תכשירי פטריות פופולריים מאוד - זאת בשל מעשיותם, טעמם המעולה וערכם התזונתי. קמלינה ברוטב עגבניות נחשבת לאחת מאפשרות השימור הנפוצות ביותר. מתאבן זה בהחלט ישמח את חובבי מנות הפטריות. בנוסף, ריק כזה יכול לשמש בסיס ליצירות קולינריות אחרות.
איך לבשל פטריות בעגבנייה
כדי לבשל פטריות עם רסק עגבניות, יש לקחת בחשבון כמה כללים. יש צורך לגשת במיומנות לנושא בחירת המרכיבים לעבודות עבודה עתידיות. מומלץ להכין שימור ברוטב של פטריות טריות. ניתן להשתמש בפטריות קפואות או כבושות למנה, אך הטעם יהיה שונה מאוד מפטריות טריות.
יש למיין את הפטריות בזהירות ולהסיר דגימות מקולקלות ופגועות. לשימור, מומלץ לקחת פטריות באותו גודל, כך שהן יופצו טוב יותר בצנצנת יחד עם הרוטב.
יוצקים את הפטריות במים קרים ומערבבים ביד במשך 3-5 דקות. זה מסיר שאריות קרקע ומזהמים אחרים מפני השטח של הרגליים והכובעים. לאחר מכן מועברות הפטריות למסננת, שם נשטפות מתחת למים זורמים.
התהליך הבא תלוי ישירות במתכון שנבחר. יש להכין מראש את הרכיבים והמכולות הדרושים בהם תתבצע השימור.
מתכוני קמלינה ברוטב עגבניות לחורף
יש הרבה אפשרויות לבישול פטריות משומר. לכן, כשבוחרים מתכון לכובעי חלב זעפרן ברוטב עגבניות לחורף, עליכם להסתמך על העדפות הטעם שלכם. להלן שיטות הבישול הפופולריות ביותר שלא ישאירו אדיש כל חובב מנות פטריות.
מתכון פשוט לפטריות ברוטב עגבניות
זהו המתכון הפשוט ביותר לכובעי חלב זעפרן עם רסק עגבניות לחורף, בו משתמשים ברוטב מוכן. מומלץ להשתמש ברוטב קרסנודרסקי שבסיסו מורכב מרסק עגבניות טבעי עם תבלינים.
מרכיבים נדרשים:
- פטריות ממוינות וקלופות - 2 ק"ג;
- רוטב עגבניות - 300 מ"ל;
- שמן צמחי 100 מ"ל;
- מים - 150 מ"ל;
- גזר עם בצל - 400 גרם מכל רכיב;
- עלה דפנה - 4 חתיכות;
- פלפל (פלפל אנגלי ושחור) - 5 אפונים כל אחד.
לפני ערבוב החומרים מרתיחים את הפטריות. זה מספיק לבשל במשך 10 דקות, ואז לנקז על ידי הנחה במסננת.
שלבים:
- הפטריות מונחות בסיר עם תחתית כבדה.
- מוסיפים שם גם רוטב מדולל במים ושמן.
- מוסיפים גזר קצוץ עם בצל.
- מערבבים היטב את החומרים ומוסיפים מלח וסוכר (לפי הטעם).
- מבשלים למשך 30 דקות ואז מוסיפים תבלינים ומבשלים עוד 20 דקות מתחת למכסה סגור.
- פותחים את המכסה ומבשלים 10 דקות.
חטיף מוכן חם מונח בצנצנות ומגולגל. הם מכוסים בשמיכה מלמעלה ונשארים עד שהם מתקררים לחלוטין. יש עוד מתכון פשוט לפטריות שימורים עם עגבניה:
מתכון לכובעי חלב זעפרן במיץ עגבניות לחורף
הגרסה המוצגת של קמלינה כבושה ברוטב עגבניות בהחלט תאהב את מי שאוהב את הטעם החמצמץ של העגבניות כחלק מההכנה. לשימור משתמשים במשחה המיוצרת על ידי עצמנו.
להכנת הרוטב צריך לקלף וטחון 1 ק"ג עגבניות טריות. 20 גרם מלח ו- 30-50 גרם סוכר מגורען מוסיפים להרכב. אין צורך להוסיף תבלינים אחרים לפסטה, מכיוון שהם יתווספו במהלך הכנת המנה העיקרית.
רכיבים עבור 1 ק"ג של עבודה:
- פטריות - 0.6 ק"ג;
- שמן צמחי - 30-50 מ"ל;
- חומץ לפי הטעם;
- עלה דפנה - 1-2 חתיכות.
פטריות מבושלות 8-10 דקות או מבושלות עם כמות גדולה של מים במחבת. הפטריות צריכות להיות רכות ולא מרירות.
שלבים:
- פטריות מטוגנות קלות במחבת.
- הפטריות מוזגות עם רוטב עגבניות ומוסיפים שמן צמחי.
- מכילים את המיכל על אש נמוכה ושומרים עד לרתיחה.
- מוסיפים חומץ לחומר העבודה, שומרים על הכיריים במשך 3-5 דקות ומסירים אותו.
את החטיף המוגמר מניחים בצנצנות. השאירו כ -1.5 ס"מ מקצה הצוואר. המיכלים מעוקרים מראש באדים למשך 40-60 דקות.
לחם ג'ינג'ר ברוטב עגבניות עם שום
אפשרות זו שונה ממתכונים אחרים לבישול פטריות בעגבנייה. זאת בשל העובדה כי פטריות אינן צריכות להיות מבושלות מראש לצורך חטיף. במקום זאת, הם מולבנים במים רותחים.
למנה תזדקק:
- פטריות - 2 ק"ג;
- רוטב עגבניות - 400 מ"ל;
- חומץ - 50 מ"ל;
- שום - 8 שיני;
- מים - 250 מ"ל;
- ציפורן - 4 תפרחות;
- עלה דפנה - 3 חתיכות;
- סוכר ומלח - מוסיפים לפי הטעם.
קודם כל, אתה צריך להכין את הפטריות. הם מונחים במסננת במנות קטנות וטובלים במים רותחים במשך 3-5 דקות. ואז מותר לנקז ומניחים אותו במיכל אמייל.
לאחר מכן, כדאי להכין את מילוי העגבניות. לשם כך הדבק מדולל במים, מלח וסוכר מוזגים לתוכו.
תהליך בישול:
- פטריות מוזגות ברוטב עגבניות.
- התערובת מבושלת 20 דקות על אש נמוכה.
- כל התבלינים, השום מתווספים להרכב.
- המנה נבשלת למשך 30 דקות נוספות, תוך ערבוב שיטתי.
החטיף המוגמר מחולק בין הבנקים ומגולגל. השאירו את השימור בטמפרטורת החדר עד שיתקרר לחלוטין.
פטריות חריפות ברסק עגבניות
מתאבן זה ימשוך חובבים חריפים. הסוד להכנת פטריות כאלה הוא להוסיף פלפלי צ'ילי. מומלץ לקחת תרמיל קטן בכדי שהמתאבן לא יהיה חריף מדי.
רכיבים בשימוש:
- פטריות טריות - 2 ק"ג;
- להדביק - 250 מ"ל;
- מלח - 1 כף. l.;
- מים - 100 מ"ל;
- סוכר - 1.5 כפית;
- חומץ - 30 מ"ל;
- שמן חמניות - 100 מ"ל;
- פלפל צ'ילי - תרמיל אחד.
פטריות מקולפות מראש ומבושלות 5 דקות. יש להסיר את הקצף שנוצר מפני השטח. תנו להם להתנקז ואז העבירו לסיר עמוק.
שלבי בישול:
- פטריות מונחות בסיר עם שמן מחומם.
- תבשיל למשך 30 דקות, הוסף רסק עגבניות עם מים, מלח, סוכר.
- מבשלים למשך 20 דקות.
- פלפל קצוץ, חומץ, תבלינים מתווספים למנה.
- מתאבן מבושל במשך 20 דקות ואז מוציא אותו מהכיריים.
פטריות מוכנות עם רוטב עגבניות נסגרות בצנצנות ומשאירות להתקרר. יתר על כן, מומלץ להעבירם למקום חשוך וקריר.
מתכון לכובעי חלב זעפרן בעגבנייה ובצל
תכשיר כזה משמש לרוב כחטיף עצמאי. אבל זה נהדר גם להכנת מרק פטריות או מנות אחרות.
מרכיבים נדרשים:
- פטריות - 2.5 ק"ג;
- שמן צמחי - 200 מ"ל;
- מים - 100 מ"ל;
- בצל - 1 ק"ג;
- רוטב עגבניות - 400 מ"ל;
- חומץ - 20 מ"ל;
- פפריקה יבשה - כפית אחת;
- פלפל (פלפל אנגלי ושחור) - 7 אפונים כל אחד;
- מלח - מוסיפים לפי הטעם;
- עלה דפנה - 3 חתיכות.
מומלץ לפטריות לבשל קצוצות, לא שלמות. הם נחתכים לפרוסות קטנות, מבושלים במשך 20 דקות. ואז הם מורשים להתנקז ואז להמשיך לתהליך הבישול העיקרי.
הוא כולל את השלבים הבאים:
- שמן צמחי ומים מוזגים לתחתית התבנית.
- פטריות מונחות במיכל מחומם.
- את הפטריות מבשלים 10 דקות ואז יוצקים עליהן רסק עגבניות ומלח.
- מערבבים את הרכיבים בעזרת כף.
- מבשלים 20 דקות נוספות על אש נמוכה.
- מוזגים תבלינים ובצל חתוך לחצאי טבעות לתוך המנה.
- מבשלים למשך 30 דקות, מוסיפים עוד מלח וסוכר, אם יש צורך.
- מבשלים עוד 15 דקות ואז מורידים מהאש.
פטריות מוכנות ברוטב מונחות במיכלי זכוכית שהוכנו מראש. לאחר גלגול הפחיות, יש להשאיר אותן להתקרר.
ריז'יקי ברוטב עגבניות עם פפריקה
אם מוסיפים עוד פפריקה להכנה, תוכלו להוסיף תבשילי טעם ייחודיים למנה. בנוסף, תבלין זה משפר את צבע הרוטב, מה שהופך אותו לעשיר יותר ומעורר תיאבון.
תזדקק למרכיבים הבאים:
- פטריות טריות - 3 ק"ג;
- בצל - 1.5 ק"ג;
- רוטב עגבניות - 500 מ"ל;
- פפריקה טחונה - 2 כפות;
- שמן חמניות - 200 מ"ל;
- שום - 5 שיני;
- מלח - 1 כף. l.;
- חומץ - 3 כפות. l.;
- פלפל אנגלי - 6-8 יח '.
אין צורך להרתיח מראש במתכון זה. מומלץ לבשל לטווח קצר רק כדי להסיר את המרירות.
שלבי בישול:
- מוזגים שמן לתבנית, ממתינים עד שהוא מתחמם.
- פטריות מוכנות מראש מניחות בפנים.
- מטגנים 20 דקות, מוסיפים בצל קצוץ.
- החומרים מטוגנים 30 דקות נוספות תוך ערבוב קבוע.
- מוסיפים תבלינים (למעט פפריקה וחומץ).
- התערובת מבושלת שעה אחת על אש נמוכה.
- 10 דקות לפני סיום הטיפול בחום, הוסיפו פפריקה וחומץ.
- מערבבים היטב את החומרים, מבשלים 10 דקות.
בדיוק כמו תכשירים אחרים, פטריות עם רוטב עגבניות ופפריקה צריכות להיות סגורות בצנצנות. יש צורך בסטריליזציה של קיטור לפני כן.
תנאי אחסון
מומלץ לאחסן את השימור המוגמר במרתף או במזווה. הטמפרטורה המומלצת היא עד +10. בטמפרטורה זו, חתיכות העבודה אינן מתדרדרות עד שנתיים. ניתן גם לאחסן שימורי מזון במקרר. חיי המדף הממוצעים של מנות פטריות הם שנה.
סיכום
לבישול פטריות ברוטב עגבניות תוכלו להשתמש באחד המתכונים המוצעים. ריקות עגבניות הן אחת הדרכים הטובות ביותר לשימור פטריות לחורף. בנוסף, המתכונים המתוארים פשוטים, כך שכולם יכולים לעשות שימור טעים.
