בולטוס או ג'ינג'י הם פטריות מאכל, שנייה רק לפטריות פורצ'יני בטעמן. באזורים שונים ברוסיה, הם נקראים גם עצי אספן, אובאבקי. מציאת נציגים ממין זה הינה הצלחה גדולה. כדי לקבל מנה טעימה, עליכם לדעת לבשל נכון בולטוס. מכיוון שפרי יער הם אוכל כבד, עליהם להיות מעובדים כראוי לפני ההגשה.
האם אני צריך לבשל בולטוס
בולטוס, ככלל, גדל בחורשות אספנים וביערות מעורבים. הם מזוהים על ידי כובעם האדום הבהיר ורגלם השמנמנה, המכוסה בקשקשים. העיסה צפופה, שחורה או כחולה בחיתוך. כל הסוגים אכילים ואינם שונים בטעמם.
בניגוד למה שמקובל לחשוב, פירות נמצאים לא רק מתחת לאפר, אלא גם מתחת לטילים, אלון, צפצפה, ערבה ועצים אחרים. יש להם סגולות רפואיות, עוזרים לנקות את הדם ולהסיר רעלים ורדיונוקלידים. הם מפחיתים את כמות הכולסטרול, משפיעים לטובה על המיקרופלורה במעי, מגבירים חסינות ויש להם השפעה נגד גידול.
הכלל הבסיסי לבחירת ג'ינג'ים: אין לרכוש או לאסוף עותקים ישנים. גילם מוכר על ידי הכובע שלהם. ככל שהוא גדול יותר, כך הבולטוס ישן יותר. פירות כאלה אינם ריחניים במנות מבושלות, הם שבירים במיוחד, העלולים להפריע לכביסה ולניקוי. לכן, עדיף לבחור דגימות בגודל בינוני.
פטריות כמו בולטוס ובולטוס מבושלות, מטוגנות, מוחמצות ומומלחות. מכינים מהם מגוון מנות.
חובבי "ציד שקט" מציינים את מידת האכילה הגבוהה ביותר של ג'ינג'ים. ניתן לצרוך אותם באופן מיידי, וכן להכין אותם לחורף. אבל, כמו כל הפטריות, עצי האספן אינם יכולים להישאר רעננים לאורך זמן. לכן רצוי לעבד אותם בפרק זמן קצר. הם גם נוטים לצבור עופרת וחומרים אחרים המזיקים לבריאות האדם. כדי להסיר את כל זה, יש לחלוט כראוי בבולטת.
האם אני צריך לבשל בולטוס לפני הטיגון
אם פירות יער צומחים באזור נקי מבחינה אקולוגית, אז חומרים מזיקים אינם מצטברים בהם. לכן מאמינים שלפני הטיגון אין צורך להרתיח פטריות ג'ינג'יות.
פטריות אלה הן מינים אצילים, יש להן עקביות צפופה למדי שאינה מאפשרת זחילה במהלך הטיגון. הם מבשלים נפלא מיד במחבת. בולטוס בולטוס מטוגן הוא בעל טעם פטריות בהיר. במרקים ובמרקים הוא מעומעם. כמו כן, במהלך הבישול, חומרים יקרי ערך רבים יכולים להיכנס למים, אשר ישבעו אותם, אך יסירו את התועלת מפירות היער.
תכולת הקלוריות של ג'ינג'ים מבושלים היא 25 קק"ל ל 100 גרם. בפירות כאלה זה פחות מאשר אצל מטוגנים. כמות החלבון לכל 100 גרם היא 2.17 גרם, שומן - 0.47 גרם, ופחמימות - 3.09 גרם.
אך נדיר ביותר לאסוף עצי אספן במקום נקי מבחינה אקולוגית. לכן, אם אדם לא מוכן לאכול ג'ינג'ים מטוגנים ללא טיפול חום מקדים, אז הם מבושלים.
האם אני צריך להרתיח פטריות אספן לפני ההקפאה
הודות לטכנולוגיות מודרניות, בהן ההקפאה תופסת מקום מיוחד, המוצרים שנקטפו שומרים על תכונותיהם השימושיות במשך תקופה ארוכה.
פטריות אספן הן מוצר תזונתי, וערכן האנרגיה וערכן התזונתי תלוי בשיטת ההכנה.
לפני שמקפיאים ג'ינג'ים, אוהבים מנוסים של "ציד שקט" ממליצים להרתיח אותם.
הסיבות לכך שהם עושים זאת:
- מיד לאחר ההפשרה ניתן לאכול את המוצר;
- לאחר הבישול מתרחשת ירידה בגודל, מה שחוסך מקום במקפיא;
- רעלים נהרסים.
איך לבשל פטריות בולטוס
עצי אספן צומחים, ככלל, בקבוצות. הם נקצרים מסוף יוני ועד תחילת אוקטובר. כשמגיע מזג האוויר הקר הראשון, הצמיחה נעצרת, ובאוקטובר די קשה למצוא אותם.
מרגע הופעתם של נציגים ממין זה, הם נקראים:
- קוצים - אלה עצי האספן הראשונים, הגדלים מסוף יוני ועד תחילת יולי, אינם שונים בכמותם;
- זיפים - מאמצע יולי עד ספטמבר, פרי בשפע;
- נשיר - מאמצע ספטמבר ועד הכפור באוקטובר. מדובר בעיקר בג'ינג'ים.
לאחר קצירת עצי האספן, עליהם לעבד אותם כהלכה לפני המשך הבישול. הדבר הראשון לעשות הוא להרתיח את פירות היער.
בשביל זה תצטרך:
- פטריות אספן;
- מיכל בישול;
- מים;
- סכין ניקוי.
איך לבשל:
- פטריות אספן איכותיות, רצוי שנקטפו טרי, כדי לנקות מדשא, מחטים דבקות, לכלוך ועלים.
- שוטפים בצלחת עם מים קרים או מתחת לברז. אפשר למלא את הג'ינג'ים במים קרים למשך 60 דקות מראש. זה נעשה על מנת להקל על הניקוי, המרירות והחומרים המזיקים שהפטריות ספגו מהאדמה והאוויר נעלמו.
- הסר את הסרטים מהכובעים.
- מוזגים מים קרים למיכל הבישול המוכן. ואז לשים את הבולטוס ומבשלים על אש בינונית.
- מביאים לרתיחה, מערבבים מדי פעם. כאשר הפטריות רותחות, עשוי להופיע קצף, אותו יש להסיר.
- לאחר מכן העבירו את הג'ינג'ים למים מומלחים רותחים חדשים, בישלו עד שהם שוקעים לקרקעית, והנוזל הופך לשקוף.
- שים את הבולטוס המבושל במסננת ותן למים להתנקז.
לאחר מכן ניתן לבשל את הפטריות בכל דרך שהיא. מרתיחים מרק או מוסיפים אותם למנה העיקרית, מטגנים, וגם מגלגלים לצנצנות לחורף או שולחים להקפאה.
כמה זמן לוקח לבשל פטריות בולטוס
זה תלוי מה יוכן מהיבול שנקצר, כמה דקות יש לבשל מראש את הבוליטוס. להכנת מרקים, לפני טיגון, הקפאה, כבישה או להמלחה, אתם זקוקים לזמני רתיחה שונים לפטריות.
כמה לבשל בולטוס עד למכרז
את הפירות מומלץ לאכול בקפידה על ידי אנשים הסובלים ממחלות כבד וכליות. המוצר קשה להטמעה בגוף. אבל זה נהדר עבור אלו שעברו ניתוח לאחרונה או נפטרו ממחלות דלקתיות או זיהומיות.
הימצאות ביער או בשוק, כאשר אוספים או קונים בולטוס, תשומת לב מיוחדת מוקדשת לאיכותם. נבחרים פירות צעירים ובריאים. בדוק זאת בעזרת סכין, חתוך את הכובע או את הרגל. לפעמים תולעים נמצאות בעצי אספן. אם יש אפילו הסבירות המעטה ביותר למוצר באיכות ירודה, הוא אינו בשימוש.
פטריות בולטוס מבושלות לאחר רתיחה של 20 דקות על אש בינונית. ואז הם מחליפים את המים, וכדי להביא אותם למוכנות, מרתיחים אותם עוד לפני שהם שוקעים לקרקעית.הנוזל אמור להתבהר.
במקרה שבו אתה צריך לבשל בולטוס מיובש, נוצרים גם מספר ניואנסים. לפני הרתיחה מכניסים אותם למים למשך 6 שעות, ספוגים על מנת להיות רכים יותר. ואז הם נשטפים, מחליפים מים ומעלים אותם. מרתיחים בולטוס מיובש עד לבישול של 2-3 שעות לפחות.
כמה לבשל פטריות בולטוס לפני הטיגון
אם אתה צריך להרתיח את הבריח לפני הטיגון, אז הם לא עושים את זה זמן רב. חשוב לא לעכל, מכיוון שהם יאבדו מהתכונות המועילות שלהם.
כדי לטגן 1 ק"ג פטריות תצטרכו:
- 2 בצלים גדולים;
- שמן חמניות;
- מלח, תבלינים לפי הטעם.
הכן כך:
- מקלפים את הג'ינג'ים, שוטפים, חותכים לחתיכות.
- מניחים בסיר, מכסים במים ולשים על אש בינונית. תן לזה לרתיחה. על מנת לשמר טעם מיוחד ואופייני, יש להרתיח את הבוליטוס בולטוס לא יותר מ -10 דקות לאחר הרתיחה. החליק את הקצף בתהליך הבישול.
- מיד לאחר הרתיחה מעבירים למסננת, מניחים למים להתנקז. זה נדרש כדי להשיג קרום זהוב במהלך הטיגון.
- ואז מניחים במחבת מחוממת היטב עם שמן ומטגנים 20 דקות על אש גבוהה עד שהם רכים.
- מקלפים, קוצצים ומבשלים את הבצל בנפרד בתבנית אחרת עד לקבלת שקיפות.
- מערבבים את תוכן שתי התבניות ומניחים לעמוד מספר דקות ללא חימום.
יש גם אפשרות שנייה להכנת המנה הזו. זה שונה בזמן הרתיחה המקדימה של פירות היער. ג'ינג'ים מבושלים במשך 20 דקות. ואז מטגנים עד שהם רכים שהם זקוקים ל -10 דקות.
כמה לבשל בולטוס לפני ההקפאה
פטריות בולטוס נחשבות שימושיות בשל תכולת הויטמינים A, C, PP, קבוצה B. בנוסף, הפירות עוזרים לפצות על המחסור בברזל, זרחן ואשלגן בגוף. הם מכילים גם חומצות אמינו המסייעות לחיזוק גוף האדם.
דגימות צעירות נבחרות להקפאה. עליך להכין אותם קודם:
- מיון, נקי מפסולת, שטוף מתחת למים זורמים. אם יש הרבה עצי אספן, אתה יכול לעבד את הכובעים ברגליים בנפרד.
- רצוי להשרות מספר שעות. ואז חותכים לחתיכות באותו גודל.
- לאחר מכן, בישלו פטריות אספן להקפאה לחורף למשך 40 דקות עם החלפת נוזלים חובה. בתהליך יופיע קצף אותו יש להסיר מיד.
- כאשר רתיחת הבולטוס מבושלת, יש להעבירם למסננת ולהמתין עד שהנוזל יתנקז.
- ואז מניחים על קרש (רצוי בשכבה אחת) ומכניסים למקפיא.
- כאשר המוצר מעט קפוא, קפל לאחסון ארוך טווח. שים כמה שיותר פטריות אספן בשקית אחת ככל שתוכל להשתמש בהן בכל פעם.
כמה לבשל בולטוס לפני הכבישה
ג'ינג'ים מתאימים מאוד לקציר בחורף. הם יכולים להיות כבושים ומומלחים. לפני עיבוד קולינרי כזה, חייבים להרתיח את הפטריות. המרק בו בושלו פטריות האספן מתגלה כהה מאוד, כמעט שחור. כדי להימנע מכך, פירות היער טובלים במים רותחים במשך 15 דקות לפני הבישול.
לכבישה של 1 ק"ג בולטוס, קחו:
- 4 כפות. מים;
- 1 כף. l. מלח;
- 3 שיני שום;
- 5 אפונה של פלפל אנגלי
- 1 עלה דפנה;
- 2 ניצני ציפורן
- ענף שמיר אחד;
- 1 כף חומץ שולחן 9%;
- קינמון טחון קמצוץ אחד
איך לבשל:
- נקו את הפטריות מלכלוך ושטפו. חותכים לחתיכות גדולות.
- יוצקים ג'ינג'ים במים ומבשלים במשך 30 דקות, ומרפדים את הקצף. הנוזל צריך להיות לא יותר משליש מגובה הסיר. במהלך הבישול, הפטריות ישחררו מיץ, וכך יתוגמל מחסורו.
- הכן את המרינדה.
- מכניסים את פטריות האספן לסיר ויוצקים את הנוזל המוכן. מרתיחים את הפירות לאחר הרתיחה עוד 5 דקות.
- לאחר מכן, אם יש צורך, הוסיפו מלח ותנו לו להתבשל למשך 3 דקות.
- לאחר מכן שמים את התבלינים המוכנים בצנצנות.
- לאחר מכן, הניחו את עצי האספן המבושלים היטב ושפכו מלח מלוח למעלה. לְעַקֵר.
- לבסוף מוסיפים קינמון על קצה הסכין וחומץ. שחרר עודפי אוויר וסגור במכסים.
ג'ינג'ים במרינדה, ככלל, למשך כחודש. אחסן את המוצר המוגמר בטמפרטורה של +8 מעלות צלזיוס.
כמה לבשל בולטוס לכבישה
מרבית עקרות הבית מעדיפות בולטוס מלוח, שלדעתן חטיף מצוין. בנוסף, הם משמשים כאחד המרכיבים במנות שונות, למשל, בסלטים.
חובה לבשל פטריות אספן לצורך פיתול.
כדי להמליח 1 ק"ג ג'ינג'ים תזדקק ל:
- 3 כפות. l. מלח;
- 2 עלי דפנה;
- שום, פלפל, שמיר - לפי הטעם.
הכנה:
- מקלפים, שוטפים, חותכים את הפטריות. ואז שוטפים שוב מתחת לברז.
- רצוי להרתיח פירות יער מוכנים בשני מים. מביאים לרתיחה בפעם הראשונה ומבשלים 20 דקות, תוך הרחפת הקצף. כבה את החימום, ניקוז מים.
- ואז שופכים מים לסיר, נותנים לו לרתיחה. מוסיפים מלח, שמים עצי אספן. כאשר הם שוקעים לתחתית והנוזל מתבהר, כבה.
- מוציאים את הבולטוס המבושל מהמלוח, מניחים לזמן מה במסננת לייבוש.
- מסדרים בצנצנות מעוקרות, מוסיפים תבלינים ומלח. הוא אמור לכסות את הפטריות לחלוטין.
- סגור את המכסים והניח במקום קריר בטמפרטורה של + 5 ° C.
לאחר 25 יום תוכלו לאכול את המוצר המוגמר.
סיכום
פטריות הן אורחות תכופות על השולחן, לכן, בשים לב לבטיחות, יש לבשל בולטוס לפני צריכה ישירה ולהמשך בישול. תלוי בסוג הבישול המעורב, זמן הבישול שונה מעט. עקרון הבישול "בשני מים" נותר ללא שינוי בכל המאכלים: מרקים, מנות עיקריות, טיגון והכנות לחורף.
