תוֹכֶן
עישון קר לא רק משפר את הטעם, אלא גם מאריך את חיי המדף. המלחה מראש ועשן משבבי עץ משמשים כחומר משמר. מקרל מעושן קר מאוחסן במקרר זמן רב יותר מאשר לאחר טיפול בחום. ניתן להגדיל משמעותית את חיי המדף על ידי הקפאה.
תנאי האחסון העיקריים במקרר - את הפגרים יש לארוז כדי שהריח לא יקלקל את הכלים הסמוכים
כמה מאוחסן מקרל מעושן קר
מקרל מסווג כדג שמן עם מבנה רקמות רכות. לאחר טיפול בחום, השומן נמס והבשר מתייבש, ולכן בדרך כלל משתמשים בשיטת עישון קר בעיבוד. טכנולוגיה זו עמידה יותר. חומרי גלם מומלחים באופן ראשוני יבש או בתמלחת קרה למשך שלושה ימים לפחות. במהלך תקופה זו, מיקרואורגניזמים פתוגניים נהרגים בחלקם על ידי מלח. ואז הוא מיובש ומונח בבית עשן. תוך 16 שעות מעבדים את החומר עם עשן קר, הטמפרטורה במיכל אינה עולה על +30 מעלות צלזיוס.
תקופת הבישול ארוכה למדי, החיידקים הנותרים נהרגים בגלל העשן. לכן חיי המדף של מקרל מעושן קר במקרר ארוכים יותר. המדד תלוי לא רק בשיטת העיבוד, אלא גם באיכות חומרי הגלם, הקפדה על הטכנולוגיה. וגם באיזה סוג של עבודה נעשה שימוש: מחוספס או שלם (עם קרביים וראש).
חיי מדף של מקרל מעושן קר בבית
חיי המדף תלויים ישירות באיכות. אם הטריות של הדג מוטלת בספק, עדיף לא לקחת אותה. לא ניתן יהיה לשמר מוצר עם ריח לאורך זמן. חיי המדף של מקרל מעושן קר במקרר ארוכים יותר אם הוא אטום בוואקום.
בקנייה יש לשים לב למועד הייצור ולתקופת היישום. זמן האחסון תלוי גם בעיבוד המקדים. חומרי גלם מרוקנים וחסרי ראש שומרים על טעמם וטריותם זמן רב יותר. אם משתמשים בחומרי גלם עם קרביים לעישון קר, חיי המדף יהיו חסרי משמעות.
העיתוי מושפע מההכנה המקדימה של הפגר, כמה זמן הוא מומלח, באיזה מלח נעשה שימוש, או אם כללו חומרים משמרים מלאכותיים, למשל, עשן נוזלי. אם החבילה מכילה את כל הנתונים, הרי שלדג הפתוח אין מידע כזה. דגים מבושלים עם תוספי טעם לא יהיו שונים ממוצר מעושן קר באופן טבעי, אך חיי המדף יופחתו משמעותית.
הטכנולוגיה מספקת שימוש ברשת מיוחדת, במקרה זה לא יהיו חורים, אך אם המוצר הוא ממעשנה, אז פסים בהירים נקבעים לאורך המשטח באתרי האריגה.
על החבילה להכיל מידע על מידת אחסון המוצר ובאיזו טמפרטורה
בהיעדר תווית יצרן, עדיף להימנע מקנייה.
כמה ואיך לאחסן מקרל מעושן קר במקרר
הדרך הטובה ביותר להאריך את חיי המדף של המקרל שלך היא לקרר אותו. משטר טמפרטורה - לא גבוה מ -30ג, פגרים ללא ראש, יהיו ניתנים לשימוש תוך שבועיים. דגים עם קרביים יכולים לשכב 8-10 ימים. חיתוך - כ- 7 ימים. אינדיקטור לחות האוויר חשוב. האפשרות הטובה ביותר היא 80%.
כיצד להכין מוצר לאחסון ארוך טווח:
- כדי למנוע פריחה לבנה על פני השטח מכסים את הדג בשכבת שמן צמחי. הסרט ישמור על הלחות הדרושה וימנע גישה של חמצן.
- עוטפים את הפגרים בנייר אפייה או בנייר כסף ומכניסים לכלי לסגירה חוזרת. אמצעי זה הכרחי כדי שהמזון במקרר לא יהיה רווי ריח, ויש טמפרטורה ולחות קבועים בתוך המיכל.
- הדרך הטובה ביותר להחזיק את המקרל המעושן הקר במקרר לאורך זמן היא להכניס אותו לשקית ואקום ולהסיר את האוויר.
הם שמים את המיכל על המדף התחתון, במהלך האחסון הם לא משנים את משטר הטמפרטורה. אין להציב לידם מוצרי חלב, ירקות ופירות, הם נתונים לריקבון ותסיסה מהירים, שאינם בטוחים למקרל.
האם ניתן להקפיא מקרל מעושן קר
לאחסון ארוך טווח ניתן להקפיא את המוצר. התזמון תלוי בטמפרטורה במקפיא, ב -3-50הדג יחזיק מעמד במשך 60 יום. מחוון -100 C ומטה יסייע בשמירה על הטעם והערך התזונתי עד שלושה חודשים.
לפני ההנחה כל פגר נעטף בקלף או בנייר כסף, מקופל לתיק ומכניס למקפיא.
פגרים מונחים בשקית ואקום, מאווררים וקפואים
להפשיר את המוצר בהדרגה: הוציאו אותו והניחו אותו על מדף המקרר ליום, ואז השאירו אותו בטמפרטורת החדר עד להפשרתו לחלוטין.
שיטות אחסון מקרל מעושן קר
נפח גדול של דגים בבישול עצמי קשה להכנס לחלוטין למקרר. ישנם מצבים בהם אין מכשירי חשמל ביתיים בהישג יד, ויש לאחסן את המוצר זמן רב ככל האפשר.
כמה טיפים להארכת חיי המדף:
- את הדג מכניסים לקופסאות, מפזרים נסורת ומורידים למרתף, כל חדר שירות עם אוורור טוב יעשה. מחוון הלחות באוויר צריך להיות 80%, והטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה מ- +6 0
- הכינו תמיסת מלח. מטלית רטובה בנוזל קר והדג עטוף.
- אם אין מקרר בדאצ'ה, חופר חור רדוד, המוצר מונח בבד או קלף ומכוסה באדמה.
ניתן לתלות בעליית הגג. כל פגר מונח בשקית בד כדי להרחיק חרקים. מושעה כדי שלא יגעו. על הכביש, השתמשו במקרר עצמאי או תיק תרמי.
מספר סימנים לכך שהדג התקלקל
איכות לקויה של מוצר יכולה להיקבע על פי הקריטריונים הבאים:
- נוכחות של רובד לבן או ריר על פני השטח;
- מבנה רך, בעת חיתוך הבשר מתפרק;
- ריח לא נעים;
- את המראה של עובש.
אם הפגר אינו מושחת, אז החלק הפנימי בצורת חומר דשא בעל ריח חמוץ מעיד גם על אי התאמת המוצר למאכל.
סיכום
במקרר מאכסן מקרל מעושן קר על המדף התחתון או במקפיא. בעבר, הוא עטוף בנייר כסף או בנייר כדי לא לכלול את התפשטות הריח, המונח במיכל. אפשרות האחסון הטובה ביותר היא שימוש בשקיות ואקום.
