מלפפונים מגודלים (בשלים יתר) לחמוצים לחורף: 6 מתכונים

קצירת חמוצים לחורף עם מלפפונים מגודלים היא פיתרון מצוין למי שרק לעתים נדירות מבקר בארץ ובגלל זה מאבד חלק מהבציר. במהלך היעדרות ממושכת, ירקות יכולים להבשיל יתר על המידה, ואז מלפפונים גדולים מגודלים פשוט נזרקים מבלי למצוא להם שימוש ראוי. זה, לפחות, בלתי סביר, מכיוון שהשימור לחורף מדגימות כאלה מתגלה כטעים מאוד. רק צריך להכין בזהירות רבה יותר את הקציר להמלחה - כאן מסתיימים כל ההבדלים בין בישול מלפפונים צעירים לגדולים.

כיצד להכין הכנה לחמוצים מלפפונים בשלים יתר לחורף

בעת יצירת שימור לחמוצים לחורף, מומלץ להקפיד על הכללים הפשוטים הבאים:

1. אם משתמשים במלפפונים גדולים מגודלים, יש לקלף אותם ולחתוך לשניים כדי ליצור שתי חתיכות ארוכות. הם מגורדים בזהירות בכפית, מקלפים זרעים קשים וחותכים לקוביות קטנות. העובי האופטימלי למחמצת העתידית הוא 5 מ"מ. ניתן גם לגרד אותם - לשם כך השתמשו בצד עם התאים הגדולים ביותר, כך שהפלט יתגלה כקש.
2. לא משנה אם משתמשים במלפפונים צעירים או מגודלים לשימור, הירקות שנבחרו חייבים להיות יציבים למגע. דגימות רקובות ועייפות מושלכות - הן לא יעבדו עבור חמוצים.
3. לעתים קרובות מאוד משתמשים בעגבניות בהכנת ההלבשה לחמוצים. לאחר מכן הם קלופים מהעור, וכדי להקל על התהליך הזה, אתה יכול לשפוך עליהם מים רותחים. זה יקל מאוד על קליפת העור.
4. אם המלפפונים מגודלים מדי ומרירים מעט, ניתן להוסיף כמות קטנה של חרדל לתחבושות המלוחים. היא תסווה את המרירות בצורה מושלמת.
5. על מנת להאריך את חיי המדף של הרוטב, מוסיפים לו חומץ - זהו חומר משמר טבעי מצוין.

חשיבות לא קטנה היא לא רק הכנת המרכיבים העיקריים והגדולים למלפפון החמוץ, אלא גם עיקור המיכל. אם לא מוכנים כראוי, ההלבשה לחורף תדרדר במהירות.

ניתן לעקר בנקים באחת מהדרכים הבאות:

1. מיכל הפוך ומונח על נייר אפייה. מכניסים אותו לתנור ומשאירים אותו למשך 30 דקות בטמפרטורה של 150 מעלות. שיטה זו עובדת בצורה הטובה ביותר עבור פחי ליטר.
2. מוסיפים כמות קטנה של מים לצנצנת ומכניסים למיקרוגל. שם מחממים אותו 2-3 דקות.
3. השיטה האחרונה היא להניח את הצנצנות במהופך בסיר רותח. במקרה זה משתמשים בקיטור לעיקור.

המתכון הקלאסי לחמוצים מלפפונים מגודלים לחורף

המתכון הקלאסי להלבשת מלפפון מגודל הוא כדלקמן:

1. מלפפונים וגזר מגודלים מגורדים באמצעות מחלקה עם תאים גדולים.
2. קוצצים עגבניות בבלנדר.
3. ואז מלפפונים, עגבניות וגזר משולבים ביחס של 5: 3: 1.
4. הוסיפו לתערובת זו קוביות בצל לפי הטעם, שמן צמחי ו 1-2 עלי דפנה. כמו כן יש צורך לפזר את המרכיבים של 1.5-2 כפות. גריסי פנינה.
5. ואז סוכר ומלח מוחדרים לחומר העבודה (1 כפית כל אחד) ומערבבים היטב.
6. כל זה מועבר לסיר ומבושל כחצי שעה על אש נמוכה.
7. לאחר מכן, את החומר עבור המלפפון החמוץ מוזגים 1-2 כפות. l. חומץ 9% ומבשלים עוד 5-10 דקות.

זה משלים את הכנת החבישה. את החומר המתקבל מגלגלים לצנצנות מעוקרות ומוציאים לקירור.

מלפפון חמוץ לחורף מלפפונים בשלים יתר על המידה עם גזר ושום

המתכון הזה לחורף ממלפפונים מגודלים נראה כך:

1. 1-2 כפות. שעורה פנינה ספוג שלוש שעות במים קרים.
2. עודפי המים מנוקזים, ולאחר מכן יוצקים את הדגנים עם מים מתוקים ומבשלים ללא מלח במשך 35-40 דקות.
3. חמוצים מגודלים לחמוצים חייבים להשרות במים קרים למשך שעתיים.
4. לאחר מכן, המים מתנקזים, המלפפונים נחתכים לקוביות או קוצצים לרצועות גדולות.
5. את מסת המלפפונים שנוצרה מכניסים לסיר ומפזרים אותה 1 כף. l. מלח. בצורה זו, מלפפונים מגודלים נותרים למשך 30-45 דקות כך שהם מניחים למיץ לצאת.
6. בשלב זה מגרדים גזר וחותכים בצל, שום ועשבי תיבול. תערובת הבצל-גזר מטוגנת על אש נמוכה.
7. ואז כל זה מתווסף למלפפונים. שופכים שם שעורה פנינה, עלה דפנה, רסק עגבניות, עשבי תיבול קצוצים ושום, 1-2 כפות. מים.
8. כל זה מבושל על אש נמוכה במשך כ- 40-50 דקות.
9. כאשר החומר רותח מוסיפים 1 כף. l. חומץ.
10. לאחר מכן מכבים את המלפפון החמוץ עוד חמש דקות, ולאחר מכן ניתן להסירו מהכיריים.

את השימור שנוצר ניתן לגלגל בצנצנות מעוקרות ולאחסן במקום קריר.

הכנה לחמוצים מלפפונים בשלים יתר על המידה עם שמיר

על פי מתכון זה, מלפפונים מגודלים נקטפים לחורף באופן הבא:

1. 2 כפות. שעורה פנינה מוזגת 6 כפות. מים ומבשלים כשעה.
2. בשלב זה יש לרסק את העגבניות בעזרת בלנדר.
3. מלפפונים טריים מגודלים וכמות חמוצים זהה יש לחתוך לקוביות.
4. כמה זרדים גדולים של שמיר נקצצים דק ומוסיפים לעגבניות ולמלפפונים. בנוסף, אתה יכול להוסיף כמה ענפי פטרוזיליה ו 5-6 שיני שום.
5. כל זה טובל בתמלוח ומחומם על אש נמוכה.
6. בשלב זה טוחנים את הגזר על פומפיה וקוצצים דק את הבצלים. את תערובת הבצל והגזר יש להשחים קלות בתבנית, ולאחר מכן להוסיף אותה למלפפונים ועגבניות.
7. התערובת המתקבלת מבושלת עוד 15-20 דקות על אש נמוכה.
8. לאחר מכן מוסיפים לתערובת הירקות שעורה פנינה, מעורבבים ומבושלים עוד 5-10 דקות מתחת למכסה.

בכך המלפפון החמוץ נחשב מוכן. אפשר לגלגל אותו לבנקים.

המתכון החמץ הקל ביותר למלפפונים בשלים יתר לחורף

מתכון זה דורש מינימום מרכיבים. לפיה, מלפפון חמוץ מלפפונים בשלים מכינים על פי התוכנית הבאה:

1. מלפפונים מגודלים נמרחים על פומפיה גסה (להכנת סלט קוריאני). גזרים נמרחים אחריהם. אתה צריך לקבל תערובת ביחס של 3: 1.
2. 2-3 ענפי שמיר גדולים נקצצים דק ומוסיפים למלפפונים וגזר.
3. לכל קילוגרם של התערובת להוסיף 1 כף. l. מלח.
4. כל זה מעורב ומתעקש במשך שעתיים.
5. כאשר מופיע המיץ התערובת מועברת לסיר ומבשלת עד שהמים רותחים. במקרה זה אין צורך להרתיח את המלפפון החמוץ.
6. התערובת מחוממת מעט ומסירה מהאש.

בכך, השימור לחורף נחשב להשלמה והם מגולגלים בצנצנות. לטעימה אפשר להוסיף 2-3 שיני שום לחמוצים.

איך מלמחים חמוצים בשלים יתר לחמוצים לחורף

אתה יכול מלפפונים חמוצים לחורף כדלקמן:

1. חמש טבעות של פלפל חריף אדום מונחות בכל צנצנת.
2. מכסים את החלק העליון עם דומדמניות או עלי דובדבן, אפשר גם לערבב אותם יחד. בנוסף שמים חתיכה קטנה של שורש חזרת לטעם.
3. ואז מוסיפים את השום.4-5 ציפורן קטנה ממוקמים שלמים או סחוטים באמצעות מכבש מיוחד.
4. לאחר מכן, הצנצנת מלאה במלפפונים מגודלים, שנחתכו בעבר לקוביות או מגורדים. מלמעלה הם מכוסים בשכבה נוספת של פלפל ועלים. אפשר להוסיף עוד קצת חזרת ושום לפי הטעם.
5. השלב הבא הוא הכנת המלח. לשם כך, המיסו 3 כפות בליטר מים אחד. l. ממליחים ומרתיחים אותו מספר דקות.
6. את המלח המוכן מוזגים לצנצנות ומכסים במגבת.
7. בצורה זו, חתיכות העבודה נשמרות במקום חשוך למשך שמונה שעות לפחות, ולאחריהן ניתן לגלגל את הפחיות.

על פי מתכון ריק זה, עדיף להשתמש בפחי ליטר.

מלפפון חמוץ לחורף ממלפפונים טריים מגודלים עם חומץ תפוחים

כדי להכין את הריק הזה לחורף, עליכם לבצע את הפעולות הבאות:

1. מלפפונים מגודלים נמרחים על פומפיה גסה ונותנים להם להתבשל במשך 2-3 שעות. בשלב זה עליכם לקצוץ את הבצל ולגרד את הגזר.
2. לאחר מכן מערבבים את הבצל עם גזר ומטגנים על אש נמוכה בשמן צמחי.
3. ואז התערובת השחומה, כמו גם המלפפונים השקועים, 2 כפות. שעורה פנינה ו- 0.5 ק"ג רסק עגבניות משולבים בסיר ומבושלים במשך חצי שעה. בתהליך מוסיפים 2-3 כפות. l. מלח.
4. לקראת הסוף מוסיפים 1 כף. l. חומץ תפוחים, הרתיח את התערובת עוד חמש דקות ואז גלגל אותה בצנצנות מעוקרות.

שימור לחורף על פי מתכון זה משתלב היטב עם מרק בשר ותפוחי אדמה.

כללי אחסון

על מנת שתחנת הדלק תשמור על איכויותיה כמה שיותר זמן, המכולה מוסרת למקום חשוך וקריר. רצוי לאחסן את הבסיס למלפפון החמוצים העתידי בטמפרטורה שאינה גבוהה מ- 5 מעלות צלזיוס, אך אם השתמשו בחומץ במהלך הכנת החבישה, הוא יישמר בצורה מושלמת בטמפרטורת החדר - אחרי הכל, זה טבעי מעולה מְשַׁמֵר.

סיכום

קצירת חמוצים לחורף עם מלפפונים מגודלים מקלה מאוד על תהליך הבישול בחורף. כשאתה צריך לעשות משהו במהירות לארוחת הצהריים, צנצנת של תחנת דלק תהיה שימושית. בדרך כלל, שימור החורף עשוי מלפפונים קטנים, תוך התעלמות מדגימות גדולות וגדולות, אך זה לשווא לחלוטין. במקום לזרוק את שאריות הקציר, אתה יכול להוציא אותו לפועל - טעם התחבושות לחורף ממלפפונים מגודלים אינו גרוע יותר מאשר צעירים.

מתכון נוסף לבישול מלפפונים בשלים לחורף החמוצים מוצג להלן:

ערכים מומלצים

קוויאר קישואים עם גזר

ריקות ויברנום לחורף: מתכוני זהב

איך להחמיץ את הכרובית בצורה טעימה לחורף

חטיף פיקנטי של עגבניות ירוקות לחורף

עגבניות חבית ירוקות בסיר

סלט עגבניות ירוק עם גזר

מתכון לעגבניות ירוקות חמות לחורף

עגבניות ירוקות עם שום ללא חומץ

מתכון פשוט לוויברנום לחורף