תוֹכֶן
שפים מנוסים יודעים כי בהכנת מנות שונות, אתה יכול להשתמש לא רק בנורות שום, אלא גם בירקות של צמח זה. עלים וחצים צעירים בעלי ארומה אופיינית, טעם חריף. הם מכילים ויטמינים רבים, מינרלים ויסודות קורט מועילים אחרים. ירקות שום מסוגלים להעלות חסינות ולהשפיע בריפוי על גוף האדם. תכונות כאלה של המוצר חשובות במיוחד בחורף ובאביב, כאשר מופעלים נגיפים פתוגניים שונים ונצפה מחסור בויטמינים.
אבל האם אפשר לשמור ירקות שום לחורף ללא אובדן תכונות שימושיות וכיצד לעשות זאת? שאלה זו עשויה להיות רלוונטית באותה תקופת קיץ, בה נוצרים חיצים צעירים על שום. לעקרות בית חרוצות שרוצות להפיק את המיטב מהגינה שלהן, ננסה לתאר בפירוט את שיטות האחסון והמתכונים השונים להכנת תכשירי חורף מירקות שום.
ירקות שום - תיבול רבגוני
יש גננים שעל חלקותיהם מגדלים במיוחד שום על נוצה, חותכים חבורה ירוקה כל שבועיים ומשתמשים בו למאכל. העובדה היא כי ירקות שום מכילים יותר ויטמין C מאשר הנורות עצמן. לכן, גם אם השום צומח לכל ראש, אין להזניח עלים ירוקים וחץ.
חץ שום נוצר בסוף עונת הגידול, בקיץ. זה אכיל במשך שבועיים לפני שהנורות הקטנות בחלקו העליון מתחילות להבשיל. בתקופה זו החץ מנותק, החלק הגס העליון והתחתון מוסר. עלים צעירים של שום נחתכים ומשמשים גם בבישול מנות שונות או נבצרים לחורף. קצוות וזנבות העלים נעשים מחוספסים ככל שהצמח גדל ויש להסיר אותם.
ניתן להשתמש בירקות שום במרקים, מנות עיקריות, רטבים ותענוגות קולינריים אחרים. תיבול זה יכול להיות תוספת מצוינת למנות בשר, דגים או ירקות, סלטים. לאחר שחתכתם חבורה של ירקות מהגן, עליכם לטגן אותו קלות במחבת, הדבר יהפוך אותו לרך וארומטי יותר.
קצירת ירקות שום לחורף
עקרות בית מנוסות מציעות מספר דרכים שונות לשימור ירקות שום בחורף. לדוגמא, ניתן לייבש, לחמץ, להמליח או להקפיא את חצי השום. כל שיטה כוללת מספר מתכונים, שהפופולרי שבהם ננסה להציג להלן במאמר.
ייבוש הוא דרך קלה לשימור ויטמינים
ידוע כי במהלך תהליך הייבוש מתאיידת לחות מהמוצר, וכל הוויטמינים ושימושי קורט השימושיים נשמרים. לקראת החורף נהוג לייבש עשבי תיבול חריפים וריחניים. חץ שום אינו יוצא מן הכלל במקרה זה.
לייבוש, עדיף להשתמש בעשבי תיבול מזני שום חמים במיוחד. זה יהפוך את הטעם של התיבול ליותר מחמיר, בהיר יותר. החצים הבשרניים של הצמח נחתכים לפני בגרות מלאה. קצה הזרעים נחתך, הירקות הנותרים נשטפים במים זורמים ומייבשים, נחתכים לחתיכות.
אתה יכול לייבש את החצים:
- בתנור בגיל 400כשהדלת פתוחה;
- במייבשי חשמל מיוחדים;
- על מפה, מפזרים את החצים החתוכים בשכבה דקה ומניחים אותם בחוץ בצל.
ניתן למעוך עשבי תיבול יבשים כדי ליצור תיבול חופשי. עדיף לאחסן שום ירוק יבש במיכל אטום.
הקפאת ירקות שום
הקפאה מאפשרת לשמור על טריות ובריאות המוצר לאורך זמן. החיסרון היחיד בשיטת אחסון זו הוא הצורך לתפוס מקום פנוי במקפיא.
ישנן מספר דרכים איך להקפיא ירוקים שום:
להקפיא בשקית
ניתן להקפיא ירקות שום טריים ללא הכנה מוקדמת. לשם כך יש לשטוף את המוצר במים זורמים, לייבש אותו ולקצוץ דק. יוצקים ירקות לשקית ומכניסים למקפיא. מספר פעמים לפני תחילת ההקפאה המלאה, יש לקמט את השקית כדי שהירוקים יתפוררו.
הקפאה במנות
כדי להקל על השימוש, ירקות השום מוקפאים במנות בתבניות פלסטיק קטנות או סיליקון. לשם כך, ירקות קצוצים נשפכים לתבניות ונמזגים עם כמות קטנה של מים רתוחים צוננים. המכלים מונחים במקפיא ולאחר ההתקשות קוביות הקרח מוציאות מהתבניות, מכניסים לשקית ניילון. במידת הצורך המארחת יכולה להוסיף למנה הראשונה או השנייה קוביה קפואה עם עשבי תיבול.
הקפאת ירקות שום טריים מאפשרת לכם לקבל תיבול גס למדי, אותו יש לבשל (מבושל, מבושל) יחד עם המנה העיקרית. אבל יש כמה מתכונים שמאפשרים לך להכין ירקות שום בצורה מסוימת לפני ההקפאה, מה שמעניק לו רכות ועדינות.
הקפאת מתכונים
כדי לקבל צפרדעים של שום רכות, יש להבליג אותן לפני ההקפאה. לשם כך, שטפו את המוצר וחתכו לחתיכות באורך של 4-5 ס"מ. טבלו את הירקות המוכנים במים רותחים למשך 5 דקות, ואז במים קרים מאוד עד שיתקרר לחלוטין. שינוי חד כזה בטמפרטורה יאפשר ליורים לא לבשל לחלוטין, אלא רק להפוך את המבנה שלהם לרך יותר.
החצים המולבנים מיובשים מעט, מסירים עודף לחות מעל פניהם בעזרת מגבת נייר, ואז מונחים במיכלים או בשקיות ניילון, מונחים במקפיא לאחסון הבא.
יש עוד דרך מעניינת להקפיא שום ירקות לחורף... לצורך יישומו, יש לרסק את החצים במטחנת בשר או בבלנדר עד לקבלת תערובת הומוגנית. מוסיפים לו מעט מלח ושמן צמחי. לאחר ערבוב יסודי מניחים את משחת השום בכלי עם מכסה אטום ומכניסים למקפיא. במידת הצורך ניתן ליטול משחה כזו עם כף בכמות הנדרשת ללא הפשרה ראשונה, מכיוון שהיא לא תישאר קפואה לחלוטין במהלך האחסון.
מתכוני ההקפאה הנתונים מאפשרים לכל עקרת בית, אם יש מקום פנוי במקפיא, לבחור את האופן האישי והמתאים ביותר לאחסון מוצר בריא. כדאי גם לזכור שאפשר להקפיא לא רק ירקות שום, אלא גם תערובת של ירקות קצוצים וראש, תערובת של עשבי תיבול ארומטיים וחריפים בתוספת ירקות שום.
מלח חצים שום
חמוצים שונים הופכים לחורף אמיתי. בין שאר המתכונים, עקרות בית מנוסות יודעות למלוח כראוי חץ שום כדי לשמור על היתרונות שלהם. לדוגמה, המתכון הפשוט הבא יכול להיות שימושי לבשלנים מתחילים:
- שוטפים חצים של שום צעיר, מייבשים וחותכים לחתיכות של 4-5 ס"מ. מערבבים אותם עם מלח ביחס לפי משקל 5: 1. לדוגמה, עבור 1 ק"ג של היורים, אתה צריך להוסיף 200 גרם מלח. יש להשאיר את התערובת שהתקבלה לבד למשך חצי שעה.במהלך תקופה זו, הירוקים ישחררו את המיץ. מלאו את הצנצנות המוכנות היטב בחצים, כך שהמיץ מכסה את המוצר לחלוטין. צנצנות סגורות הרמטית עם המלחה כזו נשמרות במקום חשוך וקריר.
תוכלו להכין המלחה על פי מתכון מעניין אחר, שעשוי לעניין עקרות בית מתחילות ומנוסות:
- חיצים, חותכים לחתיכות של 4-5 ס"מ, מעבירים 3 דקות, מצננים במי קרח. להכנת מלח, הוסיפו 25 מיליליטר חומץ (9%) ו- 50 גרם מלח לליטר מים. הביאו את המלח לרתיחה. מלא צנצנות מעוקרות נקיות עם חצים ותמלחת קרה, אטום היטב. אחסן במרתף.
מתכונים פשוטים אלה יעזרו לשמור על רעננות ובריאות המוצר למשך כל החורף. חשוב לזכור כי יש לאחסן חמוצים בטמפרטורה של לא יותר מ +50ג. אם לא נקבעו תנאים כאלה במרתף או במרתף, מומלץ לאחסון במקרר.
כבישה: הרמוניה של הטעם והיתרונות
יותר ויותר עקרות בית מחמצים חץ שום. ריקים כאלה משלבים את היתרונות והטעם המעולה של המוצר. חצים כבושים יכולים להיות מתאבן נהדר על השולחן או תוספת מקורית למנה עיקרית.
אתה יכול להכין חץ שום לפי מספר מתכונים שונים, למשל:
- שוטפים את החצים הירוקים וחותכים לחתיכות ארוכות. מלבינים אותם במים רותחים במשך 2-3 דקות, ואז מקררים במים קרים. הכן את המלח. לשם כך הוסיפו 50 גרם מלח וסוכר ו- 100 מ"ל חומץ 9% לליטר מים. שים 2-3 אפוני חרדל וחצים קצוצים בצנצנות נקיות מוכנות. יוצקים מלח רותח על החומרים. מגלגלים את הבנקים.
- טוחנים חיצים מולבנים ומניחים בצנצנות ליטר מעוקרות. הכינו את המרינדה: ל -3 ליטר מים 4 כפות. l. מלח, 10-12 גרגרי פלפל שחור, עלה דפנה. הוסף לבנקים 3 כפות. l. חומץ 9% ויוצקים מרינדה רותחת על החצים. מעקרים את הצנצנות הממולאות למשך 15 דקות ואז מגלגלים.
כל מי שאי פעם בישל וטעם חצי שום כבושים טוען שהוא פשוט, מהיר, והכי חשוב, טעים מאוד. בנקים מגולגלים לא יתפסו מקום רב ויהפכו לאוצר אמיתי במרתף.
תוכלו למצוא כמה מתכונים אחרים לכבישה של מוצר זה מתוך הסרטון:
סיכום
כל חקלאי שמגדל שום על חלקתו צריך לנסות להשתמש בירקות בריאים, משום שהם אינם נחותים בשום צורה בתכונותיהם מראשי הצמח הזה. רק הבעלים מחליט אם להשתמש במוצר בעונה בקיץ או להכין אותו לחורף. במאמר הוצעו שיטות הכנה רבות ושונות ומתכונים להכנת מוצר טעים ובריא מאוד.
