תוֹכֶן
כל עקרות הבית רוצות גם לרצות את המשפחה וגם להפתיע את האורחים על ידי הגשת מתאבן מקורי לשולחן החגיגי. פיתרון טוב למי שרוצה לגוון את התפריט ולנסות מתכונים יוצאי דופן - שזיפים כבושים. תכשירים תוצרת בית יעזרו לא רק לשמר את הטעם והיתרונות של הפירות, אלא גם להשלים באופן מושלם כל מנות מבשר, דגים, עופות.
איך מכינים נכון שזיפי כרוב כבוש
שזיפים כבושים פשוטים מאוד להכנה. באמצעות מתכונים קלאסיים, כל עקרת בית תתמודד עם תהליך זה. וההמלצות לבישול יעזרו לכם ליצור מעדן עם טעם הרמוני ותווים ארומטיים:
- לכבישה עדיף לתת עדיפות לזנים מאוחרים של שזיפים (קבוצה זנית של שזיפים הונגריים: רגילים, אז'נסק, איטלקים, כמו גם חורף ואחרים).
- עליכם לבחור בפירות קשים, מכיוון שהם מתרככים במהלך תהליך התסיסה.
- לבישול אינך יכול להשתמש בפירות פגומים, אפילו כמה פירות רקובים יכולים לקלקל את המוצר ולהפוך את העבודה לשווא. לכן, נדרש למיין את הפירות, מפרידים בין בשלות יתר, פגומים ועם עקבות של פעילות מזיקים לחרקים.
- עדיף להשתמש בחביות עץ אלון כמנות, המשמשות במתכונים מסורתיים. הם מעניקים למוצר המוגמר ארומה ייחודית, והופכים את המנה לטעימה ובריאה. אלטרנטיבה לאמבטיות עץ אלון יכולה להיות דלי אמייל, מחבת מתכת או מיכלי זכוכית רגילים של שלושה ליטרים.
הטכנולוגיה להכנת פירות כבושים נחשבת לפשוטה למדי. את הפירות יש למקם באופן קומפקטי בכלים מוכנים ולמלא מלח.
מתכון פשוט של שזיפים כבושים
זהו מתכון ישן שנבדק בזמן. כתוצאה מכך, הארומה הנעימה והטעם הייחודי ההרמוני של פירות מותססים ישמחו את מעריצי המטעמים הבררניים והתובעניים ביותר. חשוב להיות סבלניים וללכת במתכון במדויק.
רכיבים ופרופורציות:
- 10 ק"ג שזיפים;
- 5 ליטר מים;
- סוכר (150 גרם;
- 75 גרם מלח.
מתכון:
- ייבש פירות שטופים היטב עם מגבת. ואז הניחו את הפרי המוכן בכלי נקי.
- להכנת מלח, מדללים סוכר ומלח במים ומרתיחים. ואז מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
- יוצקים את הפתרון המקורר על הפירות ומכסים אותם בעלי דומדמניות.
- מכסים את החלק העליון בגזה נקייה או במפית כותנה, מכניסים לחדר עם טמפרטורה של 18-20̊С למשך 7 ימים לתסיסה.
- לאחר שהזמן חלף, בדקו את הפירות והוסיפו מים במידת הצורך. מכסים ומוציאים למקום קריר.
פינוק השזיפים יהיה מוכן בעוד חודש. עליך לאחסן מוצר כזה לא יותר מ- 6 חודשים. המלח מתאים גם לצריכה, מכיוון שיש לו צבע ורוד עדין, טעם חמוץ-מתוק יוצא דופן, והגזים בו הופכים אותו למשקה טוב המרווה את הצמא בצורה מושלמת.
שזיפים כבושים לחורף במלח דבש
הכנה כזו לחורף תשמח אתכם בימי חורף קרים. הדבש מסוגל להעניק לפירות טעם וארומה מעניינים ועדינים. בנוסף, קינוח כזה מגביר את החיוניות ומגן מפני מחלות, וזה כל כך חשוב בחורף. והמלוח נבדל לא רק בטעמו הטעים, אלא גם משפיע לטובה על עבודת הלב.
רכיבים ופרופורציות:
- 2 ק"ג שזיפים;
- 150 גרם דבש;
- מלח 25 גרם;
- 2 ליטר מים.
מתכון:
- ייבש את הפירות שטופים והכניס אותם לצנצנת נקייה של 3 ליטר.
- ממיסים דבש ומדללים מלח במים מחוממים.
- יוצקים את הפירות עם מלח מקורר, מכסים אותם בגזה נקייה.
- השאירו לתסיסה למשך 10 ימים במקום קריר.
- לאחר 10 ימים, הכניסו את הממתק למרתף או למקרר למשך 30 יום.
לאחר חודש, כאשר תהליך התסיסה נפסק, ניתן להגיש את המוצר. אחסן את המעדן הזה בחדר קר במשך כחמישה חודשים.
מתכון מפורט לבישול:
מתכון לשזיפים כבושים עם חרדל
שילוב בהיר ובלתי צפוי של שזיפים בתמלחת עם חרדל. פירות כאלה מסוגלים להפוך את המנות הרגילות ביותר למעדן מעולה.
רכיבים ופרופורציות:
- 10 ק"ג שזיפים;
- 5 ליטר מים;
- 250 גרם סוכר;
- 75 גרם מלח;
- 50 גרם עלי דפנה;
- חרדל 25 גרם.
מתכון:
- מרתיחים מים בסיר ומשלבים עם סוכר, מלח, עלי דפנה וחרדל. מערבבים הכל היטב, מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.
- יוצקים את המלח שהתקבל למיכל עם פירות ומכניסים אותו למקום קריר.
- שזיפים מותססים מוכנים לצריכה לאחר 30 יום.
אחסן מוצר כזה במקרר לא יותר מחמישה חודשים.
מתכון מהיר לשזיפים כבושים עם תבלינים
הדרך הקלה ביותר להכין שזיפים כבושים לחורף. על פי המתכון, יש צורך לקחת פירות קשים ולא בשלים, ואז המעדן יתגלה כטעים וארומטי ויכול לשמש כמתאבן מקורי לשולחן החגיגי.
רכיבים ופרופורציות:
- 2-3 ק"ג שזיפים;
- 2.5 ליטר מים;
- 0.5 ליטר חומץ 9%;
- 700 גרם סוכר;
- 2 כפות. l. מלח;
- תבלינים (ציפורן, פלפל אנגלי, קינמון).
מתכון:
- לנקב את הפירות שטופים במחט ולשים אותם בצנצנות בצורה קומפקטית.
- יוצקים תבלינים לכל אחד מהם (לליטר 1 - 2 ניצני ציפורן, 1/4 כפית קינמון, 2 פלפלים).
- מוזגים סוכר ומלח לסיר עם מים. הביאו את התוכן לרתיחה. מכבים את האש, מוסיפים חומץ ומערבבים היטב. אפשר למלח הנובח להתקרר.
- שופכים את השזיפים עם מלח וסוגרים את הצנצנות עם מכסי פלסטיק או מתכת ומכניסים אותם למרתף למשך 3-4 שבועות.
סיכום
שזיפים כבושים הופכים פופולריים יותר ויותר. תהליך הבישול הוא פשוט ולא לוקח הרבה זמן. ואם מתקיימים תנאים מסוימים, הפירות ישברו כל גורמה בתכונות הטעם שלהם, בטבעיות המוחלטת ובהחלט יהפכו למעדן מועדף על כל המשפחה.
