תוֹכֶן
המתכון לקוויאר מפטריות פורצ'יני לחורף תופס מקום מיוחד בין תכשירים אחרים. אפילו כף קטנה ממעדן זה יכולה להוסיף טעם של פטריות למרק, תפוחי אדמה, ביצה או תבשיל. קוויאר טוב גם כחטיף עצמאי עם פרוסת לחם.
איך לבשל קוויאר מפטריות פורצ'יני
ללא קשר למתכון שנבחר, ישנם תהליכים זהים לכל סוגי החסר, שבלעדיהם אי אפשר לבשל כראוי קוויאר.
יש למיין בזהירות ולשטוף בולטוס טרי. שים בצד דגימות מקולקלות עם כהות וחורי תולעת. עדיף לנער לכלוך ולכלוך בעזרת מברשת או לנגב את הפירות במטלית לחה. שטפו את המוצר מתחת לזרם פועל. כאשר טובלים במים, קיים סיכון גבוה כי בולטוס יספוג עודף נוזלים רב.
אם המתכון מספק רתיחה, יש ליטול מים פי 3-4 מנפח המוצר. עדיף לנקז את המים הראשונים לאחר הרתיחה ולהשתמש במים מתוקים. יש לאסוף קצף שנוצר על פני השטח. הפטריות נעשות כאשר כולן שקעו בתחתית הסיר.
טוחנים את הקוויאר במטחנת בשר, במעבד מזון או בבלנדר. עקביות המסה יכולה להיות חלקה לחלוטין או עם חתיכות קטנות - כמו שאוהבים.
מתכונים לקוויאר פטריות מפטריות פורצ'יני לחורף
קוויאר Cep הוא תכליתי לחורף. מבחר מתכונים מתאר את הכנת החסר שניתן להגיש על השולחן כפינוק עצמאי או לשמש כמרכיב למאכלים אחרים.
מתכון פשוט לקוויאר מפטריות פורצ'יני
המתכון הזה לקוויאר מפטריות פורצ'יני לחורף הוא כל כך קל שהוא יהיה מובן אפילו עבור עקרת בית מתחילה מבלי לשחזר את התהליך בווידיאו. העקביות והטעם של המנה המוגמרת הופכים אותה למילוי אידיאלי עבור מאפים שונים.
פרופורציות מרכיבים:
- פטריות יער - 2000 גרם;
- בצל - 270 גרם;
- גזר - 270 גרם;
- שמן צמחי - 95 מ"ל;
- מלח - 1.5 כפית;
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית.
מתכון שלב אחר שלב:
- מרתיחים את הפטריות. ואז מסננים את המרק על ידי השלכתם למסננת.
- מטגנים ירקות חתוכים בשמן עד לריכוך.
- טוחנים את כל המרכיבים במטחנת בשר. לאחר מכן העבירו לסיר, הוסיפו מלח ופלפל והבשלו במשך 40 דקות.
- חלקו את היצירה בצנצנות סטריליות, גלגלו את המכסים והניחו להתקרר, וכסו אותם בשמיכה חמה.
מתכון קוויאר מפטריות פורצ'יני מיובשות
עקרות בית מנוסות יודעות להכין קוויאר מפטריות פורצ'יני לא רק בסתיו ובקיץ, אלא גם בחורף. מספיק להשתמש בדגימות מיובשות כמרכיב העיקרי. מהם המתאבן ארומטי עוד יותר.
פרופורציות מרכיבים:
- פטריות פורצ'יני מיובשות - 150 גרם;
- בצל - 140 גרם;
- שמן צמחי - 60-80 מ"ל;
- שום - 10-15 גרם;
- חומץ - 20-40 מ"ל;
- מלח, סוכר ופלפל.
מתכון שלב אחר שלב:
- שוטפים את הכדור המיובש, מעבירים לכלי מתאים ומוסיפים מים להתפחה.השאירו למשך 3-4 שעות לפחות או למשך הלילה.
- מסננים את הנוזל, יוצקים מים מתוקים, שולחים הכל לאש. מבשלים 30-40 דקות.
- הכניסו קוביות בצל ושום קצוץ דק למחבת עם שמן מחומם. קולים ירקות תוך ערבוב מתמיד במשך 5-7 דקות.
- שים בולטוס מבושל סחוט מלחות במחבת לבצל האדום. הכניסו את כל המרכיבים למשך 5 דקות, תבלו בתבלינים ומלח.
- מצננים את המסה שנוצרת וטוחנים בעזרת בלנדר עד למחית. מוזגים חומץ לקוויאר, אם יש צורך, מכוונים את הטעם עם תבלינים ומערבבים הכל בכף.
קוויאר מרגליים של פטריות פורצ'יני
אם כיפות של פטריות פורצ'יני גדולות ממולאות, ניתן להכין קוויאר מהרגליים לחורף. תהליך הבישול לא יהיה שונה ממתכונים המשתמשים בכל חלקי הפטרייה. זה רק הכרחי לשטוף את הרגליים בצורה יסודית יותר, שכן יותר המלטה ואדמה מצטברים עליהם.
פרופורציות מרכיבים:
- רגלי בולטוס - 2000 גרם;
- בצל - 70 גרם;
- שמן צמחי - 115 מ"ל;
- חומץ - 45 מ"ל;
- פטרוזיליה טרייה - 20 גרם;
- מלח פלפל.
מתכון שלב אחר שלב:
- קוצצים את הרגליים השטופות והבצל המקולף לקוביות. מטגנים הכל במחבת עד להזהבה על הבוליטוס.
- טוחנים את הרגליים והבצל המטוגנים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר. לאחר מכן העבירו לסיר, הוסיפו מלח ותבלינים, הוסיפו מעט מים כדי לא להישרף, והבשלו במשך 30-40 דקות.
- הכן את הריק לחורף מיד בפחיות, סגור במכסי ברזל.
קוויאר טפטוף עם שום
שום משתלב היטב עם בולטוס, ולכן הוא קיים ברוב המתכונים לקוויאר מפטריות לבנות מיובשות. הגרסה הבסיסית של הכנה כזו לחורף מובאת להלן.
פרופורציות מרכיבים:
- פטריות פורצ'יני - 3000 גרם;
- בצל - 140 גרם;
- שום - 30 גרם;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- חומץ יין לבן - 90 מ"ל.
- תבלינים טחונים ומלח לפי הטעם.
מתכון שלב אחר שלב:
- קוצצים את הבצל והשום ומטגנים עד להזהבה.
- מרתיחים בולטוס, מצננים, סוחטים וטוחנים במטחנת בשר.
- מערבבים את עיסת הפטריות עם ירקות שחומים ומבשלים למשך 15 דקות, מוסיפים מלח ומתבלים.
- ממלאים צנצנות של חצי ליטר בקוויאר חם, מכסים אותן במכסים ומשרים שעה אחת בסיר עם מים רותחים.
- לאחר מכן, הברג את הצנצנות במכסים ועטוף אותן עד שהן מתקררות לחלוטין.
מתכון לקוויאר Cep ללא עיקור
קוויאר זה מפטריות פורצ'יני מושלם לארוחת ערב מהירה. בשל העקביות ההומוגנית למדי, הדומה להדבקה שלו, הוא נמרח היטב על לחם ומתאים למילוי פיתות או טארטלטים.
פרופורציות מרכיבים:
- בולטוס טרי - 500 גרם;
- בצל - 70 גרם;
- שמן צמחי - 60 מ"ל;
- מיץ לימון - 20 מ"ל;
- מלח, תערובת פלפל גרוס - לפי הטעם.
מתכון שלב אחר שלב:
- מבשלים את הפטריות הקצוצות דק עם מעט מים מתחת למכסה בסיר למשך כפית אחת.
- מאדים ומצננים את הבצלים הקצוצים. העבירו אותו פעמיים דרך מטחנת בשר עם רשת דקה או הפרעו עם בלנדר יחד עם הכדור המקורר.
- מוסיפים מלח, תבלינים ומיץ לימון לעיסה המתקבלת. מערבבים, חוזרים לאש, ואחרי ההרתחה, מחלקים בצנצנות סטריליות, שנאטמות לחורף.
קוויאר טפטוף בסיר איטי
קל יותר לבשל קוויאר פטריות מפטריות פורצ'יני בסיר איטי מאשר על הכיריים במחבת, מכיוון שאינך צריך לערבב כל הזמן את המסה בתהליך הבישול מחשש שיישרף.
פרופורציות מרכיבים:
- בולטוס טרי - 500 גרם;
- בצל -90 גרם;
- גזר - 140 גרם;
- עגבניות - 200 גרם;
- ירקות שמיר - 20 גרם;
- שמן צמחי - 80 מ"ל;
- שום -15-20 גרם;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
מתכון שלב אחר שלב:
- יוצקים מים רותחים על הפטריות וקוצצים דק. קוצצים את הבצל לקוביות, מגררים את הגזר בפומפיה דקה.
- מוזגים שמן לקערת המולטי-קוקר, שמים פטריות בולטוס ומתחילים באופציה "פריי". מבשלים את המרכיב העיקרי של הקוויאר במשך 10 דקות. עם המכסה פתוח תוך כדי ערבוב מדי פעם.
- ואז שמים את הגזר והבצל ומבשלים באותו מצב עוד 5-7 דקות.
- יוצקים על העגבניות במים רותחים, מקלפים אותן וסובבים אותן דרך מטחנת בשר. קוצצים את השמיר ולוחצים את השום דרך מכבש. שים את המוצרים האלה בקערת מולטי קוקר, מלח ופלפל.
- סגור את מכסה המכשיר, העבר אותו למצב "תבשיל" ובשל את הקוויאר עוד 45 דקות. העבירו את החומר החם למיכל סטרילי וסגרו את המכסה היטב עד החורף.
קוויאר פטריות מפטריות פורצ'יני מבושלות עם רסק עגבניות
ניתן להכין קוויאר מפטריות פורצ'יני לחורף ללא שימוש בחומץ. יין לבן יבש יתמודד בצורה מושלמת עם תפקיד החומר המשמר, כמו במתכון להכנה עם רסק עגבניות להלן.
פרופורציות מרכיבים:
- בולטוס מבושל - 1000 גרם;
- בצל - 200 גרם;
- גזר - 200 גרם;
- שמן צמחי - 150 מ"ל;
- רסק עגבניות - 120 גרם;
- יין לבן יבש - 80 מ"ל;
- שום - 30 גרם;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
מתכון שלב אחר שלב:
- מטגנים בצל וגזר קצוצים עד לריכוך. מסננים את כל המים מפטריות הפורצ'יני שטופלו בחום.
- טוחנים ירקות מוקפצים, שום ובולאטוס במטחנת בשר. מערבבים את המסה.
- מעבירים את הקוויאר למחבת עמוקה עם תחתית עבה, מוסיפים רסק עגבניות, יין, מלח ותבלינים. מבשלים מתחת למכסה על אש בינונית למשך שעה, ומוודאים שהמסה לא נשרפת.
- פקק את הריק לחורף בצנצנות סטריליות יבשות ועטוף אותו עד שהוא מתקרר לחלוטין והפוך את המיכל עם קוויאר במהופך.
קוויאר טפטוף עם גזר ובצל
הוספת ירקות לקוויאר מפטריות פורצ'יני טריות הופכת לא רק את טעמו לעשיר יותר, אלא גם למראה מעורר תיאבון. מתאבן כזה יכול להיות מוגש גם על שולחן חגיגי, למשל, בחורף לרגל השנה החדשה.
פרופורציות מרכיבים:
- פטריות - 1000 גרם;
- בצל - 250 גרם;
- גזר - 250 גרם;
- שום - 20-30 גרם;
- חומץ - 20 מ"ל;
- שמן צמחי - 50-70 מ"ל;
- מלח - 20 גרם;
- פלפל אנגלי - 3-4 אפונים;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
מתכון שלב אחר שלב:
- יוצקים את המרכיב העיקרי המוכן עם מים ומרתיחים לאחר רתיחה של 20-25 דקות, מוסיפים למחבת פלפל אנגלי, עלי דפנה ומלח. שוטפים במים קרים על ידי השלכתם למסננת. סוחטים עודף לחות.
- מחממים שמן בפלטה גדולה ומטגנים בו ירקות חתוכים (למעט שום) עד לבישול כמעט מלא.
- העבירו בולטוס וירקות דרך גרד גדול של מטחנת בשר.
- מחזירים את המסה שהתקבלה לפלטה, מוסיפים תבלינים, חומץ ומבשלים מתחת למכסה למשך 30 דקות. על אש שקטה. ואז מסירים את המכסה, מוסיפים את השום שנסחט באמצעות מכבש ומבשלים עד שהנוזל מתאדה.
- מסדרים קוויאר בצנצנות ומעקרים בסיר עם מים רותחים. מיכל של 0.5 ליטר - 30 דקות, ו- 1 ליטר - שעה. מגלגלים את המכסים ומניחים להתקרר כשהופכים הפוך.
תנאי אחסון
קוויאר פטריות מרגליים של פטריות פורצ'יני, בולטוס טרי או מיובש יש לאחסן עד החורף רק בכלי זכוכית סטריליים. לשם כך מכבסים את הפחיות עם חומר ניקוי או סודה לשתייה. ואז הוא נשמר על אדים או בתנור חם. על מנת לעקר את המיכל, מוזגים פנימה 50-10 מ"ל מים ונשלחים לתנור המיקרוגל, מופעלים בהספק מרבי למשך 5 דקות.
לפני המילוי יש לייבש אותם כדי שלא תישאר טיפת מים בפנים. חומר העבודה מונח חם. יתר על כן, בהתאם למתכון, הקוויאר מעוקר או מגולגל מיד עם מכסים סטריליים. ניתן לאחסן את החומר המעוקר בארון או במרתף עד שנה, לא מעוקר - רק במקרר ולא יותר מ- 6 חודשים.
סיכום
המתכון לקוויאר מפטריות פורצ'יני לחורף הוא מאכל שלא קשה יותר להכנה מאשר קוויאר מחצילים או קישואים. חשוב רק לזכור כי התכשיר שהוכן בניגוד לטכנולוגיה יכול להוות מקור לבוטוליזם. לכן, עליכם להקפיד על מתכון ולאחסן את הקוויאר עד החורף בתנאים נאותים ולא יותר מהתקופה המומלצת.
