תוֹכֶן
אדג'יקה כבר מזמן אינו תיבול קווקזי גרידא. רוסים התאהבו בה בגלל טעמה החריף. התיבול הראשון היה עשוי מפלפל חריף, עשבי תיבול ומלח. משמעות המילה אדג'יקה עצמה היא "מלח עם משהו". במשך מאות שנים של ייצור באג'יקה המודרנית, המרכיבים העיקריים נותרו, אך תוספים רבים הופיעו.
הרוטב החריף הטעים הזה שמעורר את התיאבון לא עשוי מכלום! הוא יכול להכיל חצילים, קישואים, פלפלים, תפוחים, כרוב, כרישה. אבל היום "הגיבורה" של המאמר שלנו תהיה אדג'יקה מקוצים לחורף. גרגרי יער זה ייתן טעם שזיף יוצא דופן, ידגיש את הארומה של מנות בשר ודגים. אנו מציעים לכם מתכונים עם מרכיבים שונים. בחר כל אחד מהם.
וריאציות בנושא - רוטב טקמלי קוץ חם
אפשרות ראשונה
עבור קילוגרם שזיפים אחד להכנת אדג'יקה חריפה, תזדקק ל:
- 2 כפיות מלח שולחן;
- חצי כוס מים;
- תרמיל פלפל אדום חריף;
- 5 שיני שום גדולות;
- כוסברה ושמיר בכמויות גדולות;
- עלי נענע 5 חתיכות.
איך לבשל נכון
- שוטפים היטב את השזיפים, עשבי התיבול והשום מתחת למים זורמים. מקלפים את השום מהקליפה ומסננים. אנו מסירים את הגבעול מהפלפל החריף, אך לא נוגעים בזרעים. הם יוסיפו תבלין ופיקנטיות לאדג'יקה הקוצים. מוציאים זרעים מפירות.
- מניחים את חצאי שזיף הקוצים בקערת בישול ומפזרים מלח כדי שמיץ השזיפים יבלוט.
- שמנו את הפירות הקצוצים על ידי הוספת מים. ברגע שהתוכן רותח, מנמיכים את האש למינימום, מערבבים היטב כך שקוצי האדג'יקה מחוממים היטב.
- לאחר חמש דקות מוסיפים פלפלים חריפים קצוצים דק.
- לאחר 5 דקות נוספות מוסיפים אדג'יקה כוסברה קצוצה, שמיר ונענע.
- כעבור שתי דקות - השום עבר דרך מכבש, הניח לו להתבשל במשך 2 דקות והוריד מהאש.
מכיוון שרוטב הקוצים חם לחורף, לא תאכלו ממנו הרבה. להתפתחות, עדיף לקחת צנצנות קטנות מעוקרות.
אפשרות שנייה
להכנת רוטב סלואו חם עם אדג'יקה לחורף תצטרכו:
- סלואו - 2 ק"ג;
- עגבניות אדומות בשלות - 0.4 ק"ג;
- מים - 235 מ"ל;
- שום - 6 שיני;
- נענע - 6 ענפים;
- פלפל חריף - חתיכה אחת;
- כוסברה - 25 גרם;
- חומץ תפוחים - 25 מ"ל;
- סוכר מגורען - 110 גרם;
- דבש טבעי - 25 גרם;
- מלח - 2 כפות ללא שקופית.
מאפייני בישול
- לפני הבישול יש לשטוף את השזיפים ועשבי התיבול בכמה מים. בואו ננקה את השום מפני השטח ו"בגדים "פנימיים. הסר את הגבעול מפלפל חריף ובמידת הצורך זרעים. חתכנו את העגבניות לארבעה חלקים, לאחר שחתכנו בעבר את המקום שבו מחברים את הגבעול. עקרות בית רבות אינן מסירות את הזרעים, מכיוון שהן מאמינות כי הן אלו שמעניקות לאדג'יקה הקוץ טעם ייחודי.
- מוציאים זרעים מפירות השחרחרור שטופים היטב ומכניסים אותם לקערה. מוסיפים מים ומבשלים 10 דקות.
- טוחנים את מסת השזיף שהתקררה מעט דרך מסננת מתכת דקה. מבשלים שוב את השחריר הקצוץ על אש נמוכה.
- בזמן שהמסה רותחת נעסוק בשום, פלפל חריף ועגבניות בשלות. אנו משתמשים במטחנת בשר כדי לטחון אותם.
- הוסף ירקות חתוכים ועשבי תיבול לקוצים. יוצקים דבש, סוכר, מלח. מערבבים היטב ומבשלים את רוטב הסלואו החם מספר דקות.
אתה לא צריך לעקר את האדג'יקה לחורף.מספיק לגלגל אותו בצנצנות ולהסתיר אותו מתחת למעיל פרווה עד שהוא מתקרר.
אדג'יקה לבשר מטוגן
הרבה אנשים אוהבים בשר מטוגן. חַד רוטב סלואי לחורף, המתכון אליו ניתן להלן, האופציה המתאימה ביותר.
לבישול עליכם להצטייד ב:
- פירות שחטיר בשלים - 1 ק"ג 200 גרם;
- מים טהורים - 300 מ"ג;
- עגבניות בשרניות טריות - 0.6 ק"ג;
- שום צעיר - ראש אחד;
- פלפל אדום חריף - 2-3 תרמילים;
- תפוח מתוק - בגודל בינוני אחד;
- פלפל אנגלי מתוק - 3 חתיכות;
- שולחן (לא מלח מיודר) - 90 גרם;
- סוכר מגורען - 150 גרם.
מאפייני בישול
- מכניסים את הקוצים הכביסים והמיובשים לשלם מלא, יוצקים מים ומכניסים לבישול. זמן הבישול אינו מצוין, מכיוון שהוא תלוי בשלות גרגרי היער. כאשר תכולת הסיר רותחת, הגדר את מתג הטמפרטורה לערך המינימלי.
- ברגע שהעור מתחיל להתפוצץ, והעיסה מתרככת לחלוטין, אנו בוחרים את הפירות על מסננת. אנחנו מחכים שהקוץ יתקרר ומתחיל לנגב אותו בידיים. כתוצאה מכך תקבלו מחית יפה של שזיפים, והעצמות והעור יישארו במסננת.
- קוצצים עגבניות בשרניות, פלפלים חריפים, תפוחים, שום וטוחנים בתורם במטחנת בשר, על הרשת הקטנה ביותר. אנו מבשלים את המסה שהתקבלה במשך שעה.
- ואז מוסיפים את מחית השזיפים, הסוכר, המלח ומבשלים על אש נמוכה למשך 30 דקות נוספות. רוטב חם לוהט לחורף מונח בצנצנות מוכנות ומגולגל. אנו שולחים אותו הפוך מתחת למעיל פרווה ליום אחד.
לסיכום לגבי יתרונות הקוץ
פירות השחרחרן, המזכירים שזיפים במראה ובטעם, הם המוצר הבריא ביותר:
- הם מכילים כמות עצומה של ויטמינים ומינרלים. הודות להם, לפירות היער השפעה אנטי דלקתית, חיסונית, אנטיבקטריאלית על גוף האדם.
- החומרים הכלולים בפירות תורמים לסילוק רעלים וחומרים רעילים.
- הפרי נמצא בשימוש נרחב על ידי תזונאים לירידה במשקל.
- אדם שלוקח מוצרים המכילים קוץ, שוכח מקוצר נשימה, פחות מגורה.
- פירות יער מנרמל את לחץ הדם וכן הלאה.
למרות שערך הפירות באדג'יקה יורד מטיפול בחום, יחד עם מרכיבים אחרים, עדיין מתקבל מוצר בריא דל קלוריות. לבשל לבריאות, לטפל במשפחה ובחברים בפיתולים ריחניים טעימים.
