תוֹכֶן
ריזיקי מוערך על טעמם הייחודי. עם זאת, הקניין השלילי שלהם הוא שהם מתדרדרים במהירות. מסיבה זו השאלה מה ניתן להכין שימורים עם פטריות אלה הופכת להיות רלוונטית. פיתרון מצוין הוא צמרת של כיפות חלב זעפרן לחורף בצורת ריקים.
סודות בישול פטריות בישול עם פטריות
סוליאנקה היא מאכל רוסי פופולרי שמוכן באמצעות בשר או מרק דגים. אפשרות הבישול באמצעות פטריות אינה פחות נפוצה. לכן, פטריות אידיאליות להכנת שימורים לחורף.
הסוד העיקרי טמון בהכנה נכונה של הפטריות. כלל חשוב נוסף הוא הקפדה על המתכון.
שיטות הכנה:
- מיון והסרת עותקים מקולקלים או פגומים.
- הסרת ריר דביק מהכובעים.
- ניקוי מלכלוך (שטיפה או השרייה).
הוא האמין כי פטריות לא נותנות טעם מר, אבל זה לא המקרה. לעתים קרובות לפטריות אלו טעם מריר. כדי לא לקלקל את הפינוק לחורף בשלב מוקדם, מומלץ להשרות את הפטריות במשך 4-5 דקות. זה גם יסיר שאריות קרקע מהכובעים.
מתכוני סוליאנקה מכובעי חלב זעפרן לחורף
יש הרבה אפשרויות לביצה לחורף עם פטריות. הם שונים בהרכב ויחס המרכיבים, טכניקת הבישול הכללית. יש לבחור את המתכון תוך התחשבות בהעדפות הטעם האישיות.
מתכון פשוט להצטיידות פטריות
במבט ראשון, בישול עשוי להיראות כמו תהליך ארוך ומדוקדק. השימוש במתכון הפשוט ביותר הזה מאפשר לך לאמת את ההפך.
הרכב:
- כרוב - 1.5 ק"ג;
- פטריות - 1.5 ק"ג;
- בצל - 200 גרם;
- 3 גזרים גדולים;
- רסק עגבניות - 150 מ"ל;
- 2 כפות חומץ;
- שחור ופלפל אנגלי - 5 אפונים כל אחד;
- סוכר - 1.5 כפות. l.;
- ציפורן - 2 ענפים;
- שמן חמניות - 1.5 כפות;
- מלח - 2 כפות. l.
תחילה יש לנקות את הפטריות, להרתיח אותן במים למשך 10 דקות ולהוסיף לה מעט מלח. ואז מומלץ לטגן עד להזהבה.
לאחר מכן קוצצים את הכרוב ומגרדים את הגזר. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים אותו במחבת עם גזר ואז מניחים בכלי נפרד.
מניחים את הכרוב הקצוץ בכלי אמייל ומוסיפים מים. אחרי שזה רותח, מוסיפים למחבת פטריות ובצל מטוגנות עם גזר. כשהתערובת שוב רותחת, צריך לשפוך לתוכה את החומץ.
מוסיפים מעט מים לתבשיל ומוסיפים רסק עגבניות להרכב. אתה צריך לבשל 40 דקות על אש נמוכה. סוכר, מלח עם תבלינים מתווספים להרכב, ולאחר מכן הוא מבושל במשך 20 דקות.
כדי לשמר את המנה המוגמרת לחורף, עליך לסגור אותה בצנצנות. יש לעשות זאת מיד לאחר ההכנה.
מיכלים מעוקרים ממולאים כך שנותרים 2-3 ס"מ לקצה, וסגורים במכסים. עוטפים את השימור בשמיכה ומשאירים 5-6 שעות.
קמלינה סוליאנקה עם כרובית
אפשרות בישול נוספת בהחלט תאהב את חובבי הכרובית. הוא משולב באופן אידיאלי עם כיפות חלב זעפרן, כך שתוכלו להכין אכסדרה טעימה לחורף.
לבישול אתה צריך:
- בצל של 700 גרם;
- פטריות - 2.5 ק"ג;
- 1.5 ק"ג כרובית;
- 400 מ"ל שמן חמניות;
- 200 גרם רסק עגבניות;
- 700 גרם גזר;
- ציפורן - 4 ענפים;
- כוסברה - רבע כף;
- עלה דפנה - 2;
- חבורה של ירקות.
מומלץ להכין פטריות מראש. על מנת שהבלילה המשומרת תהיה טעימה לחורף, יש לטפל בה בחום למשך 15 דקות, להשאיר אותה לניקוז ולקצוץ. ואז מקלפים וקוצצים את הבצל והגזר.
תהליך הבישול שלאחר מכן כולל את השלבים הבאים:
- בצל וגזר מטוגנים בשמן ומניחים בסיר עם תחתית עבה.
- מרתיחים כרובית למשך 5 דקות ומפרקים לתפרחות.
- מוסיפים כרוב למיכל עם בצל וגזר ותבשיל למשך 30 דקות.
- פטריות מבושלות שמות בתערובת ונבשלים במשך 10 דקות נוספות.
- תבלינים ומלח לפי הטעם, עשבי תיבול מתווספים למנה.
- מערבבים את הרכיבים עד שמתקבלת עקביות הומוגנית ומבושלת 20 דקות.
מומלץ לערבב באופן שיטתי את תוכן המחבת. אחרת, פטריות או מרכיבים אחרים יישרפו, ומקלקלים את טעם המנה. הצמודה המוגמרת מונחת בצנצנות סטריליות וסגורה.
סוליאנקה מקמלינה לחורף עם עגבניות
ריז'יקים בשילוב עם עגבניות יהוו בסיס מצוין לביצה. כמו כן, ריק כזה יכול לשמש כחטיף קר עצמאי.
רכיבים נדרשים:
- פטריות - 2 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- עגבניה - 2 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- כרוב קצוץ - 1 ק"ג;
- חמניות או שמן זית - 0.5 ליטר;
- פלפל - כ -20 אפונים;
- חומץ 70 מ"ל;
- מלח וסוכר - 3 כפות כל אחד l.
פטריות מבושלות מראש במשך 20 דקות, מקוררות ונחתכות לחתיכות קטנות. ירקות אחרים נמרחים על פומפיה גסה. חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות.
שלבי בישול:
- כל הרכיבים מעורבבים.
- המרכיבים נבשלים במיכל גדול.
- טיפול בחום נמשך לפחות שעה.
- מוסיפים חומץ מספר דקות לפני השלמתו.
כמו במתכונים אחרים, יש לגלגל את הציר עם הפטריות והעגבניות בצנצנות. זה יחסוך את מנת הפטריות לחורף. יש אפשרות חלופית לבישול צמרות פטריות עם עגבניות
אכסדרת פטריות של כובעי חלב זעפרן עם פלפל מתוק
השילוב של פטריות ופלפל קוקוס מאפשר לכם להעניק לביצה טעמים ייחודיים. לכן סוג זה של הכנות פופולרי בקרב שפים מתחילים ומנוסים כאחד.
לבישול תצטרך:
- פטריות - 2 ק"ג;
- כרוב - 1 ק"ג;
- פלפל - 1 ק"ג;
- בצל - 0.5 ק"ג;
- 300 מ"ל שמן צמחי;
- סוכר - 2 כפות. l.;
- רוטב עגבניות - 300 גרם;
- 2 כוסות מים;
- חומץ - 50 מ"ל.
הבישול חייב להתחיל בהכנת הרכיבים. הירקות נשטפים וקולפים. הכרוב קצוץ דק. מומלץ לפלפלים לחתוך לקשיות ארוכות. פטריות נקצצות ומבושלות 20 דקות.
שלבים:
- הפטריות מטוגנות עד להזהבה.
- גזר, בצל, פלפלים מוסיפים לפטריות.
- התערובת מטוגנת במשך 15 דקות.
- מוסיפים כרוב מגורר ויוצקים למיכל רסק עגבניות מדולל במים.
- מבשלים 4 דקות נוספות ואז שופכים את החומץ לתוך המנה.
- מבשלים למשך 20 דקות.
החומר מוצב בבנקים ומשומר לקראת החורף. בנקים עם צימוד מוחזקים בטמפרטורת החדר למשך זמן מה, ואז מועברים למקום אחסון קבוע.
תכולת קלוריות
לסוליאנקה עם פטריות ערך תזונתי גבוה. תכולת הקלוריות של הבודק שנקטף לחורף משתנה בהתאם לשיטת הבישול ולמרכיבים המשמשים. הממוצע הוא 106 קק"ל ל -100 גרם. אך בתוספת כמות גדולה של שמן צמחי ותוספת המנה ברכיבים אחרים, תכולת הקלוריות יכולה לעלות משמעותית.
חיי מדף ותנאי אחסון
סוליאנקה עם פטריות נשמרת לחורף במיוחד לאחסון פטריות לטווח ארוך. אם המנה מבושלת וסגורה כהלכה, חיי המדף המינימליים הם 6 חודשים.
מומלץ לאחסן ריקים לחורף במרתף או במקרר בטמפרטורות של עד +15 מעלות. חל איסור מוחלט על שימור בתנאים עם מחוון טמפרטורה מינוס. אם הוא מאוחסן כהלכה, הצמודה לא תדרדר תוך שנתיים.
סיכום
שימורי פטריות לחורף היא הדרך הטובה ביותר לשמר פטריות לתקופה ארוכה. פטריות משתלבות עם מגוון ירקות כדי להוסיף מגוון. מנה זו תהיה תוספת מצוינת לשולחן היומי או החגיגי שלך, ללא קשר לעונה. על מנת שהמנה תישמר לאורך זמן, יש להקפיד על המתכון וכללי השימור הכלליים.
