תוֹכֶן
הכנה עצמית של מעדני בשר מאפשרת לכם לא רק לענג את כל המשפחה במנות מעולות, אלא גם לחסוך משמעותית את התקציב המשפחתי. המתכון הכי טעים לנקניק אוקראיני תוצרת בית כולל מינימום מרכיבים, אך יחד עם זאת יש לו מאפייני טעם מאוזנים בעליל. להכנתו תזדקקו לידע קולינרי בסיסי ולמוצרים הפשוטים ביותר.
איך לבשל נקניק ביתי אוקראיני
הבסיס למנה אידיאלית הוא בשר שנבחר כהלכה. באופן מסורתי משתמשים בחזיר להכנת נקניק אוקראינית תוצרת בית. במקרים נדירים ניתן להוסיף כמות קטנה של בקר או עוף כדי ליצור מבנה בהיר יותר ולהעניק למנה עסיסיות רבה יותר. החתך הטוב ביותר הוא הצד האחורי של החזיר - הבשר הרך ביותר עם מעט שומן.
עקרות בית מנוסות אינן ממליצות להשתמש בפחמן ובסכסת עצם לבישול נקניק אוקראיני. במקרה הראשון, הבשר יתגלה יבש למדי גם עם כריכה והמלחה ממושכים. בחלק השכמות יש בשר די קשה. ללא קשר לחיתוך הנבחר, כדאי לשים לב במיוחד למראה הנתח עצמו - הבשר צריך להיות ורדרד, לא יהיה בו כתמי דם וריח לא נעים.
סוד העסיסיות של הנקניק האוקראיני הוא השימוש בחזה או תוספת שומן חזיר
חתיכת חזיר גדולה נחתכת לקוביות קטנות. הגודל הממוצע של כל אחד מהם יכול לנוע בין 0.5 ל -1 ס"מ, בהתאם להעדפות הטעם של צרכן מסוים. חתכים קטנים יותר יכולים להפחית באופן משמעותי את עסיסיות המוצר המוגמר. עם זאת, עקרות בית רבות ממליצות להשתמש בחתכים מעורבים, בשילוב קוביות בגדלים שונים במנה אחת.
המרכיב החשוב הבא של נקניקיות תוצרת אוקראינה הוא שומן חזיר. משתמשים בו לייצור מוצר מוגמר עסיסי יותר. כתוסף שומן, אתה יכול להשתמש בשומן עצמו, והבייקון מעוות במטחנת בשר. השילוב האידיאלי הוא יחס של 1: 4 בין שומן לבשר. את הבייקון חותכים לקוביות קטנות של 0.5 ס"מ ומערבבים אותו עם המרכיב העיקרי.
המתכון המסורתי לנקניקים אוקראינים מטוגנים כולל שימוש בכמות מינימלית של תבלינים ותבלינים. על כל קילוגרם בשר, 25 גרם מלח שולחן, מעט פלפל שחור גרוס, סוכר ועמילן תפוחי אדמה. מתכונים מסוימים עשויים להשתמש בחרדל, כוסברה או זרעי קימל.
הדרך הקלאסית להכין מנה היא כדלקמן - בשר קצוץ מעורבב עם שומן חזיר ותבלינים, המסה שנוצרה מוחדרת במעי החזיר ומושארת לזמן מה. לאחר 5-6 שעות, החזיר בנקניק העתידי יהיה מומלח לחלוטין ומוכן להמשך טיפול בחום.
איך מטגנים נקניקיה אוקראינית
דרך הבישול המסורתית היא טיגון בתנור. לשם כך, השתמש בצורות מיוחדות עם תבנית מצולעת או מחבת ברזל יצוק מסיבית ללא מכסה.הוא מלא בשומן, ולאחריו מכניסים אליו את הנקניק. הטיגון מתבצע בחום של 160 מעלות עד שמופיע קרום משני הצדדים. על פי מתכונים ביתיים אוקראינים קלאסיים, מומלץ להפוך את המוצר המוגמר למחצה לאחר זמן מה. הבישול מתבצע עד שמגיעים לטמפרטורה הפנימית של 75-80 מעלות - בממוצע זה לוקח כחצי שעה.
לטיגון השתמשו בתבנית ברזל יצוק או בצורת גריל מיוחדת
למרות העובדה כי המנה נאפית לרוב בתנור, ישנם אפילו תקנים של GOST עבור וריאציות מבושלות בתבנית. הנקודה החשובה ביותר היא הבסיס לטיגון. באופן מסורתי, שומן שומן או גהי שימש למטרות אלה - זה מבטיח טיגון אחיד מבלי לפצח את הקליפה.
המעדן העתידי מטוגן בעדינות מכל צד, ומנסה להשיג קרום חום זהוב אפילו. כדי לבדוק את מוכנות המוצר, הוא מנוקב בקיסם - המיץ הצלול מאותת על כך שהמנה מוכנה לחלוטין. הבעיה הנפוצה ביותר היא קרע פגזים במהלך טיפול בחום. בועות אוויר קטנות, כאשר הן מחוממות, קורעות את המעי. כדי למנוע זאת, הוא מנוקב בכמה מקומות לפני הטיגון.
מתכון קלאסי לנקניקים אוקראינים בבית
הדרך המסורתית להכין מנה בשרית כוללת שימוש בחזיר שומן וסט מינימלי של תבלינים. המוצר המוגמר מאוד עסיסי וטעים. הוא מוגש גם חם וגם קר. כדי להכין מעדן אוקראיני בבית, תזדקק ל:
- 4 ק"ג בטן חזיר;
- 60 גרם מלח;
- תערובת פלפל 15 גרם.
חזיר נחתך לקוביות קטנות בגודל של 0.5 ס"מ. הוא מומלח, פלפל, מעורבב בעדינות ומושאר מספר שעות. במהלך תקופה זו, המעי ספוג למצב אלסטי. בשר טחון ממולא בתוכו ויוצרים עיגולים של נקניקיות קטנות. לאחר מכן הם נקשרים בחבל יוטה לקיבוע קל.
נקניק אוקראיני מטוגן מוגש גם חם וגם קר
נקניקיית החזיר הביתית האוקראינית העתידית במעיים מנוקבת בכמה מקומות בעזרת קיסם. ואז הוא מונח במחבת ללא ידית, שמונח בתנור שחומם ל -150-160 מעלות. הטיגון מתבצע במשך חצי שעה, לאחר שהמעדן העתידי מתהפך.
מתכון לנקניק אוקראיני תוצרת בית עם קוניאק
כדי להוסיף תחכום למנה, תוכלו ללכת על טריק קטן ולהוסיף לו תזקיק איכותי. החשוב מכל, בשר משולב עם קוניאק - כמעט כל אחד יעשה. מטעמי עלות, עדיף להשתמש בתזקיק זול של שלושה כוכבים. עבור 1 ק"ג בטן חזיר שומנית תזדקק ל:
- 50 מ"ל ברנדי;
- מלח 15 גרם;
- קורט פלפל גרוס.
קוניאק הופך את הטעם של המוצר המוגמר לעודן יותר
את החזיר חותכים לקוביות קטנות ומערבבים עם מלח, תבלינים וקוניאק. על מנת שהבשר לנקניקיות ביתיות יהיה רווי לחלוטין, הוא נשאר במקרר למשך הלילה. בבוקר הם ממולאים במעי חזיר ויוצרים נקניקיות. ואז המוצר המוגמר למחצה נשלח לתנור בתבנית ברזל יצוק מיוחדת למשך חצי שעה בטמפרטורה של 160 מעלות. המוצר המוגמר מקורר מעט ומוגש.
מתכון נקניקים אוקראיני על פי GOST
ישנן שתי דרכים מסורתיות להכין את המעדן הזה. ברוסיה הם משתמשים ב- GOST משנת 1938 ממיקויאן ובשנת 1993 מדריך הטכנולוג של ייצור נקניקים. ההבדלים העיקריים הם רק בכמות המלח בשימוש. בבית קל יותר לשחזר את המתכון לנקניקים מטוגנים באוקראינה לפי GOST בן 93 בדיוק.
לבישול תצטרך:
- כתף וצוואר 2 ק"ג בפרופורציות שוות;
- 1.8% מלח;
- 0.2% סוכר;
- 0.25% פלפל שחור גרוס;
- שום טרי טחון 1%.
את הבשר קוצצים במטחנת בשר, ואז מערבבים אותו היטב עם שאר המרכיבים. הבשר הטחון שנוצר למעדן אוקראיני ממולא במעי עם מזרק. נוצר ממנו נקניקיה ספירלית, אותה קושרים בחוסם עורקים, נושרים במשך 6 דקות במים חמים, ואז מוציאים ומנוקבים בכמה מקומות.
GOST 1993 מווסת בבירור את אחוז התבלינים לבשר
התנור מחומם ל -180 מעלות, מעדנים בו את המעדן העתידי והוא מטוגן שם חצי שעה. ואז נקניקיית האוקראינה הופכת, ומנקזת את עודפי השומן שדלף החוצה. הטיגון מתבצע עד שהטמפרטורה בתוך המוצר מגיעה ל -71 מעלות.
נקניק אוקראיני עם שום ותבלינים
השיטה המסורתית אמנם מבטיחה תוצאה סופית טעימה, אך צרכנים רבים רוצים מנה מלוחה יותר. עבור המתכון לנקניקיות חזיר אוקראיני תוצרת בית, שום וכוסברה משמשים לרוב. אם תרצה, תוכל להוסיף פלפל אנגלי פלס וכמון.
סט מרכיבים סטנדרטי:
- 2 ק"ג חזיר;
- 500 גרם שומן חזיר;
- ראש שום אחד;
- כפית אחת כוסברה יבשה;
- מלח 30 גרם;
- קורט פלפל גרוס.
שום ותבלינים נוספים הופכים את הטעם של הנקניק לבהיר ומלוח יותר
בשר חזיר לנקניק נחתך לקוביות בגודל 0.5 ס"מ. שומן חזיר נחתך במטחנת בשר, שום נמרח על פומפיה דקה. כל החומרים מעורבבים עד לפיזור אחיד של התבלינים, ואז המיסה שנוצרת ממולאת במעי ויוצרת ממנו ספירלה. נקניקיות תוצרת בית נשארות למשך 3-4 שעות ורק לאחר מכן מטוגנות בתנור בתבנית ברזל יצוק או בצורת גריל. אם לתנור אין פונקציית גריל והסעה, יש להפוך את האוכל באמצע הבישול.
נקניק אוקראיני בתנור עם זרעי חרדל
לעתים קרובות, עקרות בית משתמשות בסודות הדורות הקודמים כדי להכין מעדן ביתי. כאשר משתמשים בזרעי חרדל כתוספת לחזיר, תוכלו לקבל מעדן אמיתי שישמח אתכם לא רק בטעמו המעולה, אלא גם בארומה בהירה.
לשימוש בהכנתו:
- 2 ק"ג חזה שומן;
- 2 כפות. l. זרעי חרדל;
- 2 כפות. l. מלח;
- 4 שיני שום.
על מנת שהחרדל ייתן את טעמו במלואו, עדיף לכבוש את הבשר למספר שעות
כדי לזרז את הכנת הנקניקיות האוקראיניות הביתיות במעי על פי מתכון זה, ניתן להשתמש במטחנת בשר עם רשת גסה, המאפשרת לקבל חתיכות בגודל של כ 0.5 ס"מ. הבשר הטחון שנוצר מעורבב עם גרגירי חרדל, מלח ופלפל. התערובת מוחדרת למשך 6-8 שעות, ואז ממולאת במעי, ממנו נוצרת ספירלה. הוא נקשר בחבל יוטה ונשלח לטגן בתנור בטמפרטורה של 180 מעלות עד שנוצר קרום חום זהוב אחיד.
מתכון לנקניק אוקראיני תוצרת בית, מטוגן במחבת
למרות העובדה שאפילו GOST מרמזת על טיגון המוצר בתנור, עקרות בית רבות יכולות לבשל מנה אוקראינית מסורתית במחבת רגילה. תנאי חשוב לנקניק ביתי הוא כמות מספקת של שמן או שומן. לקבלת קרום אחיד, יש צורך שהשומן יכסה את המוצר המוגמר למחצה לפחות למחצית הגובה.
עבור כל ק"ג חזיר, הם משתמשים:
- כפית אחת מלח;
- 200 גרם שומן חזיר;
- 3 שיני שום;
- קורט פלפל גרוס.
הבשר והחזית נחתכים בזהירות לקוביות קטנות ומעורבבים עם שום, פלפל ומלח. המסה ממולאת במעי חזיר ונוצר נקניקיה ספירלית. זה קשור בחוסם עורקים, ננעץ בקיסם בכמה מקומות ומותר לנוח כמה שעות.
יש צורך בכמות גדולה של שמן חמניות לקבלת קרום אחיד
כמות גדולה של שמן חמניות או גהי נשפכת לתבנית. נקניק אוקראיני תוצרת בית מטוגן בו משני הצדדים עד לקרום אחיד. המנה מוגשת חמה או קרה.
כללי אחסון
הנקניקייה הטריה מבושלת מקוררת ואז מניחה בתבנית אמייל או תלויה לייבוש קל. חשוב לשמור על טמפרטורה אופטימלית של 5-10 מעלות כדי להאריך את חיי המדף. במקרה זה, המחבת מונחת לרוב במקרר, והתליה מתבצעת במרתף מאוורר היטב. בתנאים אלה, ניתן לאחסן נקניק אוקראיני טרי עד 2-3 ימים.
יש דרך מיוחדת להגדיל את חיי המדף של נקניקיות תוצרת בית. את המוצר הטרי מבשלים לגמרי עם שומן חם ומכניסים למקרר. כשהוא מתמצק, מסת השומן תהפוך להגנה אמינה מפני החיידקים המזיקים ביותר. בהידוק מוחלט ניתן לאחסן את הנקניקיה בקלות עד 3-4 שבועות.
סיכום
המתכון הכי טעים לנקניק אוקראיני תוצרת בית, מבושל במו ידיכם, יהפוך לקישוט אמיתי של שולחן האוכל. עם שמירה קפדנית על ההוראות, תוכלו לקבל מעדן אמיתי שאינו נחות בשום אופן מיצירות המופת של המסעדות. מגוון עצום של מתכונים יאפשר לכל עקרת בית לבחור את שיטת הבישול המתאימה ביותר העונה להעדפות הקולינריות של משפחתה.
