תוֹכֶן
מלפפון חמוץ עם מלפפונים ועגבניות הוא רוטב למרק מעולה, כמו גם מתאבן לתוספת ריחנית. לא צריך להשקיע זמן רב בבישול, והטעם והארומה של המנה המוגמרת ישמחו את כל המשפחה. ובחורף, מוצר מוגמר למחצה יעזור לכם להכין במהירות מרק טעים ובריא.
סודות בישול חמוצים עם מלפפונים ועגבניות לחורף
הבסיס לקציר החורף הוא מלפפונים, עגבניות ושעורה פנינה. משמשים לא פחות מגרגריונים טריים אלא גם מומלחים. הם מגורדים מראש או קצוצים דק. אופן ההכנה תלוי ישירות במתכון שנבחר. ואז המוצר המעובד נשאר למספר שעות בכדי לשחרר עוד מיץ, שמנקז לחלוטין. את הקליפות מוציאים תחילה מהעגבניות. במקרה זה, המלפפון החמוץ יתגלה ככרך יותר. עגבניות מעוותות לרוב במטחנת בשר או קצוצות דק.
ניתן להוסיף גזר ובצל טרי, אך ההכנה תהיה טובה יותר אם הם מטוגנים עד שהם מזהיבים בכמות קטנה של שמן. יש להוסיף חומצה אצטית להרכב. הוא משמש כחומר משמר ומאפשר למלפפון החמוץ לשמור על טעמו ועל איכויותיו השימושיות לזמן ארוך יותר. משתמשים בתבלינים כמפורט במתכון, אך ניתן להחליפם באחרים אם תרצה בכך.
קציר חמוצים מעגבניות ירוקות לחורף
בקיץ צריך להקדיש שעתיים בלבד בכדי ליהנות ממרק בבישול מהיר כל החורף. מספיק לפתוח את הצנצנת הנחשקת, לערבב את התוכן עם מים רותחים, ומנה ראשונה ריחנית לכל המשפחה מוכנה.
אתה תצטרך:
- רוטב עגבניות - 500 מ"ל;
- עגבניות ירוקות - 3 ק"ג;
- מלח - 80 גרם;
- בצל - 1 ק"ג;
- סוכר - 160 גרם;
- גזר - 1.5 ק"ג;
- שמן צמחי - 500 מ"ל;
- שעורה פנינה יבשה - 2 כוסות.
איך להכין:
- שוטפים וטוחנים ירקות. הקוביות צריכות להיות קטנות.
- מרתיחים שעורה עד שהיא רכה.
- חבר את כל הרכיבים המוכנים. הוסף סוכר. מלח. יוצקים פנימה את השמן ורוטב העגבניות. לְעַרְבֵּב. הוסף תבלינים אם תרצה.
- שים מינימום חום. סגור את המכסה.
- מבשלים למשך 40 דקות. בשלב זה, עקרו את הצנצנות והרתיחו את המכסים.
- מסדרים את המנה המוגמרת בצנצנות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
ניתן להשתמש בעגבניות בשלות במקום רסק עגבניות. במקרה זה, תחילה יש להפוך אותם לפירה בכל דרך שהיא.
מלפפון חמוץ טעים לחורף עם עגבניות ופלפלים
הקציר לחורף מתגלה כטעים, מתובל במידה עם חמיצות נעימה.
אתה תצטרך:
- מלפפון טרי - 1.3 ק"ג;
- חומץ 9% - 120 מ"ל;
- עגבניות - 1.7 ק"ג;
- מלח - 80 גרם;
- גזר - 500 גרם;
- שעורה פנינה - 2 כוסות;
- שמן צמחי - 240 מ"ל;
- בצל - 1 ק"ג;
- פלפל צ'ילי - תרמיל אחד;
- פלפל אנגלי - 500 גרם.
איך להכין:
- חותכים את המלפפונים לקוביות. קוצצים את הבצל.
- חותכים את הגזע מהפלפלים. קבל את הזרעים. חותכים לקוביות או מקלות.
- טוחנים פלפל חריף. ניתן להוסיף את הזרעים גם למנה. במקרה זה המחמצת תתגלה חדה יותר.
- גרד גזר. ניתן להשתמש בפומפיה גסה או בפומפיה בינונית.
- מרתיחים את הדגנים.
- מניחים את העגבניות במים רותחים. החזק למשך שתי דקות. מעבירים למים קרים. הסר את העור. חותכים לחתיכות גדולות. טוויסט במטחנת בשר.
- חבר את כל הרכיבים המוכנים. יוצקים שמן. מלח. מערבבים ומביאים לרתיחה.
- מבשלים שעה וחצי. האש צריכה להיות בינונית. מערבבים מדי פעם.
- מוסיפים שעורה פנינה וחומץ. לְרַגֵשׁ. רְתִיחָה. מעבירים מיד לצנצנות מוכנות.
- לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. הניחו אותה מתחת לשמיכה, לאחר שהפכתם אותה בעבר.
מלפפון חמוץ עם עגבניות, מלפפונים וגזר
באופן מסורתי מכינים חמוצים בתוספת מלפפונים. אם לפרי קליפה קשה, עדיף לחתוך אותו. לפיכך, המלפפון החמוץ יתגלה כטעים יותר.
אתה תצטרך:
- שעורה פנינה - 500 גרם;
- מים - 100 מ"ל;
- בצל - 1 ק"ג;
- מלח - 40 גרם;
- גזר - 1 ק"ג;
- שמן חמניות - 100 מ"ל;
- סוכר - 80 גרם;
- מלפפון - 3 ק"ג;
- חומץ שולחן - 100 מ"ל (9%);
- עגבניות - 1.5 ק"ג.
איך לבשל:
- מרתיחים את הדגנים עד לבישול מלא.
- קוצצים את העגבניות וסובבים אותן במטחנת בשר. אפשר להקציף בעזרת בלנדר או לגרד בפומפיה רגילה.
- מקלפים וחותכים את שאר הירקות לקוביות.
- מערבבים את מחית העגבניות במים ומרתיחים. הוסף סוכר. מלח. יוצקים שמן ואז מוסיפים גזר. לְעַרְבֵּב. לאחר שהתערובת רותחת, מבשלים מתחת למכסה סגור למשך 20 דקות.
- מוסיפים קוביות בצל. לְרַגֵשׁ. מבשלים על אש נמוכה רבע שעה.
- זורקים פנימה את המלפפונים עם שעורה, ויוצקים פנימה את החומץ. לְעַרְבֵּב. סגור את המכסה. מבשלים חצי שעה.
- המלפפון החמוץ מוכן כשהירקות שקעו לתחתית והרוטב עלה למעלה.
- מעבירים לצנצנות מוכנות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
איך מגלגלים חמוצים חמוצים עם עגבניות ועשבי תיבול לחורף
בחורף הקציר ישמח אתכם עם טעם מעולה, ומלפפונים פריכים יזכירו לכם קיץ שטוף שמש.
אתה תצטרך:
- מלפפונים - 3 ק"ג;
- סוכר - 80 גרם;
- פטרוזיליה - 20 גרם;
- עגבניות - 1.5 ק"ג;
- מלח - 40 גרם;
- גזר - 1.3 ק"ג;
- שמיר - 30 גרם;
- שעורה פנינה - 500 גרם;
- חומצה אצטית - 120 מ"ל;
- מים - 120 מ"ל;
- שמן צמחי - 120 מ"ל;
- בצל - 1.2 ק"ג.
איך להכין:
- חותכים את המלפפונים השטופים לקוביות ואת הבצל לחצאי טבעות. גרד גזר.
- יוצקים מים רותחים על העגבניות ומסירים את הקליפה. קוצצים את העיסה קטנה יותר או טחון.
- שוטפים את הדגנים מספר פעמים. המים צריכים להישאר נקיים כתוצאה מכך. מרתיחים עד חצי בישול.
- שלבו ירקות. יוצקים שמן. ממתיקים ומפזרים מלח. מוסיפים דגני בוקר. מבשלים על אש נמוכה כחצי שעה.
- יוצקים חומצה אצטית. מפזרים ירקות קצוצים. מבשלים שבע דקות. מעבירים למיכלים מוכנים ומגלגלים.
מתכון מלפפון חמוץ לחורף עם מלפפונים, עגבניות ושום
חתיכת עבודה מוכנה כראוי תעזור לחסוך זמן משמעותית בחורף. משתמשים באורז במתכון, אך ניתן להחליפו בשעורה הרגילה אם תרצה בכך.
אתה תצטרך:
- אורז - 170 גרם;
- תמצית חומץ - 3 מ"ל;
- מלפפון - 2 ק"ג;
- פלפל שחור;
- בצל - 230 גרם;
- שום - 20 גרם;
- מלח;
- גזר - 230 גרם;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- שמן זית - 110 מ"ל.
איך להכין:
- מרתיחים אורז עד חצי בישול. מסננים את הנוזל שנותר.
- מגרדים את המלפפון. כדאי להכין קש ארוך. השאירו לרבע שעה.
- קוביות את הבצל. מגרדים את הגזר. מטגנים ירקות בשמן.
- צרבו את העגבניות והסירו את הקליפה. שלחו למטחנת הבשר. לִטחוֹן.
- מערבבים את הירקות המטוגנים עם מחית עגבניות. מוסיפים מלפפונים. תחילה יש לנקז את המיץ המשוחרר, אחרת הוא יהפוך את המלפפון החמוץ לנוזל מדי.
- מבשלים רבע שעה. מוסיפים גריסים ושיני שום קצוצות. מפזרים פלפל ומלח. מערבבים ומבשלים שמונה דקות.
- יוצקים תמצית חומץ. לְרַגֵשׁ.
- העבירו את המלפפון החמוץ לצנצנות מוכנות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
כללי אחסון
עדיף לאחסן את המלפפון החמוץ במרתף, שם הטמפרטורה נשמרת + 2 ° ... + 8 ° C. חיי המדף הם שנה וחצי.
אתה יכול גם להשאיר את המלפפון החמוץ בטמפרטורת החדר. במהלך האחסון אסור לחשוף את הצנצנות לאור השמש. שמור את המוצר בתנאים כאלה לא יותר משנה.
סיכום
מלפפון חמוץ לחורף עם מלפפונים ועגבניות תמיד יוצא טעים. תבלינים נוספים יעזרו להעניק לחומר העבודה טעם מתמשך יותר, ועשבי תיבול יהפכו אותו לעשיר ומזין. ניתן גם להוסיף פטריות בר מבושלות או שמפיניון לכל מתכון במהלך הבישול.
