תוֹכֶן
חמוציות הן ללא ספק אחד הגרגרים הבריאים ביותר ברוסיה. אך טיפול בחום, המשמש לשימור פירות יער לצריכה בחורף, יכול להשמיד רבים מהחומרים המועילים הכלולים בהם. לכן, חמוציות, מרוסקות עם סוכר, הן אחד התכשירים הנוחים והמרפאים ביותר לחורף מפירות היער היקרים הללו. יתר על כן, ההכנה לא תיקח הרבה זמן ומאמץ בהכנה.
המתכון הקלאסי לחמוציות עם סוכר לחורף
מתכון זה לא לוקח הרבה זמן ומאמץ לשימור חמוציות לחורף.
רכיבים
המרכיבים שישמשו במתכון הקלאסי לחמוציות מרוסקות לחורף הם הפשוטים ביותר: חמוציות וסוכר.
למי ששונא צריכת סוכר, העצה היא להשתמש בפרוקטוז או בסוכר ירוק מיוחד המתקבל מצמח הנקרא סטיביה.
התחליף המרפא ביותר לסוכר יכול להיחשב כדבש. ואכן, לא רק שהם משולבים מצוין עם חמוציות, הם גם משלימים ומשפרים את תכונות הריפוי זה של זה.
פרופורציות: חמוציות עם סוכר
הפרופורציות המשמשות להכנת חמוציות, מרוסקות בסוכר, תלויות לא רק בהעדפות הטעם של מי שמכין את המנה הזו. הרבה נקבע על פי התנאים בהם אמור להיות מאוחסן גרגרי היער המחורפים בחורף. יש גם אינדיקציות למצבים בריאותיים - יש שיכולים להשתמש בסוכר, אך בכמויות מוגבלות.
לכן, הפרופורציות המקובלות בדרך כלל שאומצו במתכון הקלאסי לחמוציות, מרוסקות עם סוכר הן 1: 1. המשמעות היא, למשל, יש להכין 500 גרם פירות יער עם 500 גרם סוכר. לטעום, ההכנה מתגלה כנעימה, לא נסתרת, חמוצה ומתוקה.
ניתן להגדיל את הפרופורציות עד 1: 1.5 ואפילו עד 1: 2. כלומר, עבור 500 גרם חמוציות, אתה יכול להוסיף 750 ואפילו 1000 גרם סוכר. במקרים האחרונים ניתן לאחסן חמוציות, מרוסקות עם סוכר, בתוך כל החורף - הגרגרים לא יתדרדרו. אך מצד שני, הטעם, המתוק והסוס, ידמה לריבה אמיתית.
מומלץ לאחסן את החומר המוכן שהוכן לפי הפרופורציות הרגילות בתנאים קרירים, רצוי במקרר.
סוגים אחרים של תחליפי סוכר מתווספים לרוב לחמוציות ביחס של 1: 1. זה מספיק להוסיף 500 גרם דבש לכל 1 ק"ג פירות יער. נכון, יש לאחסן ריקים כאלה במקום קר.
הכנת פירות יער לעיבוד
מכיוון שחמוציות לא יטופלו בחום, תשומת לב מיוחדת מוקדשת לבחירת והכנת פירות יער לעיבוד לאחסון מוצלח שלהם.
לא משנה באילו פירות יער משתמשים, טריים או קפואים, קודם כל, יש לשטוף אותם מתחת למים זורמים או לשטוף אותם, ולהחליף את המים מספר פעמים. ואז הם מסודרים כדי להסיר כל גרגרי יער פגומים, מקולקלים או חבולים קשות.
לאחר מיון בזהירות של כל גרגרי היער, הם מונחים לייבוש על משטח שטוח ונקי, רצוי בשורה אחת.
חשוב לשים לב לכלים בהם החמוציות, הטחונות עם סוכר, יאוחסנו בחורף. אם משתמשים בצנצנות זכוכית למטרות אלה, הרי שלא רק לרחוץ אותן, אלא גם לעקר אותן. מכסי פלסטיק טבול במים רותחים במשך כמה שניות. מכסי מתכת נשמרים במים רותחים במשך 5 עד 10 דקות.
איך לגרד חמוציות
על פי המתכון הקלאסי, יש לקצוץ או לשפשף חמוציות בכל דרך נוחה.לרוב, נעשה שימוש בבלנדר או מעבד מזון צולל או קונבנציונאלי למטרות אלה. זו באמת הדרך המהירה והנוחה ביותר. מכיוון שכאשר משתמשים במטחנת בשר קונבנציונאלית, התהליך יכול להיות מסובך על ידי העובדה שהקליפה עם העוגה תסתום את החורים הקטנים של המכשיר, ולעתים קרובות יהיה צורך להתברג ולקלף אותה.
אך יש לזכור כי חמוציות מכילות הרבה חומצות טבעיות שונות שיכולות לתקשר עם חלקי המתכת של בלנדר או מטחנת בשר.
לכן, במשך זמן רב, חמוציות ופירות יער חמוצים אחרים נטחנו אך ורק עם כף עץ או דוחף בצלחת עץ, קרמיקה או זכוכית. כמובן ששיטה זו תהיה עמלנית יותר משימוש במכשירי מטבח, אך מצד שני, תוכלו להיות בטוחים ב 100% באיכות ובתכונות הריפוי של חומר העבודה הנגב שנוצר.
למי שרגיל להשיג מצב אידיאלי בכל דבר ולא מפחד מקשיים, אנו יכולים בנוסף להמליץ על טחינת החמוציות דרך מסננת פלסטיק. במקרה זה, העקביות של המוצר המעוך המתקבל מתגלה כעדינה להפליא ודומה לג'לי.
בשלב הבא מערבבים חמוציות מרוסקות עם כמות הסוכר הנדרשת ומניחים במקום קריר למשך 8-12 שעות. כדאי לעשות זאת בלילה.
למחרת מערבבים את גרגרי היער שוב ומופצים בצנצנות קטנות מעוקרות. הכיסויים משמשים בצורה הנוחה ביותר עם חוטים מוכנים. תלוי בכמות הסוכר בשימוש, חמוציות מרוסקות נשמרות בחורף במקרר או בארון מטבח רגיל.
חמוציות, מרוסקות בתפוז וסוכר
תפוזים, כמו לימונים ופירות הדר אחרים, משתלבים היטב עם חמוציות ומשלימים אותם בארומה ובחומרים מועילים.
יתר על כן, לא כל כך הרבה יהיה צורך להכין תכשיר טעים ובו בזמן מרפא לחורף:
- 1 ק"ג חמוציות;
- בערך 1 תפוז מתוק גדול;
- 1.5 ק"ג סוכר מגורען.
שיטת בישול:
- יוצקים תפוזים מעל עם מים רותחים וטוחנים את הגרידה בפומפיה דקה.
- ואז הם מסירים מהם את הקליפה, מסירים את העצמות המכילות את המרירות העיקרית וטוחנים בצורה הנבחרת: בעזרת בלנדר או דרך מטחנת בשר.
- את החמוציות הממוינות, שטופות ומיובשות קוצצים גם בפירה.
- אבקת סוכר מיוצרת מסוכר באמצעות מטחנת קפה או מעבד מזון.תגובה! אבקת סוכר תתמוסס במחית פירות יער הרבה יותר קלה ומהירה.
- במיכל שאינו מתכתי, שלב פירה מתפוזים וחמוציות, הוסף את הכמות הנדרשת של אבקת סוכר ולאחר ערבוב יסודי השאיר למשך 3-4 שעות בתנאי החדר.
- מערבבים שוב, מניחים צנצנות ומתברגים במכסים סטריליים.
פינוק לחורף מוכן.
מתכון חמוציות ללא רתיחה
שיטה זו של קצירת חמוציות לחורף היא הקלה ביותר.
אתה תצטרך:
- 1 ק"ג חמוציות;
- 1 ק"ג סוכר מגורען.
על פי מתכון זה לשימור חמוציות לחורף ללא בישול, אתה אפילו לא צריך לטחון אותם. מוכנים, מיובשים היטב לאחר הכביסה, הגרגרים, ללא שפשוף, מונחים בצנצנות יבשות סטריליות, ומפזרים בשפע סוכר מגורען על כל שכבת סנטימטר.
- בנקים מלאים בפירות יער, ולא מגיעים לשני סנטימטרים לקצה.
- את יתרת הסוכר מוזגים לכל צנצנת כמעט עד הסוף.
- כל צנצנת נאטם מיד במכסה סטרילי ומאוחסן במקום קריר.
חמוציות באבקת סוכר
על פי מתכון זה, ניתן לבשל חמוציות מרוסקות לחורף עם אחוז סוכר נמוך יותר מאשר באמצעות הטכנולוגיה הקלאסית.לכן המתכון יכול להיות מעניין עבור מי שצריך להגביל את צריכת הסוכר שלו יותר מדי. נכון, עדיין מומלץ לאחסן את החומר הזה במקום קריר - במקרר או במרפסת בחורף.
לייצור תצטרך את כל אותם מרכיבים, רק הפרופורציות יהיו מעט שונות:
- 1 ק"ג חמוציות;
- 600 גרם סוכר מגורען.
תהליך הבישול, כמו קודם, הוא פשוט:
- ראשית, עליכם להפוך מחצית מכל הסוכר המגורר לאבקה באמצעות כל מכשיר נוח: מטחנת קפה, בלנדר, מעבד מזון.
- את החמוציות מכינים לעיבוד בצורה הרגילה. יש לשים לב במיוחד לייבוש הגרגרים כדי שלא יהיה עליהם עודף לחות.
- בשלב הבא טוחנים את הגרגרים בצורה נוחה והופכים אותם לפירה, אם אפשר.
- הוסיפו 300 גרם מסוכר הדובדבן שנוצר וערבבו את החמוציות המגורדות למשך זמן מה, והשיגו עקביות אחידה.
- לעקר נפח קטן של צנצנות (0.5-0.7 ליטר) ומכסים.
- מחית פירות היער המוכנים מונחת בצנצנות סטריליות, ולא מגיעה מעט לקצוותיהן.
- מעגלים נחתכים מתוך קלף (נייר אפייה) בקוטר העולה על קוטר פתח הפחיות בכמה סנטימטרים.
- צריכים להיות עיגולים בדיוק כמו שיש להכין צנצנות של פירה.
- כל עיגול מונח על גבי מחית פירות היער ומכוסה בכמה כפות סוכר מגורען מעל.
- הצנצנות אטומות מיד עם מכסי ברגים סטריליים.
- פקק הסוכר שנוצר מעל יגן באופן אמין על מחית החמוציות מפני החמצה.
סיכום
חמוציות, מרוסקות עם סוכר, מוכנות בפשטות ובמהירות רבה. אבל למנה הפשוטה הזו יש תכונות של רופא בית אמיתי, ויחד עם זאת היא מאוד אטרקטיבית לטעם.
