תוֹכֶן
חומץ דומדמניות ביתי הוא מוצר בריא שהוכר על ידי עקרות בית טובות. גם המנה הרגילה ביותר בצורה של כופתאות או קציצות מוכרות תוערך על ידי האורחים, אם תוסיפו כמה טיפות של חומץ ביתי.
היתרונות והנזקים של חומץ דומדמניות
גם פירות יער וגם עלי דומדמניות מכילים הרבה ויטמינים ומינרלים, אנזימים ונוגדי חמצון טבעיים. חומץ העשוי מדומדמניות בבית שימושי יותר מחומץ סינטטי רגיל, מכיוון שהוא שומר על כל התכונות המועילות של פירות יער ועלים.
תועלת:
- מחזק את הגוף ואת החסינות;
- מסיר אוריאה;
- מחזק את החניכיים;
- עוזר להילחם בזיהומים נגיפיים ונשימתיים;
- מונע אונקולוגיה ומקל על שיקום אונקולוגי;
- מגרה עיכול;
- מגרה את התיאבון.
לפגוע:
- הפרשה מוגברת של הקיבה;
- גירוי ברירית הקיבה עם כיבים וגסטריטיס;
- נטייה אלרגית;
- פתולוגיית כבד;
- טרומבופלביטיס;
- הריון והנקה - בזהירות.
מתכוני חומץ דומדמניות תוצרת בית
יש דעה כי חומץ מוכן רק מגרגרי יער שחורים. עם זאת, זה לא. יש מספר עצום של מתכונים ביתיים לדומדמניות מכל הזנים, כמו גם עלי דומדמניות וזרדים. אם תרצה, לדומדמניות משלימים גם פירות יער ופירות חמוצים אחרים.
מתכון לחומץ דומדמניות שחורות
המתכון הקלאסי לחומץ ביתי עשוי מגרגרי יער שחורים. ארומה מדהימה, גוון יפה וטעם בולט ונעים הפכו את המתכון הזה לפופולרי ביותר.
לבישול תצטרך:
- זרדים צעירים -500 גרם;
- סוכר מגורען - 1.5 כוסות;
- גרגרי יער דומדמניות שחורות - כוס אחת;
- מים עברו דרך המסנן - 2.5 ליטר;
- צימוקים - כמה פירות יער.
שיטת בישול:
- יורה צריך להיות מרוסק, לשפוך לתוך צנצנת של שלושה ליטר, למלא אותו בשליש. שלחו לשם פירות יער וצימוקים, הוסיפו סוכר ומים. לנער הכל היטב כמה פעמים כדי להמיס את הסוכר.
- הצוואר מכוסה בגזה בשתיים או שלוש שכבות וקשור. המיכל מונח במקום חשוך ונשמר למשך חודש. את העיסה מערבבים מדי יום.
- לאחר התקופה שצוינה מסננים את הנוזל דרך בד גבינה, יוצקים אותו בחזרה ומונחים באותו אופן למשך חודשיים נוספים.
- לבסוף, לאחר חודשיים, מנקים את המשטח מהמסה המצטברת, ומסננים את התוכן. את המוצר המוגמר הנקי מוזגים לבקבוקים קטנים, מכניסים למקרר ומשמשים למאכל.
חומץ דומדמניות שחורות משלים בצורה מושלמת סלטים של קיץ ירקות, משתלב היטב עם בשרים ורטבים, גולאש ומנות חמות.
לפעמים נוצר עובש במהלך התסיסה. זה יכול לקרות אם הפרופורציות של המוצרים היו מעוותות או הופרו דרישות סניטריות והיגייניות (גרגרי יער שטופים גרוע, כלים מלוכלכים, מים לא מבושלים). ניתן להסיר כמויות קטנות של עובש, אך טעמו ואיכות המוצר כמובן לא יהיו זהים.
אם התבנית כיסתה שטח גדול של המכולה, יהיה עליכם לזרוק את כל התכולה.
מתכון לחומץ דומדמניות אדומות
לחומץ דומדמניות אדומות יש טעם חמוץ מתוק ונעים, צבע אדום יפה והרבה תכונות שימושיות. במקום דומדמניות אדומות, תוכלו לקחת לבן, או לערבב את שניהם יחד. שאר המתכון לא משתנה, הפרופורציות זהות.
לבישול תצטרך:
- גרגרי יער דומדמניות אדומים ללא זרדים -500 גרם;
- סוכר - 2 כוסות גדולות;
- מים מטוהרים - 2 ליטר.
שיטת בישול:
- הבסיס להכנת חומץ דומדמניות אדומות הוא סירופ. אתה צריך לשפוך סוכר עם שני ליטר מים ולהרתיח. מצננים ואז מתחילים להכין את החומץ.
- את הדומדמניות לשים בקראש עץ, מניחים בצנצנת גדולה ויוצקים עם הסירופ שהתקבל.
- מכסים את הצוואר במפית גזה ועניבה. הם שמים בחושך, והעיסה נערבבת מדי יום במשך חודשיים.
- כולם מסוננים, מנוקזים ואטומים. לאחר מכן, המוצר מוכן.
חומץ מגרגרים ועלי דומדמניות
לבישול תצטרך:
- עלי דומדמניות שחורות טריות - 500 גרם;
- מים רתוחים - 1 ליטר;
- סוכר - כוס אחת;
- גרגרי יער דומדמניות שחורות - כוס אחת.
שיטת בישול:
- עלים טריים נשטפים, מונחים בצנצנת של שלושה ליטר במחצית הנפח ונמזגים בליטר מקורר של מים רתוחים.
- מוסיפים כוס סוכר, גרגרי יער שחורים טהורים.
- המכל נקשר מלמעלה במטלית ומונח בארון לתסיסה. הם מערבבים הכל מעת לעת, ואחרי חודשיים הם מוציאים את זה.
- העלים והעיסה מוסרים, הנוזל מסונן דרך מטלית גבינה או מסננת דקה.
- חומץ מבוקבק בקירור.
חומץ דומדמניות ועלי דובדבן
חומץ דומדמניות עם עלה דובדבן מתגלה כארומטי הרבה יותר. אין לו תחליף בהכנת מרינדות, בשר תלול וגולאש, כמו גם רטבים שונים למנות בשר ודגים.
לבישול תצטרך:
- דומדמניות אדומות (פירות יער ויורה) -500 גרם;
- עלי דובדבן - 30 יח ';
- סוכר - 2 כוסות;
- מים - 2 ליטר.
שיטת בישול:
- משוך את גרגרי היער שטופים עם ריסוק עץ ומשחרר את המיץ.
- מכניסים את המסה המרוסקת לקערה בת שלושה ליטרים, ומחלפים שכבות עם עלי דובדבן שטופים.
- ממיסים סוכר במים רתוחים צוננים ויוצקים עלים וגרגרים.
- מערבבים הכל, קושרים בבד ומכניסים לארון. בשבוע הראשון יש לערבב הכל מדי יום, ואז למשך 50 יום נוספים, פשוט לפקח על התסיסה כדי שהנוזל לא יישפך. אם הנוזל מנסה להימלט, יש לשחרר את הגז המצטבר. הבד נפתח מעט ואז נקשר שוב.
- לאחר תאריך התפוגה, המוצר יפסיק להתסיס וניתן לסנן אותו. חומץ מוכן מוזג לבקבוקים קטנים ושמים אותו בקור.
חומץ תפוחים תוצרת בית עם עלי דומדמניות
חומץ העשוי מתפוחים חמוצים ועלי דומדמניות שחורות מתגלה כארומטי ובריא במיוחד. מוצר טבעי זה הכרחי בהכנת רטבים לבשר ומאפים רכים.
לבישול תצטרך:
- תפוחים ירוקים חמצמצים -500 גרם;
- עלי דומדמניות שחורות - 500 גרם;
- סוכר -2 כוסות;
- מים נקיים - 2 ליטר.
שיטת בישול:
- שוטפים את התפוחים, חותכים לקוביות מסודרות, מסירים את הגרעין והזרעים. שוטפים את עלי הדומדמניות.
- מרתיחים את הסירופ ממים וחול ואז מקררים אותו.
- לאחר מכן, בצנצנת גדולה, הניחו את העלים המעורבים בקוביות תפוחים בשכבות, שפכו על הכל סירופ.
- קושרים את צוואר הצנצנת במטלית נושמת ומאובטחים עם רצועה אלסטית.
- הסר את המיכל במקום חשוך למשך כחודשיים. הכל תלוי בסוג התפוחים: ככל שהם חומציים יותר, התסיסה חזקה יותר והחומץ מבשיל מהר יותר. כל יום צריך לשמור על הנוזל כדי שלא יברח.
- לאחר תאריך התפוגה, מסננים את הנוזל, מבקבקים אותו ומכניסים למקרר.
תנאי אחסון
חומץ תוצרת בית יחזיק מעמד במקרר כשנתיים ואז הוא יתחמץ יתר על המידה. טעמו ואיכות המוצר מתדרדרים, הוא כבר לא מביא יתרונות, אלא נזק.
אם המוצר פתאום הופך לעובש לפני הזמן הנקוב, הוא נזרק. הרעלת פטריות עובש נחשבת לאחת הקשות ביותר.
סיכום
הכנת חומץ דומדמניות בבית אינה קשה כלל. לאחר בילוי של כמה שעות בלבד, תוכלו להשיג מוצר טבעי, ידידותי לסביבה ובריא ולרצות את היקרים והאורחים שלכם עם יצירות מופת קולינריות חדשות.
