איך חמוצים שום בר

צמח מדהים - שום בר, המופיע בספר האדום באזורים רבים, שימש זה מכבר את תושבי הקווקז, כמו גם את אזור אורל וסיביר, לא רק למאכל, אלא לטיפול במחלות רבות. תקופת האיסוף שלו קצרה - כחודש באביב המוקדם ביותר, ולכן עשב זה נקצר זה מכבר לחורף בכל הדרכים האפשריות. שום בר במרינדה הוא הפופולרי ביותר מכל התכשירים, כנראה משום שהוא שומר על טעמו והארומה הייחודיים שלו במלואו המקסימלי. וגם חומרים שימושיים נשמרים, אם כי לא לגמרי.

האם אפשר לכבוש שום בר

אולי הספקות האם ניתן לכבוש שום בר בבית הופיעו בשל צמחיה עדינה ובו זמנית מאוד ריחנית. נראה כי אין זה סביר לעמוד בשום טיפול בחום ולשמור על איכויותיו. והגבעולים הירקרקים הדקים הקשוחים ואף הגסים שנמכרים בשווקי הערים הגדולות ברוסיה בשם שום בר מוחמץ הם למעשה לא יותר מחיצים מוחמצים של שום רגיל.

אבל כבישת שום בר בבית לא קשה בכלל, העיקר להבין איך לעשות את זה נכון, כי לגבעולים צעירים, ולפריחה של עלים, ולנורות-מגפיים, יש מתכון משלה לקציר. יתר על כן, אתה יכול לכבוש לא רק את הגבעולים והעלים, אלא גם את הניצנים, ואפילו את התפרחות של שום בר.

היתרונות והנזקים של שום בר כבוש

לא בכדי נחשב רמזון לצמח מדהים, מכיוון שהוא בעל ארומת שום מובהקת, עשב זה הוא אחד הזנים של בצל רב שנתי בר. אצל האנשים, זה נקרא לרוב בצל דבש או בקבוקון. אך הדבר המפתיע ביותר הוא שטעמו של עשב זה אינו מרגיש שום מרירות או חריפות מיוחדת, שבדרך כלל אופיינית גם לשום וגם לבצל. יחד עם זאת, הפיטונצידים שלו פעילים פי שניים מזה של שום. אחרי הכל, זה מספיק רק ללעוס את הגזע הצעיר במשך כשתי דקות כדי להבטיח עיקור מוחלט של חלל הפה והאף-גרון.

מרפאים מסורתיים ידעו זה מכבר והשתמשו בתכונות הריפוי שלו. זה נחשב לכלי הכרחי בטיפול בפצעים מוגלתיים, עם כל מיני הרעלות. זה משמש כתרופה יעילה למניעת שחפת ולחיזוק כללי של הגוף בתקופת האביב הבריברי.

הרכב העלים והגבעולים של שום בר עשיר מאוד בכל מיני חומרים שימושיים: שמנים אתרים, ויטמינים, מלחים מינרליים, ספונינים, ריר, חומרים שרפיים, שעווה צמחית וכמובן פיטונצידים.

הודות להרכב כה עשיר, אפילו ברפואה הרשמית, משתמשים בצמח זה בהיעדר תיאבון, חולשה כללית והפרעות בקיבה ובמעיים.

היא הביעה:

• אנטיהמינטיקה;
• אנטי-קורבוטי;
• מיקרוביאלית;
• פעולות משתן.

בימים ההם האמינו כי לאף עשב אין השפעה מטהרת דם חזקה כמו שום בר.

השימוש בו יעיל גם בטרשת עורקים, לחץ דם גבוה, נוירסטניה ומחלות לב. מומחים מסוימים אף סבורים כי השום עדיף כיום על יעילותו על השום, מכיוון שהתכונות המועילות של האחרון לאורך אלפי שנים של גידול עשויות לאבד מכוחן המקורי.

כל התכונות המועילות הללו נשמרות בשום בר כבוש. רק באותם מתכונים בהם קיים טיפול בחום, תכולת ויטמין C יורדת.

נכון, יש גם הגבלות על השימוש בו, במיוחד בצורה כבושה. אתה לא צריך להכניס אותו לתזונה שלך לאנשים הסובלים מ:

• דלקת קיבה עם חומציות גבוהה;
• כיב בקיבה;
• דלקת שלפוחית ​​השתן;
• דלקת לבלב;

בנוסף, רק שימוש מתון בצמח זה יביא יתרונות. אם המינונים גבוהים מדי, עלולים להופיע קשיי עיכול, מיגרנות, נדודי שינה ונפיחות.

תכולת קלוריות של שום בר כבוש

שום בר מוחמץ מכיל קלוריות נמוכות מאוד - כ -36 קק"ל לכל 100 גרם מוצר.

איך מלמחים נכון שום בר

כבישת שום בר יכולה להיעשות בכמה דרכים: ללא טיפול בחום (מתכון קלאסי), עם רתיחה, עם או בלי עיקור, בשיטת המזיגה הכפולה. הרכב המרינדה תלוי גם במתכון ספציפי, וגם בחלק המסוים של שום הבר הכבושים. בגרסה המסורתית משתמשים במרינדה רק במים, חומץ, מלח וסוכר. אסור להתעלל בתבלינים ותבלינים בעת כבישת שום בר, כדי לא להפריע לארומה הטבעית של העשב. לרוב, סלרי, כרוויל, פטרוזיליה, שמיר, עלה דפנה ואפונה שחורה עם פלפל אנגלי משמשים כתבלינים.

לא משנה מה המתכון שנבחר לכבישה, התוכנית הכללית להכנת שום בר לתהליך היא כדלקמן.

כל חלקיו ספוגים תחילה במים קרירים כדי להפריד בין כל המזהמים הטבעיים: חול, אדמה, אבק. ואז הם נשטפים מתחת למים זורמים או שהמים במיכל ההשריה מוחלפים מספר פעמים עד שהם הופכים שקופים לחלוטין.

ואז הדשא מסודר, ומסיר ללא רחם את כל החלקים הנבולים או הקלקולים.

בשלב הבא, יש לייבש היטב את הירוקים על ידי פיזורם בשכבה קטנה על מגבות נייר או פשתן.

יש לשטוף צנצנות כבישה באמצעות תמיסת סודה, ולאחר מכן לעקר אותן בכל דרך נוחה. כמו כן, חובה לעקר את המכסים לאיטום החסר.

המתכון הקלאסי לשום בר כבוש

לא קשה לכבוש שום בר על פי המתכון הקלאסי, אך תכשיר כזה שומר על כל התכונות המועילות של דשא טרי. נכון, יש צורך לאחסן אותו רק במקרר או במקום קר וחושך אחר.

אתה תצטרך:

• 1 ליטר מים;
• 3 צרורות גדולים של גבעולי שום פראיים ועלים;
• 4 כפות. l. מלח;
• 1 כף. l. סהרה;
• 4 כפות. l. חומץ שולחן 9%;

להלן תיאור שלב אחר שלב של המתכון לשום בר כבוש לחורף תוך שמירה על כל סגולות הריפוי שלו.

1. הדשא מסודר, נשטף, מיובש ונחתך לחתיכות באורך של 5-6 ס"מ.
2. ממיסים מלח וסוכר במים, מחממים עד לרתיחה, מוסיפים חומץ.
3. מרתיחים כ -5 דקות ולאחר הסרתם מהאש מצננים ל + 35-40 מעלות צלזיוס.
4. במהלך קירור המרינדה מכינים צנצנות עם מכסים לשימורים: הן נשטפות ועוקרות.
5. שום בר מיובש וקצוץ מונח היטב בצנצנות סטריליות ונמזג במרינדה מקוררת כך שיכסה לחלוטין את כל הירקות.
6. מכסים במכסים ומשאירים 5-8 ימים במקום קריר.
7. אם סרט מופיע על פני השטח במהלך התסיסה, הוא מוסר.
8. כעבור שבוע מוסיפים לצנצנות מרינדה טרייה, וסגורה היטב במכסי פלסטיק, מאוחסנת במקום קר עם טמפרטורה של 0 עד + 5 מעלות צלזיוס.

שום בר כבוש מאוחסן בתנאים כאלה במשך כשנה.

איך חמוצים שום בר עם שום בבית

רמזון עם שום מוחמצים בדרך כלל בצנצנות קטנות, 250-400 מ"ל.

אתה תצטרך:

• 700 גרם דשא;
• 3 שיני שום;
• מלח 70 גרם;
• 60 גרם סוכר;
• 1 ליטר מים;
• חומץ 250 מ"ל 9%;
• 1 עלה דפנה;
• 3 גרגרי פלפל שחור.

ייצור:

1. בצנצנות סטריליות הניחו אפונה של פלפל שחור, חתיכת עלה דפנה, שן שום אחת ושום בר מוכן.
2. מרינדה עשויה ממים, מלח, סוכר וחומץ, ונשפכים אליהם צנצנות.
3. מעוקרים כרבע שעה ומגולגלים בכובעים סטריליים.

אתה יכול לאחסן ריק כזה במשך 1-2 שנים במזווה למטבח רגיל. רצוי רק שיהיה חשוך בו, והטמפרטורה לא תעלה מעל +24 מעלות צלזיוס.

מתכון לכבישה של שום בר עם חמוציות

המתכון הזה על ידי טכנולוגיית הבישול דומה מאוד לקודם, אך תוספת חמוציות מאפשרת לעשות זאת בלי לעקר.

אתה תצטרך:

• 500 גרם גבעולים צעירים של שום בר;
• 100 גרם חמוציות;
• 1.5 ליטר מים;
• 150 מ"ל חומץ שולחן 9%;
• 3 כפות. l. סוכר;
• 1.5 כפות. l. מלח.

ייצור:

1. הנבטים נשטפים, מיובשים וחותכים אותם כך שייכנסו לחלוטין לצנצנות המוכנות לגובה.
2. צנצנות מעוקרות ממולאות בנבטי שום פראיים וחמוציות שטופות וממוינות.
3. המסת סוכר ומלח במים רותחים, מוסיפים חומץ לשולחן.
4. שום פראי עם חמוציות בצנצנות מוזגים עם מרינדה רותחת ומגוללים מיד הרמטית לחורף.

ניתן לאחסן את החומר על פי מתכון זה במקום קריר ללא אור למשך שנה.

איך מוחמצים עלי שום פרא בבית

באופן מוזר, אבל העלים שנפרשו של שום בר הם רחוקים מלהיות עדינים ביותר, במיוחד בהשוואה לזריקות צעירות. לכן, מוחלת עליהם שיטה מיוחדת של כבישה.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג עלי שום בר;
• מלח 40 גרם;
• 1.5 ליטר מים;
• 2 כפות. l. חומץ 9%.

ייצור:

1. עלים, כרגיל, נשטפים היטב או פשוט נחתכים מהגבעולים.
2. מייבשים וחותכים לרצועות גדולות.
3. המים מחוממים לרתיחה, מומס בהם מלח.
4. עלים קצוצים מונחים במים רותחים ומבושלים לא יותר מ- 1.5-2 דקות.
5. מוציאים את העלים מהמלוח בעזרת כף מחוררת ומחלקים אותם בצנצנות סטריליות.
6. מוסיפים מלח חומץ, מביאים לרתיחה והירקות בצנצנות מוזגים עם המרינדה שהתקבלה.
7. מהדקים בעזרת מכסים מבושלים ונותנים לצנצנות להתקרר בטמפרטורת החדר.

אחסן במרתף או במרתף לא יותר משנה.

גבעולי שום בר כבושים

המתכון המתואר להלן מתאים במיוחד לכבישה של גבעולי שום בר בודדים שעוצבו במיוחד. באותו אופן, אתה יכול לכבוש גבעולים-נבטים צעירים ללא עלים, אך במקרה זה, עליך לקחת כמות קטנה יותר של חומץ.

אתה תצטרך:

• 800 גרם גבעולי שום בר;
• 1 ליטר מים;
• 1 כף. l. חרדל יבש;
• 1 כף. l. מלח;
• כמה אפונה של פלפל שחור;
• 3 כפות. l. חומץ בן יין.

ייצור:

1. הגבעולים נשטפים היטב מעפר ומשרים במשך 1-2 שעות.
   תגובה! לנבטים צעירים ניתן לדלג על שלב ההשריה.
2. מכניסים את הגבעולים בצורה אנכית היטב בצנצנות ויוצקים עליהם מים רותחים.
3. השאירו למשך 10-12 דקות מתחת למכסה סגור.
4. מכסים את הצנצנות במכסים, מרוקנים את המים מכל הצנצנות, מחממים אותן ל + 100 מעלות צלזיוס וממיסים בה מלח וחרדל.
5. ואז הוסיפו חומץ ושפכו את הגבעולים הנערמים עם מרינדה חמה.
6. הם מייד מגלגלים צנצנות של שום בר כבוש לחורף, הופכים אותו ומצננים בצורה זו.

ניתן לאחסן אותה למשך שנה במזווה כהה רגיל בטמפרטורה שאינה עולה על + 20 מעלות צלזיוס.

כבישת ניצני שום פרחים ופרחים

הניצנים והפרחים של צמח מרפא זה מוחמצים על פי עיקרון דומה. בנוסף לשמירה על כל המאפיינים השימושיים הנ"ל, הם יכולים לשמש קישוט לסלטים, כמו גם כמה מנות שניות.

אתה תצטרך:

• כ 300 גרם של ניצני שום פראיים או פרחים;
• חומץ יין 150 מ"ל;
• 8 גרם מלח;
• 50 גרם סוכר;
• 1 עלה דפנה;
• כוכב אניס אחד.

ייצור:

1. הניצנים והתפרחות נחתכים מהגבעולים במספריים, נשטפים ומתייבשים בזהירות.
2. הם מונחים בצנצנות סטריליות קטנות.
3. הכן את המרינדה מכל שאר המרכיבים.
4. בצורה רותחת הם שופכים ניצנים או פרחים לתוכם ומגלגלים מיד את הצנצנות לחורף.

אחסן את החומר במקום קריר ללא אור. הניצנים יכולים להחזיק מעמד כשנה, הפרחים נצרכים בצורה הטובה ביותר תוך 7-8 חודשים.

שום בר תוצרת בית במרינדה בקוריאנית

מתאבן מדהים זה יאהב במיוחד את חובבי המנות החריפות. נכון, יש להשתמש בזהירות על ידי אנשים עם בעיות במערכת העיכול.

אתה תצטרך:

• 300 גרם גבעולי שום פראיים ועלים;
• גזר בינוני אחד;
• שן שום אחת;
• כפית אחת מלח;
• כפית אחת סהרה;
• כפית אחת תבלינים קוריאניים (כוסברה טחונה, פלפל אדום, פפריקה, ציפורן, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, סוכר, מלח);
• 4 כפות. l. שמן צמחי;
• 2 כפות. l. חומץ בן יין.

ייצור:

1. עלים וגבעולים נשטפים ומיובשים באופן מסורתי, ולאחר מכן חותכים את העלים לרצועות.
2. גזר נחתך גם לרצועות או מגורד בפומפיה מיוחדת.
3. מערבבים גזר ושום בר.
4. שום נמחץ באמצעות מגרסה מיוחדת;
5. חומץ, סוכר, מלח, שום ותיבול קוריאני מערבבים במיכל נפרד.
6. מוסיפים שמן, מערבבים שוב היטב.
7. יוצקים ירקות חתוכים עם עשבי תיבול עם רוטב פיקנטי מבושל.
8. הם מונחים בצנצנות נקיות ויבשות ומעוקרים במים רותחים. פחיות 0.5 ליטר - 10 דקות, פחיות 1 ליטר - 20 דקות.
9. מגלגלים עם מכסים סטריליים ומאחסנים במקום קריר למשך 6 חודשים.

מתכון לשום פרא במרינדה לחורף עם קינמון

עוד מתכון מעניין שמתאים יותר לאוהבי כל מה שמתוק.

אתה תצטרך:

• 800 גרם שום בר;
• מלח 40 גרם;
• 80 גרם סוכר מגורען;
• 100 מ"ל חומץ תפוחים;
• 1 ליטר מים;
• 1/3 כפית כל אחד קינמון טחון וציפורן.

ייצור:

1. שום הבר המוכן בדרך המסורתית מונח בבנקים.
2. המים רותחים, מוסיפים להם סוכר, מלח ותבלינים.
3. חומץ תפוחים מתווסף ברגע האחרון.
4. המרינדה הרותחת מתמלאת כמעט עד הצוואר ומוברגת מייד.

אחסן את החומר במקום קריר. כדי להיות מסוגל לאחסן אותו בתנאי החדר, הוא עבר עיקור נוסף למשך 10 דקות.

מה אפשר להכין משום בר כבוש

שום בר כבוש משמש לרוב כחטיף נפרד למנות בשר ודגים וגבינה. ניתן להוסיף אותו גם למגוון רחב של סלטים ומרקים. שום בר כבוש עם חמאה מתווסף לעיתים קרובות לפסטה ולתוספות של ירקות או דגנים.

כשהוא קצוץ הוא יכול להוסיף נגיעה חריפה לכל רוטב.

סיכום

שום בר מוחמץ הוא תכשיר מצוין שיכול לשמש לא רק כחטיף, אלא גם כתרופה לריפוי למחלות רבות. העיקר להשתמש בו בחוכמה ולא להיסחף לארומה האטרקטיבית שלו.

ערכים מומלצים

קוויאר קישואים: מתכון לחורף במהירות

קוויאר קישואים כחנות: מתכון לחורף

קוויאר דלעת טעים פשוט

קוויאר קישואים עם פטריות: מתכון לחורף

קוויאר חצילים ועגבניות

קוויאר קישואים במחבת חתוכה לקוביות

אדג'יקה מקישואים עם תפוחים

אדג'יקה מעגבניות ירוקות לחורף

חצילים כבושים כמו פטריות