איך לבשל נקניק חזיר ביתי במעיים בתנור

נקניקיית חזיר ביתית במעיים היא אלטרנטיבה בריאה למוצרי נקניקים בחנות. מיוצר במו ידינו, מובטח שלא יכיל תוספים מזיקים: משפרי טעם, צבעים, חומרים משמרים. ישנן מספר שיטות בישול, אחת מהן נמצאת במעטפת טבעית, בתנור. נקניקיה זו משלבת בשר טחון, בייקון, שום, תבלינים ומתגלה כריחנית ועסיסית.

איך מכינים נקניק חזיר ביתי במעיים

נקניק חזיר תוצרת בית הוא אוכל טבעי, כל עקרת בית יכולה לבשל אותו באופן עצמאי. תהליך זה אינו מסובך ככל שזה עשוי להיראות. הטכנולוגיה כוללת מספר שלבים פשוטים:

• הכנת המעיים;
• עיבוד חזיר (עליו להיות קצוץ במטחנת בשר או קצוץ, מתובל בתבלינים);
• מילוי הקליפה במילוי בשר;
• טיפול בחום (בנוסף לאפייה בתנור, ניתן לבשל, ​​לטגן או לאדות נקניק ביתי).

לפני שתתחיל להכין נקניקיות ביתיות, עליך לבחור מרכיבים איכותיים.

השלב הראשוני הוא הכנת מעטפת הנקניק. הוא עשוי ממעי חזיר. אתה יכול לקנות עזרים מוכנים, או לנקות ולקצור בעצמך. יש לשטוף היטב את המעיים במים זורמים, ואז להשרותם בתמיסה בתוספת חומץ, במים עם מלח.

בבחירת מוצרים לנקניק חזיר תוצרת בית, תוכלו להתמקד בכללים הבאים:

1. בָּשָׂר. למילוי, אתה יכול לקחת מרית, צוואר, חלק אחורי. העיקר שהם טריים. אסור להקפיא אותו לפני השימוש. תכולת השומן של הבשר לא משנה.
2. צדף. עבור נקניקיות תוצרת בית, לרוב לוקחים מעי חזיר טבעיים וקטנים. ניתן למצוא אותם טריים בשוק. בחנויות מוצגים לעיתים קרובות כניסות מוכנות או מלוחות מוכנות. לפני שמתחילים לאפות נקניקיות ביתיות, יש לבדוק את המעטפת, לבדוק אם נזק, לשטוף ולהשרות.
3. שמן. ניתן לקחת מכל חלק של הפגר, למשל, מהרכס. גימור דק מתאים גם כן. מוצר הנקניקיות טעים אם השומן אינו זקן, אין לו צבע צהוב וריח ספציפי. הוא צריך להיות טרי, לח, לא קפוא.

המתכון הקלאסי לנקניק ביתי במעיים

המתכון הבסיסי לנקניקיית חזיר ביתית במעיים מתאים להיכרות עם טכנולוגיית הבישול. אם מקפידים על המתכון בקפדנות, המתאבן מתגלה כעסיסי וארומטי. בשבילה תצטרך:

• 2.5 ק"ג חזיר;
• 500 גרם שומן חזיר;
• 5 מ 'מעי חזיר;
• ראש שום אחד;
• 2 כפות. l. קוניאק;
• כפית אחת פלפל שחור טחון;
• 1-2 כפות. l. מלח;
• 2-3 עלי דפנה;
• ½ כפית כל אחד. כוסברה, בזיליקום, אורגנו וטימין.

אתה יכול לאכול מתאבן חזיר חם וגם קר

כיצד לבשל נקניק חזיר ביתי במעי חזיר:

1. חלקו את מעי החזיר שנרכשו או נבצרו באופן עצמאי לחתיכות באורך של כ -1 מ ', שטפו היטב, הפכו אותם כלפי חוץ וגירדו בעזרת סכין, ניקוי מהאפיתל. שוטפים שוב מתחת למים זורמים.
2. לצורך חיטוי יש להשרות את המוצץ במי מלח. לשם כך, הכינו פתרון בקצב של 1 כף. l.עבור ליטר מים אחד, השאירו את המעיים בתוכו למשך שעה אחת.
3. הסר את העור מהבייקון, חתוך לקוביות קטנות, כמו לסלט.
4. חותכים סחוס ועצמות מבשר חזיר. ניתן להשאיר סרטי שומן. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות. אל תהפוך אותם קטנים מדי.
5. מערבבים חזיר עם שומן חזיר.
6. מתבלים במלח, פלפל שחור ותבלינים ארומטיים: בזיליקום, טימין, אורגנו וכוסברה.
7. מקלפים את ראש השום, עוברים דרך מכבש, מוסיפים למילוי הבשר לנקניק.
8. מוזגים קוניאק, זה הופך את הבשר הטחון ליותר עסיסי וארומטי.
9. ללוש את המלית בידיים.
10. קח מטחנת בשר עם מצרף מיוחד להכנת נקניקיות. משוך את המעיים, קושר את הקצה החופשי ומלא בבשר טחון. אל תמלא את המעטפת בחוזקה מדי, מכיוון שהוא עלול להיפגע במהלך טיפול בחום. אז מלאו את כל המעיים המוכנים בחזיר.
11. מכניסים למקרר למשך 3-4 שעות.
12. גלגל את כלי העבודה, חבר אותם לטבעות.
13. שחרר מהם אוויר על ידי ניקוב בעזרת מחט לכל אורך. המרחק בין החורים צריך להיות כ -2 ס"מ. הם נחוצים כדי שהנקניקיות לא יתפוצצו במהלך טיפול בחום בגלל התרחבות האוויר המחומם.
14. קחו סיר גדול, מלאו מים והעלו באש. כשהנוזל רותח, הוסיפו קורט מלח וכמה עלי דפנה.
15. טובלים את הנקניקייה בסיר, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 50 דקות.
16. משמנים תבנית עם שמן או שומן חזיר. חממו את התנור ל -180 מעלות.
17. שים את החסר המבושל על תבנית עם נייר אפייה, שלח לתנור למשך 40 דקות. במהלך האפייה סובב את הנקניקיה מספר פעמים כך שכל המשטח מכוסה בקרום חום זהוב.

נקניק חזיר ביתי טעים במעיים בהתאם ל- GOST

זו דוגמה נוספת לדרך הקלאסית להכין נקניק חזיר. אפילו טבחים מתחילים יכולים לשלוט בזה. בזריזות הטיפול במעיים בעת הכנתם ומילוים בבשר טחון ניתן להשיג במהירות בפועל. עבור נקניקיות במעטפות חזיר טבעי, נדרשים הרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג חזיר שומני;
• 4 ק"ג חזיר שומן בינוני;
• 8 מ 'מעי חזיר;
• 6-7 שיני שום;
• 50 גרם חמאה;
• 4 כפות. l. מלח;
• 2 כפות. l. בצל מגורען;
• 1 כף. l. זרעי חרדל;
• 100 מ"ל ברנדי;
• 0.5 ליטר מים;
• 1 כף. l. כוסברה;
• כפית אחת פלפל שחור טחון;
• כפית אחת סלרי טחון.

ניתן להקפיא נקניקיה מבושלת ללא אפייה להכנה לשימוש עתידי

שלבי בישול נקניק חזיר ביתי במעיים:

1. קח שליש מהחזיר וטחן אותו במטחנת בשר.
2. חותכים את יתרת הבשר לקוביות. גודלם כ -1 ס"מ מכל צד.
3. שלב חזיר קצוץ ומפותל. שילוב זה הופך את הבשר הטחון לצמיג יותר.
4. מוסיפים את כל התבלינים.
5. קוצצים את השום עם מכבש ומשלבים עם הבשר.
6. מוזגים ברנדי.
7. יוצקים 500 מ"ל מים. זה בטח קר מאוד.
8. ללוש את הבשר הטחון ולחלק ל -2 חלקים שווים, לקרר 4 שעות.
9. ממלאים מעי חזיר באופן רופף במילוי בשר ומנקבים אותם בעזרת מחט, קושרים את שולי הקליפות.
10. מקפלים לטבעות, קושרים כל אחד מהם בשלושה מקומות.
11. טובלים בסיר מים רותחים, מבשלים במשך 45 דקות.
12. מצננים את הנקניקיה.
13. משמנים תבנית נייר אפייה ומעי חזיר בחמאה. הגדירו את מצב הטמפרטורה ל- +200, אפו למשך 30 דקות.

בשר טחון נלחש ביד, ולכן יש לקרר אותו. אחרת, השומן יימס, והמסה תהפוך לדביקה, לא אלסטית. לשם כך הוסיפו אליו מים קרים, לפעמים עם קרח.

מתכון לנקניקיות במעיים חזיר עם שום ובזיליקום

ניתן לשלב נקניק חזיר תוצרת בית עם עלי בזיליקום טריים. התיבול מעניק למתאבן ארומה ייחודית ובהירה. המנה מבושלת מספר שעות, אך את הזמן והמאמץ המושקע משלמים הטעם הייחודי. למנה שעליך לקחת:

• 1 ק"ג חזיר טחון;
• 2 מעי חזיר;
• ראש שום אחד;
• צרור בזיליקום אחד
• 3 כפות. l. חומץ 9%;
• קורט מלח לפי הטעם;
• תיבול למנות בשר לפי הטעם;
• קורט תערובת פלפלים.

ממלאים מעי חזיר במטחנת בשר במהירות מינימלית, מחזיקים את הנקניק ביד

כיצד לבשל נקניקיית מעי חזיר ביתית:

1. הכינו חזיר טחון.
2. מקלפים, מגרדים או קוצצים את השום.
3. שוטפים עלי בזיליקום, קוצצים דק.
4. שלבו שום ובזיליקום עם בשר טחון.
5. מתבלים בתבלינים יבשים ומלח.
6. נקו את מעי החזיר ושטפו היטב. השרו מראש למשך הלילה בתמיסה עם חומץ.
7. ממלאים את המעיים בחזיר טחון בעזרת מטחנת בשר ונחיר מיוחד.
8. קושרים כל נקניק.
9. אופים בתנור ב +200. זמן טיפול בחום - 50 דקות.

נקניקיית חזיר ביתית במעיים בתנור

אי אפשר להשוות בין נקניקיות תוצרת בית לנקניקיה בחנות. לאלה שמאוימים מתהליך הבישול העמלני, תוכלו להשתמש בכמות קטנה של חזיר טחון למילוי. עבור 1 ק"ג חזיר תצטרך:

• 200 גרם שומן חזיר;
• 1 מ 'של המעי הדק;
• ראש שום אחד;
• קורט אגוז מוסקט;
• כפית אחת פלפל שחור;
• קורט מלח;
• קורט פלפל אדום;
• קורט פלפל שחור גרוס;
• 1 עלה דפנה.

אם מופיע קרע במעי, יש לחתוך אותו במקום זה ולהכין מספר נקניקיות קטנות.

שלבי הכנת נקניק חזיר ביתי במעיים:

1. קח את המעיים המוגמרים, שים אותם ספוגים במים קרים, ואז שטוף את החלק החיצוני ופנימי עם מים זורמים.
2. טוחנים את הבייקון במטחנת בשר.
3. טוחנים את הפלפל.
4. חותכים את החזיר לחתיכות של 1 ס"מ.
5. מוסיפים לבשר הטחון שומן חזיר, דייסת שום, תערובת פלפלים, אגוז מוסקט ומלח.
6. יוצקים פנימה כ- 100 מ"ל מים קרים. מערבבים הכל.
7. קח את החרוט, משוך את המעי מעליו, מלא אותו במילוי חזיר ביד או באמצעות מטחנת בשר.
8. קושרים את המעיים משני הצדדים, נוקבים בעזרת מחט. המרחק בין החורים לא צריך להיות יותר מ 4-5 ס"מ.
9. לוקחים סיר מים גדול, טובלים בו את הנקניקייה, ממליחים ומתבלים בעלי דפנה.
10. הפחיתו את האש למינימום, בישלו כשעה.
11. ואז משמנים את הנקניק בשמן צמחי ואופים בתנור בחום של 180 מעלות. זמן העיבוד הוא 20 דקות לכל צד.

איך מכינים נקניק חזיר במעי חזיר במחבת

כל מה שאתה צריך כדי להכין נקניק חזיר ביתי טעים במעטפת טבעית הוא סכין חדה, מטחנת בשר ומספר שעות זמן. אפשר לבשל מנה לא רק בתנור, אלא גם במחבת. בשביל זה תצטרך:

• 2 ק"ג חזיר;
• 3-4 מ 'מעי חזיר;
• מלח 30 גרם;
• קורט קטן של פלפל אדום חריף כתוש;
• 2 כפית פפריקה;
• כפית אחת פלפל שחור טחון;
• 3 שיני שום;
• 2 כפית בזיליקום מיובש;
• 2 כפית utsho-suneli.

כמון, טימין, כוסברה, פפריקה ניתן להוסיף כתיבול לנקניק חזיר.

פעולות:

1. מפרידים את החזיר מהעור ועודפי השומן, חותכים לקוביות קטנות.
2. שמים בשר טחון בקערה, מתבלים במלח ותבלינים. לערבב ביסודיות.
3. סוחטים את שיני השום דרך מכבש, משלבים עם חזיר.
4. מכניסים את המעיים למים, יוצקים מעט חומץ.
5. לאחר שהם התרככו והפכו לאלסטיים, שטפו אותם וחתכו למספר חלקים.
6. תוכלו למלא את המעיים בחתיכות חזיר לנקניק ביתי בדרכים שונות: דרך מטחנת בשר עם מצרף שתוכנן במיוחד, או באופן ידני, דרך חור בצורת חרוט.
7. קושרים את קצות המעי, נוקבים את בועות האוויר שנוצרו.
8. שים נקניק ביתי במחבת, יוצקים 100 מ"ל מים.
9. מבשלים על אש נמוכה במשך שעה.
10. ואז מטגנים מכל צד עד לקבלת קרום.

כללי אחסון

נקניקיית חזיר תוצרת בית נשארת טרייה במעיים כשהיא מאוחסנת במקרר עד 10 ימים. ניתן להאריך משמעותית את חיי המדף. זה דורש:

• הנח את המוצר במיכל זכוכית או קרמיקה;
• ממיסים שומן חזיר ויוצקים עליו נקניק;
• השאירו במקרר או במקום קריר.

בתנאים כאלה נקניקיות תוצרת בית במעי נותרת שמישה עד מספר חודשים.

ישנה שיטה נוספת לשמירת הטריות - הקפאה.

סיכום

כל עקרת בית יכולה לשלוט במתכון לנקניקיות חזיר ביתיות במעיים על ידי בחירת התבלינים החביבים עליה, להתנסות ביחס בין בשר ושומן חזיר, וכמות המלח. עם הזמן יקיריה ייהנו ממטעמים אמיתיים שהם הרבה יותר בריאים מנקניקיות בחנות עם תוספות מלאכותיות רבות.

ערכים מומלצים

קוויאר קישואים: מתכון לשימור

קצירת ירקות שום לחורף: מתכונים

קוויאר חצילים לחורף - מתכונים "ללקק את האצבעות"

קוויאר חצילים לחורף

מתכון קוויאר מטוגן חצילים

אדג'יקה ירוקה לחורף

קוויאר קישואים לחורף ללא עיקור

אדג'יקה משזיפים

חצילים "כמו פטריות" לחורף