תוֹכֶן
חצילים בשמן לחורף מבוקשים מאוד בקרב עקרות הבית. המאכל הטעים הזה קל להכנה, והחצילים משתלבים כמעט עם כל הירקות.
חטיף חריף לחורף עם שמן וחומץ
הדקויות של בישול חצילים בשמן
את החצילים מכינים לפי מתכונים שונים בתוספת ירקות, מרירים וללא יותר מדי חריפות. הטכנולוגיה של עבודות עבודה כוללת עיקור או מחלק טיפול חום נוסף. דרך העיבוד הפשוטה והנפוצה ביותר לחורף היא באמצעות שמן צמחי. המוצר נשמר לאורך זמן, לחצילים יש טעם נעים, כלפי חוץ מוצר כזה נראה אסתטי.
המתכונים מכילים סט ספציפי של ירקות ותבלינים. פלפל ושום לחצילים מוסיפים לפי הטעם, ושמן וחומץ דורשים הקפדה על המינון. אם ניתנת עדיפות לחטיף חריף, ניתן להגדיל את כמות הפלפל החריף, וכך עושים עם שום. ניתן להפחית את המינון אם ארוחות מרה במשפחה אינן פופולריות. ירקות טריים ומעובדים כראוי יהיו המפתח למוצר איכותי ביציאה.
מבחר ירקות
המרכיב העיקרי הוא חצילים. כדאי לשים לב אליהם במיוחד. מספר המלצות כיצד לבחור ירקות ולהכין אותם לשימור:
- מעובדים רק פירות בשלים ובינוניים. אם החצילים בשלים יתר על המידה, יש להם עור קשוח שגם עיבוד חם לא יתרכך. אם מסירים את השכבה העליונה, הקוביות או העיגולים של הירק לא ישמרו על שלמותם, במקום הכנה יפה לחורף, תצא מסה הומוגנית.
- לצורך עיבוד משתמשים בחצילים לחלוטין, מבלי להסיר את החלק הפנימי. בירקות ישנים יש זרעים קשים, מה שמדרדר את איכות המוצר.
- הפירות מעוצבים לטבעות, קוביות או פרוסות, יש כאן דקויות, ככל שהנתחים גדולים יותר, הטעם בהיר יותר.
- כדי להיפטר מהמרירות, שיש ברוב זני הגידולים, מפזרים את המלח הפרוס במלח. לאחר שעתיים שוטפים ושומרים את חומרי הגלם.
אם המתכון כולל פלפלים מתוקים, עדיף לתת עדיפות לזנים בעלי פירות אדומים, הם טעימים יותר, ארומטיים יותר ומעניקים בהירות נוספת למוצר. משתמשים בשמן מטוהרים, חסרי ריח, ניתן לקחת חמניות או שמן זית, זה לא משנה.
הכנת פחיות
כ -3 ק"ג של חצילים יצטרכו 6 פחיות של 0.5 ליטר כל אחת. אם המוצרים עוברים עיבוד חם לאחר הנחתם, אין צורך בסטריליזציה מראש של המיכל, אך עדיף שלא להסתכן בכך, מכיוון שהחצילים יכולים לתסוס. ישנן מספר דרכים לעשות זאת:
- שטפו מראש את הפחיות עם סודה לשתייה, ואז עם חומר ניקוי, שטפו היטב.
- ממלאים מים כך שיכסה את התחתית ב -2 ס"מ, ומכניסים למיקרוגל. המים ירתחו ואדים יעבדו את המיכל.
- בתנור עם טמפרטורה של 120 0שים צנצנות ומעקרים במשך 15 דקות.
- מסננת או מסננת מונחים על מיכל עם מים רותחים, מיכל לשימור מונח עליהם עם הצוואר כלפי מטה. הטיפול בקיטור נמשך תוך 6 דקות.
- ניתן להרתיח צנצנות שהונחו לחלוטין בסיר מים.
מתכוני החצילים הטובים ביותר בשמן לחורף
ישנן דרכים רבות להכין חצילים לחורף, אתה יכול לבחור בכל אחד בהתאם להעדפות הגסטרונומיות.אפשרויות שימור ללא עיקור נוסף יחסכו זמן בישול ולא ישפיעו על חיי המדף.
מתכון פשוט לחצילים בשמן לחורף
במתכון לחצילים שלמים בשמן לחורף, מעצבים ירקות למנות גדולות. הפירות חתוכים לאורכם לארבעה חלקים, ואז שוב לרוחב. עבור 3 ק"ג מהמרכיב העיקרי תצטרך בנוסף:
- פלפל מריר - 3 יח ';
- שום - 4 ראשים;
- סוכר, מלח, חומץ 9%, שמן - 100 גרם כל אחד:
- פלפלים מתוקים בגודל בינוני - 10 חתיכות.
הטכנולוגיה לבישול חצילים בשמן לחורף:
- בעזרת מברשת משמנים את נייר האפייה בשמן.
- חותכים את החצילים לחתיכות, מפזרים מלח. ואז, בעזרת מברשת, מרחו בשמן. מורחים על תבנית עם נייר אפייה.
- אופים בתנור עד לקבלת קרום.
- שום ופלפל מתקלפים, עוברים דרך מטחנת בשר חשמלית.
- המסה שנוצרה מועלה באש, כל מרכיבי המתכון מתווספים ומבושלים במשך מספר דקות.
- בתחתית הצנצנת שמים 3 כפות. l. תערובת ירקות, מלאה בחציל.
- החלק העליון הוא אותה כמות של מחית ירקות כמו בחלק התחתון.
- מכסים במכסים, מכניסים לסיר עם מים חמים. הנוזל אמור להגיע לצוואר הפחיות.
- מעקרים 40 דקות, מגלגלים, מניחים את המיכל על המכסים ומבודדים.
חצילים במילוי שמן חומץ לחורף
המתכון כולל פלפלי צ'ילי חריפים, תוכלו להחריג אותו או להוסיף מינון משלכם. סט מוצרים ל -5 ק"ג כחול:
- פלפלים - 5 יח ',
- צ'ילי - 3 יח ';
- שום - 4 ראשים, אם תרצה, ניתן להפחית או להגדיל את כמות המרכיב החריף;
- מלח וסוכר - כוס אחת כל אחת;
- חומץ תפוחים 6% - 0.5 ליטר;
- שמן צמחי - 0.5 ליטר;
- מים - 5 ליטר.
טכנולוגיית מתכונים:
- הפלפלים המעובדים והשום קצוצים.
- ירקות נחתכים לחתיכות גדולות, מפוזרים במלח כדי להסיר מרירות.
- בכלי עם 5 ליטר מים רותחים, שים את החומר הראשי, מבשל עד שהוא רך.
- כל הרכיבים הנותרים מתווספים.
הם נשמרים על האש למשך 15 דקות, נארזים בצנצנות, מעוקרים עוד 15 דקות ופקקים אותם.
חצילים בשמן לחורף ללא עיקור
על פי מתכון זה, חצילים לחורף יהיו בתמלוח בתוספת שמן. הם עוברים טיפול חום מספיק לפני כן, ולכן אין צורך בסטריליזציה בפחיות.
רכיבים עבור 3 ק"ג כחול:
- חומץ - 60 מ"ל;
- מלח - 3 כפות מלאות l., אותה כמות סוכר;
- מים - 3 ליטר;
- גזר - 2 יח ';
- פלפל מתוק - 3 יח ';
- שמן - 100 מ"ל.
הכנת חצילים לחורף עם גזר נראית טעימה
טכנולוגיית מתכונים:
- יוצרים ירקות לפי הצורך, ניתן לגרד גזר.
- מבשלים 20 דקות במים בתוספת מלח, חמאה וסוכר.
- כמה דקות לפני סיום התהליך מוזגים חומץ.
החומר ארוז במיכלים, נשפך עם מלח למעלה ומגולגל.
תנאי ושיטות אחסון
אם אתה עוקב אחר הטכנולוגיה, חיי המדף של המוצר הם 3 שנים. היצירה מאוחסנת בטמפרטורת החדר במזווה. האפשרות הטובה ביותר היא במרתף. לא מומלץ להשאיר ריקים במרפסת לחורף. מיכלי זכוכית עלולים להיפגע מטמפרטורות נמוכות, והתכולה עלולה לקפוא.
סיכום
ניתן להכין חצילים בשמן לחורף בעזרת עיקור או ללא טיפול נוסף בחום. יש די הרבה מתכונים, כל אחד יכול לבחור כרצונו. המוצר מתגלה כטעים, נראה יפה במיכל ונשמר לאורך זמן.
