בשיא הקיץ ניתן למצוא קישואים בכל גן, שכן ירק זה הוא לא יומרני להפליא וגדל די מהר. לכן, השאלה מה אתה יכול לבשל טעים מקישואים מתעוררת בשלב זה עם כל חומרתה.
רבים ככל הנראה יסכימו שקוויאר קישואים הוא אחד המגוונים ביותר לשימוש ולא מורכב בטכניקת הבישול. ובכן, שלא לדבר על הטעם שלה! החשוב מכל, טעמם של הקישואים עצמם כמעט ניטרלי, אך הוא רקע מצוין לתערובת של ירקות, עשבי תיבול ותבלינים שונים. אל תשכח מהיתרונות של קוויאר קישואים. אחרי הכל, רוב החומרים המזינים שקישואים מתגאים בהם בצדק נשמרים כאשר הם מעובדים בטמפרטורות גבוהות.
אפילו קוויאר דלעת במחבת מסוגל בהחלט לשמר ויטמינים רבים ובמיוחד מינרלים המועילים לבריאות. ומבחינת הטעם, לא ניתן להשוות בין ירקות מטוגנים במחבת לבין מבושל ואפילו לא אפוי בתנור. להלן יתוארו מספר אפשרויות לבישול קוויאר קישואים בתבנית עם תצלומים הממחישים את התהליך.
המתכון הראשון והקל ביותר
המתכון הזה לקוויאר דלעת הוא אוניברסלי והכי קל להכנה, אם כי קוויאר ממנו מתגלה כטעים במיוחד.
מתכון עם תצלום של השורשים המשמשים יעזור לכם להפתיע את בני המשפחה והחברים בטעם הייחודי של מנה כל כך מוכרת ומוכרת כמו קוויאר מקישואים.
רכיבים מרכזיים
כאשר מחפשים את המרכיבים העיקריים, יש לזכור שרבים מהם ניתנים להחלפה. ולמרות שאתה יכול להרגיש את הטעם הכי פיקנטי של קוויאר דלעת רק אם אתה מקפיד על המתכון מקרוב, אם אתה לא יכול למצוא את כל המרכיבים, אל תתייאש.
חלק מהשורשים הלבנים מוחלפים לחלוטין בתכולה המוגברת של גזר ובצל, ומוסיפים עשבי תיבול ותבלינים שאתה ומשפחתך אוהבים.
- קישואים קלופים וזרעים - 2 ק"ג;
- עגבניות - 0.8 ק"ג;
- גזר - 0.4 ק"ג;
- בצל (אפשר לקחת גם כרישה) - 0.3 ק"ג;
-
שורשים לבנים (פטרניפ, שורש פטרוזיליה, שורש סלרי, שורש שיבולת שועל) - 0.2 ק"ג;
- שמן צמחי - 70 מ"ל;
- תבלינים (שחור טחון ופלפל אנגלי, ג'ינג'ר טחון, כמון (כמון), כורכום);
- ירוקים (פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, סלרי).
כלומר, קישואים, אם אפשר, יש לקלף ולהסיר זרעים אם הם בשלים מספיק. לא העור ולא הזרעים יפריעו לקישואים צעירים בתהליך הבישול.
את הגזר ואת כל השורשים הלבנים יש לשטוף היטב ולקלף בעזרת סכין או קולפן.
את הבצל מקלפים בצורה סטנדרטית מכל הקונכיות המיותרות שמכסות אותו.
נהוג לקלף עגבניות לפני הבישול. הדרך הקלה ביותר היא לחתוך אותם לרוחב בעזרת סכין חדה בכמה מקומות ולצרוב אותם במים רותחים. לאחר מכן, העור מוסר בקלות.
הירוקים פשוט נשטפים ביסודיות ומשתחררים מחלקי לכלוך, נבול ומצהיבים.
סודות בישול
קישואים, בצל ועגבניות נחתכים לחתיכות קטנות או קוביות, לא יותר מ 1-1.5 ס"מ. גזר ושורשים הכי קל לגרד או לקצוץ באמצעות כל כלי מטבח שיש לכם.
לטבחים מתחילים יש לעתים קרובות שאלה: "איך מטגנים ירקות לקוויאר כך שהם ייצאו טעימים, מעוררי תיאבון ולא יישרפו?" יש כאן כמה סודות, והראשון שבהם הוא שרק שמן מחומם יתר משמש לטיגון.
למוצרים המטוגנים בשמן שחומם יתר על המידה אין טעם לוואי לא נעים והשימוש בהם אינו משפיע לרעה על העיכול.
הסוד השני הוא הסדר המחמיר בו מניחים את הירקות בתבנית.
לכן, כדי לקבל שמן שחומם יתר על המידה, עליכם לשפוך כל שמן צמחי לתבנית עם שכבה בעובי של כחצי סנטימטר, ולאחר הכנת חום בינוני לחמם אותו כך שלא ירתח לפחות 3-4 דקות. כאשר עשן לבן חלש מופיע מעל המחבת, אתה יכול להתחיל בהליך הקלייה.
על פי מתכון זה לבישול קוויאר דלעת, כל הירקות מתווספים ברצף למחבת והצעד הראשון הוא טיגון הבצל. לבד, הוא נמוג לזמן קצר מאוד - ממש אחרי 3-4 דקות יש צורך להוסיף לו גזר ושורשים לבנים. אם חישבת נכון את השמן, אינך צריך להוסיף אותו. שורשים עם גזר ובצל מטוגנים עוד 5-6 דקות, ואז מוסיפים להם קישואים, קצוצים לחתיכות.
מבשלים תוך ערבוב רגיל, רצוי 10 דקות, בסוף מוסיפים לקוויאר עגבניות קצוצות, כמו גם מלח וסוכר לפי הטעם. לאחר 5 דקות נוספות ניתן להוסיף לקוויאר עשבי תיבול קצוצים דק דק. מערבבים היטב, מבשלים עוד 5-8 דקות, תלוי בכמות הנוזלים במסת הירקות. ואז מכסים במכסה ונותנים לו להתבשל באותה פרק זמן.
אם אתם רוצים להשיג קוויאר קישואים מסורתי, אז אחרי שהתבשיל התקרר מעט, תוכלו לטחון אותו בבלנדר ידני. אם אתם מעדיפים קוויאר בחתיכות, ניתן להניח את המנה באגרטלים וליהנות מטעמו הייחודי.
שנית, מתכון מקורי
אפשרות זו להכנת אותה מנה מעט מאומצת יותר, אך הטעם המתקבל של קוויאר קישואים בוודאי יעלה על ציפיותיכם. כל המרכיבים וכמות המשקל שלהם נשארים זהים, מוסיפים רק כף אחת לשתי כפות קמח חיטה.
את כל הירקות לבישול קוויאר קישואים במחבת ניתן לחתוך לקוביות, לגרד או לקצוץ במעבד מזון. גולת הכותרת העיקרית של שיטת בישול זו היא כי ירקות חתוכים, כולל עגבניות, (למעט עשבי תיבול ותבלינים) מטוגנים בשמן חם בבידוד מרהיב. לאחר הטיגון (הם רוכשים צבע צהוב-זהוב נעים), כל מרכיב מועבר לכלי נפרד ומניחים בצד.
בשלב האחרון מערבבים את כל הירקות המטוגנים בתבנית אחת בתוספת תחתית עבה, מוסיפים להם סוכר, מלח, תבלינים ועשבים קצוצים דק. לאחר ההמסה הסופית של התבלינים בקוויאר, שלוקח בדרך כלל כחמש דקות, יוצקים בעדינות את הקמח המטוגן למחבת ומערבבים היטב שוב תוך חימום למשך 3-4 דקות. ניתן לאכול את המנה גם חמה וגם קרה. כלומר, הקמח המטוגן מעניק לקוויאר הקישואים טעם שמנת מוזר.
נסו לבשל קוויאר קישואים על פי אחת האפשרויות המוצעות, ותרצו לחזור למתכונים הללו שוב ושוב, מכיוון שאי אפשר לשכוח את טעמם הייחודי.
