תוֹכֶן
סלט עגבניות שלא הגיע לבשלות הוא מתאבן יוצא דופן המיוצר בגזר ובצל. לעיבוד משתמשים בעגבניות בגוון ירוק בהיר. אם לפירות יש צבע ירוק עשיר וגודל קטן, הם לא מומלצים לשימוש בגלל טעמם המר ותכולת הרכיבים הרעילים.
מתכונים טעימים
ניתן להכין סלט ירקות על ידי קיצוץ ירקות. אם הרכיבים אינם נתונים לטיפול בחום, יש לעקר את המיכלים לאחסון החסר. המתכונים הפופולריים ביותר הם אלה הדורשים הכנת מרינדה.
מתכון ללא בישול
בהיעדר טיפול בחום, רכיבים שימושיים נשמרים לחלוטין בירקות. במקרה זה, תשומת לב מיוחדת מוקדשת לעיקור פחיות על מנת להשמיד חיידקים פתוגניים ולהגדיל את זמן האחסון של החסר.
להלן מתכון פשוט לסלט ללא רתיחה:
- עגבניות ירוקות (2 ק"ג) נחתכות לפרוסות ומניחות בכלי אמייל. מפזרים מעט מלח מעל ומשאירים את הירקות למספר שעות.
- יש לנקז את המיץ המשוחרר.
- צריך לחתוך חצי קילוגרם בצל לקוביות קטנות.
- כמה פלפלים חתוכים לרצועות צרות.
- שלבו ירקות, הוסיפו להם חצי כוס סוכר ורבע כוס מלח.
- שימור סלט דורש רבע כוס חומץ וכוס שמן זית.
- מסת הירקות מופצת במיכלים, המפוסטרים במשך 20 דקות בסיר עם מים רותחים.
מתכון מיידי
אפשר לכבוש ירקות בצורה די מהירה. לאחר יומיים, החטיף יהיה מוכן לשימוש לחלוטין.
סלט עגבניות ירוק עם בצל מוכן באופן הבא:
- יש לשטוף ולייבש קילו עגבניות בשלות במגבת.
- חותכים את העגבניות לפרוסות, מוסיפים להן כף מלח.
- המסה המתקבלת מכוסה בצלחת ומונחת במקום קריר למשך שעתיים.
- ראש הבצל נחתך בחצי טבעות.
- פלפלים חריפים נחתכים לעיגולים יחד עם הזרעים.
- שלוש שיני שום נחתכות לצלחות דקות.
- בצל מטוגן במחבת לא יותר מחמש דקות, מוסיפים לו כפית כוסברה טחונה וחצי כפית פלפל שחור.
- המיץ שנוצר מהעגבניות מנוקז.
- כל הרכיבים ממהרים במיכל אחד; למטרה זו ניתן להשתמש מיד בצנצנת זכוכית.
- סיר מים מונח על האש המובא לרתיחה.
- לאחר מכן מכבים את הפלטה החמה ומוסיפים 30 מ"ל חומץ.
- את המלח ממלאים במיכל, שמונח במקרר למשך יומיים.
- במהלך כל זמן הכבישה, עליך לערבב את תכולת המכל פעמיים.
מתכון לחמוצים
ניתן להכין סלט לאחסון בחורף על ידי שפיכת מרינדה חמה על ירקות. הנוהל לקבלת סלט מעגבניות ירוקות, גזר ובצל הוא כדלקמן:
- עגבניות בשלות נקצצות לפרוסות קטנות.
- ק"ג גזר נחתך ביד או בעזרת בלנדר.
- קילוגרם וחצי בצל נחתכים לטבעות.
- כמה פלפלים במשקל 1.5 ק"ג קלופים וחותכים לרצועות צרות.
- את פרוסות הירקות מערבבים ומשאירים למשך 6 שעות למיצוי המיץ.
- ואז המסה מונחת במיכלים, ומוסיפים לה מעט מהמיץ שנוצר.
- עבור המלח הם הרתיחו 2 ליטר מים, שם מוסיפים 0.1 ק"ג מלח ו -0.2 ק"ג סוכר מגורען.
- עם תחילת הרתיחה כבו את המבער והוסיפו כוס שמן צמחי.
- מיכלי זכוכית מלאים במרינדה.
- בנוסף, עליך להוסיף מעט חומץ. אם משתמשים בפחיות ליטר, אז לוקחים כפית לכל אחת מהן.
- המכלים מעוקרים בקערה עם מים רותחים וסוגרים במכסי ברזל.
מתכון בצל ושום
אתה יכול לקבל חטיף טעים מירקות רגילים הגדלים בקוטג 'הקיץ. המתכון לסלט עגבניות ירוק עם בצל ושום הוא כדלקמן:
- ירוקים (מטריות שמיר, עלי דפנה ודובדבן, פטרוזיליה קצוצה) ושיני שום מונחות על הגדות.
- שמן צמחי מתווסף לכל צנצנת. אם המכל ליטר, קח כף אחת.
- עגבניות (3 ק"ג) נחתכות לפרוסות.
- קילו בצל צריך להיות קצוץ דק.
- הרכיבים מונחים במיכלי זכוכית.
- מיכל מלא בשלושה ליטר מים מונח על האש.
- במים מערבבים 9 כפות סוכר גדולות ו -3 כפות מלח.
- כאשר מתחיל הרתיחה, המבער מכובה, וחומץ (כוס אחת) מוסף לנוזל.
- הצנצנות מלאות במרינדה חמה, אשר מהודקים בעזרת מפתח.
מתכון לקישואים
קישואים הם מרכיב נוסף לסלט החורף. עדיף לבחור בירקות צעירים שלא צריך לקלף וללא זרעים. מומלץ לנקות דגימות בוגרות מראש.
מתכון הסלט הוא כדלקמן:
- קישואים גדולים נחתכים לקוביות.
- שלושה קילוגרמים של עגבניות לא בשלות מפוררים לפרוסות.
- קילוגרם בצל וגזר חתוך דק ומטוגן בשמן.
- את הירקות המטוגנים מניחים בסיר, מוסיפים להם קישואים ועגבניות.
- שלוש כפות מלח וכף אחת של סוכר מגורען מוסיפים לירקות.
- לאחר מכן הוסיפו 0.4 ק"ג רסק עגבניות.
- ירקות מבושלים במשך שעה על אש נמוכה.
- את הסלט המוגמר מחלקים בצנצנות מעוקרות וסוגרים אותו עם מפתח.
סלט קוריאני
בכל סלט קוריאני יש תכולת תבלינים גבוהה. ניתן להכין אותו בתוספת גזר ופלפל.
להלן הרצף להכנת סלט עגבניות ירוק וגזר:
- עגבניות שלא הספיקו להבשיל (0.8 ק"ג) נחתכות לשני חלקים.
- גזר אחד נחתך לטבעות.
- פלפלים מתוקים צריכים להתפורר בחצי טבעות.
- חמש שיני שום מפוררות לצלחות דקות.
- מניחים צרור סלרי ופטרוזיליה בצנצנת זכוכית ותערובת של תבלינים קוריאניים לפי הטעם.
- ואז שאר הירקות נערמים.
- תוכן הצנצנת מוזג עם מים רותחים, אותם יש לנקז לסיר לאחר 5 דקות.
- נוהל שפיכת מים רותחים על ירקות חוזר על עצמו פעם נוספת.
- המים המרוקנים מבושלים, מוסיפים 4 כפות גדולות של סוכר וכף מלח אחת.
- כאשר הנוזל מתחיל לרתוח, המבער מופעל.
- לפני מילוי הפחיות מוסיפים למרינדה 50 מ"ל מהנגיסה.
- צנצנות של מלח וירקות מגולגלות עם מפתח ומניחות להתקרר.
סלט דנובה
בשביל סלט הדנובה אתה צריך עגבניות בשלות, בצל וגזר. הרכיבים מטופלים בחום.
אלגוריתם הבישול הוא כדלקמן:
- קילוגרם וחצי עגבניות צריך להתפורר לפרוסות.
- בצל (0.8 ק"ג) קלופים וקוצצים בחצי טבעות.
- גזר (0.8 ק"ג) נחתך לפסים דקים.
- החומרים מעורבבים, מוסיפים להם 50 גרם מלח.
- למשך 3 שעות משאירים את המיכל עם הירקות למיצוי מיץ.
- לאחר הזמן הנדרש מוסיפים לתערובת 150 גרם חמאה וסוכר מגורען.
- הניחו את הסיר על הכיריים ותבשלו ירקות על אש קטנה למשך חצי שעה.
- המסה המתקבלת מופצת על גבי צנצנות מעוקרות.
- המיכלים מכוסים במכסים, מונחים בסיר עם מים ומבושלים במשך 10 דקות.
- את פיסות העבודה סוגרים באמצעות מפתח ולאחר הקירור מועברים למקרר.
סלט ציד
תכשירים כאלה מתקבלים בסוף עונת הקוטג'ים בקיץ, כאשר הכרוב מבשיל והמלפפונים עדיין צומחים. תוכלו להכין את סלט האנטר בצורה הבאה:
- כרוב (0.3 ק"ג) נחתך לרצועות צרות.
- פלפלים מתוקים (0.2 ק"ג) ועגבניות לא בשלות (0.2 ק"ג) נחתכים לקוביות.
- גזר (0.1 ק"ג) ומלפפונים (0.2 ק"ג) נחתכים לרצועות דקות.
- ראש הבצל חייב להיות קצוץ דק.
- החומרים מעורבבים, מוסיפים להם מלח ושן שום כתושה.
- הסלט נשאר למשך שעה עד לשחרור המיץ.
- ואז מכניסים את המיכל, אבל התערובת לא מביאה לרתיחה. עדיף לחמם חלקים קטנים מהתערובת כדי לשמור על חלקי הירקות באופן אחיד.
- לפני שמגלגלים לצנצנות, מוסיפים לסלט 2 כפות שמן וחצי כף תמצית חומץ.
- המכלים מעוקרים במשך 20 דקות באמבט מים ואטומים במכסים.
סיכום
בצל וגזר הם המרכיבים הנפוצים ביותר לסלטים לחורף. בשילוב עם עגבניות ירוקות, תוכלו לקבל מתאבן טעים לשולחן, המוגש עם בשר או דג. לעיבוד בחרו בעגבניות שכבר גדלו לגודל הנדרש, אך לא החלו להפוך לאדומים או לצהובים.
