן.
3. את הבצל מקלפים וחותכים לחתיכות קטנות - חצי טבעות, קוביות, רצועות.
4. למרוח את שיני השום על פומפיה או להשתמש במכבש שום.
5. הירוקים נשטפים וחותכים לחתיכות קטנות.
6. שמן מוזגים לסיר או לסיר - תלוי בכמות האוכל - מחממים אותו ומוסיפים בצל. מטגנים 3 דקות ואז מוסיפים סלק ותבשיל למשך 5-7 דקות.
7. הניחו את שאר המרכיבים, למעט עשבי התיבול.
8. מכסים את התבנית במכסה ומשאירים על אש נמוכה למשך 40-50 דקות.
9. לאחר שלושים הדקות הראשונות של הבישול מוסיפים עשבי תיבול טריים לסלט.

סלט אלנקה לחורף עם סלק ופלפלים

אין כל כך מעט מתכונים לסלט סלק אדום "אלנקה" בתוספת פלפל. הנה עוד מתכון כזה.

יצטרך:

• 1 ק"ג פקעות סלק;
• 3 יח '. גמבה;
• 700 גרם עגבניות;
• 0.5 ק"ג בצל;
• 2 ראשי שום;
• 1 כף. l. מלח;
• 3 כפות. l. סהרה;
• 3 כפות. l. חומץ 9% או כפית תמצית חומץ;
• 50 מ"ל שמן חמניות מזוקק;
• אופציונלי - פלפל חריף 1.

הכן כך:

1. העור מוסר מהסלק, ואחריו משפשפים את הפקעות על צלע מגוררת. ניתן להשתמש בסוג פומפיה המיועדים לגזר בסגנון קוריאני. ואז העגבניות נחתכות לחתיכות קטנות - קוביות או חצי טבעות.
2. את השום חותכים לחתיכות קטנות על ידי חיתוך כל שן.
3. פלפלים קלופים חתוכים לפרוסות דקות.
4. בצל נקצץ בחצי טבעות או רק ברצועות.
5. ירקות מעורבבים עם סוכר ומלח נשלחים למחבת לחמאה.
6. תבשיל במשך 10 דקות, ואז הוסף סלק קצוץ וחומץ. משאירים על אש נמוכה למשך 40 דקות ומערבבים באופן קבוע מעל התחתית.
7. חצי שעה לאחר תחילת הבישול מכניסים שום לסיר.

סלט סלק אלנקה לחורף: מתכון עם גזר

מאפיין חשוב במתכונים הכוללים גזר הוא שהם צריכים להיות פחות משמעותית מסלק.

רכיבים:

• 2 ק"ג פקעות סלק;
• 300 גרם גזר;
• 700 גרם עגבניות;
• 300 גר 'פלפל אנגלי;
• בצל 200-300 גרם;
• 3 ראשי שום;
• פלפל חריף 1 - אופציונלי;
• שמן צמחי מזוקק - 150 מ"ל;
• חומץ 9% - 50 מ"ל;
• 2 כפות. l. מלח;
• 4 כפות. l. סהרה

הכן כך:

1. הכן ירקות. סלק וגזר נשטפים, קלופים ומגוררים. מקלפים וקוצצים את הבצל והשום. הפלפל נשטף וחותך לרצועות דקות.
2. עגבניות ופלפלים חריפים מעוותים במטחנת בשר.
3. מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוזגים פלפל וגזר קצוץ לבצל, מטגנים 5 דקות.
4. סוכר וסלק נשפכים למסת הירקות, מערבבים, מבושלים על האש במשך רבע שעה.
5. מוסיפים את תערובת העגבניות-פלפל עם חומץ ומלח. הכנת הסלט המתקבלת מביאה לרתיחה.
6. מנמיכים את האש ומכבים לחצי שעה.
7. לאחר חצי שעה שמים שום קצוץ בסיר, מערבבים ירקות ומניחים להתבשל עוד 10 דקות.

סלט אלנקה עם סלק ועשבי תיבול

ניתן להוסיף עשבי תיבול טריים קצוצים לכל גרסה של סלט סלק אלנקה - זה לא יפגע בטעם המנה. עם זאת, יש לזכור את הדברים הבאים:

• לא כולם אוהבים יותר מדי עשבי תיבול ותבלינים;
• סלק עדיף לשלב עם פטרוזיליה, שמיר, זרעי קימל, סלרי.

באופן כללי, עדיף להגביל את עצמך לחבורת ירקות קטנה על כל 2 ק"ג ירקות.

סלט סלק פיקנטי לחורף אלנקה

קל מאוד להכין סלט אלנקה על וריאציה חריפה שלו: בשביל זה מספיק להוסיף פלפל חריף לעיסת הירקות מבלי להסיר את זרעיו. ככלל, שני פלפלים קטנים מספיקים ל3-4 ליטר מכל נפח הירקות.

מתכון עם תמונה של סלט אלנקה מסלק וירק

יש מתכון נוסף לסלט סלק אלנקה לחורף.

רכיבים:

• פקעות סלק של 2 ק"ג:
• 1 ק"ג עגבניות;
• 4 פלפלים גדולים;
• 4 בצלים גדולים;
• 5 גזרים;
• 3 ראשי שום;
• 2 יח ' פלפל צ'ילי - אופציונלי;
• 100 מ"ל חומץ;
• 200 מ"ל שמן חמניות;
• סוכר (150 גרם;
• 2 כפות. l. מלח;
• ירקות לפי הטעם.

הכנה:

1. סלק וגזר נשטפים, קלפים ונמרחים על צלע מגוררת עם חלקים גדולים.
2. העגבניות נשטפות, הגבעול נחתך ומגלגל דרך מטחנת בשר או קצוץ בעזרת בלנדר.
3. שום מגורד או מועבר דרך מכבש שום.
4. פלפלים פעמיים נחתכים לרצועות דקות, פלפלים חריפים נמעכים, הזרעים נותרים, או מנוקים - לפי הטעם.
5. קוצצים את הבצל דק.
6. מחממים שמן בקלחת, בסיר, בסיר או באגן - תלוי בנפח האוכל ומטגנים את הבצל עד שהוא חום זהוב.
7. מוסיפים פלפלים וגזר, מטגנים 3-5 דקות.
8. סלק נשלח לשם, הכל מעורבב, המכולה מכוסה במכסה ומשאירה למשך 5-10 דקות.
9. כל שאר המרכיבים מוסיפים, מעורבבים ומבושלים במשך 40-50 דקות.

סלט אליונושקה לחורף מסלק עם עגבנייה

עגבניות הן אחד המרכיבים הנפוצים ביותר. בדרך כלל, היחס בין סלק לעגבניות במנה הוא 2: 1. במהלך הבישול קוצצים עגבניות - חותכים לפרוסות או מעוותים אותם במטחנת בשר או בבלנדר.

אם אין רצון או הזדמנות להשתמש בעגבניות, אפשר להחליף אותן במיץ סמיך או ברסק עגבניות.

מתכון פשוט לסלט אלנקה לחורף מסלק וכרוב

ההרכב כולל את המרכיבים הבאים:

• ראש כרוב במשקל 1-1.5 ק"ג;
• 1.5 ק"ג פקעות סלק;
• 1 ק"ג גזר;
• 50 גרם חזרת קלופה;
• ראש שום אחד;
• 1 ליטר מים;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 150 גרם סוכר מגורען;
• מלח 50 גרם;
• חומץ 150 מ"ל;
• עלה דפנה, פלפל שחור, תבלינים - לפי הטעם.

הכן כדלקמן:

1. שוטפים את הצנצנות ביסודיות. אין צורך לעקר אותם אם הם נשטפים היטב, מכיוון שהאוכל אינו מטופל בחום.
2. הירקות נשטפים, קלפים (העלים העליונים של הכרוב נקרעים) וגורסים אותם או מגורדים.
3. גם שום וחזרת קוצצים על ידי גרד. אפשר להעביר שום דרך מכבש שום.
4. המרכיבים המוכנים משולבים יחד ומערבבים היטב.
5. הכן את המרינדה. מים, יחד עם מלח וסוכר, מבושלים עד להמסת הגרגירים לחלוטין, לאחר מכן מוסיפים תבלינים וחומץ, מבושלים במשך חמש דקות ומסירים את המרינדה מהאש.
6. מכניסים את תערובת הסלט לצנצנות ויוצקים על המרינדה החמה.

סלט חורף אלנקה מסלק עם מיץ עגבניות

להכנת סלט הסלק של אלנקה לחורף, תזדקק ל:

• 2 ק"ג פקעות סלק;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 300 גרם בצל;
• חצי ראש שום;
• 1 כוס מיץ עגבניות;
• חצי כוס שמן צמחי;
• חצי כוס חומץ;
• 2 כפות. l. סוכר;
• 1 כף. l. מלח.

הכן כך:

1. צנצנות מעוקרות.
2. העור מוסר מפקעות הסלק המבושל, ולאחר מכן הוא מושח על צלע מגוררת גדולה. לחלופין, הם מועברים דרך מעבד מזון.
3. גזר ובצל מטפלים באותו אופן - הם נשטפים, קלופים וקוצצים.
4. את הגבעול מוציאים מעגבניות שטופות, ואז חותכים לפרוסות, חצי טבעות, או בכל דרך אחרת - אם רוצים.
5. מיץ עגבניות ושמן מוזגים לסיר גדול, מוסיפים מלח וסוכר ואז שמים על הכיריים. הביאו את התערובת לרתיחה והוסיפו בצל קצוץ, חתיכות שום וגזר מגורד, ערבבו היטב.
6. לאחר שליש שעה מעבירים לשם סלק ועגבניות ומעלים אותם על האש. תבשיל במשך 20 דקות.
7. מוסיפים ביס לתערובת הירקות ומשאירים למשך 5 דקות נוספות.

מתכון טעים לסלט אלנקה סלק בצורת קוויאר

מתכון טעים מאוד ופשוט מאוד.

לבישול תצטרך:

• מטחנת בשר;
• פקעות סלק - 3 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 1 ק"ג;
• בצל - 500 גרם;
• 2 ראשי שום;
• 1 כוס סוכר מגורען;
• 3 כפות. l. מלח;
• חומץ 150 מ"ל;
• 100-150 מ"ל של שמן צמחי;
• תבלינים ועשבי תיבול - לא חובה.

הכנה:

1. לקלף ולשטוף ירקות. הגבעולים חתוכים מעגבניות ופלפלים. מקלפים את זרעי הפלפל. במקרה של שימוש בירקות, הם גם נשטפים.
2. סובב את הירקות השטופים ועשבי התיבול במטחנת בשר, שלב אותם יחד.
3. את שאר המרכיבים מוסיפים לתערובת, למעט השום והתבלינים, ואת קוויאר הירקות שמים על האש.
4. מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך שעתיים.
5. רבע שעה לפני המוכנות הסופית, הוסיפו שום קצוץ, כמו גם את התבלינים שנבחרו.
6. תבשיל את המנה במשך 20 הדקות הנותרות.

מתכון מהיר לסלט סלק אלנקה לחורף

הגרסה הזו של "אלנקה" דומה קצת לקודמתה.

צריך ל:

• 1.5 ק"ג פקעות סלק;
• עגבניות - 500-700 גרם;
• גזר - 300 גרם או 4 יח ';
• ראש שום אחד;
• יְרָקוֹת;
• כוס שמן צמחי;
• 1 כף. l. מלח;
• 3 כפות. l. חומץ;
• 2 כפות. l. סהרה.

הכן כך:

1. בנקים מעוקרים מראש.
2. שוטפים ירקות ועשבי תיבול, מסירים את העור או חותכים את הגבעולים.
3. ואז מרכיב הירקות, יחד עם עשבי התיבול, מעוותים בתורם במטחנת בשר או קוצצים בבלנדר.
4. שמן צמחי מוזג לסיר, מחומם והעגבניות מונחות.
5. תוך כדי ערבוב הביאו את העגבניות הטחונות לרתיחה, שמרו על אש עוד חמש דקות, ואז שלחו את שאר החומרים לעגבניות, ערבבו את התערובת, כיסו והשאירו על אש נמוכה למשך חצי שעה.

כללי אחסון לסלט סלק אלנקה

לפני שליחת החסר לאחסון, יש לגלגל אותם בצנצנת מעוקרת מראש, ואז לעטוף אותם ולהניח להם להתקרר למשך יום או יומיים.

כדאי לבחור בחדר חשוך וקריר כמקום אחסון - למשל מרתף או מרתף, מזווה. תלוי בטמפרטורה, המאכל נשמר בין מספר חודשים לשנה. יש לאחסן צנצנת שנפתחה כבר במקרר, ותקופת האחסון במקרה זה מצטמצמת לשבוע.

סיכום

סלט סלק "אלנקה" לחורף הוא מאכל שבדרך כלל מוצא חן בעיניו גם אצל אנשים שאינם אוהבים טעם סלק, ומכיוון שמתכונים רבים ושונים משולבים תחת השם "אלנקה", כמעט כולם יכולים לבחור נכון.

ערכים מומלצים

קוויאר סלק: 17 מתכונים טעימים

סלק לחורף בבנקים

סלק לוויניגרט לחורף

סלט קישואים וסלק לחורף

סלט סלק פיקנטי לחורף: 5 מתכונים

סלטים של סלק עם פלפל לחורף

סלק עם שעועית לחורף

סלט סלק לחורף

מתכונים של צמרת סלק