נקניקיית כבד תוצרת בית: מתכונים לבישול על פי ברית המועצות GOST, בתנור, בתבנית

כדי למצוא את המתכון הטעים ביותר לנקניקיות ביתיות, עליכם לנסות לפחות כמה דרכים שונות. יש שפע של אפשרויות בישול, תמיד תוכלו לבחור את המתאימה לכם ביותר.

איך מכינים נקניקיית כבד

מוצר מתוצרת עצמית עולה על הנרכש בטעם ובהרכב האיכות של המוצרים. יש הרבה מתכונים שלב אחר שלב לנקניקיות כבד שתוכלו להשתמש בהם.

כל תוצרי הלוואי מתאימים לה: כליות, לב, ריאות, כבד. העלים יכול להיות בקר, חזיר, עוף, כבש ומשולב. לעתים קרובות מתווספת אליו חתיכת בשר סינטה. כדי למנוע מהתבשיל להתייבש מדי, מומלץ להשתמש בשומן חזיר.

העקביות של בשר טחון יכולה להיות שונה, בהתאם להעדפות האישיות. אם אתם זקוקים למרקם עדין יותר, עליכם לארגן את החומרים במטחנת בשר מספר פעמים או לטרוף בנוסף בעזרת בלנדר.

בנוסף לבשר, נקניקיית כבד ביתית ממולאת בדגנים (סולת, אורז, כוסמת) וירקות. מוסיפים גם שמנת חמוצה, שמנת, חמאה.

האפשרות הטובה ביותר לקליפה נחשבת למעיים, אותם ניתן לקנות בשוק יחד עם בשר או לרכוש אותם כבר מוכנים. לפני המילוי יש להשרותם, לנקותם היטב ולשטוף אותם. יש תחליף למכירה - מעטפות קולגן. בנוסף תוכלו לבשל נקניקיות כבד בבית ללא מעיים ולעטוף בניילון, בשקית ניילון או בשרוול האפייה.

ניתן לחתוך את המעיים לחתיכות בכל אורך רצוי. לאחר מילוי בשר טחון, יש לנקב אותם כדי שהאדים יוכלו להימלט. נוח למלא את המעטפת בעזרת אביזר מיוחד, הכלול בערכת מטחנות הבשר המודרניות. אם זה לא שם, משפך רגיל עם צוואר עבה או חלק מנותק מבקבוק פלסטיק יבוא להצלה בבית.

ישנם מתכונים לנקניקיות כבד במחבת, בסיר איטי, או מאודים.

נקניק כבד תוצרת בית מוגש בצורה הטובה ביותר עם לחם וחרדל

איך וכמה לבשל נקניקיית כבד תוצרת בית

זמן הבישול תלוי במרכיבים המשמשים. את הכבד אין צורך לבשל לאורך זמן - כ -20 דקות. עזרי בשר אחרים ובשר דורשים טיפול בחום ארוך יותר - עד 40 דקות. לכן, החומרים מבושלים בנפרד, ואז טוחנים אותם לבשר טחון ומשולבים.

המתכון הקלאסי לנקניקיית כבד חזיר

נקניקייה ביתית דורשת את המרכיבים הבאים:

• בשר חזיר - 1 ק"ג;
• שומן חזיר - 400 גרם (אתה יכול לקחת 300 גרם);
• שום - שן אחת;
• בצל - בצל קטן 1;
• חלב - 50 מ"ל;
• שמן לטיגון;
• מלח, פלפל, עלה דפנה טחון, סוכר.

הליך בישול:

1. מרתיחים את הכליות, הלב והריאות במים מומלחים בתוספת עלי דפנה למשך 10 דקות. לאחר מכן לשים את הכבד ולאחר רתיחה, כבה מיד את הכיריים.
2. מעבירים את הכבד דרך מטחנת בשר לפחות 3 פעמים, ואז יוצקים חלב, מוסיפים שום, בצל, סוכר, פלפל, מלח במידת הצורך ומקציפים בעזרת בלנדר.
3. ממלאים את הקונכיות המוכנות בבשר טחון, קושרים את הקצוות עם קשר, עושים פנצ'רים באופן שווה על פני השטח כולו.
4. מבשלים נקניקיית כבד במים רותחים למשך 30 דקות או מטגנים במחבת.

בעת בישול נקניקיות, ניתן להוסיף תבלינים ותבלינים למים לפי הטעם

נקניקיית כבד מבושלת עם סולת

במתכון פשוט זה, נקניק ביתי מבושל בשרוול צלייה. בשבילה תצטרך לקחת את המוצרים הבאים:

• כל בשר (עוף, חזיר, בקר) - 1 ק"ג;
• סולת - 2 כפות. l.;
• שומן חזיר - 100 גרם;
• ביצה - 1 יח ';
• פלפל גרוס ומלח - לפי הטעם.

הליך בישול:

1. הסר ורידים וסרטים מהכבד, הפוך אותו במטחנת בשר.
2. שוברים את הביצה לבשר הטחון, מוסיפים מלח ופלפל, יוצקים את הסולת ומערבבים.
3. חותכים את הבייקון לקוביות קטנות (5x5x5 מ"מ), מוסיפים לבשר הטחון, מערבבים, מניחים לעמוד 10 דקות. אם תרצה, ניתן לארגן את הבייקון.
4. הניחו את השרוול בקערה מאורכת עם שקע, הניחו עליו את הבשר הטחון, יצרו נקניקיה, הידוקו את הקצוות בחוט.
5. מכניסים את החומר לעבודה במים רותחים, מצמצמים את הלהבה ומבשלים חצי שעה. זמן הבישול יהיה תלוי בעובי המוצר.
6. הוציאו את הנקניקיה מהמים, אל תפרשו את השקית. תן להצטנן במקום קריר.
7. מוציאים את השקית לפני השימוש, חותכים את הנקניקייה הביתית לחתיכות ומגישים עם ירקות.

סולת מוסיפה כמרכיב מחייב לבשר טחון

נקניקיית כבד חזיר במעיים בבית

מעי חזיר בקוטר של כ -3 ס"מ משמשים להכנת נקניקיות ביתיות. קודם כל יש לעבד אותן כהלכה.

נוהל הכנת המעיים בבית:

1. משרים אותם בקערת מים קרים.
2. חותכים לחתיכות, סוחטים אגרוף וסוחטים מהם את כל התוכן.
3. שוטפים היטב כמה פעמים במים קרים.
4. הפוך מבפנים החוצה, הניח על משטח ישר, גרד את הקרום הרירי. כדי להקל על ביצוע זה, מפזרים אותו תחילה במלח ומקלפים אותו בצד הבוטה של ​​הסכין.
5. יש לשטוף מספר פעמים במים קרים ואז לטפל בתמיסה חלשה של אשלגן פרמנגנט.

הכינו בשר טחון מ -1 ק"ג כבד חזיר, 350 גרם שומן חזיר, 1 בצל, 1 שן שום, רבע כוס חלב ותבלינים. מרתיחים את תוצרי הלוואי, עוברים במטחנת בשר מספר פעמים יחד עם שומן חזיר, בצל, שום ותבלינים, בנוסף מקציפים בעזרת בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.

לאחר הכנת הבשר הטחון לנקניק חזיר תוצרת בית, תוכלו להתחיל למלא את הקליפה.

המעיים שטופלו נחתכים לפרוסות באורך של כ 30-40 ס"מ

בבית ניתן למלא אותם בכמה דרכים:

1. עם הידיים שלך. קושרים את המעי בצד אחד עם חוט, מותחים את הקצה השני ודוחפים לשם את הבשר הטחון. לאחר המילוי קושרים בצד השני.
2. צופר. שיטה זו נוחה ומהירה יותר. הקצה הצר מוחדר למעי, נקשר בחוט, ונאסף בקפלים. בשר טחון מוחל דרך הרחב ונדחף על ידי לחיצה בידך.
3. מזרק נקניקיות ידני. קצה אחד של הקליפה קשור בחוט, השני מושך מעל הנחיר, או צינור המלית של המזרק. ואז הם לוחצים על הבוכנה ודוחפים את הבשר הטחון למעי. חשוב לוודא שאין בו חללים.
4. מטחנת בשר עם מצורף בצורת משפך. הסכין והסורג מוציאים מהמכשיר. המעיים נמשכים מעל הזרבובית לקצה הקשור, מוחזקים ביד, ומשחררים את הנקניקיה שנוצרה.

בישול נקניקיית כבד בסיר איטי

קל מאוד לבשל נקניק כבד בבית בסיר איטי.

רכיבים:

• כבד חזיר - 1 ק"ג;
• ביצים - 2 יח ';
• בצל - 1 יח ';
• סולת - 6 כפות. l.;
• מלח - 1 כפית;
• פלפל גרוס - ½ כפית.
• שומן חזיר - לפי הטעם.

הליך בישול:

1. שוטפים את הכבד, מסירים פסים וסרטים, חותכים לקוביות.
2. הופכים בצל וכבד במטחנת בשר.
3. חותכים את הבייקון לקוביות קטנות.
4. שוברים ביצים לבשר טחון, מוסיפים קוביות בייקון, סולת, פלפל, מלח ומערבבים.
5. מניחים את המסה בשקית ניילון, יוצרים נקניק, מכניסים עוד אחת, קושרים את הקצוות בגומיות.
6. מוזגים מים לקערת המולטי-קוקר כך שהנקניקיה תהיה שקועה לחלוטין בה.
7. הגדר את מצב "תבשיל" או "דייסת אורז" למשך 40 דקות.
8. לאחר אות הקול, כבה את המכשיר, הסר את הנקניקיה והתקרר בשקיות.
9. לפני ההגשה מכניסים למקרר כך שהוא יתקשה וישמור על צורתו בעת החיתוך.

המולטי-קוקר מפשט מאוד את תהליך הבישול

מתכון לנקניקיות כבד עם שום וג'לטין

לבישול ביתי תזדקקו למוצרים הבאים:

• בטן עוף - 1 ק"ג;
• שומן חזיר טרי - 100 גרם;
• ג'לטין - 20 גרם;
• שום - 4 שיני;
• עמילן - 2 כפות. l.;
• חלמונים - 3 יח ';
• מלח - 3 צביטות;
• אגוז מוסקט טחון - 2 צביטות;
• פלפל שחור גרוס - 2 צביטות.

הליך בישול:

1. נקה קיבה של עוף מסרטים, שטוף, יבש.
2. טוחנים שומן חזיר וקיבה במטחנת בשר באמצעות המצורף עם החורים הקטנים ביותר.
3. שים חלמונים בבשר טחון, יוצקים עמילן, אגוז מוסקט, ג'לטין, מלח, פלפל. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
4. מורחים כמה שכבות ניילון נצמד על קרש חיתוך, מניחים מחצית מהבשר הטחון. עוטפים היטב, מעצבים את הנקניקיה, קושרים את הקצוות היטב מכל צד. עשו זאת גם מהמחצית השנייה של הבשר הטחון.
5. מניחים כל נקניק בשקית ניילון, קושרים אותה בחוטים או בחוטים עבים.
6. יוצקים מים לסיר, מכניסים את החסר ישירות לקר, שמים על הכיריים. לאחר תחילת הרתיחה, מבשלים על אש נמוכה במשך שעה אחת 30 דקות.
7. כשעברה שעה וחצי הוצא את הנקניקיה מהתבנית, אך אל תפרוש אותה.
8. כשהוא מתקרר, שלחו אותו למקרר להקפאה של לפחות 5 שעות.

גלגלו את הנקניקייה המוגמרת, חתכו והגישו.

ג'לטין מעניק לנקניק עקביות צפופה

איך לבשל נקניקיית כבד עם ביצים בבית

לנקניק ביתי עם ביצים תזדקקו למוצרים הבאים:

• ביצי עוף - 12 יח ';
• מעי חזיר קלופים או מעטפת מלאכותית לנקניקיות;
• כבד בקר ועוף - 1 ק"ג כל אחד;
• לב בקר - 2 ק"ג;
• שומן חזיר - 700 גרם;
• בצל - 250 גרם;
• קרם 20% - 200 מ"ל;
• חמאה - 200 גרם;
• שום - 30 גרם;
• חלב, אופציונלי;
• מלח, אגוז מוסקט טחון, פלפל שחור גרוס, עלה דפנה - לפי הטעם.

הליך בישול:

1. חותכים את הלב לחתיכות בינוניות, מרתיחים (זמן בישול - כחצי שעה).
2. מרתיחים את הכבד בנפרד (זה ייקח בערך 20 דקות).
3. שמרו את המרק שהושג לאחר הרתיחה של החיתול.
4. דלג על החומרים 3 פעמים דרך מטחנת בשר, עם מנות לסירוגין של כבד, שומן חזיר, לב, בצל ושיני שום. לטחינה הראשונה, השתמש ברשת עם חורים שלא יעלה על 4 מ"מ, לטחינה הבאה - 2.5-3 מ"מ.
5. לאחר הטחינה השלישית מוסיפים ביצים, מלח ומערבבים.
6. מוסיפים חמאה מרוככת ושמנת. ניתן להוסיף מעט חלב אם תרצה בכך, אך אין זה הכרחי.
7. יוצקים פנימה את התבלינים הטחונים.
8. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
9. חותכים את המעיים לחתיכות באורך של כ- 50 ס"מ.
10. בעזרת זרבובית נקניקית חרוטי ממלאים את המעטפת במסה המוכנה לא בחוזקה מדי ולא לגמרי, אך ללא היווצרות חללים, קושרים את שני הצדדים בקשר כפול אמין, נוקבים בעזרת מחט או סיכה כל 5 ס"מ מצדדים שונים. חובה לבצע נקבים בקצוות, מכיוון שנוצר שם קיטור שאמור להיות לו מוצא. אם אין חיבור מיוחד, אתה יכול לדחוף את הבשר הטחון בצוואר בקבוק פלסטיק חתוך.
11. מרתיחים במרק בו בושל הפסולת. ראשית, הביאו אותו לרתיחה ואז טבלו בו את הנקניק.ברגע שהוא מתחמם, כבו אותו מיד, אל תביאו אותו לרתיחה, אלא השרו רק 30 דקות במרק בטמפרטורה של 80-90 מעלות צלזיוס כדי שהקליפה לא תתפוצץ. כאשר הוא צף למעלה, במקומות בהם הצטבר אוויר, ננעץ בעזרת סיכה, היזהר, אחרת מרק חם עלול להתפזר.
12. יש צורך להוציא את הנקניקיה מהמרק בזהירות רבה כדי שהקליפה העדינה מהמעי לא תישבר. מצננים באופן טבעי או על ידי טבילה במים קרים ומכניסים למקרר.
13. ניתן לאחסן את הנקניקייה במקפיא.

אפשר להכניס לנקניק ביצים טריות או אבקת ביצה

מתכון לנקניקיות כבד על פי ברית המועצות GOST

אפשר לבשל נקניקיית כבד בבית בהתאם לברית המועצות GOST, אך בסופו של דבר הטעם עדיין יהיה שונה.

התהליך דורש את המוצרים הבאים:

• בשר חזיר - 380 גרם;
• עגל - 250 גרם;
• כבד - 330 גרם;
• בצל - 1 יח ';
• ביצה - 1 יח ';
• חלב 50 מ"ל;
• קמח - 20 גרם
• תבלינים (מלח, פלפל גרוס) ואגוז מוסקט - לפי הטעם.

המתכון המוצע לנקניקיות כבד יאפשר ליצור מנה הדומה ביותר לתוצר של תקופת ברית המועצות.

הליך בישול:

1. טוחנים את הכבד, החזיר והעגל במטחנת בשר. הופכים כל מוצר בנפרד.
2. מקציפים את הכבד בעזרת בלנדר ואז מוסיפים את החומרים בסדר הבא: בצל, עגל, חזיר. לאחר מכן, פיתחו ביצה, שפכו חלב, שפכו קמח, מלח, אגוז מוסקט טחון ופלפל שחור. מקציפים שוב עם בלנדר עד לקבלת תערובת אחידה.
3. ממלאים את מעטפת הנקניקיות בבשר טחון, קושרים את הקצוות ומבשלים שעה אחת על 85 מעלות צלזיוס.
4. מצננים מעט בטמפרטורת החדר ואז מכניסים למקרר למשך 6 שעות.

נקניקיה מבושלת בהתאם ל- GOST דומה לתוצר של תקופת ברית המועצות

איך מכינים נקניקיית כבד טלה בבית

עבור נקניקיית טלה ביתית, אתם זקוקים למוצרים הבאים:

• כבד טלה - 1.2 ק"ג;
• בצל - 4 יח ';
• שומן זנב שומן - 200 גרם;
• כוסברה (או עשבי תיבול טריים אחרים) - חבורה אחת;
• שום - 4 שיני;
• מלח, סוכר, פלפל גרוס.

תהליך:

1. הופכים מטחנת בשר, חלק בצל, זנב שומן, עשבי תיבול ושום, ואז מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
2. ממלאים את מסת המעי שנוצרת, קושרים את הקצוות בקשר או בחוט, נוקבים את הקליפה באופן אחיד בכמה מקומות.
3. על פי מתכון זה נקניקיות כבד נאפות בתנור בטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס. זמן הבישול הוא כשעה.

נקניק טלה בדרך כלל נאפה או מטוגן

איך מכינים נקניקיית כבד עוף ביתית

נקניקיית עוף תוצרת בית מכינה מהכנות (כבד, לבבות, בטן) בתוספת בשר עוף. סינטה של ​​הירך או הרגל התחתונה משמשת כאחרונה.

מרכיבים נדרשים:

• פסולת - 750 גרם;
• עוף - 300 גרם;
• ביצים - 4 יח ';
• שום - 2 שיני;
• בצל - 3 יח ';
• סולת (ניתן לקחת עמילן או קמח) - 5 כפות. l.;
• חמאה לטיגון;
• מלח, פלפל גרוס.

תהליך:

1. מרתיחים לבבות, כבד, קיבה ועוף בנפרד.
2. מטגנים את השום והבצל במחבת.
3. טוחנים את הטקסטיל, הבשר והטיגון במטחנת בשר, ואז שוב קוטעים בבלנדר, מלח ופלפל, מערבבים היטב.
4. ממלאים מעטפות מוכנות, נוקבים, קושרים את הקצוות היטב ומרתיחים חצי שעה בטמפרטורה של 85 מעלות צלזיוס.
5. לאחר הרתיחה מטגנים קלות את הנקניקיה.

נקניקיית עוף עשויה מקיבה, כבד, לבבות

כיצד להכין נקניקיית כבד תוצרת בית בצנצנת

בהיעדר מעטפת ניתן להכין נקניקיית כבד ביתית בצנצנת. יש לו גם את היכולת לשמור עליו לאורך זמן. עבור מתכון זה, אתה יכול לקחת כל בשר ופלפל.

רכיבים:

• כבד - 150 גרם;
• בשר 250 גרם;
• שומן חזיר - 50 גרם;
• מי קרח - 150 מ"ל;
• בצל - 1 יח ';
• גזר - ½ יח ';
• תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם.

הליך בישול:

1. סובב בשר, פסולת, גזר ובצל. ואז שוב קוטעים את המסה שהתקבלה בעזרת בלנדר.
2. מתבלים במלח, פלפל, מוסיפים את התבלינים האהובים עליכם, מערבבים היטב ומעבירים לצנצנת.
3. שים מגבת בתחתית התבנית, שים צנצנת ושפוך מים כך שהיא תגיע למתלים. לאחר הרתיחה מבשלים 3-4 שעות.
4. ואז תוכלו להפשיל את הצנצנת ולאחסן אותה בחדר קר. אם בכוונתכם לאכול מיד, עליכם לחתוך את הנקניק בצנצנת ולנער אותה בחלקים.

אפשר לשים בצנצנת בשר טחון או נקניקיות מעוצבות

מתכון לנקניקיית כבד חיטה ביתית

על פי מתכון זה מתקבל נקניק ביתי טעים ומשביע מאוד, המובחן בעסיסיותו ובמרקמו הצפוף. עליכם להכין את המרכיבים הבאים:

• כבד חזיר - 1 ק"ג;
• מעי חזיר - 1.5 מ ';
• שומן חזיר - 100 גרם;
• בצל - 2 יח ';
• כוסמת - 125 גרם;
• שום - 3 שיני;
• חמאה - 25 גרם;
• מלח, אגוז מוסקט טחון, פלפל שחור גרוס, פפריקה - לפי הטעם.

לשובע ולשיפור העקביות, מוסיפים דגנים לבשר הטחון.

הליך בישול:

1. שטפו את הכבד, חתכו את הוורידים. מפשירים את השומן, מסירים את העור.
2. הופכים את הבייקון במטחנת בשר עם הרשת המשובחת ביותר, ואז שום ובצל, ואז כבד גולמי.
3. מרתיחים כוסמת עד לבישול במים מומלבים ומשלבים עם בשר טחון. מוסיפים מלח, אגוז מוסקט, פפריקה, פלפל שחור ומערבבים.
4. נקו את המעיים, שטפו היטב במים בטמפרטורת החדר. יש לחלק את הארוכים לחתיכות באורך של 30-35 ס"מ - כדי להקל על ההכנה ולשימוש נוסף.
5. שים את המעי על כלי מיוחד למטחנת בשר, קושר את הקצה החופשי בחוזקה עם חוט או חוט עבה.
6. ממלאים את המעי בבשר טחון לא חזק מדי, אחרת מעטפת הנקניקיות עלולה להתפוצץ במהלך הבישול. לאחר המילוי קושרים את הקצה השני. נקב את המעי בעזרת מחט בכמה מקומות באופן שווה על פני השטח כולו כדי לאפשר לאוויר לברוח.
7. מרתיחים מים בסיר גדול, שמים בו נקניקיה, לאחר הרתיחה, מבשלים על אש נמוכה למשך 15 דקות.
8. מעבירים את הנקניקייה לתבנית אפייה כך שהיא תשכב בשכבה אחת.
9. משמנים את המשטח בחמאה.
10. מכניסים לתנור חם ואופים 10 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
11. קרום זהוב אמור להיווצר על פני הנקניקייה הביתית המוגמרת.

נקניק עם כוסמת מוגש גם חם וגם קר.

כללי אחסון

הגיוני להכין נקניקיית כבד לשימוש עתידי, אך עליכם לדאוג לאחסונה.

ניתן להקפיא את המוצר הביתי הזה. בטמפרטורות מתחת ל -18 מעלות צלזיוס חיי המדף הם 3-4 חודשים.

כדי להגדיל את הזמן, מלאו אותו בשומן חזיר ושמרו אותו במקרר. אז היא תישאר כ- 6 חודשים.

בתא המקרר, בו הטמפרטורה היא בין 2 ° C ל- 6 ° C, ניתן לאחסן אותו לא יותר מיומיים.

סיכום

כל עקרת בית קובעת לעצמה את המתכון הכי טעים לנקניק כבד ביתי. זה לוקח בחשבון את העדפות המשפחה, את הזמן שניתן להקצות לתהליך הבישול. עבור חלק מהמשפחות זו מנה קלאסית ללא סלסולים ורכיבים נוספים, אחרות אוהבות להתנסות ומחפשות כל הזמן מרכיבים חדשים ודרכים לקשט את החטיף המוגמר.

ערכים מומלצים

סלק עם שעועית לחורף

אגס במיץ משלו לחורף

שוקולד ברי

רמזון לחורף

ריז'יקים ברוטב עגבניות לחורף: איך לבשל, ​​מתכונים

מלפפונים מטוגנים: מתכונים לחורף עם בצל, עם שום

מתכוני מלפפונים גרוזיניים לחורף: 7 סלטים טעימים ביותר

מלפפונים קוריאניים לחורף דרך פומפיה

חציל עם שמפיניון: מתכון לחורף עם תמונה