תוֹכֶן
בישול עכשווי הפך זה מכבר לבינלאומי. המטבח הרוסי והאוקראיני המסורתי כולל מתכונים רבים ממדינות המזרח והמערב. יחד עם זאת, המנות מותאמות לטעם הרגיל לכולם, לעתים רחוקות המתכון הזר נותר ללא שינוי. צ'אטני שזיפים הגיע לשולחנות של מדינות שלאחר הסובייטים מהודו הרחוקה.
רוטב צ'אטני שזיפים הודי
רוטב צ'אטני מופיע באופן מסורתי על שולחנות הודים במהלך חתונות ואירועים חשובים אחרים. לרוטב החריף יש טעם וצבע עזים. חריפות ותבלינים מלוחים אמורים להכניס את המנות העיקריות. צ'אטני משמש להלבשת מנות שניות, ירקות, דגני בוקר. למרות העובדה שיש מתכון מסורתי אחד, תושבי הודו התאימו אותו לעצמם. אז הופיעו בו פירות אחרים כמו תפוחים, אגסים, מלונים ורבים אחרים.
תבלינים היו תלויים גם בעושר וביכולות המשפחה. אבל בדרך כלל שזיפים מבושלים באש, מתקבלת עיסה הומוגנית עם חתיכות קטנות ואז מוסיפים תבלינים שאמורים להפוך לבסיס הטעם. אבל גם הזנים נלקחים שונים מאוד. מכיוון שהמתכון מהודו הגיע לאנגליה ורק אז למדינות אחרות, הוא קיבל שינויים מסוימים.
מתכון צ'אטני שזיפים מסורתי
למי שזה עתה החליט לנסות לראשונה רוטב פיקנטי, מומלץ להתחיל במתכון שנחשב למסורתי.
מתכון:
- שמן צמחי - כף אחת;
- בצל - 4-5 חתיכות;
- עלה דפנה מיובש - 3 עלים;
- מקל קינמון;
- ציפורן - 5 חתיכות;
- חצי כפית פלפל אנגלי;
- חצי כף ג'ינג'ר יבש;
- 1 ק"ג שזיפים בשלים;
- סוכר חום - 400 גרם;
- חומץ תפוחים - 40 מ"ל.
הכנה:
- השמן מחומם במחבת.
- מבשלים את הבצל עד שהם שקופים או זהובים.
- עלה הדפנה, יחד עם התבלינים, מונחים על הבצל, לאחר דקה מוסיפים את השזיפים, מיד הסוכר שחום.
- יוצקים חומץ.
- צ'אטני מבושל במחבת עד שהנוזל התאדה ונשאר רוטב סמיך.
- המנה המוגמרת מחולקת לבנקים.
צ'אטני שזיפים צהוב פיקנטי
אם אין שזיפים אדומים או כחולים, זה לא משנה. לצהוב יש טעם משלו, מתוק ובהיר יותר. וצבע הרוטב הזה בהיר מאוד, בהיר ושטוף שמש.
רכיבים למתכון של צ'אטני שזיפים צהובים:
- פלפל צהוב - 3 חתיכות;
- שזיף צהוב - 300 גרם;
- 2 שיני שום;
- כוכבית אניס;
- ג'ינג'ר - 2 כפות;
- כורכום - כף אחת;
- סוכר - 50-60 גרם;
- מלח על קצה הסכין;
- חומץ תפוחים - 50 מ"ל.
המתכון פשוט:
- פלפלים ושזיפים קלופים ומגולענים. יחד עם השום הם גוללים דרך מטחנת בשר.
- המסה המתקבלת מועברת לסיר או למחבת, מוסיפים את כל התבלינים.
- הרוטב מבושל לאט עד שהלחות מתאדה.
- רוטב צ'אטני בצנצנות צריך להיות קריר לפני ההגשה.
צ'אטני שזיפים עם תפוחים
לטעם מעניין יותר בצ'אטני המסורתי, הם העלו חיתוך תפוחים. התוצאה היא גוון מתוק יותר. רצוי לבחור במגוון תפוחים חמוץ מתוק.
רכיבים:
- שזיפים - 500 גרם;
- תפוחים - 500 גרם;
- לימון קטן;
- לג'ינג'ר מומלץ לקחת כמה שיותר טרי, כמו אגודל;
- שני בצלים אדומים;
- 2 שיני שום;
- זרעי חרדל;
- זרעי שומר;
- ציפורן;
- פלפל אנגלי;
- כוכב אניס;
- קינמון;
- מוסקט;
- סוכר לבן - 300 גרם.
רצף בישול:
- את הפירות מכינים, מיץ לימון מוזג לתוכם.
- קוצצים את הבצל, השום, הפלפל והג'ינג'ר.
- כל החומרים מבושלים.
- כשנשאר מעט מאוד נוזלים, מוסיפים תבלינים.
- הביאו למוכנות מלאה.
צ'אטני שזיפים ללא בישול
צ'אטני מחולק לשני סוגים: גולמי ומבושל. המתכונים שלהם לא שונים. אך במקרה הראשון, בדרך כלל מערבבים את כל המרכיבים בבלנדר עד לקבלת מסה הומוגנית. אם בצל קיים במתכון, עדיף לטגן אותו מראש. גם לא משתמשים ביין מכיוון שאלכוהול מתאדה במהלך הבישול, וזה לא יקרה במקרה של צ'אטני "גולמי".
צ'אטני שזיפים פיקנטי
לצ'אטני יש טעם בהיר ומעניין, במיוחד עם המנות השנייה. הוא בולט מאוד מהרקע שלהם. מכיוון שהמתכון מכיל שזיפים, יש לו טעם חמוץ מתוק. אבל אפשר לעשות את זה חד יותר.
מתכון:
- שזיפים - 1 ק"ג;
- ניתן לקחת חמאה וחמאה - 3 כפות;
- 2 כפות שומר;
- מקל קינמון;
- צ'ילה;
- חצי כף אגוז מוסקט;
- ציפורן;
- חצי כף כורכום;
- מלח;
- סוכר - 150 גרם
שלבי בישול:
- את הפירות מכינים לפני הבישול. מסירים את העצמות, חותכים דק מאוד כך שבהמשך עקביות הרוטב תהיה כמעט אחידה.
- חשוב גם להכין תבלינים. הכמות הנדרשת נמדדת.
- כורכום, קינמון ואגוזים מעורבבים לתערובת אחת.
- הכניסו שומר למחבת עם שמן מחומם, אחר כך צ'ילי, אחר כך ציפורן, ובהמשך כל השאר.
- את התערובת המטוגנת מורחים על השזיפים.
- ואז לשים סוכר ומלח, להרתיח עד שהמים מתאדים.
מתכון צ'אטני שזיפים ומנגו
אם שזיף הוא מוצר שכיח למדי, אז מנגו אינו נפוץ כל כך. והוספה לצ'אטני השזיפים תפתח טעם מעניין וחדש יותר לרוטב.
מה שאתה צריך לקחת על פי המתכון:
- 1 מנגו;
- 150-200 גרם שזיפים;
- 5 בצלים;
- יין לבן - 70 מ"ל;
- חתיכת זנגביל;
- מלח וסוכר;
- מעט שמן צמחי למחבת;
- קינמון, כוכב אניס, צ'ילי, ציפורן.
מכינים את הרוטב:
- הבצל מטוגן עד להזהבה. מחולק לשני חלקים. שזיפים מוסיפים לאחד, מנגו לשני.
- כל זה מטוגן כמה דקות.
- מוסיפים סוכר, אחרי דקה יין.
- ואז מוסיפים תבלינים.
- תבשיל עד שהנוזל מתאדה.
צ'אטני שזיפים עם תבלינים ותפוז
התפוז נותן לרוטב טעם חמצמץ. לקבלת בהירות, מתווספים עוד תבלינים, מתקבל ארומה בלתי נשכחת.
רכיבים:
- שזיף 250 גרם;
- 250 גרם תפוז;
- 400 גרם בצל;
- סוכר (150 גרם;
- חומץ - 170 מ"ל;
- ג'ינג'ר קצוץ טרי - 2 כפות;
- חצי כף חרדל;
- הל - 5 קופסאות;
- פלפל שחור;
- ציפורן - 5 ניצנים;
- כוכב אניס - כוכבית אחת;
- אגוז מוסקט - רבע כפית;
- זעפרן;
- שמן למחבת.
הכנה:
- פירות נשטפים, חותכים ומסירים זרעים. הירדם עם סוכר ואז השאר לילה במקום קר.
- התבלינים נטחנים במטחנת קפה או טיט.
- התבלינים מחוממים בשמן.
- מוסיפים את הבצל ומטגנים כמה דקות.
- יוצקים פירות עם הסירופ שנוצר למיכל.
- הכניסו לתערובת ג'ינג'ר ומקל קינמון.
- יוצקים חומץ לרוטב.
- מבשלים עד שהנוזל מתאדה.
רצוי להשאיר את הרוטב לבד ולהצטנן למשך חודש לפני השימוש.
רדה-אדום - צ'אטני שזיפים עם אגוזים וכוסברה
רדה-אדום הוא רוטב צ'אטני אליו מוסיפים כוסברה, אגוזים ואפילו קוקוס. הטעם המתוחכם יותר יכול אפילו להיות מאיים. אבל הרוטב מתגלה כלא שגרתי, הוא הופך כל מנה להבהירה.
מתכון:
- פרי - 4 כוסות קצוצות;
- קוקוס קצוץ טרי - 3 כפות;
- שמן גהי - 2 כפות;
- זרעי הל - כף אחת;
- כוס וחצי סוכר;
- כוסברה.
הכנה:
- כל התבלינים והקוקוס קצוצים, מחוממים בשמן, מטוגנים במשך 1 עד 3 דקות.
- מוסיפים שזיפים ומבשלים עד שהם סמיכים.
- יוצקים סוכר ומביאים למוכנות.
- אתה לא צריך לחכות ולהשתמש בו לארוחות מיד.
צ'אטני שזיפים עם צימוקים
צימוקים מוסיפים מתיקות נוספת לצ'אטני. ניתן להשתמש בשזיפות דבש צהובות וכתומות למתכון זה.
רכיבים:
- שזיפים - 2 ק"ג;
- צימוקים - 300 גרם;
- חומץ - 500 מ"ל;
- יין לבן (רצוי יבש) - 300 מ"ל;
- בצל (עדיף מתוק) - 2 חתיכות;
- סוכר - 300 גרם;
- ג'ינג'ר - 2 כפות;
- פלפל;
- כוכבי אניס 3 כוכבים;
- כף כוסברה;
- ציפורן - 4 חתיכות;
- מלח לטעימה;
- שמן צמחי;
- קינמון - כף אחת.
הכנה:
- ראשית, מטגנים את הבצל עד לשקיפות.
- מוסיפים ג'ינג'ר, תבלינים וצימוקים.
- יוצקים חומץ ויין.
- כל זה מבושל כחצי שעה.
- ואז מוסיפים שזיפים, לא ניתן לקצוץ אותם מאוד, אך ניתן גם להשאיר את החצאים. מבשלים כשעתיים, עד שהתערובת נמתחת ומתעבה אחר כך.
סיכום
צ'אטני שזיפים הוא מאכל מסורתי בהודו. את הרוטב מכינים ו מתפוחים, מנגו, אגס ופירות אחרים. הרוטב הוא תוספת לכל מנה עיקרית. מאיר את טעמו ומוסיף בהירות. צ'אטנים מוכנים מוזגים לפחיות, משומרים ומשמשים אותם כל השנה.
