תוֹכֶן
בישול מנות ראשונות בדרך כלל לוקח הרבה זמן ומאמץ מעקרות הבית, כי בכל פעם צריך לנקות, לחתוך, לקצוץ, לטגן, לתבשיל מרכיבים רבים. מטען אנרגיה לא תמיד מספיק לשם כך. ומרקים, לדברי תזונאים, תמיד נשארים אחת המנות הבריאות ביותר לאדם, שרצוי לאכול מדי יום. לכן סלק משומר לחורף הוא לא רק הכנה טעימה. זה חוסך לך הרבה זמן כשאתה זקוק לו ביותר.
בנוסף, בעונת הקציר יש אפשרות לבחור ולהכין את הירקות הטעימים והאיכותיים ביותר על מנת להיות בטוחים במאת האחוזים בתועלת המזון שהוכן מהם.
איך לבשל נכון סלק לחורף
הרכב המרכיבים לסלק יכול להשתנות, תלוי במתכון בו משתמשים, אך המרכיבים העיקריים והלא משתנים הם סלק, עגבניות או רסק עגבניות, בצל וגזר.
ניתן להשתמש בסלק כמעט בכל זן.
אגב, כדי לשמר את הגוון הבהיר של הסלק, הם מתרגלים להוסיף קורט של חומצת לימון לירק במהלך הבישול או הטיגון.
ישנן מספר דרכים להכין סלק לסלק לחורף:
- אופים בתנור;
- להרתיח במדים;
- תבשיל גולמי.
הדרישות לבחירת ירקות אחרים לסלק הן סטנדרטיות: הן חייבות להיות טריות, ללא עקבות של ריקבון, הגודל לא באמת משנה, מכיוון שהכל יהיה קצוץ בכל מקרה.
שמן צמחי משמש גם לייצור סלק. עדיף לבחור מעודן, חסר ריח. אם משתמשים בחומץ על פי המתכון, ניתן להחליף חומץ שולחן רגיל בתפוח או יין באותן הפרופורציות.
הדבר הקשה והעמל ביותר בהכנת סלק לחורף הוא קילוף וגזירת ירקות. מכיוון שתצטרכו להתמודד עם כמות מזון משמעותית במקביל, מוצדק להשתמש כמובן במעבד מזון אם יש לכם כזה. לקיצוץ אפשר להשתמש גם בסוגי גרגרים שונים ובלנדר, אך עקרות בית מנוסות אומרות שהמרק הכי טעים אם הסלק והגזר נחתכים לקוביות דקות בעזרת סכין.
ניתן לאכול עגבניות עם או בלי עור. אפשר אפילו להשתמש ברסק עגבניות. בפלפלים מתוקים וחריפים מסירים את כל תאי המחצה וחותכים אותם לרצועות דקות. ניתן להחליף שום טרי בשום יבשים במידת הצורך.
המתכון הקלאסי לסלק טעים לחורף
המשקל במתכון כבר צוין עבור מוצרים הנקיים מכל העודפים:
- 1000 גרם סלק;
- 400 גרם בצל;
- 800 גרם גזר;
- 1000 גרם עגבניות;
- פלפל מתוק 900 גרם;
- 1-2 תרמילי פלפל חריף - לפי הטעם והרצון;
- 120 גרם שמן צמחי לטיגון;
- מלח 40 גרם;
- 30 גרם סוכר;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
מהחומרים המפורטים תקבלו כ -4 פחיות סלק, 0.5 ליטר כל אחת.
על פי המתכון הקלאסי, מומלץ להרתיח מראש או לאפות סלק לייצור בתנור בקליפה.בעזרת שיטת עיבוד זו תישמר השמירה הטובה ביותר על צבעה, טעמה ותכונותיה השימושיות.
תהליך בישול הסלק מורכב מהשלבים הבאים:
- קודם כל הם שוטפים את הסלק, חותכים את הזנב ומכניסים אותם לרתיחה או לאפייה בתנור למשך כשעה. אם הסלק צעיר, ייתכן שיידרש פחות זמן.
- בשלב זה קולפים גזר ובצל, קוצצים אותם עם סכין או בצורה נוחה אחרת ומכניסים אותם למאפייה במחבת עמוקה בשמן מחומם עד לגוון זהוב נעים.
- עגבניות קלופות על ידי שפיכת מים רותחים מעליהם ואז מונחות במים קרים. לאחר הליך זה ניתן לרסק את העגבניות בקלות באמצעות בלנדר.
- מחית עגבניות מוסיפים למחבת עם גזר ובצל ונבשלים עוד 10-12 דקות.
- בשלב זה הסלק צריך להיות מוכן, אותו קוצצים על פומפיה ומוסיפים לתערובת הירקות שבתבנית.
- האחרונים מאוד להוסיף הם פלפלים מתוקים ופלפלים חריפים, חתוכים לרצועות.
- תבלינים מוסיפים לתערובת הירקות ומחוממים תוך ערבוב מתמיד למשך 9-12 דקות נוספות.
- כשהוא חם, החבישה לסלק מונחת על כלים סטריליים, כף שמן צמחי איכותי נשפכת לכל צנצנת מעל. זה ישמש כחומר משמר נוסף.
- מומלץ לעקר את הפחיות לשימור טוב יותר תרתי משמע תוך 6-8 דקות ולאטום אותן היטב.
איך לבשל סלק עם שום לחורף
אנשים רבים לא יכולים לדמיין בורשט טעים באמת ללא שום, בעוד שאחרים אינם יכולים לעמוד בריחו או בטעמו. לכן, המתכון לקציר סלק לחורף עם שום מוציא בנפרד. מכינים אותו בדיוק באותו אופן כמתואר לעיל, רק את אותה כמות מרכיבים מוסיפים 10-12 שיני שום.
מתכון פשוט לסלק לחורף עם עשבי תיבול
ניתן להכין רוטב לסלק לחורף בצורה מאוד פשוטה, מבלי אפילו להכניס את הירקות לטיפול בחום מקדים. אך במקרה זה יידרש עיקור ארוך טווח לשימור טוב של החומר. אך ירקות המוכנים על פי מתכון זה ישמרו על מקסימום חומרים מזינים.
לבישול תצטרך:
- 1.2 ק"ג סלק;
- 1 ק"ג עגבניות;
- 800 גרם גזר;
- 1 ק"ג בצל;
- 0.5 ק"ג פלפל קוקוס;
- 150 גרם שום;
- 300 גרם עשבי תיבול (פטרוזיליה, שמיר, כוסברה);
- מלח סלע 150 גרם;
- 300 גרם סוכר;
- 150 מ"ל חומץ 9%;
- 400 מ"ל שמן צמחי.
תהליך בישול הסלק על פי מתכון זה הוא פשוט:
- כל הירקות נשטפים, קלפים, זנבות וזרעים מוסרים וחותכים לחתיכות מלבניות קטנות. אתה יכול להשתמש בפומפיה, ועבור עגבניות - ובלנדר.
- כל המוצרים המרוסקים מעורבבים במיכל בעל נפח גדול, מוסיפים תבלינים, שמן צמחי וחומץ.
- מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ומשאירים בחדר למשך כמה שעות.
- הניחו את החומר שהתחיל את המיץ מעל צנצנות חצי ליטר הנקיות המוכנות, כיסו במכסים מאודים והניחו בסיר רחב לעיקור.
- מחבת את המחבת. צריך לחלוף לפחות 20 דקות מרגע שהנוזל רותח בתבנית.
- בנקים מגולגלים.
סלק בצנצנות לחורף ללא עיקור
על פי מתכון זה, כל מרכיבי הסלק מטוגנים ביסודיות בזה אחר זה בתבנית ואז מערבבים אותם לשלמות אחת. זה יוצא טעים מאוד, וזה בהחלט אפשרי בלי עיקור.
עליכם להכין:
- 1.3 ק"ג סלק;
- 0.5 ק"ג גזר;
- 0.5 ק"ג בצל;
- 0.7 ק"ג עגבניות;
- 30 גרם שום;
- 0.4 ק"ג פלפל מתוק;
- 80 גרם סוכר;
- מלח 45 גרם;
- 200 מ"ל שמן צמחי;
- 50 מ"ל חומץ 9%;
- חצי כפית חוּמצַת לִימוֹן.
כדי לזרז מעט את תהליך הקפצת הירקות, רצוי להשתמש בשתי מיכלים בו זמנית. לדוגמא, 2 מחבתות או מחבת וסיר עמוק.
- בשלב ההכנה כל הירקות כרגיל נשטפים, מנקים מכל העודפים וחותכים לחתיכות בגודל ובצורה הרגילים.
- מחממים מחצית מנת השמן בכלי אחד ומכניסים שם בצל לטיגון.
- פלפלים מטוגנים במיכל השני בשמן שנותר.
- את הבצל המטוגן מעבירים בכף מחוררת למיכל נפרד, ובמקומו מונחים גזרים.
- פלפל באותו אופן מוחלף בסלק, אליו מוסיפים עגבניות במהרה.חָשׁוּב! במהלך תנור הסלק, מוסיפים אליו גבישי חומצה לימון, מדוללים בכמות קטנה של מים, כדי לשמור על הצבע.
- תערובת של עגבניות עם סלק נרקחת לאורך זמן רב - עד לריכוך מוחלט, כ -20 דקות.
- לסיום, כל הירקות נאספים יחד, מוסיפים תבלינים ושום ונבשלים עוד רבע שעה.
- בסוף הוסיפו חומץ, הרתיחו את המסה לרתיחה והניחו אותה מיד בצנצנות יבשות סטריליות, ואטמו אותן מיד לחורף.
קצירת סלק לחורף עם כרוב
כדי להקל על תהליך הבישול, מרק סלק מבושל לעיתים קרובות עם כרוב.
המרשם ידרוש:
- 1 ק"ג סלק;
- 1 ק"ג כרוב לבן;
- 1 ק"ג גזר;
- 0.5 ק"ג בצל;
- 0.5 ק"ג עגבניות;
- צרור פטרוזיליה אחת (כ 50 גרם);
- חומץ 30 מ"ל 9%;
- 100 גרם סוכר;
- מלח 90 גרם;
- 300 מ"ל שמן צמחי.
שיטת בישול הסלק פשוטה במיוחד:
- ירקות נשטפים, קצוצים והכל בו זמנית, למעט פטרוזיליה, מונחים בתבנית אחת.
- מוסיפים שמן ומלח ומשהים כ 40 דקות.
- הוסיפו פטרוזיליה קצוצה למחבת ותבשילו עוד רבע שעה.
- לסיום, מוסיפים חומץ וסוכר, אדים עוד קצת ומפיצים מעל הצנצנות המוכנות לטוויסט הדוק לחורף.
מתכון של סלק לחורף ללא כרוב
אם מסיבה כלשהי אתם רוצים להכין סלק לחורף ללא כרוב, תוכלו להשתמש במתכון הקודם על ידי הוצאת כרוב וחומץ מהחומרים. ניתן להפחית מעט גם את כמות המלח והסוכר.
מתכון סלק חורפי טעים עם תפוחים
ניתן להשתמש במתכון זה להכנת מנה טעימה לכל מטרה לחורף. זה יכול בהצלחה שווה לשמש רוטב למנות הראשונות, וכסלט מתאבן עצמאי לשולחן.
הכן:
- 1.7 ק"ג סלק;
- 700 גרם תפוחים (רצוי אנטונובקה);
- 700 גר 'פלפל אנגלי;
- 700 גרם גזר;
- 700 גרם עגבניות;
- בצל של 700 גרם;
- 280 גרם סוכר;
- 100 גרם מלח;
- כ 200 גרם עשבי תיבול טריים;
- 250 מ"ל שמן צמחי;
- 100 מ"ל חומץ 9%.
הכנה:
- סלק, גזר ותפוחים נשטפים, קלפו וזרעים הוסרו וגורדו על פומפיה גסה.
- פלפלים קלופים נחתכים לרצועות, הבצל נחתך לחצי טבעות, והעגבניות הקלופות נחתכות לקוביות.
- כל הירקות מעורבבים בסיר עם סוכר ומלח, מחוממים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות.
- מוסיפים ירקות קצוצים, מוזגים חומץ ומחממים מחדש עד לרתיחה.
- הם מונחים במיכלי זכוכית קטנים, אשר מעוקרים לאחר רתיחה של מים במשך 15 עד 25 דקות, תלוי בנפח המיכל.
בישול סלק לחורף בסיר איטי
תנור איטי יכול להועיל בהכנת סלק לחורף, אם כי עדיין תצטרכו להשתמש בכלי מטבח אחרים כדי לקלף ולחתוך ירקות.
אתה תצטרך:
- 500 גרם כל סלק, בצל, גזר ועגבניות;
- מלח 30 גרם;
- 160 גרם שמן צמחי;
- 50 גרם סוכר;
- חומץ 30 מ"ל 9%;
- 80 מ"ל מים;
- 3 לברושקות;
- 4-5 אפונה של פלפל אנגלי.
הכנה:
- הכן ירקות בצורה הרגילה הרגילה.
- מניחים את הגזר, הסלק והבצל המגוררים, חתוכים לטבעות, לתוך קערת המולטי-קוקר.
- מוזגים מים, שמן ו -1 / 3 מכמות החומץ הכוללת שנקבעה במתכון.
- מערבבים ומפעילים את התוכנית "מתבשלת" למשך 20 דקות עם המכסה סגור.
- לאחר הצפצוף מוסיפים עגבניות קצוצות, תבלינים, עשבי תיבול וכמות החומץ שנותרה.
- הפעל את תוכנית "הכיבוי" שוב למשך 50 דקות.
- חלקו את מסת הירקות החמים בצנצנות סטריליות, התגלגלו לקראת החורף.
כללי אחסון סלק
ניתן לאחסן סלק בכל מקום קריר וחשוך. עדיף להשתמש בחומר העבודה בתוך 12 חודשים מיום התפר.
סיכום
סלק לחורף בבנקים יעזור לכל עקרת בית לחסוך זמן ומאמץ בדאגות היומיום כיצד להאכיל את המשפחה בריאה וטעימה.
