תוֹכֶן
בתרגום מאבחז, אדג'יקה פשוט פירושו מלח. במטבח של עמי גרוזיה, הוא מייצג מסה דביקה, המורכבת מפלפל חריף אדום, עשבי תיבול ושום, בטעם סמיך עם מלח. צבע הדבק יכול להיות אדום או ירוק, תלוי בצבע הפלפל בו משתמשים.
מבחינתנו, אנו רגילים לתיבול חריף פיקנטי מאוד, הכולל באופן מסורתי עגבניות או רסק עגבניות, אותו אנו מכנים אדג'יקה. המתכון לייצורו פשוט, לרוב עקרות בית משתמשות באותם מוצרים, רק משנות את הפרופורציות שלהן. אבל אם תסתכלו טוב, תוכלו למצוא דרכים מקוריות למדי להכנת התיבול האוניברסלי הזה לחורף, שלא ניתן להגיש רק עם מנות שונות, אלא פשוט למרוח על לחם. בין המתכונים המוצעים יהיה מסורתי עבורנו עגבנייה אדג'יקהוכן מספר סיבובים מקוריים מדלעת, סלק ואפילו שזיפים.
אדג'יקה איכר
אפילו עקרת בית מתחילה יכולה להכין את המתכון המסורתי הזה. הוא מורכב מעגבניות, שום, פלפלים ופלפלים חריפים המוכרים לאג'יקה. לעתים קרובות עקרות בית משתמשות במתכון דומה לרוטב לחורף עם בישול.
מוצרים בשימוש
תזדקק לערכת המכולת הבאה:
- עגבניות בשלות - 2.5 ק"ג;
- שום - 5 ראשים;
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- תפוחים - 1 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- פלפל חריף - 100 גרם;
- שמן צמחי - 200 גרם;
- חומץ - 200 מ"ל;
- מלח - 30 גרם.
שיטת בישול
שוטפים היטב את כל הירקות, מקלפים, מגרדים את הגזר.
מוציאים את הקליפה מהתפוחים, חוצים את האמצע. חותכים אותם לגושים ומשתמשים בבלנדר להכנת רסק התפוחים.
בפלפלים מנקים את הזרעים ומסירים את הגבעולים, שוטפים במים זורמים.
חותכים את כל המקומות המושחתים בעגבניות, טוחנים את כל הירקות המבושלים במטחנת בשר.
מכניסים את כל המרכיבים לסיר נירוסטה, מערבבים, מניחים לו לרתיחה.
מבשלים אדג'יקה עם עגבניות כשעה, תוך ערבוב מתמיד ואז מכבים את האש, מצננים.
יוצקים חומץ, מוסיפים מלח, שמן, שום כתוש או טחון. מערבבים שוב, מניחים לו להתבשל במשך 5-6 שעות.
לעקר את הצנצנות. אדג'יקה המוכן על פי מתכון פשוט זה נסגר במכסי ניילון. צריך לשטוף אותם היטב ולשפוך אותם עם מים רותחים.
הניחו את הסיר על הכיריים והמתינו עד לרתיחה. ברגע שהבועות הראשונות מופיעות, שפכו לצנצנות נקיות, אטמו היטב במכסים.
אדג'יקה גולמית
מתכון קל לאדג'יקה לחורף, מבשל במהירות, ללא עגבניות וטיפול בחום. הרוטב יתגלה כחריף מאוד וסביר יותר שישמח גברים (הם יכולים להכין אותו לבד).
מוצרים נחוצים
לקחת:
- פלפל מריר - 1 ק"ג;
- שום - 4 ראשים;
- כוסברה (ירוקים) - חבורה אחת;
- כשות-סונלי - כף אחת;
- פלפל אנגלי (רצוי אדום) - 1 ק"ג;
- כוסברה יבשה טחונה (זרעים) - כף אחת;
- מלח לטעימה.
שיטת בישול
פלפלים מתוקים ומרים חינם מזרעים וגבעולים, מקלפים את השום.
לפני שתבצע את הצעד הבא, שטוף את עשבי התיבול והירקות שלך מתחת למים זורמים.
טוחנים כוסברה, פלפל ושום פעמיים במטחנת בשר.
מוסיפים כשות סונלי, אבקת כוסברה ומלח.
מערבבים את האוכל בזהירות, מכניסים אותו לצנצנות סטריליות, לוקחים אותו למקום קריר.
אדג'יקה גרוזינית
לא ידוע אם מכינים אדג'יקה בג'ורג'יה למתכון דומה. זה קיבל את שמו משימוש באגוזי מלך. הרוטב חייב להיות ללא תפוחים.
רשימת מכולת
הכן את המרכיבים הבאים:
- פלפל אדום מר - 0.5 ק"ג;
- וולוש קלוף (אגוזי מלך) - 150 גרם;
- שום - 7 ראשים;
- רסק עגבניות - 0.5 ק"ג;
- כשות-סונלי - 2 כפות;
- מלח - 70 גרם.
שיטת בישול
מוציאים את הזרעים מהפלפל, שוטפים, קוצצים פעמיים במטחנת בשר.
קלף את השום, טחון את האגוזים במטחנת בשר שלוש פעמים.
מערבבים, מוסיפים כשות-סונלי, מוסיפים מלח ורסק עגבניות.
מסדרים בצנצנות סטריליות, מכסים במכסים. אחסן במקרר.
אדג'יקה עם דלעת
כמובן שדלעת היא מרכיב רוטב יוצא דופן. אבל אולי תאהב את המתכון המקורי הזה עם תמונה.
מוצרים נחוצים
אתה תצטרך:
- דלעת - 1.5 ק"ג;
- עגבניות בשלות - 5 ק"ג;
- שום - 7 ראשים;
- פלפל מריר - 6 חתיכות;
- גזר - 1 ק"ג;
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- תפוחים - 0.5 ק"ג;
- חומץ - 150 מ"ל;
- סוכר - 100 גרם;
- מלח - 150 גרם;
- שמן צמחי - 0.5 ליטר;
- כוסברה טחונה (זרעים) - כפית אחת;
- עלה דפנה - 3 חתיכות.
הכנת הרוטב
מתכון האדג'יקה עגבניות ודלעת מכיל מרכיבים רבים אך קל להפליא להכנה.
שוטפים וקולפים את הגזר והשום.
קלף וגרע את התפוחים.
מוציאים זרעים בפלפלים חריפים.
מוציאים את העור מהדלעת, מקלפים את הזרעים.
במתכון זה לעגבניות אדג'יקה אין צורך לקלף מהן את העור.
טוחנים את כל הירקות במטחנת בשר או קוטעים בבלנדר, מערבבים, מרתיחים 90 דקות על אש נמוכה.
מוסיפים תבלינים, שמן צמחי, חומץ, סוכר. מבשלים 30 דקות נוספות.
כשנגמר הכנת האדג'יקה, הוציאו את עלה הדפנה, הניחו אותו בצנצנות מעוקרות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
אדג'יקה מסלק
כמובן, אנו רגילים יותר לאדג'יקת העגבניות הרגילה, אך לעתים קרובות אנו רוצים לבשל משהו חדש, מקורי. תוספת של סלק לא רק משנה מאוד את טעמו של הרוטב, אלא גם מרככת את השפעות הפלפלים החריפים והשום על הבטן.
רכיבים בשימוש
לפני שמתן רשימת מוצרים נציין כי מתכון בישול זה מחייב שימוש בסלק שולחן אדום בלבד - סוכר או אפילו יותר מספוא לא יעבוד.
אז תצטרך:
- עגבניות אדומות - 3 ק"ג;
- סלק שולחן אדום - 2 ק"ג;
- פלפל מתוק - 7 חתיכות;
- פלפל מריר - 6 חתיכות;
- תפוחים חמוצים - 4 חתיכות;
- שום - 5 ראשים;
- סוכר - 200 גרם;
- מלח - 2 כפות;
- שמן רזה - 200 גרם.
הכנת הרוטב
מבשלים בשמן חמניות או תירס עם מלח וסוכר, סלקים קלופים וטחונים עם מטחנת בשר.
לאחר 30 דקות מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומבשלים למשך אותו זמן.
שוטפים את הפלפלים, מקלפים, סובבים במטחנת בשר, יוצקים לרוטב, מבשלים במשך 20 דקות.
לפני סיום הבישול אדג'יקה, הוסיפו תפוחים קלופים ומגורדים ושום שהועבר דרך מכבש.
10 דקות לאחר הרתיחה, מורחים את הרוטב לצנצנות סטריליות, מגלגלים.
שים את הצנצנות במהופך, עוטף אותן בשמיכה ישנה, משאיר להתקרר.
עגבנייה אדג'יקה
כנראה, אדג'יקה עגבניות זה קיבל את השם הזה בגלל היעדר פלפל מתוק בהרכבו. מתברר שהוא טעים מאוד ודי נוזלי. אולי, אם האדג'יקה הזו לא הייתה חמה כל כך בגלל נוכחותם של פלפל מריר וכמות גדולה של שום, זה היה נקרא קטשופ.
אנו מציעים מתכון פשוט לאדג'יקה טעים עם תמונה.
מוצרים בשימוש
סט מוצרים נדרש:
- עגבניות אדומות - 3 ק"ג;
- תפוחים (כל אחד) - 1 ק"ג;
- שום - 7 ראשים;
- פלפל מריר - 2 חתיכות;
- שמן צמחי - כוס אחת;
- סוכר, מלח - לטעמכם.
הכנת הרוטב
אדג'יקת עגבניות זו בוודאי תפנה לכל המשפחה, בנוסף, ניתן להוסיף אותה לבורשט, כאשר מבשלים בשר או ירקות, ולכן עדיף לבשל אותה מיד ממלוא המוצרים.
שוטפים את העגבניות היטב, חותכים את האזורים הפגועים, חותכים לחתיכות, קוצצים במטחנת בשר. במקרה זה ניתן להשאיר את הקליפה מהעגבניות.
קלף וליבה מתפוחים, קוצצים.
יוצקים את המחית לסיר ומבשלים על אש קטנה למשך 2-2.5 שעות.
קולפים, שוטפים, טוחנים פלפל חריף במטחנת בשר, קוצצים שום, מוסיפים יחד עם שמן חמניות לאדג'יקה.
מוסיפים סוכר ומלח תוך ערבוב מתמיד.
כמה לבשל אדג'יקה לאחר הרתיחה, קבע בעצמך והביא אותו לצפיפות הנדרשת, אך לא פחות מ -30 דקות.
אדג'יקה "תקמלוויה"
אולי זה המקורי ביותר מבין כל המתכונים של אדג'יקה. זה לא נקרא רוטב טקמלי רק בשל נוכחות רסק עגבניות. עדיף להשתמש בשזיפים חמוצים למתכון זה, כמו צלופח או שזיף דובדבן. אם אתה נכנס לעסקים הקשוחים, אז אתה מקבל, באופן כללי, משהו חדש. אז הבנו את השזיפים, עכשיו נגיד לך, איך לבשל אדג'יקה.
סט מוצרים
לייצור שזיף אדג'יקה אתה תצטרך:
- שזיפים חמוצים או שזיפים שחורים - 2 ק"ג;
- שום - 5 ראשים;
- פלפל מריר - 3 חתיכות;
- סוכר - 200 גרם;
- מלח - 2 כפות;
- רסק עגבניות - 2 כפות.
למה אתה צריך לשים לב
לפני הכנת מתכון פשוט זה לשזיפים אדג'יקה, עליך לשים לב במיוחד לנקודות הבאות:
- מכינים אותו ללא שמן ולכן אינך יכול להשאיר אותו לרגע ולערבב כל הזמן בעזרת כף עץ או אל חלד על ידית ארוכה.
- הטיפול בחום יהיה קצר מאוד, מכיוון שטעם הרוטב יסבול משזיפים מבושלים מדי.
- שזיפים חייבים להיות באיכות טובה, ללא תולעים, נזק חיצוני, יש לשטוף אותם היטב.
שיטת בישול
שוטפים את השזיפים, מוציאים מהם זרעים, טוחנים אותם במטחנת בשר.
שחררו את הפלפל החריף מהזרעים, הסירו את הגבעול, שטפו היטב, טחנו בעזרת בלנדר.
משחררים את השום מהקשקשים ומעבירים דרך מכבש.
שלב מאכלים על ידי הוספת סוכר, רסק עגבניות, מלח.
מערבבים את המסה כך שלא רק העקביות שלה הופכת הומוגנית, אלא גם הצבע שלה.
מרתיחים את האדג'יקה למשך 20 דקות, תוך ערבוב מתמיד, אחרת הוא יכול להישרף בקלות.
הניחו על צנצנות מעוקרות מראש, גלגלו.
הפוך את התלתלים במהופך, עטוף אותם בשמיכה או במגבות ישנות.
לאחר שהאד'יקה מהשזיפים התקרר, הניחו אותו במקום יבש וקריר לאחסון.
סיכום
רוטב נפלא - אדג'יקה. יש כנראה מאות מתכונים שונים. הראינו רק מעטים, אנו מקווים שתבחר בעצמך. תהנה מהארוחה!
