תוֹכֶן
הסוד להכנת מספר גדול של מנות הוא עיבוד מקדים נכון. למרינדת מקרל מעושנת חמה יש תפקיד חיוני בכל מתכון למעדנים. הקפדה על פרופורציות תאפשר לכם להשיג תוצאה מצוינת גם עם חוויה קולינרית מינימלית.
שיטות להמלחת מקרל לעישון חם
טיפול לפני הדגים כרוך בתוספת כמויות גדושות של מלח לשיפור הטעם וחיי המדף. לרוב, מתכונים מחולקים לשתי קטגוריות - הכנת מלח מקרל מעושן חם או המלחה יבשה לטווח ארוך. במקרה הראשון, הדג נשמר בנוזל מוכן. בגלל המליחות הגבוהה של המרינדה, התהליך לוקח פחות זמן בהשוואה לשיטה היבשה.
להמלחה ניתן להשתמש גם בתערובת יבשה וגם במרינדה.
במקרה השני, מפזרים מקרל עם מלח גס מכל הצדדים. משך המלחה של מקרל מעושן חם הוא בין 12 ל -24 שעות. עדיף להשתמש במלח ים גס כדי למנוע חדירה מוגזמת של התבלין לפגרים.
בחירת והכנת דגים
לפני שמורחים את המרינדה הרצויה עליכם לדאוג לבסיס איכותי למעדן העתידי. כמובן, מקרל טרי הוא הטוב ביותר. אתה יכול לקבוע את איכות המוצר על ידי העיניים הנקיות שלו והיעדר ריח חריף. כמו כן, ניתן לקבוע את טריות המקרל על ידי לחיצה על החלק הגבי באצבע - העיוות אמור להיעלם כמעט באופן מיידי.
בהתאם להעדפות האסתטיות של הטבח, אתה יכול לעזוב או להסיר את הראש. לאחר מכן, חובה להסיר את החלק הפנימי - הבטן נחתכת בסכין חדה ומערכת העיכול מוסרת. את המקרל שוטפים היטב במים קרים ומנגבים אותם במגבת.
איך מלמחים מקרל מעושן חם
הדרך הנפוצה ביותר להכין דגים להמשך עיבוד היא מרינדה. המלחת מקרל לפני עישון חם בצורה כזו היא תרגיל פשוט למדי. המרכיבים העיקריים של המרינדה הם מים, מלח ופלפל אנגלי. איזון זה מאפשר לך למקסם את הטעם הדגי הטהור.
לטעמים בהירים יותר, ניתן להוסיף מגוון רחב יותר של תבלינים. ניתן להשתמש בשום שום בכדי להעצים את הארומה החריפה. תווים בהירים יותר מושגים עם כוסברה, בזיליקום, טימין ורוזמרין. חובה לשמור על יחס המרכיבים למרינדה - חוסר איזון יכול להוביל להידרדרות חמורה בטעם המוצר המוגמר.
מקרל כביסה קלאסי לעישון חם
ערכת התבלינים המינימלית לא תקצה את הטעם הדגי הבהיר במהלך תהליך העישון. מרינדה זו מגלה את ההיבטים הטובים ביותר של הדג, והופכת אותו למעדן אמיתי. המתכון ידרוש:
- 2 ליטר מים;
- 1 כוס מלח
- 1 עלה דפנה;
- 1 כוס סוכר;
- 20 אפונה של פלפל אנגלי.
סט התבלינים המינימלי מבטיח טעם נקי של המוצר המוגמר
להכנת המרינדה, ממיסים מלח ופלפל במים, ואז שמים אותה באש ומביאים לרתיחה. ברגע שהנוזל מתחיל לרתוח מוסיפים לו פלפל ועלי דפנה. המרינדה מבושלת כ -10 דקות, ואז היא מוציאה מהתנור ומצננת לטמפרטורת החדר. זה לוקח בערך 3-4 שעות לשמור את המקרל לפני עישון חם בתמלוח כזה.
מתכון לכבישה של מקרל עם שום לעישון חם
כדי להוסיף ניחוח חריף למעדן המוגמר, עקרות בית פונות לטריק קטן. הם משרים מקרל מעושן חם במרינדת שום. כדי להכין אותו תצטרך:
- 2 ליטר מים;
- 2 ראשי שום גדולים;
- 200 גרם מלח;
- סוכר (150 גרם;
- 20 גרגרי פלפל;
- 2 עלי דפנה.
שום הופך דג מעושן לטעים ומלוח יותר
מרינדת מקרל מעושנת חמה זו היא מהמהירות ביותר. זה קל להכנה - מספיק רק רתיחה של 5 דקות של תמיסת מלח עם תבלינים. ואז מוסיפים לו שיני שום קצוצות. הדג מונח במרינדה למשך 2-3 שעות - לאחר זמן זה הוא מוכן לחלוטין לעיבוד נוסף.
מלפפון חמוץ מקרל מעושן חם עם תבלינים
חובבי טעם בהיר יכולים להכין מרינדה יוצאת דופן למדי. הוא מכיל מספר רב של תבלינים ותבלינים - שילובם מבטיח טעם ייחודי וארומה פיקנטית. לשימוש של ליטר אחד במים טהורים:
- 10 אפונה של פלפל אנגלי;
- 10 גרגרי פלפל שחור;
- 6 ניצני ציפורן;
- 5 עלי דפנה;
- 5 כפות. l. מלח;
- 2 כפות. l. סהרה.
מבחר מושלם של תבלינים לכבישה - ערובה לטעם נהדר לאחר המעשן
כל החומרים מעורבבים בסיר קטן ומעלים אותם באש. לאחר תחילת הרתיחה, המרינדה מבושלת במשך 10 דקות, ואז מקוררת לטמפרטורת החדר. ייקח קצת יותר זמן להמליח את המקרל לפני שעישון חם בצורה כזו. בהתחשב בכמות המלח הקטנה, המרינדה חודרת לחלוטין לבשר רק לאחר 16-18 שעות השרייה.
מרינדה עם כוסברה לדגי מקרל מעשנים חמים
הכוסברה היא אחד התבלינים הפופולאריים ביותר לעישון והמלחה של כל אוכל. זה לא רק משפר בצורה ניכרת את טעמו של המנה המוגמרת, אלא גם מעניק לה ארומה ייחודית. כדי לכבוש כראוי מקרל לעישון חם, עליך:
- 1 ליטר מים;
- סוכר מגורען 50 גרם;
- מלח 50 גרם שולחן;
- 1 כף. l. כוסברה יבשה;
- 5 עלי דפנה;
- 5 ניצני ציפורן.
מרינדה עם כוסברה הופכת את הארומה של המוצר המוגמר לבהירה וייחודית
ברגע שהנוזל בסיר רותח, מוסיפים לו מלח, סוכר וכל התבלינים. המרינדה מבושלת כ -10 דקות, לאחר מכן היא מקוררת והמוצר ספוג בה. לפני העישון יש להמליח את הדג כ 4-5 שעות ואז לשטוף אותו ולנגב אותו במגבת נייר.
איך ממליחים מקרל מעושן חם
מאפיין של המלחה בהשוואה למרינדה הוא זמן הכנה ארוך יותר. עד שהחומרים הדרושים יתפזרו לחלוטין ברקמות, זה ייקח בין 8 ל -24 שעות, תלוי במתכון שנבחר.
על מנת להמליח את המקרל לפני עישון חם, משתמשים לרוב בסט פשוט של תבלינים. מלח, שום או עלה דפנה מוסיפים לרוב למרכיב העיקרי. מתכונים מורכבים יותר כוללים שימוש בתבלינים אחרים או פירות הדר להעצמת טעמו של המוצר המוגמר.
איך ממליחים מקרל מעושן חם לפי המתכון הקלאסי
השיטה המסורתית להכנת דגים להמשך טיפול בחום דורשת סט מינימלי של מרכיבים. להכנת התערובת תזדקקו למלח ופלפל שחור גרוס ביחס של 20: 1. על כל 200 גרם מהתערובת מוסיפים גם עלה דפנה אחד כתוש.
מלח ופלפל גרוס - השילוב המושלם להמלחת דגים מול המעשנה
המסה המתקבלת נמרחת במקרל ומשאירה לו לא 10 שעות המלחה. לאחר זמן זה, המלח מתקלף בזהירות, בזהירות לא לפגוע בעור. הפגרים נשטפים, מנגבים אותם במגבת נייר ונשלחים לעיבוד נוסף.
איך לתבל מקרל מעושן חם במלח
הרכב מורכב יותר של תערובת המלחה יהפוך את הדג ליצירת מופת קולינרית אמיתית. המוצר המוגמר יהפוך לארומטי יותר, וטעמים חריפים עדינים יופיעו בטעם. המתכון ידרוש:
- 500 גרם מלח;
- 20 אפונה של פלפל אנגלי;
- 1 כף. l. כוסברה;
- 5 ניצני ציפורן;
- 5 עלי דפנה.
זר תבלינים הופך מקרל מעושן לפצצת ארומה אמיתית
כל התבלינים נטחנים בטיט ואז מערבבים אותם במיכל נפרד. מסת המלח המתקבלת נמרחת עם פגרי מקרל מכל עבר ומוסרת למשך 8 שעות. ניתן לקצר את התהליך ל 6 שעות על ידי מריחה נוספת של התערובת לחלל הבטן.
המלחת מקרל בלימון לפני עישון חם
תוספת מיץ וקליפת לימון הופכת את הדג למעדן אמיתי. הטעם ניתן על ידי תמציות הדרים, ניחוח עדין של תפוזים. כדי להכין תערובת המלחה עבור 500 גרם מהמרכיב העיקרי, תזדקק ל:
- לימון 1;
- 2 כפות. l. פלפל שחור טחון;
- 3 עלי דפנה.
לימון לא רק משפר את הטעם, אלא גם מוסיף לו תמציות הדר בארומה
חשוב לזכור כי אתה זקוק רק למיץ לימון וגרידה להכנת התערובת. לא מוסיפים לבלבלים לבנים כדי למנוע עודף מרירות במוצר המוגמר. מלח, מיץ ועלי דפנה קצוצים מעורבבים ונמרחים עם המסה הנובעת של הפגר מכל עבר. הכבישה נמשכת בין 4 ל -6 שעות, ולאחר מכן שוטפים את הדגים ומייבשים אותם.
כמה יש להמליח מקרל לעישון חם
זמן ההמלחה משתנה לעתים קרובות בהתאם למתכון. כדאי לזכור שכאשר משתמשים במרינדה, הטיפול המקדים לוקח הרבה פחות זמן. מקרל מונח בתמלחת למשך 2-4 שעות לפני תחילת הטיפול בחום.
שיטת ההמלחה היבשה ארוכה יותר. בממוצע, מתכונים דורשים חשיפה של 6 עד 12 שעות למלח. בתוספת טעמים עוצמתיים כמו מיץ לימון ניתן לקצר את זמן ההכנה עד 4 שעות - אחרת העיסה יכולה להתקלקל לחלוטין על ידי החומצה.
סיכום
מרינדת מקרל מעושנת חמה היא הבסיס למעדן מוכן היטב. מגוון רחב של שילובים יאפשר לכל אחד לבחור את היחס האידיאלי בין מלח ותבלינים ארומטיים.
