תוֹכֶן
הרוסים חייבים אג'יקה לתושבי הקווקז. יש הרבה מאוד אפשרויות לרוטב הטעים והחריף הזה. כנ"ל לגבי לוח הצבעים. אדג'יקה קלאסית צריכה להיות ירוקה. רוסים, לוקחים בסיס מתכונים קווקזיים, לא רק מרכיבים מסורתיים מתווספים. בנוסף לאגוזי מלך וכשות סונלי, אדג'יקה יכול להכיל פלפלים, תפוחים וירקות הגדלים בגינה. אדג'יקה ירוקה לחורף היא תוספת מצוינת למאכלי בשר ודגים, משמשת להכנת רטבים, מרקים לתיבול, מרק כרוב, בורשט ותפוחי אדמה מבושלים. יידונו אפשרויות שונות של אדג'יקה ירוקה ושיטות בישול.
קצת היסטוריה
פירוש המילה אדג'יקה הוא מלח. בימי קדם מוצר זה היה שווה זהב. הרמות העניים סבלו במיוחד ממחסור במלח, מכיוון שלא היה להם את האמצעים לקנות אותו. אבל בעלי הכבשים לא חסכו מלח: בזכות מוצר זה, בעלי החיים שתו הרבה מים, עלו היטב במשקל. כדי למנוע מהרועים לקחת מלח לצרכיהם, ערבבו הבעלים עם פלפל חריף. אנשים פשוטים היו בכל עת המצאה. הרועים, שלקחו מעט מהמלח שניתן לכבשים, הוסיפו אותו לתערובת של עשבי תיבול ירוקים שונים. התוצאה הייתה תיבול חריף טעים, שנקרא "אג'יקטסצה" (מלח מהול במשהו).
יש לקחת זאת בחשבון
ישנם מספר עקרונות שיש להקפיד עליהם, ללא קשר לאיזה מתכון להכנת אדג'יקה ירוקה לחורף נבחר:
- החומרים נמחצים עד לקבלת עיסה בצקית הומוגנית.
- אסור להשתמש בעשבי תיבול וירקות עם סימני ריקבון. גבעולים מחוספסים מוסרים גם הם.
- עשבי תיבול קצוצים ומרכיבים אחרים רצוי לרסק בכל דרך שהיא. תוכלו לעשות זאת באמצעות בלנדר ידני או מטחנת בשר קונבנציונאלית.
- זרעים ומחיצות מוסרים מפלפלים בשל קשיותם. אפשר לחתוך אותו לחתיכות קטנות או למחית. כנ"ל לגבי ירקות או פירות אחרים שמוסיפים לאדג'יקה מעשבי תיבול. הגבעול מוסר מהפלפל החריף, וניתן להשאיר את הזרעים.
- בכל הקשור לתבלינים, כל מתכון יכול להיות מגוון, בהתאם להעדפות. לכל עקרת בית יש את ההזדמנות להתנסות במטבח ולעשות שינויים משלה.
- אדג'יקה מכינים בדרך כלל עם מלח סלעים. אם זה לא שם, אתה יכול להשתמש בכל אחר.
כשמכינים מנות בתוספת רוטב ירוק חם, צריך לקחת בחשבון את העובדה שהתיבול מכיל הרבה מלח.
מתכוני אדג'יקה ירוקים לכל טעם
כפי שכבר צוין, ישנם מתכונים רבים לתיבול חריף טעים. כל עקרת בית מביאה את הטעם שלה, ולוקחת את אחת האפשרויות כבסיס. אנו מציעים מספר מתכונים להכנת אדג'יקה, שונים במרכיבים ובשמות.
אדג'יקה "ריחני"
לרוטב זה יש טעם חמוץ מתוק יוצא דופן. זו תוספת נהדרת לכל ארוחה. יתר על כן, הכנתו אורכת רבע שעה בלבד. מה אתה צריך:
- כוסברה ושמיר - 2 צרורות כל אחד;
- סלרי - חבורה אחת;
- פלפלים ירוקים - 0.6 ק"ג;
- שום - 6 שיני;
- פלפל חריף - חתיכה אחת;
- תפוח חמוץ ירוק - חתיכה אחת;
- שמן צמחי (לא מזוקק) - כף אחת;
- כשות-סונלי - חבילה אחת;
- חומץ שולחן 9% - 2 כפות;
- מלח סלעים - כף אחת;
- סוכר מגורען - 2 כפות.
איך לבשל
- אנו שוטפים את הירוקים ביסודיות, נותנים להם להתייבש וחותכים אותם קטנים ככל האפשר.שוטפים את הירוקים, מייבשים על מגבת נייר וקוצצים דק.
- קלפו את הפלפלים, הפלפלים החריפים, התפוחים וחתכו אותם לפרוסות.
- אנו הופכים ירקות קצוצים ועשבי תיבול לפירה בעזרת בלנדר טבילה.
- מכניסים את הפירה לכוס, מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים ונותנים לו להתבשל במשך 10 דקות.
עם פלפל חריף
אדג'יקה מירקות על פי מתכון זה מוכן מהמוצרים הבאים:
- פלפל ירוק חריף - 0.8 ק"ג;
- שום - שיני 15-20;
- כוסברה - חבורה אחת;
- בזיליקום סגול - 30 גרם;
- עלי שמיר טריים - 2 צרורות;
- זרעי כוסברה - 2 כפות;
- מלח גס - 90 גרם.
שלב אחר שלב בישול
- צעד ראשון. יוצקים פלפל חריף בתרמילים עם מים חמים למשך 5 שעות. לאחר מכן מוציאים אותו ומייבשים אותו על מפית. אנו בוחרים זרעים מכל תרמיל.
- שלב שני. מוציאים את הקליפה מהשום ושוטפים.
- אנו שוטפים את הירוקים בכמה מים כדי להיפטר מזיהום. לנער אותו תחילה ואז למחוק אותו במפית יבשה.
- טוחנים את הירקות ועשבי התיבול המוכנים במטחנת בשר. אתה יכול להשתמש בבלנדר ואז המסה תהיה הומוגנית יותר.
- טוחנים את הכוסברה בטיט או במטחנת קפה.
- מערבבים את המסה הירוקה עם כוסברה, מלח, שום, מערבבים היטב ומכניסים לצנצנות סטריליות.
עם אגוזי מלך
אתה תצטרך:
- אגוזי מלך - 2 כוסות;
- כוסברה - 2 צרורות;
- נענע - 100 גרם;
- פלפלים ירוקים (חריפים) - עד 8 חתיכות;
- פטרוזיליה ושמיר - צרור אחד כל אחד;
- טרגון - 3 כפות;
- בזיליקום ירוק - 200 גרם;
- שום - 3 ראשים;
- מלח - 50 גרם.
להכנות לחורף, כל המרכיבים נשטפים בצורה יסודית במיוחד. אחרי הכל, אפילו גרגר חול זעיר יהפוך את האדג'יקה הירוקה לבלתי שמישה, ואף תפגע בבריאותך. קוצצים דק את הרכיבים המיובשים והמיובשים של הרוטב החם ומעבירים דרך בלנדר. על פי המתכון, אדג'יקה צריכה להיות בעלת מרקם עדין. למרות שחלק מהאוכלים מעדיפים את נתחי הרוטב. מוסיפים מלח ומערבבים היטב. אדג'יקה עם אגוזי מלך מוּכָן. תיבול פיקנטי למנות בשר ודגים נשמר במקרר.
גרסה נוספת של אדג'יקה ירוקה עם אגוזי מלך:
אדג'יקה ירוקה עם פטרוזיליה
רוטב חם זה עשוי:
- 250 גרם פטרוזיליה;
- 100 גרם שמיר;
- 0.5 ק"ג פלפל ירוק;
- 4 פלפלי צ'ילי;
- 200 גרם שום;
- חומץ שולחן 50 מ"ל;
- כף מלח אחת;
- שתי כפות סוכר.
לבשל אדג'יקו לפי המתכון לא קשה:
- לאחר שטיפה יסודית, כל הירקות נקצצים בסכין ומועכים בעזרת בלנדר.
- קלופים מזרעים ומחיצות, פלפלים מוסיפים לירקות וממשיכים לטחון.
- ואז מגיע תור הפלפלים החריפים והשום.
- כאשר המסה הופכת רכה והומוגנית, היא מומלחת ומצופה בסוכר. מוסיפים חומץ אחרון.
נשאר לערבב הכל שוב ותוכלו לפצל אותו לצנצנות.
הטיפים שלנו
כדי להכין אדג'יקה טעים מעשבי תיבול, עליכם לדעת כמה סודות בישול:
- בסיס הרוטב הוא פלפל חריף. יש לטפל בזה בזהירות. עבוד רק בכפפות, אחרת לא ניתן להימנע מכוויות.
- התעסקו בחיתוך ירקות כשהחלון פתוח כדי להקל על הנשימה.
- אם המתכון מכיל עגבניות, הסר את הקליפה מהן. קל לעשות זאת אם טובלים אותם תחילה במים רותחים, אחר כך במי קרח, ומוסיפים קוביות קרח.
- הכמות הנכונה של מלח שומרת על אדג'יקה מירקות כל החורף, אפילו במקרר.
קח את הזמן להכין גרסאות שונות של אדג'יקה ירוקה. מכיוון שהוא אינו מטופל בחום, כל החומרים המזינים והוויטמינים נשמרים בתיבול. זהו, למעשה, אחד המאכלים הבריאים ביותר לחורף.
