תוֹכֶן
תכשירי דגים ביתיים מאפשרים לכם לקבל מעדנים באיכות מעולה שאינם נחותים ממנות מסעדה ברמה גבוהה. ניתן להכין מוקסון מעושן קר אפילו בלי כישורים קולינריים רציניים. אתה רק צריך לבחור ולהכין את כל המרכיבים הדרושים, ואז לבצע הוראות פשוטות.
הרכב ותכולת קלוריות של מוקסון מעושן
מרבית הדגים ממשפחת הסלמון מסווגים כמעדנים. כאשר מעשנים אותו, בשר מוקסון נהיה רך ורך מאוד. כשמכינים מוצר בבית, תוכלו לקבל לא רק מנה טעימה, אלא גם בריאה מאוד. המרכיבים החשובים ביותר הם:
- כמות גדולה של חלבון טבעי;
- חומצות שומן המורידות כולסטרול ומשפרות את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם;
- ויטמין D למערכת העצבים המרכזית;
- יסודות קורט - סידן וזרחן.
מוקסון מעושן הוא לא רק טעים, אלא גם מנה בריאה מאוד
מדענים ורופאים מציינים כי צריכה מזדמנת של מוקסון מעושן במזון משפרת באופן משמעותי את מצבו הכללי של הגוף. הצרכנים מדווחים גם על ירידה ברמות הלחץ ושיפור איכות השינה. היתרון העיקרי של המעדן הוא תכולת הקלוריות הנמוכה למדי וכתוצאה מכך השימוש בו בתזונה ובתוכניות תזונה שונות. 100 גרם מוקסון מעושן קר מכיל:
- חלבונים - 19.5 גרם;
- שומנים - 5.2 גרם;
- פחמימות - 0 גרם;
- תכולת קלוריות - 128 קק"ל.
מי שרוצה לאכול בריא ככל האפשר יכול להפחית משמעותית את תכולת השומן של הארוחה המוגמרת שלהם על ידי הכנתה בצורה אחרת. כאשר מעושן חם, יותר שומן יוצא מהדג, ולא משאיר יותר מ -2 גרם לכל 100 גרם משקל. התוכן הקלורי במקרה זה משתנה ל 88 קק"ל.
מכין מוקסון לעישון
הדג הטוב ביותר לבישול, ללא קשר למתכון ולסוג, נתפס טרי. בהתחשב בבית הגידול הספציפי למדי של מוקסון, רוב תושבי המדינה יצטרכו להסתפק במוצר קפוא. בבחירת דגים, הדבר הראשון שיש לשים לב אליו הוא שכבת הזיגוג - כמות גדולה של קרח מעידה לרוב על הפשרה חוזרת או אי ציות לטכנולוגיית התחבורה.
בקניית דגים צוננים חשוב להעריך נכון את מראהו. לעתים קרובות, במסווה של מוצר כזה, סופרמרקטים מציגים מוקסון מופשר. מוצר רע מעניק ברק לא אחיד, נוכחות של ריר וריח לא נעים שמקורו בפגר. כדאי גם לבחון את העיניים - הן צריכות להיות צלולות, ללא עכירות.
לפני שתתחיל לבשל, עליך להפשיר את הפגרים. עדיף להשאיר אותם במקרר על 4-6 מעלות למשך הלילה. אם אתה זקוק לעיבוד המהיר ביותר, מיקרוגל או תנור עם פונקציית הפשרה מגיעים לעזרתך. על מנת לא לאבד כמות גדולה של מיץ טבעי, לא מומלץ לשים מוקסון במים חמים.
יש לנקות היטב את חלל הבטן לפני העישון.
השלב הבא הוא ניקוי הדגים.הבטן שלה נקרעת וכל הקרביים מוסרים. תשומת לב מיוחדת מוקדשת לסרט הכהה, שיכול לטעום מר בתבשיל המוגמר. הראש נשמר או מוסר כרצונו. עדיף להשאיר את המאזניים כדי להגן על המוקסון מפני עשן אגרסיבי מדי.
ללא קשר לשיטת הבישול הנבחרת, הדג זקוק למלח מקדים. ישנן שתי אפשרויות מסורתיות לעיבוד כזה עבור מוקסון - יבש ורטוב. במקרה הראשון, את הדגים משפשפים במלח ובתערובת של תבלינים שונים לפי הטעם. המלחה רטובה לעישון נעשית בתמיסת מלח מיוחדת או במרינדה.
לפני השלב האחרון, מכסים את מוקסון במים זורמים כדי להסיר עודפי מלח. ואז הפגרים נתלים על חבלים ומיובשים מלחות. את הדג המוגמר מכניסים לבית מעשנים ומבשלים אותו.
מתכוני מוקסון מעושנים קרים
הטיפול בעשן הארוך בטמפרטורות נמוכות הופך את הדג למעדן אמיתי. בממוצע, מנת מוקסון מעושנת קרה תארך 12 עד 24 שעות. לאור טמפרטורת הבישול הנמוכה, חשוב לעקוב אחר ההמלצות להמלחה מקדימה - מחסור במלח יכול להוביל לשימור מיקרואורגניזמים מזיקים במוצר המוגמר.
בעת עישון קר, יש לשים לב במיוחד למבחר התבלינים בעת המלחה או כבישה. כמויות עודפות של עשבי תיבול ארומטיים עלולות לפגוע בטעמו של מוקסון. מלח הוא אידיאלי, יחד עם מעט פלפל ועלי דפנה.
מתכון קלאסי
שיטת ההכנה המסורתית כוללת שימוש מינימלי בתבלינים ותקופה ארוכה של בישול עשן קר. לפני העישון, מוקסון נשטף היטב ומושחת. עבור 1 ק"ג מלח מוסיפים 50 גרם פלפל שחור גרוס. את התערובת שנוצרת משפשפים עם פגרים מבחוץ ומבפנים, ולאחר מכן הם נשארים למשך 2-3 שעות. מוקסון מומלח די מהר - לא כדאי להשאיר אותו זמן רב יותר. הדגים נשטפים, נמחים במגבת נייר ונמרחים בשמן חמניות.
כמות התבלינים המינימלית תשמור על הטעם הדגי הטבעי
עבור המעשנה, אש גדולה נעשית כדי להיות מסוגל להוסיף מעץ להסקה. ברגע שיש מספיק פחם לשמירה על הטמפרטורה האופטימלית במכשיר, הוא מותקן מעל. תפוחים או צ'יפס דובדבנים ספוגים במים נשפכים לתחתית המעשנה. הדג נתלה על ווים מיוחדים או מונח על הסריג.
הכנת חטיף מוקסון מעושן קר על פי מתכון זה אורכת כ 12 שעות. במשך 8 השעות הראשונות יש צורך לעקוב אחר נוכחותו המתמדת של עשן במעשנה. ואז מומלץ לקחת הפסקות קצרות למשך חצי שעה. כדי לבדוק נכונות של מוקסון מעושן, דג אחד מהמעשן נחתך על פני הסנפיר הראשי. הבשר צריך להיות בצבע לבן אחיד. מומלץ לאוורר את המעדן באוויר הפתוח במשך 3-4 שעות לפני ההגשה.
מוקסון מעושן קר במרינדה מסורתית
המלח יאפשר לכם להשיג המלחה אחידה יותר בהשוואה לשיטה היבשה. מרינדה קלאסית תאפשר לכם לחשוף באופן מלא את טעמו העדין של מוקסון כאשר מעשנים אותו. עבור דג קילוגרם תזדקק ל:
- 1 ליטר מים;
- ¼ אמנות. מלח;
- 20 גרגרי פלפל;
- 10 ניצני ציפורן;
- 3 כפות. l. תה חזק;
- 3 עלי דפנה.
המים מביאים לרתיחה ומלח וכל התבלינים נזרקים לתוכם. הנוזל מבושל במשך 5-10 דקות, ואז מסירים אותו מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר. מוקסון נמרח בתבנית אמייל ונמזג במרינדה במשך 12 שעות. לפני הבישול הוא ניגב יבש ונמרח בשמן חמניות.
מרינדה מבטיחה המלחה טובה יותר של פגרי דגים גדולים יותר
מעשן עם שבבי עץ לחים מועלה באש והטמפרטורה בו נקבעת על 30-40 מעלות וזרם עשן שופע. מניחים בו דגים וסוגרים היטב עם מכסה. מוקסון יהיה מוכן לחלוטין 18-20 שעות לאחר תחילת העישון. לאחר טיפול בעשן הוא מאוורר כשעתיים באוויר הצח.
מוקסון מעושן קר במרינדת תפוחים ולימון
חובבי מתכונים מתוחכמים יותר יכולים לגוון את הכנת הדג המעושן על ידי הוספת מרכיבים נוספים. הגורם העיקרי הוא תאימות לבשר דגים רך. כמויות קטנות של תפוחים ולימונים הם הטובים ביותר. על פי ביקורות הצרכנים, מוקסון מעושן קר כזה מתגלה כטעים יותר מאשר על פי המתכון המסורתי.
כדי להכין את המרינדה תצטרך:
- 500 מ"ל מיץ תפוחים;
- 500 מ"ל מים;
- 2 תפוחים מתוקים;
- חצי לימון;
- 60 גרם מלח;
- 1 כף. l. סהרה;
- 10 גרגרי פלפל;
- 4 עלי דפנה;
- 10 ניצני ציפורן;
- 1 כוס קליפות בצל
תפוחים נמרחים על פומפיה גסה. מוציאים את הקליפה מהלימון וסוחטים את המיץ. מים מעורבבים עם לימון ומיץ תפוחים בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מכניסים את כל שאר החומרים לנוזל ומרתיחים למשך 10 דקות ואז מצננים לטמפרטורת החדר. את המרינדה שנוצרת יוצקים עם מוקסון ומשאירים למשך 12 שעות. לפני העישון מנגבים את הפגרים במגבת ומפזרים שמן צמחי.
מרינדת תפוח לימון למוקסון - ערובה לקבלת מעדן אמיתי
הטיפול בעשן לוקח עד 20-24 שעות בטמפרטורה של כ- 40 מעלות. נכונותו של מוקסון מעושן נבדקת על ידי ביצוע חתכים אחדים בסנפיר הראשי - בשר לבן אחיד מרמז כי ניתן להוציא את הדג מהמעשן. הוא נתלה במשך 1-2 שעות באוויר הפתוח, לאחר מכן הוא מוגש או מונח לאחסון.
איך לעשן מוקסון מעושן חם
מאפיין מובהק של שיטת בישול זו הוא הטמפרטורה המוגברת במהלך עיבוד עם עשן. אם יש צורך במעשנת מיוחדת לעישון קר, אז אפילו מכשירים פרימיטיביים בעיצוב עצמי מתאימים לשיטה החמה. טמפרטורת העישון של מוקסון במקרים כאלה מוגבלת רק על ידי גורמים טבעיים, ולכן תהליך הבישול מואץ באופן משמעותי עד שעה.
מתכון קלאסי
זה די פשוט להכין מוקסון בשיטת העישון החם. ראשית, יש להמליח את הדג למשך כמה שעות בתערובת של מלח ופלפל שחור גרוס ביחס של 20: 1. ואז הוא נשטף ומיובש עם מגבות נייר. לאור טמפרטורת העישון הגבוהה למדי, לא מומלץ לשמן את הפגרים בשמן חמניות.
ניתן לבשל דג מעושן חם הרבה יותר מהר
מוקסון מונח על סורג המעשנה, שתחתיתו מלאה בנסורת רטובה ומונחת על האש. מכסה המכשיר סגור היטב והמנשם נפתח מעט כדי להסיר עודף עשן. תהליך העישון אורך 40 עד 60 דקות, תלוי בגודל פגרי הדגים המשמשים. המעדן המוגמר מקורר ומוגש.
מוקסון מעושן חם בתמלחת עם עשבי תיבול
שפים מנוסים ממליצים להשתמש בתוספים כמו שמיר, פטרוזיליה ובזיליקום כדי לחשוף באופן מלא את טעמו של הדג המעושן. עשבי התיבול הופכים את מרינדת המוקסון לפצצה ארומטית. כדי להכין אותו תצטרך:
- 1 ליטר מים;
- ¼ אמנות. מלח שולחן;
- 10 אפונה של פלפל אנגלי;
- 10 ניצני ציפורן;
- 3 כפות. l. תה שחור חזק;
- 4 עלי דפנה;
- 4 ענפי בזיליקום;
- חבורה קטנה של שמיר;
- צרור פטרוזיליה.
מרינדת צמחים משפרת משמעותית את טעמו של המנה המוגמרת
המים מביאים לרתיחה ומניחים בהם תבלינים ועשבים קצוצים דק. לאחר 5 דקות רתיחה מקוררים את המרינדה ומזלפים עליו את הדג בן לילה. מוקסון כבוש מנגב יבש ומושם בבית עשן שחומם מראש עם שבבי עץ. עישון נמשך כשעה, ואז הדג מאוורר מהעשן ומוגש.
מתכון פשוט מאוד למוקסון מעושן חם
ישנן דרכים רבות להכין דגים מעושנים, אך אף אחת מהן אינה תואמת את הפשטות של אחד השפים המקצועיים. לפני שתמשיך בטיפול בחום, מוקסון מומלח במלוח יבש או רטוב ואז מנגב אותו במגבת נייר.
שמן זרעי דלעת הוא תוספת אידיאלית למוקסון מעושן חם
בית העשן מועלה באש ושבבי תפוחים ספוגים מוזגים על הקרקעית. כדי לזרז ולפשט את הכנת המוקסון עד כמה שניתן, הוא משומן בשמן דלעת, ומונח על רשת. טיפול בחום נמשך לא יותר מחצי שעה - זמן זה מספיק להכנה מלאה של בשר רך.
כללי אחסון
כדי לשמר מוקסון מעושן לאורך זמן, יהיה עליכם לרכוש מכשיר מיוחד - שואב אבק. הדג שנארז בדרך זו שומר בקלות על מאפייני הצרכן שלו במשך 5-6 שבועות. אם תכניס את אריזת הוואקום עם מוקסון למקפיא, תוכל להאריך את חיי המדף שלה למספר חודשים.
אם אין מכשיר כזה, תוכלו להשתמש בשיטות מסורתיות לשימור דגים מעושנים. הוא עטוף בבד עבה או בנייר קלף בכמה שכבות ומונח במקרר. בצורה זו, Muksun שומר על טעמו עד שבועיים. אם הם נשארים בטמפרטורת החדר, הדגים ילכו רעים בתוך 24-48 שעות.
סיכום
מוקסון מעושן קר הוא מעדן טעים להפליא שכולם יכולים לבשל. פשטות ומגוון המתכונים יאפשרו לכם לבחור את השילוב המושלם של מרכיבים בהתאם להעדפות הצרכנים שלכם.
