קנטרלים מטוגנים לחורף: מתכונים

קנטרלים טובים במיוחד כשהם מטוגנים. מתאבן שכזה ישלים באופן מושלם את השולחן היומיומי והחגיגי גם בעונה הקרה. לשם כך, עליך להכין קנטרלים מטוגנים לחורף בצנצנות או קפואות.

הכנת קנטרלים לטיגון לחורף

מומלץ למיין ולעבד את הפטריות ביום הקציר, כשהן טריות. עדיף לבחור דגימות מוצקות ולהניח בצד דגימות רופפות.

העיבוד לפני הטיגון מורכב ממספר שלבים:

• מיין, נקה מעלים, טחב, להבי דשא.
• שוטפים עם הרבה מים בכלי מתאים וחותכים את השורשים.
• שוטפים שוב, מכסים במים נקיים ומשאירים למשך 30 דקות להיפטר מחול שעשוי להיות בין הצלחות.
• זורק מסננת לכוס המים, וייבש על מגבת נייר.

אחרי זה, אתה יכול להתחיל לחתוך ולטגן.

איך לבשל קנטרלים מטוגנים לחורף

ישנן שתי דרכים להכין קנטרלים מטוגנים לחורף: שימורים והקפאה.

קנטרלים משומרים מטוגנים לקראת החורף

לצורך שימורים צריך לטגן את הקנטרלים ולגלגל אותם בצנצנות לחורף. הנפח האופטימלי הוא 0.5 ליטר. כדי להפוך אוכל בצנצנות למאכל, עליך לטפל כראוי במיכלי אחסון.

ניתן לקצור פטריות מטוגנות עם או בלי עיקור. במקרה הראשון, הצנצנות והעפעפיים מעוקרים קודם. ניתן לעשות זאת באמצעות אדים או בתנור. לאחר מכן יוצקים 2 כפות מהשמן בו בושלו הפטריות. לאחר מכן הכניסו את הפטריות לצנצנת ומלאו אותן בשמן שנותר, שאמור לעלות על רמת התוכן ב -1 ס"מ.

לאחר מכן עיקור הצנצנות יחד עם הפטריות עד שהן סגורות במכסים. בתחתית התבנית, אתה צריך לשים מגבת או בד מקופל, לשים עליו צנצנות. מוזגים מים לסיר כך שיגיעו לתליית הפחיות, ושמים אותם על הכיריים למשך 40 דקות. מוציאים את הפחיות מהתבנית, מגלגלים את המכסים, הופכים הפוך, עוטפים ומשאירים להתקרר לחלוטין. לאחר מכן הסר את כלי העבודה למקום המיועד. שיטת עיקור נוספת היא הכנסת הצנצנות עם התוכן לתנור שחומם ל 100 מעלות צלזיוס למשך שעה.

התהליך ללא עיקור נראה פשוט יותר: צריך רק לעקר את הפחיות והמכסים, למלא את המיכלים, להפשיל את המכסים, לקרר ולאחסן.

קנטרלים מטוגנים קפואים לחורף

מכשירי חשמל ביתיים מודרניים מאפשרים להקפיא קנטרלים מטוגנים לחורף ולהוציאם מהמקפיא לפי הצורך. עבור ריק כזה נדרשים מיכלים עם מכסים.

מטגנים את הפטריות על ידי הוספת פלפל גרוס ומלח. אתה צריך לבשל עד שהלחות התאדהה לחלוטין.

לפני שמניחים בהם פטריות, יש לשטוף היטב את המכלים עם סודה לשתיה ולייבש אותם לחלוטין. קנטרלים מטוגנים, מבושלים בשמן, ניתנים להקפאה לחורף באופן הבא: מכניסים למיכלים, סוגרים היטב, מכניסים למקפיא. אם אין מיכלים, שקיות ניילון יעזרו, אותם יש לקשור היטב כדי שיהיו אטומים.

הקפאה היא דרך פשוטה מאוד להכנה לשימוש עתידי, אפילו טבחים מתחילים יכולים להתמודד עם זה. להפשיר את המוצר בטמפרטורת החדר, אחרת הטעם והמרקם עלולים להידרדר.

מתכונים לבישול פטריות קנטרלה מטוגנות לחורף

האפשרות הקלה ביותר היא לבשל קנטרלים מטוגנים לחורף בשמן צמחי בתוספת תבלינים. בנוסף, ניתן להוסיף בצל, גזר, שום ופטרוזיליה.

קנטרלים מטוגנים לחורף בשמן צמחי

הם רכים ועדינים יותר בטעמם כשהם מטוגנים בחמאה או בתערובת של ירק וחמאה, נלקחים בפרופורציות שוות. עליכם להתמקד בטעם ובזמן האחסון שלכם. ניתן לבשל קנטרלים מטוגנים לחורף ללא חמאה, ולהחליף אותם לחלוטין בשמן חמניות - כך הם יאוחסנו זמן רב יותר (עד 6 חודשים, לעומת 3 חודשים עבור אלה המבושלים עם חמאה).

רכיבים:

• 1 ק"ג של קנטרלים;
• מלח לטעימה;
• 70 מ"ל שמן צמחי;
• 70 גרם חמאה.

הליך בישול:

1. שוטפים את הפטריות, נותנים למים להתנקז, חותכים לחתיכות קטנות.
2. מחממים שמן צמחי במחבת, מוסיפים פטריות, מטגנים כ -20 דקות, עד שכל הנוזלים התאדו מהם.
3. מוסיפים חמאה, ממשיכים לטגן עד שהנוזל מתאדה. אתה לא יכול להוסיף שמנת, אלא לקחת חמניות במקום.
4. מכניסים את הפטריות לצנצנות סטריליות יבשות, יוצקים את יתרת השמן כך שהצנצנות יתמלאו למעלה. אם אין מספיק מזיגה, חממו את כמות השמן הנדרשת בתבנית ושפכו אותה חמה לעבודות העבודה.
5. לקראת החורף, סגרו את הקנטרלים המטוגנים בשמן צמחי מתחת למכסים בעזרת מכונת תפירה והניחו לאחסון.

קנטרלים מטוגנים עם בצל לחורף

רכיבים:

• 1 ק"ג פטריות;
• 2 בצלים גדולים;
• 50 גרם חמאה;
• 70 מ"ל שמן צמחי;
• 180 מ"ל מים;
• תבלינים (מלח ופלפל שחור גרוס) - לפי הטעם.

הליך בישול:

1. חותכים את הפטריות המוכנות ל -2 או 4 חתיכות, תלוי בגודל, השאירו את הקטנות שלמות.
2. מחממים על הכיריים מחבת עם שמן צמחי, מכניסים לתוכה את הפטריות. במהלך הטיגון הם יפחתו במהירות בגודלם וייצרו מיץ. כאשר הנוזל כמעט התאדה, הוסיפו מים.
3. מתבלים במלח, מוסיפים פלפל גרוס, מערבבים היטב, מכסים את התבנית במכסה ומבשלים 20 דקות.
4. מקלפים וחותכים בצל לקוביות קטנות או טבעות דקות.
5. כשעברו 20 דקות מתחילת הבישול, מצמצמים את הלהבה ללהבה הנמוכה ביותר, מוסיפים את הבצל המוכן ומערבבים. מטגנים על הבצל עד להזהבה.
6. מוסיפים חמאה כדי להפוך את המנה לעדינה יותר. כשהוא נמס מערבבים את המחבת ומטגנים כמה דקות.
7. מכינים צנצנות, ממלאים אותן, מהדקים את התוכן, מוסיפים שמן צמחי לכל אחת ומגלגלים. מצננים ומאחסנים.

אפשרות נוספת להכנת מנה זו היא לטגן את הבצל והפטריות בנפרד, ואז לשלב אותם.

מתכון לקנטרנלים מטוגנים לחורף עם שום ועשבי תיבול

רכיבים לליטר:

• 2 ק"ג פטריות;
• 50 גר 'פטרוזיליה טרייה;
• 400 מ"ל שמן צמחי;
• 30 גרם שום;
• 200 מ"ל חומץ תפוחים (6%);
• תבלינים לפי הטעם.

הליך בישול:

1. קוצצים את השום והפטרוזיליה בעזרת סכין, מערבבים.
2. אם הפטריות גדולות, חותכים אותן לחצאים או לרבעים.
3. מטגנים עם מלח ופלפל גרוס.
4. שלב את שארית השמן הצמחי עם חומץ, העלה באש והביא לרתיחה.
5. הכן צנצנות, שפוך 20 מ"ל מהתערובת המוכנה לכל אחת מהן.
6. מניחים את הפטריות המטוגנות בצנצנות, מעורבבות בעשבי תיבול ושום, וממלאות אותן עד לכתפיים.
7. יוצקים את המרינדה החמה כך שהיא תהיה גבוהה יותר ב -4 ס"מ מתכולת הפחיות.
8. מגלגלים קנטרלים מטוגנים בפחיות עם מכסי מתכת.

קנטרלים מטוגנים לחורף עם גזר

רכיבים:

• 1.5 ק"ג פטריות;
• 200 גרם בצל;
• 300 גרם גזר;
• 50 מ"ל חומץ שולחן;
• מלח לטעימה;
• עלה דפנה;
• 1 כף. כף סוכר מגורען;
• גרגרי פלפל לפי הטעם;
• 3 כפות. כפות שמן צמחי.

הליך בישול:

1. חותכים את הפטריות לחצאים או לרבעים, את הבצל לחצאי הטבעות, קוצצים את הגזר בפומפיה.
2. מטגנים בצל וגזר במחבת. מוסיפים מלח, סוכר מגורען, עלה דפנה, גרגירי פלפל, יוצקים חומץ, מבשלים עד לבישול כמעט מוחלט על אש בינונית.
3. מטגנים את הפטריות בנפרד עד שהן חצי מבושלות כך שהנוזל יתאדה חלקית.
4. מערבבים אותם עם בצל וגזר ומבשלים יחד עוד 20 דקות.
5. לעקר בנקים.
6. מכניסים את התערובת המוכנה לצנצנות, מגלגלים. כשהוא קריר, שמור לאחסון.

איך לשמור על קנטרלים מטוגנים לחורף

קנטרלים משומרים מטוגנים מאוחסנים בין 3 ל -6 חודשים, קפואים - לא יותר מ -4 חודשים.

כללי האחסון לריקים כאלה תלויים בשיטת ההכנה. אם המנה מוכנה באמצעות עיקור וסגורה הרמטית, אין צורך להניח את הצנצנות במקרר, ניתן לאחסן אותן בכל חדר בו הטמפרטורה אינה עולה על 18 מעלות צלזיוס. ניתן לשמור צנצנות פתוחות במקרר ולאכול אותן תוך 2-3 ימים.

קנטרלים מטוגנים לא מעוקרים ניתנים לאחסון רק במקרר. אם מההתחלה אתה מתכנן לאחסן את כלי העבודה במקרר, אתה יכול לסרב לעיקור, כמו גם מכסי מתכת עם גלגול: מותר לסגור את הפחיות במכסי ניילון.

קנטרלים מטוגנים קפואים יש לאחסן במקפיא בכלי סגור היטב או בשקית קשורה היטב. רצוי להקפיא מנות קטנות, מכיוון שמוצר כזה אינו מורשה להקפיא מחדש.

מדוע הקנטרנלים שטוגנו לחורף השתבשו

סימני קלקול הם טעם מר או חמצמץ, עכירות או שינוי צבע, קצף או עובש. הסיבות השכיחות ביותר הן טיפול לא תקין, דליפה, אחסון בטמפרטורות גבוהות מדי. אתה לא צריך לנסות להציל ריקים כאלה, אתה צריך להיפטר מהם ללא רחם.

סיכום

זה מאוד נוח להכין קנטרלים מטוגנים לחורף בצנצנות או קפואות. הם רק צריכים להיות מחוממים ומוכנים לאכילה. ניתן להוסיף אותם גם לסלט, ובמקרה זה אין צורך בטיפול בחום.

ערכים מומלצים

קוויאר קישואים לחורף: מתכון שלב אחר שלב

מקרל מעושן קר: כמה מאחסנים במקרר, בבית

הרינג מעושן קר וחם בבית

נקניקיות תוצרת בית בייצור חזיר: חובבן, דוקטור, מבושל

נקניק כבד תוצרת בית: מתכונים על פי ברית המועצות GOST, בתנור, בתבנית

האם ניתן להקפיא משמשים

אדג'יקה ירוקה לחורף

מתכון קוויאר מטוגן חצילים

קוויאר חצילים לחורף