תוֹכֶן
אבותינו ראו כי ויברנום הוא כמעט צמח מיסטי, המסוגל להגן על הבית מפני רוחות רעות על ידי נוכחותו. הסמליות שלה לעמים הסלאביים מאוד מעניינת, מעורפלת וראויה למחקר מדוקדק. אך על פי כל האמונות, לוויברנום אין תכונות שליליות, אלא בעיקר מביא הגנה או נחמה.
זהו ברי טעים ומאוד בריא. לרוב, הויברנום פשוט נאסף, המטריות נקשרות לצרורות ואז תלויות לייבוש. בינתיים אתה יכול להכין ריבות מעולות מזה, ריבה, ממתקים, קומפוטים, ג'לי ועוד הרבה מטעמים מתוקים. הגרגרים מוקפאים, משמשים כמילוי לפשטידות, חומרי גלם ליין או ליקרים. היום אנו אגיד לכם כיצד להכין ויברנום עם סוכר לחורף.
מאפייני ויברנום
התכונות המועילות של ויברנום היו ידועות כבר זמן רב. היא מסוגלת לעזור לנו, ומשמשת ככלי עזר לטיפול במחלות רבות.
תכונות ריפוי
ויברנום עשיר בחומצות אורגניות, מכיל מינרלים רבים, כולל כרום, יוד, סלניום, ויטמינים A, E, P, K, C (70% יותר מאשר בלימונים). הוא מכיל טאנינים וחומרים חיוניים, פקטינים, קומארינים, טאנין, ויברנין.
לפירות יער של ויברנום תכונות שימושיות רבות, הם משמשים:
- עם הפרעות לב וכלי דם, יתר לחץ דם, טרשת עורקים;
- עם מחלות בדרכי העיכול;
- להצטננות ושיעול;
- עם דימום ברחם, גיל המעבר;
- לנרמל את רמות הסוכר והכולסטרול;
- עם הפרעות עצבים, נדודי שינה;
- כדי להסיר עודפי נוזלים מהגוף, להקל על נפיחות.
יש להם השפעה חיטוי בולטת, נוגדת עוויתות, מכייחת, נוגדת דלקת, נוגדת דלקת, הרגעה ודיאפורטית.
כאשר ויברנום מזיק
קלינה מכילה כל כך הרבה חומרים שימושיים שפשוט אי אפשר לאכול אותה בכמויות מופרזות. מנת יתר של ויטמין C, למשל, תגרום לגירוד ולפריחה. ישנן התוויות נגד ישירות המחייבות את הרחקתו לחלוטין מהתזונה:
- הֵרָיוֹן;
- לחץ דם נמוך (לחץ דם נמוך);
- קרישת דם מוגברת;
- שִׁגָדוֹן.
באופן טבעי, ויברנום עם סוכר אינו מסוגל לחולי סוכרת.
ריקות ויברנום עם סוכר
כשאנחנו קוטפים ויברנום לחורף, אנחנו מנסים לשמור עליו בריא ככל האפשר ולהיות טעים. הגרגרים מבשילים בדרך כלל בספטמבר, אך המרירות הופכת אותם למפנק לא נעים במיוחד. לאחר הקציר, עדיף לחכות עד הכפור הראשון, ואז לחתוך בזהירות את המטריות במספריים.
חסרי ויברנום טריים
אם אתה מבשל ויברנום ללא טיפול בחום, הוא ישמור על תכונות שימושיות יותר.
משפשף בדבש
קח קילוגרם של פירות יער ויבורנום, שטוף מתחת למים זורמים, שפך עליו עם מים רותחים. ואז, בעזרת ריסוק עץ, משפשפים את גרגרי היער דרך מסננת דקה. מדדו את נפח מחית הפרי שנוצר, הוסיפו אליו את אותה כמות דבש. מערבבים היטב, מסדרים בצנצנות נקיות, מתחבאים במקרר.
לאחר 10 ימים, הויברנום, מגורד בדבש, מוכן. קשה לדעת מה עשית - התרופה או הטיפול. כנראה שאם יש לכם הרבה דבש והכנתם כמה צנצנות זו ריבה. אחד, האורב בודד בפינת המקרר, הופך לשיקוי קסם למצב רוח קר או רע.
משפשף עם סוכר
בדיוק כמו עם דבש, אתה יכול להכין ויברנום, מרוסק עם סוכר.אבל אם המרירות לא מפריעה לכם, עדיף לטרוף את גרגרי היער יחד עם הקליפה והעצמות בעזרת בלנדר. לאחר מכן שלבו את הויברנום עם סוכר 1: 1, ערבבו היטב, הכניסו צנצנות, אטמו בניילון או מכסי ברגים. השאירו למשך 2-3 ימים במקום חם להמיס מעט את הסוכר, הכניסו אותו למקרר.
לשיטת בישול זו מספר יתרונות:
- תהיה יותר ריבה גולמית;
- זה יהיה הרבה יותר שימושי, מכיוון שרוב אבות המזון נמצאים בקליפה, שנשארת בדרך כלל על העצמות או המסננת;
- בזכות המרירות הכלולה בזרעים, לא תאכלו את כל הריבה בבת אחת.
מכוסה בסוכר
שיטה זו תוכננה במיוחד עבור עצלנים גדולים. קח כמויות שוות של ויברנום וסוכר. שוטפים את הגרגרים, מייבשים במגבת נייר. יוצקים שכבת סוכר כ 1-1.5 ס"מ בתחתית הצנצנת, מעל - אותו נפח ויברנום. הקש על תחתית המכל בעדינות על השולחן. ואז מוסיפים שוב שכבות סוכר וויברנום. חזור על אלגוריתם זה עד שתמלא את כל הצנצנת. האחרון צריך להיות שכבת סוכר.
מכניסים את הצנצנת למקרר. כשרוצים תה עם ויברנום, שפכו 2-3 כפות לכוס, שפכו עליו מים רותחים. גם אם הסוכר מתקשה, אין זה משנה, הוא לא ישפיע על הטעם או על התכונות המועילות. רק שיהיה לך קשה להשיג ויברנום מפחית.
פירות יער מסוכרים
עבור 1 ק"ג פירות יער אתה צריך 200 גרם אבקת סוכר, 5 גרם עמילן.
שטפו את קאלינה. מערבבים עמילן עם אבקת סוכר בקערה יבשה או בסיר, מוסיפים שם פירות יער, מנערים את הכלים היטב.
מכסים את נייר האפייה בנייר אפייה.
שים את גרגרי הוויבורנום המכוסים באבקת סוכר ועמילן על תבנית עם נייר אפייה בשכבה שאינה עבה מ -1 ס"מ.
ייבש בטמפרטורת החדר למשך 15 שעות, ואז שפך לצנצנות יבשות נקיות, סגור עם מכסי ניילון, אחסן במקום קריר.
קלפים עם טיפול בחום
כמובן שחלק מהוויטמינים הולכים לאיבוד במהלך פסטור או רתיחה. אבל מה לעשות למי שאין לו מרתף או מרתף, המקרר כבר מלא, וכאן האושר נפל - נוצר איפשהו כמות גדולה של ויברנום? כמובן שאפשר לייבש הכל. אבל למה? אתה יכול להכין כל כך הרבה דברים טובים מוויברנום!
מתכון פשוט עם בישול מינימלי
עבור 1 ק"ג גרגרי ויברנום, קחו את אותה כמות סוכר אם הריבה עשויה מעיסה אחת, או 1.5 ק"ג להכנה עם זרעים.
שוטפים את הגרגרים, יוצקים מים רותחים מעל ומשאירים למשך 5 דקות.
מסננים את המים לחלוטין, יוצקים את הויברנום למיכל להכנת ריבה ומכסים בסוכר. השתמשו בדוחף עץ לטחינת התערובת היטב ולשים על אש נמוכה.
מערבבים את הריבה כל הזמן, כשהיא רותחת, כל הסוכר אמור להתמוסס.
אם אתה לא מתכוון להסיר את זרעי הויברנום, הרתיח את התערובת למשך 5 דקות, שים אותה בצנצנות סטריליות ואטום אותה היטב.
אם מכינים ריבה מעיסה אחת, מיד לאחר הרתיחה, הסירו את המיכל מהאש ושפשפו את תכולתו דרך מסננת. מחזירים את הרסק לאש, נותנים לו לרתיחה, מכניסים צנצנות סטריליות, מגלגלים.
ג'לי מוויברנום
עבור 1 ק"ג ויברנום, קחו ק"ג אחד של סוכר ו- 0.5 ליטר מים.
שוטפים את הגרגרים, מכניסים לסיר ויוצקים מים רותחים למשך 5 דקות. זרקו את ויברנום על מסננת, נקזו את המים והשתמשו במכת עץ לניגובם, והפרידו את העיסה מהזרעים.
יוצקים את מחית פירות היער לסיר, מוסיפים מים וסוכר, מערבבים היטב. שים אש קטנה.
כאשר ויברנום, מגורד בסוכר, רותח, מבשל, תוך ערבוב מתמיד למשך 40 דקות נוספות.
יוצקים את הג'לי לצנצנות סטריליות ומגלגלים.
מרשמלו פירות יער
באופן מוזר, המתכון הזה קרוב מאוד למרשמלו אמיתי, שהמתכון עבורו ניתן בדומסטרוי. עבור 1 ק"ג פירות יער, קחו את אותה כמות סוכר ו -250 מ"ל מים.
יוצקים מים רותחים על ויברנום שטוף במשך 5 דקות, מסננים.
יוצקים את גרגרי היער לסיר, מוסיפים מים, מבשלים על אש נמוכה עד שהם מתרככים.
יחד עם הנוזל, נגבו את ויברנום דרך מסננת.
מוסיפים סוכר ומבשלים על אש נמוכה. כאשר הויברנום המגורד מגיע לעובי של שמנת חמוצה ביתית, יוצקים אותו על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
מכניסים לתנור ומייבשים ב -40 עד 60 מעלות.
הפסטילה מוכנה כאשר היא יורדת מהנייר בקלות. מפזרים אבקת סוכר משני הצדדים, מגלגלים וחותכים את הספירלות בעובי 0.5-1.5 ס"מ. מקפלים בקרטון או בקופסת עץ ומאחסנים במקום קריר.
בסירופ סוכר
עבור 1 ק"ג ויברנום, קח 400 גרם סוכר ו 600 מ"ל מים.
מסדרים פירות יער נקיים בצנצנות סטריליות, ממלאים בסירופ מבושל ממים וסוכר. מפסטרים מיכלי חצי ליטר בטמפרטורה של 80 מעלות למשך 15 דקות, מיכלי ליטר - 30. אוטמים היטב.
סיכום
אלה רק חלק מהחסר שניתן להכין מגרגרי יער. אנו מקווים שאתה אוהב אותם. תהנה מהארוחה!
